食谱笔记:猪肉肠粉的做法

拉肠粉是粤式小吃中比较经典的美味,晶莹剔透的肠粉点缀以赤红鲜亮的蘸汁,光看着就让人食欲大动。  肉糜虾肠粉  制作材料(一家四口早餐):  肠粉皮:粘米粉80g,玉米淀粉40g,木薯粉40g,澄粉20g,植物油30g,水300g  肠粉馅料:生菜半颗,猪肉80g,洋葱80g,虾仁80g,鸡蛋2个,盐2g,植物油5g  肠粉汁:蒜1头,生抽15g,蚝油15g,糖5g,水100g,水淀粉少许,油5g  制作步骤:  1.
肠粉皮中的四种粉混合均匀,加入植物油;  2. 用手搓匀,成粗粉状;  3.
加入水搅拌均匀,静置2小时以上;  4.
猪肉切成肉泥,洋葱切成洋葱丁,虾仁解冻洗净;  5.
锅中放少许油,加入洋葱丁煸炒出香味,再加入肉泥和虾仁炒熟,加入2g盐后炒匀盛出;  6.
将肠粉汁中的生抽蚝油糖和水混合均匀;  7.
大蒜切成蒜蓉,锅中放油烧热,加入蒜蓉煸炒出香味;  8.
倒入锅中煮开,加入少许水淀粉;  9. 调成稍稠鲜亮的肠粉汁盛出备用;  10.
生菜洗净,用手撕成小块备用;  11.
静置完毕的粉浆再次搅拌均匀过筛后备用;  12.
蒸锅水烧开,方盘表面抹油放在蒸屉上,加入多半勺粉浆摇匀;  13.
加入少许鸡蛋液,和炒好的肠粉馅,撒上几片生菜;  14.
盖盖大火蒸制一分半开盖,肠粉皮起泡,用刮刀从一端铲起,并卷成肠粉卷,放入盘中切小段,淋上肠粉汁即可。  小贴士:  肠粉皮制作需要的各种粉的配比还需严格控制,这是肠粉皮透亮轻薄劲道的基础;  制作肠粉皮时一定注意不要一次倒入太多的粉浆,太厚了影响口感和效果;  搅匀静置以及过筛的步骤都是为了得到最为细腻的粉浆,这也是制成漂亮肠粉皮的关键;  里面的馅料随自己喜好搭配,我事先炒了一下,以防短时间蒸制不熟,喜欢的也可直接把拌好的馅料直接洒在上面,只是要确保蒸熟;  虾仁用现买的活虾包出来的口感更佳;  在卷起肠粉皮的时候,少许破损也很正常,如果要达到味道和外形的完美状态,在卷起肠粉皮时要格外轻些。  小编有话说:以上就是小编教大家做的肉糜虾肠粉,入口后的爽滑弹牙配合鲜美醇厚的酱汁味道,想吃就赶紧动手做吧。

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食材

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肠粉皮:粘米粉80g,玉米淀粉40g,木薯粉40g,澄粉20g,植物油30g,水300g

4.静置完毕的粉浆再次搅拌均匀,过筛备用

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猪肉切成肉泥,洋葱切成洋葱丁,虾仁解冻洗净;图片 3

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将250ml清水倒入粉中

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在卷起肠粉皮的时候,少许破损也很正常,如果要达到味道和外形的完美状态,在卷起肠粉皮时要格外轻些。

开吃吧!

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制作步骤:

5.蒸锅水烧开,盆内抹油放在蒸屉上,加入多半勺粉浆摇匀,蒸到8成熟

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倒入锅中煮开,加入少许水淀粉;图片 9

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5.

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加入少许鸡蛋液,和炒好的肠粉馅,撒上几片生菜;图片 11

做法

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静置完毕的粉浆再次搅拌均匀过筛后备用;图片 12

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图片 14常见的粤式小吃中,拉肠粉是我最为钟爱的。晶莹剔透的肠粉点缀以赤红鲜亮的蘸汁,未开吃已经让人食指大动;入口后的爽滑弹牙配合鲜美醇厚的酱汁味道,更让已经调动起来的味蕾瞬间爆发到极致。带着各种馅料的肠粉自不必说,即便是没有馅料的斋肠粉,吃上一次也能让我回味许久。只是平时身在帝都,少有机会吃到正宗的肠粉,作为资深吃货的我,便开始琢磨着如何在家也能享用到如此钟爱的美味。

前几天有个小男孩做肠粉的小视频走红了,看他熟练的放粉浆,帅气的单手打蛋,认真打包装好去赶校车的样子,真的是佩服的五体投地,作为一个吃货就应该是这样,上学当前,不仅能沉着冷静地做早餐,而且早餐还做得又快又好。

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加入水搅拌均匀,静置2小时以上;图片 16

肠粉皮:粘米粉80g、玉米淀粉40g、木薯粉40g、澄粉20g、植物油30g、水300g

盖上锅盖旺火蒸两分钟左右

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生菜洗净,用手撕成小块备用;图片 17

2.加入适量水搅拌均匀成浆后静置2小时以上

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2.
用手搓匀,成粗粉状;图片 19

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7.

14.
盖盖大火蒸制一分半开盖,肠粉皮起大泡,用刮刀从一端铲起,并卷成肠粉卷,放入盘中切小段,淋上肠粉汁即可。

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搅匀静置以及过筛的步骤都是为了得到最为细腻的粉浆,这也是制成漂亮肠粉皮的关键;

3.热锅,加油,蒜蓉爆香后倒入肠粉汁材料中的生抽、蚝油、糖、和水,搅拌均匀。煮熟后加入适量水、淀粉,调成稍稠鲜亮的肠粉汁,然后盛出备用

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肠粉馅:生菜半颗、鸡蛋2个、盐2g油5g

11.

肠粉汁:蒜1头,生抽15g,蚝油15g,糖5g,水100g,水淀粉少许,油5g

1.肠粉皮中的四种粉混合均匀,倒入植物油搅拌均匀

4.

12.
蒸锅水烧开,方盘表面抹油放在蒸屉上,加入多半勺粉浆摇匀;图片 27

回味无穷的早餐,每一口都是爽滑鲜嫩

放肉末

Tips:

今天我们也来自制一份肠粉,口感爽滑鲜嫩,吃一口让你回味无穷~

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大蒜切成蒜蓉,锅中放油烧热,加入蒜蓉煸炒出香味;图片 29

肠粉汁:蒜1头、生抽15g、蚝油15g、糖5g、水100g、淀粉少许、油5g

烹饪技巧

虾仁用现买的活虾包出来的口感更佳;

6.加入少许鸡蛋液,撒上几片生菜,稍微再蒸一下,就好了

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6.
将肠粉汁中的生抽蚝油糖和水混合均匀;图片 30

搅拌均匀后静置片刻

肠粉皮制作需要的各种粉的配比还需严格控制,这是肠粉皮透亮轻薄劲道的基础;

将静置的粉浆重新搅拌均匀,在盘中倒入两勺粉浆,我用的是吃火锅的那种不锈钢汤勺

1.
肠粉皮中的四种粉混合均匀,加入植物油;图片 31

猪肉剁碎

里面的馅料随自己喜好搭配,我事先炒了一下,以防短时间蒸制不熟,喜欢的也可直接把拌好的馅料直接洒在上面,只是要确保蒸熟;

用硅胶刷在肠粉蒸盘中刷薄薄的一点玉米油

制作材料:

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9.
调成稍稠鲜亮的肠粉汁盛出备用;图片 32

刮板从盘子一侧刮并卷起包住材料,一个肠粉就做好了

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猪肉肠粉成品图

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锅中放少许油,加入洋葱丁煸炒出香味,再加入肉泥和虾仁炒熟,加入2g盐后炒匀盛出;图片 34

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经过一段时间的查找访寻,以及数次调配实验,我终于成功的实践出一款在家也能做出弹爽滑嫩的拉肠粉的配方。自制的料汁味道也是不错,里面的馅料只是根据家中现有材料随手做了一种。最终的成品不仅“色”达到了催人食欲的程度,味道自比以往吃过的任何一家也是不差(老王卖瓜,自卖自夸啊)!喜欢的食友们可以动起来,尝试一二。

生菜随意撕碎

肠粉馅料:生菜半颗,猪肉80g,洋葱80g,虾仁80g,鸡蛋2个,盐2g,植物油5g

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制作肠粉皮时一定注意不要一次倒入太多的粉浆,太厚了影响口感和效果;

大蒜切成蒜粒

称量100g肠粉专用粉

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将蒸盘放入已经烧开水的锅中

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辅料

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准备猪肉和生菜

将肠粉盘左右晃动一下,让粉浆均匀的铺在盘子上

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用料主料

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放生菜

猪肉肠粉的做法1.

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放入盐、生抽、料酒腌制片刻

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用夹子取出蒸盘

  • 猪肉100克
  • 生菜1颗
  • 大蒜3粒
  • 肠粉酱油1汤勺

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12.

蒜粒煸炒成金黄色后加入肠粉酱油和适量清水煮沸,盛出备用

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“肠粉,又叫卷粉,早上街头巷尾都有买,鸡蛋肠、鸡肉肠、牛肉肠、猪肉肠等等,花样繁多。一般是两条肠粉,一肉一斋,加入沙皮酱、或是番茄酱、酱汁,营养美味、物美价廉的早餐就解决了。在广东只要是有早点的餐馆,不论是高档的星级酒楼,还是便宜的街边小食店都能看到肠粉的身影。其雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感,还能按照喜好变换丰富多变的馅料,做出专属的你喜爱的口味。在家制作成本低,方便简单,一粉浆,一食材,早餐妥妥的。”

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    肠粉专用粉100克

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    清水250毫升

1.粉与水的比例非常重要,太稀太稠做出来的成品口感都不好,我用的是白鲨肠粉专用粉,100g粉250ml水,这个比例正好,可以做出六个肠粉。2.粉浆静置后会沉底,每次取用的时候都要先搅拌一下。3.酱汁可以根据自己的喜好选择加入葱花、辣椒、芝麻等等。4.肠粉加热时间短,猪肉必须切碎一点才容易蒸熟。

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