美味又下饭的几道家常菜,请客吃饭有面子,学会不用下馆子了!

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导读:走在菜市场或逛超市的时候,经常会看到很多关于鸡的各种熟食,叫花鸡、竹筒鸡、炸鸡腿、炸鸡架、鸡米花等等,但是买的时候并不多,总觉得不如自己做来的干净好吃。今天分享鸡肉的10种做法,自己做放心还好吃,全家人都喜欢,大家学起来吧。辣椒炒鸡

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1.红烧牛肉

干煸鸡块

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“因为家人喜欢吃鱿鱼而且是鱿鱼须,所以全买的鱿鱼须,可买全鱿鱼,会更好吃。可以变通,鱿鱼换成牛肉猪肉都可!香菇我不喜欢,所以切丝了只是提味。切块会更好看!”

食材:

用料:

食材:

食材明细

牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

鸡肉400克、干辣椒4个、葱1棵、姜5片、花椒适量、盐1茶匙、糖适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、香葱1棵、白芝麻适量、花生油200克

整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量

主料

做法:

做法:

做法:

  • 鱼丸适量
  • 鱿鱼适量
  • 鹌鹑蛋适量
  • 香菇适量
  • 红椒适量
  • 青椒适量

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

1、鸡肉用清水泡一会,然后冲洗干净。

鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡。

辅料

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

2、沥干水将鸡肉切块,放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

洗干净并剁成同样大小的块状。

  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 适量

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

3、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄,捞出沥油待用。

辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇。

2.红烧排骨

4、大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。

热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香。

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

食材:

5、另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。

倒入沥干水分的鸡肉块,翻炒。

杂烩鱿鱼的做法步骤

排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

6、转小火,放入炸好的鸡块。

翻炒至肉块收紧变色,炒好的鸡肉块拨至炒锅一边。

  • 图片 51全部食材!
  • 图片 62鹌鹑蛋煮熟剥壳,备用!鱿鱼洗净,切块。青红椒切块。香菇泡发切块!姜葱蒜切好备用!全部食材准备完毕!
  • 图片 73锅里烧水,水开放鱿鱼,鱼丸过一下,捞出过凉。
  • 图片 84锅里放油,爆香姜葱蒜碎,放入鱿鱼,鱼丸,鹌鹑蛋煸炒到听不见水油相遇的霹雳声。
  • 图片 95放白糖,生抽,老抽,少量盐,耗油,少许水,香菇,闷一会儿。大火收汁,放红青椒,少许胡椒粉短生后,放高汤(可以鸡精加水。也可以用浓汤宝),摆盘后加香油,完毕!

做法:

7、加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。

下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜,煸炒出香味

小窍门一定要少放盐。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

8、加入葱段翻炒至变软。

依次下入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

9、倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。

加入刚没过鸡肉的清水,盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

10、煸约10分钟,鸡块入味,盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。

将青红辣椒斜切成段。

3.红烧鱼

椒盐大虾

锅盖拿掉,大火收汁。

食材:

做法

下入适量盐、少许糖。

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

1.对虾洗净后用剪刀将须剪掉,用剪刀将虾背剪开,剔除泥经!洗后放置将水分晾干备用!

倒入切好的辣椒,大火炒匀,煸出辣味即可装盘。

做法:

2.将蒜蓉加入生粉

白切鸡

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

3.加入盐与鸡精拌匀

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2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

4.将晾干水分的虾放入生粉,将虾身上沾满生粉

食材:

3.放入五花肉翻炒。

5.粘好后备用

三黄鸡一只、料酒、姜、葱、麻油

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

6.锅里倒入色拉油加热

做法:

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

美味又下饭的几道家常菜,请客吃饭有面子,学会不用下馆子了!。7.大火炸至虾变色后改小火,最后大火收,起锅!

鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

浓汤鱼腐

大火煮开后转小火继续煮20分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

材料:鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、面粉

好吃好做懒人餐:黄焖鸡米饭

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

制作方法:

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4.红烧大排

1、将新鲜小巴鱼去骨取肉,加入面粉鸡蛋制成鱼料子。

食材:

食材:

2、锅内放油烧至6成热,下入鱼圆至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。

鸡腿3只、泡发干香菇十几朵、土豆1个、莴笋1根、青椒2个、八角1个、香叶2片、花椒10颗、干辣椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

3、加入高汤煮制即可!

做法:

做法:

青椒爆炒鱿鱼

鸡腿剁块,可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

食材:鲜鱿鱼500g,干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量

香菇泡发,切成条。葱切段,姜切片,八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

做法:

土豆莴笋削皮切滚刀块,想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋,感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的,没有限制。

3.在大排两面拍上干淀粉。

1、鱿鱼清洗干净,开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

锅里加少许油,把鸡块倒进去煸一会,目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来,换一只干净的锅。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

2、在鱿鱼从一角开始斜刀切,不要切段,整片切完换另一角,然后切片。

锅里倒少许油,把香料倒进去煸一下。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

3、姜葱尖椒切好备用。锅里加水烧开,倒入少许料酒将鱿鱼焯水,鱿鱼焯水后盛起待用。

倒入鸡块翻炒,这里为了方便就没有炒糖色,最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味,没有也可以不加,不加也很好吃。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

4、起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

加入香菇翻炒。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

5、沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

倒入没过鸡肉的开水,水再次开后倒入土豆。开水不必过多,鸡肉很好熟。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

土豆八成熟倒入莴笋继续煮。

9.大火收汁即可。

我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁,吃的时候还可以持续保温,就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

汁收好了加青椒块,青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样,是黄焖鸡米饭的灵魂,尽量不要省略哦。

5.红烧口蘑

盛一碗米饭,开吃吧。

食材

啤酒鸡

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

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做法:

食材:

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

新鲜鸡半只、土豆两个、姜片适量、八角两个、啤酒一听、酱油适量、老抽少许、盐适量

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

做法:

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

光鸡斩件,清洗干净,沥干水分。

4.加入蚝油炒匀。

热锅里放油,下八角略微炒香,放姜略炒,把鸡放进去翻炒几下,微微煎香,最好皮上带点焦黄,放酱油、少许老抽上色、把一听啤酒都倒进去,开大火,盖盖。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

烧开后改为中小火继续焖煮,等啤酒烧一半后,下盐试味,并把土豆倒进去,盖盖继续煮至汤汁烧剩少许,揭盖翻炒收汁即可。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

大盘鸡

6.红烧日本豆腐

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食材

食材:

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

小麦面粉200g、鸡腿鸡翅鸡胗适量、洋葱1个、土豆1-2个、甜椒1个、郫县豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2听、盐、酱油适量、糖三大勺、花椒少许、姜片5、6片、水100g、口碱少许

做法:

做法:

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团,盖上湿布一旁静止醒面。

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

买来鸡腿鸡翅鸡胗,切块沥干水分,洋葱等食材切开。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

倒入啤酒,少许酱油,豆瓣酱和孜然翻炒。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。

7.红烧带鱼

土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

快熟时将面擀薄。

做法:

撒面粉折叠。

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

刀切,成宽面。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出,此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

有主食有肉有菜,异域风情的口味。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

香茅土豆三杯鸡

8.红烧鸡块

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食材:

食材:

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

鸡腿肉块、迷你小土豆、紫洋葱、红黄彩椒、蒜瓣、姜片、鲜香茅段、三杯汁、鲜罗勒叶、玉米淀粉

做法:

做法:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

红黄彩椒、紫洋葱切块备用,小土豆对半切开备用,蒜瓣和香茅用刀拍裂备用,建议在袋子里拍好再取出,以免飞溅。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

鸡腿肉块和玉米淀粉一同倒入保鲜袋,揉抓均匀备用。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

将炒锅烧热,倒入少许油晃动均匀,先放入姜片和香茅段,以最小的火煸至边缘微焦。

9.红烧蹄圆

放入鸡腿肉块,拨散平铺在锅底,以中小火煎1分30秒左右,翻面后再煎1分30秒左右,至表面焦黄色。

做法:

蒜瓣和洋葱块一起加入锅中翻炒10秒左右,然后放入小土豆,用锅铲稍微按压,土豆裂开后能吸收更多酱汁。

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。

沿锅边淋入三杯汁,大火烧开后转中小火,盖上盖子煮一会儿,期间时不时开盖翻炒几下令鸡腿肉和土豆上色、入味均匀。

2、锅里掺清水烧沸,放入香料、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

汤汁即将收干时,放入切好的红黄彩椒,翻炒均匀后关火。

10.红烧鹌鹑蛋

关火后放入罗勒叶,利用余温翻拌几下,即可盛盘。

食材:

超简单的菜:可乐鸡翅

鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

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做法:

食材:

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

鸡中翅11只、可乐300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

做法:

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

在生鸡翅上划刀,用两勺老抽,两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

锅中放水煮开,鸡翅下锅煮沸出浮沫后,立即捞出沥干。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

中火,锅中放一点油,将鸡翅煎成金黄。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

11.千张红烧肉

停不下来的红烧鸡翅

原料:

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猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

食材:

制法:

鸡翅中8个、葱段3段、姜片3片、花椒15粒左右、八角1个、干辣椒3-5个、蒜瓣3个、盐适量、糖适量、生抽2勺、老抽1勺

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

做法:

2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。

准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。

12.红烧鮰鱼

鸡翅洗干净,加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子,更入味哦。

主料:长江鮰鱼一条。

锅中放适量油,油热后中,放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。

辅料:菜心250克,芝麻1克。

放入鸡翅,中火煎至两面金黄。鸡翅可以先焯水后再煎,可以祛除不新鲜鸡翅的腥味。

调料:

加入三勺酱油,和基本没过鸡翅的水,中火继续炖煮。

盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

汤汁基本收浓时,加入盐、糖调味,出锅撒葱花装饰就好啦。

制作:

家庭自制孜然鸡米花

1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

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2、菜心焯熟,过凉晾干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

食材:

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧制约12分钟,收自然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心点缀即可。

鸡小胸5条、鸡蛋1个、面包糠、玉米淀粉适量、麻辣鲜适量、五香粉、孜然粉各适量、盐、料酒、植物油各适量

特点:

做法:

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

鸡小胸用清水泡一会,并到入适量料酒。

13.红烧肥肠

把鸡肉切成大一点的丁,并用盐,麻辣鲜调料,五香粉,孜然粉,抓匀进行腌制。

食材:

取小碗准备好用料:鸡蛋液,玉米淀粉,面包糠。

猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

将鸡肉粒放进玉米淀粉碗中,裹一层干淀粉,并用手捏瓷实。

做法:

再挨个滚上鸡蛋液和面包糠。

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

锅中到油烧至五层热,将鸡肉粒逐个放进锅中,中火慢炸。

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

这个过程大概两分钟左右就熟了,捞出。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

再一次把油烧热进行复炸十妙钟快速捞出,沥油,铺在吸油纸,酥酥脆脆好吃到停不下。

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

香菇蒸滑鸡

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

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6.加入盐调味。

食材:

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量

14.红烧鱿鱼

做法:

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。

做法:

剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

倒入腌好的鸡块翻炒。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

15.红烧羊肉

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食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

@头条美食@头条美食联盟@头条红人精选@头条来了

做法:

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

16.红烧蹄髈

食材:

蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

17.红烧牛筋

食材:

牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

做法:

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

18.红烧兔肉

食材:

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

做法:

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

19.红烧鸭

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

20.红烧鲤鱼

主料:鲤鱼500克。

辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法:

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

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