【www.35222.com】吴增水:中国烹饪大师 京鲁菜名厨

 

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梅广明
,男,汉族,1970年11月出生,北京人。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,曾在五洲大酒店、香港美食城、天伦王朝饭店、俏江南、哈德门、便宜坊烤鸭店、都一处工作,担任行政总厨、总经理,现任弘记餐饮集团副总经理。

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1989年毕业于北京市旅游服务学校,后师承享有盛名的中国烹饪大师孙立新先生学习厨艺。精通鲁菜烹调技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,研发新品。创制的代表菜品有脆皮东坡虾、五福烩龙筋、金丝灌汤龙虾球、蟹黄金米捞海参、醋味澳牛盏等品种。

吴增水,男,汉族,1979年11月出生,北京延庆人,原籍山东滨州。中国烹饪大师,满汉全席研究中心会员,国家名厨编委会高级委员,东方烹坛会员,2012年荣获国际养生美食大赛三项全能金奖,被评为2013年名厨百叟宴中华美食养生风云人物,2015年6月在首届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国烹饪大师称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。2010年2月—2015年4月受聘于北京大海碗餐饮管理有限责任公司担任行政总厨,现任职北京鑫正酒店技术培训部经理。
从厨20余年,精通京菜、鲁菜的烹调技艺,博采各方菜之长,继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断探索创新,制作的代表菜品有京味四小碗、老北京蒸碗、五彩素鳝、碧绿豆腐、养生佛跳墙等品种。

连龙,男,汉族,国家高级烹饪技师,世界中华美食药膳名师,中国餐饮文化名师,国家名厨编委会高级名厨委员,国际饮食养生研究会理事,师承知名饮食养生专家张文彦,并得到中国烹饪大师胡桃生、周锦、张铁元等大师的精心指导,现任盐城市北京人家餐饮管理有限公司副总经理兼出品总监。

梅广明从事烹饪实践与研究二十多年,他善于博采众长,为我所用。每逢外地出差,他总要拜访当地名厨,参观考察餐饮名店,交流探讨,从中吸取营养。长期来凭借着敏锐的眼光,务实的风格,不断地探索烹饪创新之路,引领餐饮业发展,成为一位饮誉京城的烹饪名家。曾被授予全国技术能手,全国十佳烹调师,中国名厨白金奖,并获中国饭店业全国第一届技工大赛金牌,第四届全国烹饪大赛及第二届饭店业全国技能大赛金奖,2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨金勺奖”,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。梅广明把自己数十年来的烹饪经验毫无保留地传授给青年一代,传徒有褚大鹏、马云飞,均已成为行业技术骨干。

代表菜品
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京味四小碗
包括黄米枣糕,门镦带鱼,柴鸡块,豆面丸子

擅长烹制佛跳墙、燕鲍翅、粤菜及官府菜品的制作技艺,他技术全面,不墨守成规,继承了多位烹饪名家的烹调风格,还经常到各地学习交流,从同行和老前辈那里汲取技术精华,根据顾客的口味变化和要求,不时地对菜品进行改革和创新,融会贯通,形成了自己的特色。创作的代表菜品有海草玉尊活海参、乾隆一品翅、葱烧海参、贾府明虾烩山珍、原汁扒鹿筋、皇家秘制佛跳墙、红花小米烩活海参、荔枝灯笼虾、罐焖三丝、糖醋素小排、菠菜丸子、鸟巢共舞等诸多经典和创新品种。

代表菜品
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金丝灌汤龙虾球
【www.35222.com】吴增水:中国烹饪大师 京鲁菜名厨。原料:龙虾,荔浦芋头丝,汤冻。
口味鲜嫩焦香,虾肉加猪油打制成胶盐味胡椒香油,包裹汤冻粘芋丝炸至金黄。

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老北京蒸碗
包括豆腐丸子,排骨,鹌鹑蛋

 

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蟹黄金米捞海参
原料:高压活海参,黄金小米,蟹黄,咸蛋黄。
口味咸鲜,蛋黄、蟹黄熬酱,和煮好金米一起调味制熟。

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五彩素鳝
原料有香菇,青红椒丝,玉兰片丝,木耳丝。

 

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醋味澳牛盏
澳牛卤制成熟,入醋味卤汁浸泡,配桃仁、杂粮、什果佐食,口味咸甜酸辣。

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养生佛跳墙
原料有猴头菇,牛肝菌,羊肚菌,白灵菇,日本花菇

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(责任编辑:大贺)

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碧绿豆腐
原料有豆浆,鸡蛋,菠菜

成就历程
2007年5月参加世界中华美食养生菜(柳林杯)大赛获得团体赛金奖,个人赛热菜金奖。
2008年3月应中央电视台天天饮食栏目邀请,与央视著名主持人董浩共同主持节目并献艺。
2012年5月应韩国国际饮食养生协会邀请,随中国烹饪代表团,进行为期7天的厨艺表演,获韩国国际药膳料理作品展示大会团体金奖及热菜个人金牌。
2012年5月其业绩及代表作品被国家名厨编委会载入国家级书刊《国家名厨》(第一卷)。
2015年3月参加中国烹饪艺术家年会被评为中国青年烹饪艺术家称号,并入选《中国青年烹饪艺术家作品选》。
2015年12月其业绩及创作作品被国家名厨编委会选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
曾在北京大宅门饭店、天津君悦大酒店、北京百仁府皇家俱乐部、北京鸟巢奥运文化主题餐厅事厨。多年来,对厨政管理有着丰富的经验,能组织、接待各种大型中高档宴会以及员工的培训。来源中国名厨查询网
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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

 

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【首届中国名厨技艺博览】连龙技艺展示作品

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荔枝灯笼虾

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菠菜丸子

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糖醋素小排

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茶香沙滩虾球

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双色水晶虾

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海草玉尊活海参

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鸟巢共舞

 

 

 

 

 

(责任编辑:大贺)

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