你们对江西米粉真的一无所知,论口味直接秒杀广西米粉!

原标题:你们对江西米粉真的一无所知,论口味直接秒杀广西米粉!

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江西素有“物宝天华,人杰地灵”的美誉,在这里不仅有视觉的盛宴,更是味蕾的天堂,去一个地方,不仅要游览当地的风景,还要品尝当地的美食,好吃的美食数不胜数,但有时候生活中最简单的食物,也有它最深处的灵魂,接下来小编要为大家介绍一种江西的美食-江西米粉。

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正宗萍乡炒粉是萍乡传统美食,深受萍乡人热情追捧,不管萍乡的早餐还是萍乡的宵夜,特别是在外的游子,回家第一件事就是下车吃上一碗正宗萍乡炒粉,解馋又解饥。

神仙带鱼

江西的米粉没有像柳州螺丝粉臭的有味道,也没有像桂林米粉家喻户晓,更没有像贵州的米粉一样众所周知,但江西米粉也是颇具盛名的。尤其是江西11个地市都有其特色米粉,并且深得一批吃货喜爱。也许你还不太了解江西米粉,那么就请跟随小编的脚步一起走进江西的米粉吧。

中国的饮食格局以长江为界,大抵遵循着“南米北面”的定律。说起北方哪个地方最会做面食,无外乎陕晋一带;但如果说南方哪里的米粉最好吃,基本是个永远也谈不拢的话题。

想炒一碗好的炒粉,必须要挑选好的材料,米粉必须要江西生产的粗细适中,有韧性,不会轻易断,米粉在热水里泡软,捞出过一下冷水,再晾干到米粉不沾手为止,晾干的干湿度会影响到炒粉的硬度和口感。

这道菜色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。

江西米粉在低调中,爬上销量最高宝座

湖南、广西、江西、贵州、云南各有自家板斧,谁也不肯服谁,今天就让大家见识一下我从小吃到大的江西农家手工米粉的制做工序和江西炒粉的做法!

锅要无水珠干净,放油,等油热后打入鸡蛋搅碎,放瘦肉丝爆炒,再把绿豆芽放入一起炒软,放入米粉,米粉不能带水进锅,翻炒40-50秒左右,加入酱油再翻炒至米粉着色均匀,再放入干辣椒酱粉,盐,味精,鸡精,十三香,胡椒,出锅前放葱花,翻炒均匀就出锅。

原材料:

江西是全国米粉销量最大的省份之一,保守统计仅南昌人一天就要吃100吨鲜湿米粉,整个江西省每日鲜米粉销售量在1000吨至1200吨之间,还有比江西人更爱嗦粉的吗?

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正宗萍乡炒粉色香味俱全,外地的朋友点萍乡炒粉时,请记得提醒服务员要微辣或者不辣,要不你就会要矿泉水配正宗萍乡炒粉。

带鱼300克
调料:盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤200克,料酒15克,姜、葱各10克,色拉油530克,香油5克,红椒片3克

www.35222.com,江西米粉拥有其最独特的“韧”标签

江西农家手工米粉

做法:

“韧”是江西米粉最大的特点,按韧度分,个人感觉江西米粉比广西、湖南、贵州、和云南要强,倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉,江西的粉大概有点类似于山西的面,所以特别适合炒着吃。

江西的米粉有什么特点?

1、带鱼洗净,去头去尾,从腹腔剖开,取出内脏,切8厘米长的段,加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。

江西素有“米粉之乡”

江西是个米粉之乡,可以说家喻户晓,人尽皆知的美食。具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。有个这样的说法:世界米粉在中国,中国米粉在江西,我认为这不是抬举,而是客观事实!吃过很多其他省份的米粉,单从韧道这个角度,就吊打其他省份,而江西米粉中最好吃的莫过于江西农家米粉。

2、锅内放色拉油500克,烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干,取出备用。

江西具有“中国米粉之乡”美誉,江西米粉也是江西最著名的小吃,在海外有流传“世界米粉在中国”,“中国米粉在江西”的说法,这绝对不是夸张的说法,而是实打实的。

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3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟,加入调好味的鲜汤大火烧开,入炸带鱼、老油后大火收汁,放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。

那为什么江西的粉劲道好吃呢?那是由于江西的米粉是由水和大米制作而成,经过晒干成米粉干,为江南美食,富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等,具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。据了解,江西的米粉有数十种,口感也各不相同,每个米粉都有它独特的味道,江西人也总能把简简单单的粉做的一流美味,精致可口,江西老表只要听到走!嗦粉去,就感觉亲切了一大半。

炒米粉

4、将带鱼装入盘中,将汤汁过滤后浇入盘中,放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。

南昌拌粉

“韧”是江西米粉最大的特点。按粉的韧度划分,个人感觉江西>广西>湖南>贵州和云南。倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉,江西的粉大概有点类似于山西的面。

老油的制作:

南昌拌粉是将米粉放入沸水中,烫15秒左右捞出,加入老抽,剁椒,香油搅拌均匀就好了。而南昌人的一天都是有拌粉开始的,再加一份瓦罐汤,都是南昌人雷打不动的黄金标配。

判断米粉的韧性有个简单直观的方法——看这个地方的粉敢不敢拿来“炒”。炒粉对粉的质地要求极高,韧度不够的粉一炒就断,搞不好就成了一锅糊,大部分扁粉(也叫切粉)都不符合要求,唯见过南宁的炒老友粉算是个例外。

牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。

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实惠土三鲜

景德镇冷粉

农家手工米粉制作方法:

原料:

在景德镇人人皆知的美食那就是冷粉了,冷粉虽然很多地方都有,但景德镇冷粉的做法那简直是一绝,冷粉+橘子皮+萝卜丁+榨菜丁,再加上辣椒,火辣刺激味蕾一碗不够还要再来一碗!

当然这里说的韧性并不是因为加了什么添加剂,而是各地的工艺和当地是大米有所区别所制成的米粉本身的特性,下面介绍一下江西农家米粉的制作方法:

燕饺150克,鱼尾300克,蟹味菇100克,芦笋80克,枸杞2克。

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首先以大米为原材料,将优质的大米洗干净,浸泡24个小时,使用压磨机把浸泡好的大米磨成粉,然后把磨成的粉进行蒸煮(注意:工厂是没有这个步骤的),煮熟后放入挤压机后,就能挤出形态为丝状的米粉了,然后手工搓散卷曲好,然后靠太阳晒干。(经过蒸熟做的米粉必须手工搓散,不然容易粘成一团,就像是饭,熟的有粘性,生米就没有,而工厂做的米粉因为贪快捷省人力,一般是没有经过蒸熟这个步骤,所以不加白矾和胶就容易泡断,加胶后就反而很有韧性,连折都难折断更别说消化了,这也就是为什么手工粉什么添加剂都不需要就比工厂粉好吃的原因),

调料:

萍乡炒粉

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盐5克,鸡精4克,鸡汁10克,鸡汤300克,鸡油50克,枸杞3颗,南瓜蓉100克。

萍乡炒粉是江西传统的汉族小吃,属于赣菜,萍乡炒粉是萍乡人们最具有乡愁的一道美食,色香味俱全,解馋又顶饥饿。

蒸熟

制作:

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1、将鱼尾洗净,刮成鱼蓉,加盐3克制成每个直径2.5厘米长的小鱼丸;芦笋洗净切成2厘米的段。

新余炒粉

蒸熟后效果

2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制,立刻投入冷水冲凉,保持脆感;燕饺上蒸笼蒸熟。

新余米粉,以大米为原料,工艺制作十分讲究,采用当地纯天然优质稻米和山泉水经过一系列手工工艺才最终制成,是新余人早餐点击率最高,晚餐宵夜必备。

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3、另起净锅,倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇,用小火炖3分钟,起锅放入芦笋段、枸杞即可。

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倒入挤压机

关键:

抚州泡粉

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做鱼丸时注意不要夹杂鱼刺,一定要处理干净。鱼圆煮制时不易太嫩或太老,富有弹性即可。

抚州米粉刚榨出来的是湿粉,细嫩柔软,爽滑劲韧,洁白如银,不糊不粘不断,丝丝分明,加上抚州是江南著名的鱼米之乡,丰富的动植物、蔬莱、瓜果、佐料一应俱全,应有尽有,使其形成今天抚州人特有的一系列烹制方法。

出丝

特色:

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土法燕饺、小鱼圆、菌菇这三种原料搭配在一起用鸡汤、南瓜蓉同煮,汤色金黄,口味鲜香,是一道适合大众的精致实惠的土菜菜肴。

上饶铅山烫粉

卷曲晾干

乡村焖豆腐

铅山烫粉是江西省上饶市传统特色小吃,铅山烫粉熟而脆,香而不腻,集鲜、香、辣滑于一身。

江西米粉有哪些吃法?

制作流程:

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江西的米粉,光听名字就五花八门,什么南昌炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶烫粉、赣州薯粉、新余腌粉、宜春扎粉、景德镇冷粉、吉安贡粉、抚州泡粉……对于一个北方人来说,想要搞清楚这些粉的奥义,其难度不亚于把一个南方人扔到山西。

1、豆腐改刀成长约10厘米、宽约4厘米、厚约1.5厘米的片待用。

九江炒米粉

江西米粉做法甚多,只有你想不到的,没有做不到的,炒、煮、腌、拌这四种做法。一种原材料,就可以做数不上的品种,在我们老家,常常做的美食有:蛋炒粉、葱油拌粉、卤肉腌粉、肉丝汤粉,口感十足,汤汁浓郁。

2、锅入底油下小米辣圈煸香,下高汤调味,大火烧沸后下入豆腐片,小火煨至汤汁剩原来的一半时调入酱油晃匀,继续烧至汤汁剩下原先的1/5时下入韭菜,淋少许明油即可。

九江炒米粉是九江的特色小吃,炒米粉原来是用来当菜的,后来直接当早点了,九江的炒米粉更是飘香,勾人食欲。

前面说了这么多,今天就教大家一道正宗的江西炒粉。

关键:

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1、豆腐入锅前,先在汤汁中调味,这样可以使豆腐在烧制过程中充分吸收咸味,入味更充足。

鹰潭牛肉粉

【所需食材】

竹林芽菜鸡

牛肚肉切块,用花椒、辣椒油、豆瓣酱慢熬做红汤;临上桌了撒一把葱花香菜萝卜丁,再往烫熟的粉上一浇……那味道简直一绝。

江西米粉150克、瘦肉80克、绿豆芽100克、小油菜100克、小米辣(或泡椒)4个、生姜一块、大蒜三瓣、酱油适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许。

原料:

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【制作步骤】

鸡腿肉、芽菜、青红椒圈、盐、味精、食用油

赣州薯粉

1、准备好原材料。

制作:

赣州的米粉有它独特的味道,赣州的本地分、粉选用优质的本地大米,这样的米粉是非常有弹性和嚼劲的,简简单单却口感丰富。

注意:我这的农家米粉只需用热水泡三到五分钟,基本泡软了就好,然后倒掉热水,打冷水进去冷却半分钟左右,然后沥干水,再炒或者煮都可以,不要泡太久,因为没有添加白矾这些东西加韧性,所以泡久了容易断,尽量算好时间,不要和网上食谱上写的一样提前泡半小时啥的,农家米粉泡半小时再炒估计都断成糊了。

1、取鸡腿肉切成颗粒状备用;

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2、另把采购自乡村人家自己腌制的芽菜切碎备用;

吉安炒粉

2、瘦肉切成丝,加入少许酱油、盐、玉米淀粉,抓匀,然后加入少许芝麻香油拌匀。

3、往锅里倒入食用油烧热,先下鸡腿肉煸炒至断生,再放入芽菜和青红椒圈炒香,出锅前调入盐和味精,起锅盛入盘中便好。

吉安的米粉是南昌米粉的两倍粗,加上肉蛋姜丝红干椒,还有当地冬酒大火翻炒,吃得就是个鲜香热辣。

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农家地三鲜

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3、生姜和大蒜切成末,小米辣切成小圈,我用的是自制的泡椒。

原料:

宜春扎粉

4、锅里加入适量油烧热,加入肉丝翻炒。

青椒、长茄条各200克,土豆片150克。

宜春扎粉是先炒料,香味俱全,加上黑木耳、空心菜、绿豆芽简直好吃又爽口,让人垂涎三尺.

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调料:

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5、加入小米辣(或泡椒)、姜蒜末,翻炒均匀。

海鲜酱、番茄酱各5克,蚝油、味精各6克,蒸鱼豉油10克,白糖、香醋各3克,葱、姜、蒜末各15克,色拉油750克,红樱桃2个。

在江西,米粉不仅是美味,更多的是饱含了家乡的温情,那么江西的这么多米粉,哪款才是你的最爱呢?

6、加入少许开水,继续翻炒。

制作:

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1、将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟;

7、加入米粉翻炒至米粉熟。

2、另起锅,入色拉油烧热,入葱、姜、蒜炝出香味,加入其余调料,放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味,收汁,起锅装盘用红樱桃装饰即可。

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纸上捞菜烤鸡

8、加入绿豆芽、小油菜,翻炒断生,加入适量盐和酱油翻炒均匀即可。

原料:

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清远鸡一只1800克,腊肉10克,上海青50克,小米椒20克,大蒜子15克,盐5克。

9、成品图。

调料:

若说江西米粉的做法何以区别其它省份,炒粉的确是独一无二的。我曾在柳州吃过一次炒螺蛳粉——江西人一眼便能看出是舶来品,多加了点酸笋而已。

盐,烤鸡汁300克。

如果你想迅速和一个江西人拉近距离,夸他们的米粉好吃,炒粉好!绝对比什么都有效。

制作:

以上图片都是自己实拍,想吃到正宗安全的江西农家米粉的看下来!

1、清远鸡剁成块,放入烤鸡汁拌匀。

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2、烤盘刷油,铺开锡纸,把鸡肉放入锡纸内包好,入烤炉10-15分钟。

纯大米与水制作的农家米粉,姨妈自家两人做的,无任何添加剂,产量不大,做了20多年了,在家卖得非常好!是我从小吃到大的米粉,文中的农家米粉制作工序就是来自我姨妈那的,绝对的安全健康食品,

3、将上海青焯水,沥干,切碎备用。

外面卖的米粉,基本是工厂制作的,他们为了贪快加大产量,精简了制作步骤,所以需要添加白矾或者胶来增加米粉的韧性,而加了胶和白矾的米粉,不容易泡发,不仅要泡更久的时间还不易消化,添加剂吃多了更是对身体有害无益。

4、锅烧热,放入腊肉片、拍大蒜子、小米椒、盐翻炒出香,放入上海青翻炒,起锅。

大家如果有喜欢吃江西农家米粉的或想加美食群的,可以找我v信:zyzq0405返回搜狐,查看更多

5、打开烤鸡,盖上炒好的捞菜即可。

责任编辑:

韭菜粑粑

此菜虽然名为韭菜粑粑,却是以面粉、红苕丝作为主要原料。由于在调制粉糊时加了一些韭菜末,故做好的成品带有一股浓浓的蔬香。

原料:

面粉100克 红苕150克 韭菜叶末30克 鸡蛋1个 盐、菜油各适量

制法:

1.把面粉纳碗,加入少许的盐和鸡蛋,掺适量的清水搅匀成糊以后,撒入韭菜叶末搅匀。

2.将红苕削皮并切成粗丝,然后与调好的韭菜糊一起拌匀。

3.净锅放油,烧至四五成热时,抓起红苕丝分成小撮下入油锅,待浸炸至粑粑熟且外皮略酥时,捞出来沥油装盘便好。

火回锅萝卜

原料:

大白萝卜、猪棒骨、猪油、蚝油、酱油、鲜汤、
盐、味精、鸡精、大蒜粒、青尖椒节

制法:

1.把大白萝卜削皮后,切成滚刀块,在沸水锅里汆水后,捞出待用。

2.净锅里放猪油烧热,倒入萝卜块稍加煸炒后,加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精,改小火煨至软熟入味时,离火待用。

3.临出菜时,在热锅里放猪油,先下大蒜粒和青尖椒节炒香,再下煨好的萝卜块炒匀,起锅装砂煲里便可上桌。

农家豆瓣仔姜

原料:

本地子姜150克 红豆瓣酱25克 生菜油20毫升
香葱段、蒜末、盐、白糖、味精各适量

制法:

把子姜片成薄片,先在凉水盆里浸透,再捞出来与香葱段一起装盘;另取红豆瓣酱、生菜油、蒜末、盐、白糖和味精调成豆瓣味汁,将其浇在盘中子姜片上面,即成。

说明:菜油要用本地现榨的黄菜籽油。

锅巴红烧肉

制作:

1.把猪五花肉放冷水锅里,煮至五分熟时,捞出来晾凉再切成块。

2.锅入少许色拉油,烧热便放入冰糖并改小火翻炒,掺一点水炒至糖液呈粘稠状时,放入肉块拌匀助其上色,起锅盛容器内。

3.净锅入色拉油,烧至七成热时下肉块,炸至表皮起皱便捞出来沥油。另把锅巴也下入油锅,炸至酥脆便捞入盆里垫底。

4.锅入色拉油烧热,放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香,掺水煮出味后,打去料渣并放入红烧肉煮至软熟,其间调入白糖、酱油和鸡精,起锅浇在盆中锅巴上,撒些葱花便好。

村姑肥肠

肥肠在前期的处理过程中,使用香料为其祛腥,后期加入酸菜炒制,是一款地道的农家土菜,起名村姑肥肠,很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时,酱、姜、蒜的使用量一定要足。

主料:

鲜肥肠500克,酸菜300克,泰椒圈50克,姜、蒜各20克,青蒜10克。

调料:

A料,B料。

制作步骤:

1.将鲜肥肠洗净,加入B料和清水,用小火煨30分钟,取出改刀备用;

2.取锅下入熟猪油,烧至三成熟,倒入姜、蒜、泰椒稍炒,然后倒入肥肠,将表面水分炒干,加入高汤,小火焖1分钟,倒入A料与酸菜焖2分钟,倒入沙锅,加入青蒜,上桌即可。

关键:

酸菜必须提前冲水1小时,将里面的盐味彻底清洗干净。

石锅老妈鸡

主料:

农家土公鸡1只(约3000克)。

辅料:

瓶装子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。

调料:香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、盐、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。

制法:

1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升),倒入高压锅里后,烧上汽再压数分钟,关火。

3、往净锅里放菜油,烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去,改大火收汁,见水分快干时,加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖,起锅倒入已经烧热的石锅内,撒上熟芝麻即成。

野芹菜炒牛蛙

原料:

牛蛙400克,野芹菜段250克,小米辣圈30克,大蒜子10克

调料:

A料:

B料:

、猪油80克。

制作:

1、牛蛙宰杀治净,改刀成块,加A料腌制5分钟,拉油备用。

2、锅入猪油烧至五成热,下小米辣圈、大蒜子煸香,下入拉过油的牛蛙块,再下野芹菜段,调入B料快速翻炒2分钟出锅即可。

说明:

这道菜追求的不是滑嫩的口感,是要用急火炒出干香,让牛蛙吃起来有嚼劲,所以不用上浆。

番茄玉米排骨汤

主料:

猪排骨、番茄块、玉米段、鲜汤、盐

做法:

1、把猪排骨剁成节,在沸水锅里汆水后,捞出来冲凉待用。

2、净锅放少许的油烧热,下番茄块炒断生后,掺入适量鲜汤并下排骨块和玉米段,一同炖熟后,加盐调味便好。

洞庭湖鱼嘴焖鱼杂

原料:

洞庭湖鲤鱼嘴10个,洞庭湖鲤鱼籽、鱼泡、鱼白共500克,白萝卜500克,葱10克,老姜20克。

调料:

黄剁椒50克,黄灯笼辣酱50克,李锦记蒸鱼豉油50克,菜籽油100克,盐10克,味精10克,料酒30克,淀粉30克。

制作:

1、萝卜切成二粗丝,适量腌制,挤干水份,入铁锅垫底待用;另备葱姜料酒汁。

2、鱼嘴、鱼杂清洗干净,鱼嘴用盐,味精,料酒汁腌制30分钟,拍干淀粉,入六成油锅炸定型,捞出待用。

3、锅加菜油,入黄剁椒,黄灯笼辣酱炒出颜色,加鱼汤烧开,调味,加鱼嘴煮熟,捞起,围在铁锅边。

4、将鱼杂下入鱼汤,小火煨成熟,捞起放鱼嘴中间,汤去渣倒入铁锅,盖三丝即可。

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