美食食谱:水果软糖的做法

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这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。

  对零食的态度,父母是很无奈:不给吃,孩子馋得慌,给吃,怕影响他的胃口,再次怕吃出肥胖,营养不良。最关键的是,外面买的零食,里面的添加剂、食材的质量都是问题,比如说外面的鲜虾片,能是真的虾做的吗?外面买的水果糖能是真的好水果做的吗 ? 下面来看看在家自制的真正的鲜虾片、水果糖。。。。。。。  咔咔鲜虾片

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虽然是高端的法国糖果,但是在家自制一点也不难,而且成分非常天然,果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果,它更健康,味道更新鲜!

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“法式糖果这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。我还是为了消化自己做的果酱,这次用了车厘子果酱和草莓果酱,做了2种法式水果软糖!”

“网购的杏子做了果酱,一共做了三瓶,于是又开始想着做点法式水果软糖来消耗果酱!之前做过是用煤气灶小火熬制的,今天决定用微波炉来做!”

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食材明细

美食食谱:水果软糖的做法。食材明细

百香果软糖

主料 :木薯淀粉 、虾仁

主料

主料

做法

辅料:生抽、白胡椒粉 、砂糖 、黑胡椒碎 、 亚麻籽油 、盐 、料酒

  • 白糖100g
  • 车厘子果酱190g
  • 玉米糖浆40g
  • 杏子果酱190g

材料:

做法:

辅料

辅料

百香果果泥190克

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  • 苹果胶5g
  • 柠檬酸2g
  • 苹果胶5g
  • 砂糖100g
  • 柠檬酸2g
  • 玉米糖浆40g
  • 冷开水3g

白糖 150克

1、超市买的虾仁取泥肠洗净

葡萄糖浆(或玉米糖浆,或麦芽水饴等透明糖浆)45克

2、把虾仁放入容器里加10克料酒和10克清水

  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

苹果胶 6克

3、用搅拌棒搅打成泥

法式水果软糖的做法步骤

水果软糖的做法步骤

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4、加入盐、砂糖、生抽、白胡椒粉和亚麻籽油

  • 图片 81把车厘子果酱放入小锅用小火煮
  • 图片 92把苹果胶与20克砂糖混合
  • 图片 103把2克柠檬酥加3克冷开水搅匀备用
  • 图片 114等果酱煮至40度左右加入苹果胶混合糖搅拌熬煮
  • 图片 125继续搅拌加热至沸腾后加入糖浆
  • 图片 136加入50克砂糖继续搅拌加热,剩下的30克用来最后裹外面
  • 图片 147直到煮到107度离火
  • 图片 158加入柠檬酸水搅匀
  • 图片 169趁热快速倒入容器里,我没有糖果模具,就放在保鲜盒里垫了保鲜膜方便取出
  • 图片 1710等到冷却后就可以切成小块
  • 图片 1811把切好的放入砂糖碗里,裹上砂糖
  • 图片 1912同样的办法还做了草莓味的
  • 图片 201这是自制的杏子果酱
  • 图片 21220克砂糖和苹果胶混合
  • 图片 2232克柠檬酸加入3克冷开水化开
  • 图片 234把果酱倒入耐热的罐子里
  • 图片 245放入微波炉叮30秒
  • 图片 256取出用温度计测量已达40度以上
  • 图片 267加入砂糖和苹果胶搅拌均匀后,再次放入微波炉加热2分钟
  • 图片 278加热至稳定达到80度以上,倒入玉米糖浆搅拌均匀
  • 图片 289接着再次放入微波炉加热30秒后,取出加入50克砂糖搅拌均匀
  • 图片 2910接着就是用微波炉加热至106度,我是分了N次每次叮30秒至到加热至106度后,倒入柠檬酸混合水
  • 图片 3011搅拌均匀
  • 图片 3112趁热倒入容器中,为了好脱模我垫了保鲜膜
  • 图片 3213彻底冷却后切成小块
  • 图片 3314把小块糖放入剩下的砂糖里滚一下
  • 图片 3415水果软糖完成

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5、加入木薯淀粉

小窍门因为我的果酱熬的时候已放了糖了,所以减掉点糖!如果用的是果泥就要加点糖量!

小窍门因为我的果酱熬的时候已放了糖了,所以减掉点糖!如果用的是果泥就要加点糖量!

1.把苹果胶与20克白糖均匀混合。

6、搅拌均匀,不要有干粉状就好

2.百香果果泥入锅小火加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。

7、将130克左右的开水倒入面糊中,然后大致搅拌一下

3.继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的130克白糖和糖浆,轻搅均匀。

8、喜好吃辣的可以加点辣椒粉,我加了点黑胡椒碎

4.继续小火熬煮果泥至107度。

9、用搅拌棒搅打均匀即可

5.迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。

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6.把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

10、蛋卷模双面预热一下,可以刷点油

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11、舀一勺面糊放中间

草莓软糖

12、立刻合上模具,中小火等1分钟,翻面一下。可以听到模具里吱吱喳喳的声音,而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出,所以要锁好搭扣,我大概每面用了2分钟

用草莓果泥仔细熬成,浓缩了最天然的水果味道,酸甜可口。

13、脆脆的鲜虾片最好放在凉架上散热

提醒一下:草莓果泥是新鲜草莓打成的浆,可以买冷冻的,也可以自己打,但绝对不是草莓果酱噢。

小窍门:

苹果胶和柠檬酸都可以搜索万能的淘宝。

1、首先说明我的蛋卷模具是有花纹的,做出的鲜虾片中心有点发软,最好选用没有花纹的平的那种蛋卷模。

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2、千万要时刻注意火候,观察上色情况,这个不像蛋卷有点焦黄会很香,这个颜色太深了就发苦!

做法

芝麻香酥蛋卷

材料:

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草莓果泥170克

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鲜柠檬汁 12克

主料: 低粉 砂糖 鸡蛋 黄油

白糖 113克

辅料: 黑芝麻 牛奶

葡萄糖浆(或麦芽水饴,玉米糖浆)34克

做法:

苹果胶 4克

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柠檬酸 1克

1、黄油室温软化,加糖打发

清水 2克

2、分次加入全蛋液,每加一次都要搅打均匀

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3、这是全部加入后搅打好的

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4、筛入低粉拌匀

1.把苹果胶与20克白糖仔细拌匀备用。

5、加入熟黑芝麻拌匀

2.用清水溶化柠檬酸备用。

6、这是拌好的面糊,我在试做了一个后发现太厚,所以加了点牛奶搅匀

3.把草莓果泥与柠檬汁混合,小火加热至40度。离火加入苹果胶白糖混合物,轻轻搅拌融化。

7、因为刚开始用,我还是在模具的2面都刷了点黄油,舀一勺面糊放在模具上,最好偏上面点,这个量多了
,盖上会溢出来

4.再把果泥用小火加热,保持搅拌,直至沸腾时,往里加入剩下的93克白糖和糖浆。继续加热,同时搅拌均匀。

8、盖上模子压紧,全程小火,2面各烤1分钟,听到没有滋滋声时打开模具

5.熬至果泥达到105度左右。每种果泥所含水分都有区别,最重要是把果泥熬煮至非常浓厚,接近果酱状。

9、蛋皮做好后趁热用手借助筷子快速卷起,晾凉。这个量一共做了12个

6.离火,往里加入柠檬酸溶液,大力拌匀。如果没有柠檬酸就加入一小勺柠檬汁代替。

水果软糖

7.把糖液迅速倒入模中。室温待其凝固。约1小时即可脱出。

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主料: 杏子果酱

辅料: 苹果胶 砂糖 柠檬酸 玉米糖浆 冷开水

做法:

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1、这是自制的杏子果酱

2、20克砂糖和苹果胶混合

3、2克柠檬酸加入3克冷开水化开

4、把果酱倒入耐热的罐子里

5、放入微波炉叮30秒

6、取出用温度计测量已达40度以上

7、加入砂糖和苹果胶搅拌均匀后,再次放入微波炉加热2分钟,每1分钟取出搅拌1次

8、加热至温度达到80度以上,倒入玉米糖浆搅拌均匀

9、接着再次放入微波炉加热30秒后,取出加入50克砂糖搅拌均匀

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10、接着就是用微波炉加热至106度,我是分了N次每次叮30秒至到加热至106度后,倒入柠檬酸混合水

11、搅拌均匀

12、趁热倒入容器中,为了好脱模我垫了保鲜膜

13、彻底冷却后切成小块

14、把小块糖放入剩下的砂糖里滚一下

15、水果软糖完成

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