美食食谱:高升排骨的做法

今天小编教大家一道吉祥菜,寓意节节高升的高升排骨,浓郁的酱汁特别的入味,喜欢吃排骨的朋友一定不要错过的美味。高升排骨  主料
:排骨 750克  配料:香菜 葱 姜  调料:香叶 花椒 八角 料酒15克 醋30克
糖45克 酱油60克(老抽15克 生抽45)克
水75克(实际用量稍大些约100克)  高升排骨的做法  1、准备好材料。  2、排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。  3、准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。  4、起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。  5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。  6、将调料同香料一起倒入锅中。  7、大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。  8、关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。  9、将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。  美食小贴士:  1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。  2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。  3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!  4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。  小编有话说:以上就是小编教大家做的高升排骨,不仅味道好,寓意也好,可以经常做来吃。

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排骨

经典好味道经典好味道
说起高升排骨大家都很熟悉,是一道非常受欢迎的菜谱~所谓高升的叫法,是因为调料按12345递增,有点儿寓意步步高升的意思,所以叫成了高升排骨~今儿这高升鸡翅就是依据高升排骨的味汁换了食材做成了高升鸡翅

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香菜 葱姜

经典好味道

“吉祥年菜节节高升之
这是一道吉祥菜。
做法中,调料用量依次递增,喻意节节高升。
年菜中,当然也少不了这个菜了。
很多朋友问过,说糖醋汁怎么调才最好吃。
食无定味儿,适口者珍。
对于做菜,米妈常常没有量化,因为自家的味道自家喜欢,别人家不一定就喜欢了,再说了,美味食物受多方面因素的影响,炉具锅具食材等都会影响到成品的味道,看菜谱看的是方法,味道大都是自家琢磨并变通的。
但是这道高升排骨的调料用量,我这次专门量化了,做出来的味道不错。
调料料酒、香醋、白糖、酱油、水按1:2:3:4:5调配,是不是很有意思呢,步步高升,感觉好啊。
上面只是给个比例,具体的多少按排骨的多少来定。我500克排骨料酒用10克,依次添加就可以了。特别说明一下,水的量不是固定的,锅具不同,需要的水量也不相同,可加可减,自行调整,用高汤也是很好的;酱油分深色酱油和浅色酱油,我通常是三份浅色一份深色,这样上色刚刚好;盐的量需要自行把握,因为酱油含盐,需要酌量加盐;醋最好用酿造醋,香味儿较浓。
排骨的处理方法,可以提前用水泡去血水,加葱姜蒜腌制后再烧,也可以焯水去腥然后烧制,另,排骨可炸可煎,这个也比较灵活的。
关于锅具,这一类的菜,用电饭煲烧,省心,味道也好,高压锅也是可以的,更加省时间。厚底小锅烧也不错,注意用水量和火候就可以了。
主料 :排骨 750克
配料:香菜 葱 姜
调料:香叶 花椒 八角 料酒15克 醋30克 糖45克 酱油60克(老抽15克
生抽45)克 水75克(实际用量稍大些约100克)
做法:
1、”

高升排骨的调料:

香叶 花椒 八角 料酒 醋 糖 生抽 老抽 水

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食材明细

高升排骨的调料:

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4.起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。

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5.下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。

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6.将调料同香料一起倒入锅中。

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7.大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。

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8.关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。

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9.将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。

说起高升排骨大家都很熟悉,是一道非常受欢迎的菜谱~

主料

家常美食网小窍门:

1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。

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所谓高升的叫法,是因为调料按12345递增,有点儿寓意步步高升的意思,所以叫成了高升排骨~

  • 排骨750克
  • 香菜适量
  • 葱姜适量

今儿这高升鸡翅就是依据高升排骨的味汁换了食材做成了高升鸡翅

辅料

相比排骨,口感会更细嫩,因为鸡翅含有更多胶质,熬出来的汁更粘稠,醋香味十足,又甜蜜美味,整体是糖醋口味,适合即将到来的炎热夏季,常做开胃又美味。

  • 香叶几片
  • 花椒十粒
  • 八角一个
  • 料酒15克
  • 30克
  • 45克
  • 生抽45克
  • 老抽15克
  • 75克

最重要的是这12345递增的调料比例,哪怕是新手也能轻松做出好味道。简单又经典,只要掌握了这个比例,不管用来做排骨还是鸡翅都会一样美味。

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  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

========高升鸡翅========

高升排骨的做法步骤

记住调料比例,以常用的汤匙为例:1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油或生抽,5汤匙以上的水(没过鸡翅或排骨即可),将排骨或鸡翅事先炒至微焦后加入上述调料,改成中火慢慢炖熟,最后以大火收汁即可。

  • 图片 111材料图。
  • 图片 122排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。
  • 图片 133准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。
  • 图片 144起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。
  • 图片 155下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。
  • 图片 166将调料同香料一起倒入锅中。
  • 图片 177大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。
  • 图片 188关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。
  • 图片 199将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。

材料:鸡中翅7个,姜片,蒜1瓣,小葱1根

小窍门1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。
2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。
3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!
4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。

调料:料酒1汤匙、米醋2汤匙、白糖3汤匙、鲜味酱油4汤匙、水5汤匙以上

1,将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香;

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2,接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火,调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油;
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3,接着加入1碗水,转中火不加盖慢慢炖煮,直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可。
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美味笔记:

1,1个鸡翅剁成3小块大小正合适,更入味;

2,可事先用一个小碗依次倒入调料搅匀更方便;

3,鸡翅含有丰富的胶质,如果加锅盖煮会扑锅,所以可以不用加盖用中火慢煮并偶尔用锅铲翻拌一下以防粘锅直至汤汁接近收干;

4,最后一定要改用大火将汁收粘稠即可。5,用这个调料比例可以用来做成排骨,排骨事先水里焯一下去血水,然后放入锅中翻炒,步骤同炒鸡翅一样。

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