【www.35222.com】美食食谱:手擀面的做法

www.35222.com 1

www.35222.com 2


面条,是餐桌的常客!煮一锅面条、做一份卤料,冷水过面,搭配或鲜或咸或酸辣的卤料,就是难得的家常好味道!10款必备懒人拌面,你还不快收藏!

1张图片

1张图片

                                   **手擀面情怀**

www.35222.com 3

“寒冷的冬季,早晚来上一碗热气腾腾的手擀面,吃得满头大汗,再加上一碗面汤,顿时回忆起儿时的情景:小时候家里穷,孩子为了吃一碗面条,就得装感冒,母亲总是给擀上一碗面条,坐在炕头上吃得好幸福!”

“红烧牛肉面。用鸡蛋和的面,擀出来的面条非常的劲道,放上自己制作的红烧牛肉,浇上热汤,吃起来味道绝了。”

     
自古以来,做为中国子民,大家都知道一句话“民以食为天”。在北方,面食是大家比较喜欢的主食之一。本人自认为,做为一个地道的山西人,做的自然也就是最地道的面食了。尤其是很多时候提到手擀面,她都和妈妈的味道连在一起。小时候回到家,说的频率很高的一句话就是“妈,来一碗手擀面!”哈哈,不只是我,你也有这样的故事吧?

葱油拌面

食材明细

食材明细

     
炎炎夏日,吃一碗凉面、打卤面,或来一盘炒面是个不错的选择。那么,大家想吃面条时,有什么选择呢?第一:去餐馆吃,非常方便,可以省去自己做的麻烦,第二:在家里自己做。它的缺点是得忍受高温,但优点也特别明显:自己做的放心,更适合自己口味。下面着重介绍打卤面的做法。

用料:面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量。

主料

主料


做法:

  • 面粉500g
  • 鸡蛋一个
  • 牛肉500g
  • 面粉250g
  • 鸡蛋2个

                                  二    **如何做手擀面?**

1.葱切段备用,擦干水分,不然下了油锅会炸。

辅料

辅料

      做一碗合格的面条有三要素:面粉、合适温度的水、卤的调料。

2.色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热。

  • 食盐15g
  • 20g
  • 香菜20g
  • 包菜1000g
  • 20g
  • www.35222.com,姜10g
  • 八角2g
  • 花椒3g
  • 肉蔻3g
  • 酱油10ml
  • 美极鲜10ml
  • 蚝油5ml
  • 白砂糖5g
  • 花生油30ml
  • 五香粉2g
  • 适量
  • 清水适量

(1).如何选择面粉

3.放入切好的香葱段。

     吃面条的面粉,应该选择高筋粉。用高筋粉做出来的面条口感好。

4.中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用。

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 五香口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

(2).如何和面

5.将面条煮熟,煮得稍微硬一点即可。

手擀面的做法步骤

红烧牛肉面的做法步骤

     
1.老人、小孩吃的面条,用凉到和体温相似温度的水和面,想要增加营养,还可以放2个鸡蛋。这样做出的面条,既软和,口感又不错,还好消化,是老人和孩子非常喜欢的主食之一。

6.将煮好的面过冷开水,捞出沥干水分。

  • www.35222.com 41普通面粉放入不锈钢盆中。
  • www.35222.com 52加入鸡蛋和3克食盐。
  • www.35222.com 63加清水20克,和成面琐。
  • www.35222.com 74上面板用力反复揉,直到表面光滑。
  • www.35222.com 85平分成三份。
  • www.35222.com 96将每一块都擀成两毫米厚的薄饼。
  • www.35222.com 107从两边对折,然后再错层对折一下,从后向前折起一段,便于切面条。
  • www.35222.com 118切成自己喜欢的宽窄面条。
  • www.35222.com 129从错层处依次拿起,面条自然拉直。
  • www.35222.com 1310整齐摆放在盖垫上。
  • www.35222.com 1411葱切马蹄片,香菜切末。
  • www.35222.com 1512包菜切细丝备用。
  • www.35222.com 1613葱爆锅,放入包菜丝、盐12克,加清水烧开。
  • www.35222.com 1714下入面条,烧开后改小火,煮十分钟。
  • www.35222.com 1815出锅装碗,加入香菜末,上桌。
  • www.35222.com 191牛肉洗净切块。
  • www.35222.com 202葱切段,姜切片。
  • www.35222.com 213热锅下油,放入牛肉块。
  • www.35222.com 224翻炒至牛肉变色。
  • www.35222.com 235加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
  • www.35222.com 246再加入葱姜翻炒出香味。
  • www.35222.com 257再加酱油。
  • www.35222.com 268翻炒上色。
  • www.35222.com 279加水和剩余的调料炒匀。
  • www.35222.com 2810大火烧开转小火炖一个小时,关火
  • www.35222.com 2911面粉中打入鸡蛋和适量的盐。
  • www.35222.com 3012揉成面团。
  • www.35222.com 3113盖上湿龙布醒15分钟。
  • www.35222.com 3214揉至三光。
  • www.35222.com 3315将揉好的面团擀成面皮。
  • www.35222.com 3416一层层的叠好。
  • www.35222.com 3517用刀切成细一些的面条。
  • www.35222.com 3618擀好的面条。
  • www.35222.com 3719锅中加适量水烧开。
  • www.35222.com 3820放入手擀面煮熟。
  • www.35222.com 3921盛入碗中,加上做好的牛肉块。
  • www.35222.com 4022浇上牛肉汤,撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。

     
2.一般成年人吃面条,选择凉水和面。凉水里面再加少许食盐,这样能增加面的筋道。

7.加入1勺葱油,放入些炸干的葱段。

小窍门和面时加入鸡蛋和食盐,一是口感爽滑,二是面条筋道。一定要少加水,否则擀出的面条容易煮断。手擀面可配任何蔬菜,出锅后加入香油味道更佳。

小窍门面要和的硬一些。

(3)如何擀面、切面条

8.淋上酱油,将面拌匀。

和面时加入鸡蛋可以使面条吃起来更加劲道。

   
 1.老人、小孩吃的面条,面皮要擀得薄薄的,切的原则是短短的、细细的,这样有利于老人、小孩吞咽,助于消化。

9.装盘点缀些葱段即可。

牛肉很鲜,炖的时候不用加味精。

   
 2.成年人吃的面条讲究筋道,擀的面皮就稍微厚一点,切得长些、稍微细一些,这样入口才会有爽滑的感觉。

小贴士:

(4)如何煮面

煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。

     
不管是老人、小孩,还是一般成人吃的面条,都要在水快开还没有开的时候煮下去,煮下后,用筷子搅拌开,以防粘在一起。等水开后,点凉水。反复三次,这时候就可以将面条捞出锅。这样煮出的面条,晶莹剔透,爽滑入口。

www.35222.com 41

      夏季,出锅的面条最好在凉水中过一下,这样吃的时候不会烫。

芝香拌面


用料:鸡蛋2个、荷兰豆20g、挂面100g、芝麻酱2汤匙、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、盐1g、白糖1g、蒜3瓣、麻油15ml、小米椒2个。

                                三**如何做卤?**

做法:

(1).素卤的做法:(以我喜欢的为例)

1.材料准备好,蒜和小米椒切丁。

1.将葱、姜、蒜、辣椒切丝备用

2.2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。

2.将西红柿、豆腐、西葫芦、蘑菇等切成小块备用

3.随后将蒜和辣椒丁拌入酱汁。

3.做卤。

4.锅里抹一层薄薄的油,将鸡蛋打散摊成蛋饼,随后切成细丝。

a.等锅热后,倒入少许油;

5.荷兰豆撕去老筋,放滚水中焯至断生,随后切成细丝。

b.看油锅冒热气,依次放入葱、姜、蒜、辣椒丝;

6.将挂面放入锅中煮至断生。

c.等葱、姜、蒜、辣椒丝瘪出水分,有香气冒出时,倒入豆腐,将豆腐慢慢翻炒,等豆腐泛出金黄色时,依次向锅中放入蘑菇、西葫芦,等香气再次飘出时,把西红柿块倒入锅中,直至西红柿的汁渗出完全为止。

7.捞出放入碗中,调入酱汁。

4.加上少许香油、酱油、醋,出锅前加少许食盐、香菜。

8.调入15毫升麻油拌匀。

(2).肉卤的做法(以猪肉为例,我喜欢的口味)

9.最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。

1.将葱、姜、蒜、辣椒切丝备用,还有葱伴侣豆瓣酱。

www.35222.com 42

2.将猪肉洗干净,并切成碎丁备用

麻酱拌面

3.将蘑菇切成碎丁备用

用料:面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜。

4.做卤

做法:

a.等锅热后,倒入少许油;

1.面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉)。

b.看油锅冒热气,依次放入葱、姜、蒜、辣椒丝;

2.放冰箱里醒发过夜(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。方便)。

c.等葱、姜、蒜、辣椒丝瘪出水分,有香气冒出时,将肉丁放进去翻炒,直至肉丁泛出金黄色油汁,倒入少许料酒来提味;

3.第二天取出将面团压扁擀开。

d.把蘑菇丁倒入锅中继续翻炒,直至两者味道完美融合;

4.表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。

e.将葱伴侣豆瓣酱倒入锅中,继续翻炒,让豆瓣酱的味道和猪肉丁、蘑菇丁的味道再次进行融合;

5.擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条。

f.加入少许香油、酱油、醋,出锅前加少许食盐、香菜。

6.抖开。撒干粉防粘。面条下锅煮熟。

   

7.煮面过程中调酱:先用芝麻油将芝麻酱调开。


8.然后加入其它调味料调成酱。吃的时候浇到面上拌开即可。

                                      四**开吃**

9.捞面、淋酱、 拌匀。

     
 经凉水过好的面条温度适宜,卤闻上去香味扑鼻,看上去色彩丰富,有红、白、绿等颜色。妈妈做的手擀面来了!我的口水流下来了,你呢?吃货们,还等什么,开吃吧!

www.35222.com 43

鸡丝凉面

用料:鸡胸脯肉200G、面条200G、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣。

做法:

1.准备好食材,把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透。

2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下。

3.把冰好的鸡肉用手撕成条。

4.碗里加入油辣椒拌均匀。

5.把水烧开,加入面条煮熟。

6.捞起面条,把凉拌好的鸡丝倒入面条里,一起拌均匀即可开吃。

小贴士:

选择鸡胸脯肉会更好的撕成丝丝卖相更好,建议用鸡腿肉,肉质更嫩,更美味。

www.35222.com 44

川味凉面

用料:手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。

做法:

1.炸花生仁装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎;绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出;

2.黄瓜切丝;锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生

3.煮好的面条过凉水,淋干水分,淋入食用油搅拌均匀,以防面条粘连;面条装入碗中,放入绿豆芽和黄瓜丝

4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;浇上熟辣椒油,撒花生碎搅拌均匀即可。

www.35222.com 45

花生酱拌面

用料:挂面100克、花生酱20克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、花生油1汤匙、开水50毫升、葱花少许。

做法:

1.挂面煮软捞出。

2.将花生、生抽、老抽、花生油、开水调匀。

3.放入堵煮好的面,撒葱花,拌匀即食,超香。

www.35222.com 46

老北京炸酱面

用料:面条、豆瓣酱、五花肉、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。

做法:

1.豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。

2.准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。

3.锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。

4.煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。

5.炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。

6.放入需要量的豆瓣酱。

7.加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。

8.喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。

9.放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。

10.所有酱都放好后,用铲子炒匀。

11.加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12.熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。

13.水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。

14.煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。

15.丰富的菜码,黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,青豌豆,甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16.配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

17.码上菜码,淋上炸酱,撒上黄飞红麻辣花生碎…开吃。

www.35222.com 47

武汉热干面

用料:水切面500克、香葱、酱萝卜条、白胡椒、芝麻酱3大勺、芝麻香油5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、白砂糖1大勺、辣椒油适量、卤牛肉汁6大勺、食用油2大勺。

做法:

1.准备好上述所需食材。

2.萝卜条切丁、香葱切末。

3.芝麻酱用香油慢慢调开。

4.加入酱油调匀。

5.加入白砂糖调匀。

6.加入香醋调匀。

7.加入白胡椒。

8.调好的芝麻调料酱备用。

9.将水切面抖散,拌入2大勺食用油,放入蒸屉,大火蒸20分钟左右,每隔几分钟翻动一下面条,面条9分熟。

10.蒸好的面条拌一点香油,晾凉或用风扇吹凉,盖保鲜膜冷藏过夜。

11.大火烧开锅里的水,放入处理过的水切面,煮1分钟。

12.面条控干水分放入碗中,拌入之前调制的调料就可以啦。

www.35222.com 48

番茄鸡蛋酱拌面

用料:抻面300g、番茄2个、鸡蛋3个、番茄酱30克、白糖1勺、盐1勺、葱2根。

做法:

1.番茄去皮切小块。

2.鸡蛋加一点盐,打散。

3.准备好适量的抻面。

4.锅里先热油,把鸡蛋炒熟,盛起备用。

5.留底油倒入番茄小火翻炒。

6.倒入鸡蛋炒至,小火炒出番茄汁。

7.然后加入番茄酱。

8.加1勺盐和适量白糖调味炒匀即可。

9.锅中水烧开放入面条煮熟。

10.夏天可以把面条过下凉水,更加劲道爽口一些。

11.把面条调入盘里然后放上做好的番茄鸡蛋姜,拌匀即可。

www.35222.com 49

五花肉炸酱面

用料:

五花肉肉馅250g、胡萝卜1个、土豆2个、洋葱1个、紫茄子1个、黄瓜丝适量、料酒2勺、盐0.5勺、油4勺、冰糖适量、春酱300g、味精1勺、白芝麻适量。

做法:

1.五花肉肉馅,加入2勺料酒,0.5勺盐,拌匀入味15分钟。

2.洋葱,胡萝卜,土豆,茄子洗干净备用。

3.所有蔬菜切成小丁备用

4.锅内加2勺油,待油温升高,加入土豆,胡萝卜,炒制。然后放入茄子。出香味后,盛出备用。

5.锅内加2勺油,炒肉馅,直至肉色变白。

6.加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜,土豆,茄子继续炒制。

7.加入酱,翻炒均匀,炒大概两分钟,一直炒噢,要不容易糊!

8.锅内加水,煮酱,加入冰糖,大概20分钟左右,可以尝一下,土豆软烂就可以啦,加入味精,出锅前可加适量淀粉,勾芡,酱更浓稠!

9.把酱放在煮好的面条上,配上黄瓜丝,白芝麻,真是味道杠杠滴!

网站地图xml地图