吃大蒜防癌?但是炝锅致癌?哪个是真的,今天终于知道了

大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一,人们常常说“大蒜是一宝,常吃身体好”、“大蒜治百病”。近日,网上热传大蒜炝锅会把“好蒜”变成了“毒蒜”,还成为了导致癌症的元凶之一。那么,大蒜炝锅真的会致癌吗?大蒜炝锅致癌吗?大蒜炝锅确实会产生致癌物,而视频中所提及的致癌物叫丙烯酰胺(2A类致癌物)。●2A类致癌物是指已证实对实验动物有明确致癌作用,而对人致癌证据有限,但不妨碍怀疑其可能对人类有一定致癌性)不过值得注意的是,炒大蒜虽然会产生丙烯酰胺,但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。另外炝锅时大蒜只是用作配料,一人份的菜中用几克大蒜就足够了,所以能产生的丙烯酰胺实在有限。其实很多食物都含有丙烯酰胺。资料显示,富含碳水化合物,尤其是淀粉类食品如炸薯条和炸薯片中丙烯酰胺的含量较高,肉类食品如海产品和家禽中含量较低。所以,大蒜炝锅并不能直接说会致癌,不过这也不是很健康的烹调方式。大蒜怎么吃健康?大蒜所含的蒜素在动物实验中,具有消毒、抗菌的功效,但是大蒜素并不直接存在于新鲜的大蒜中,只含有大蒜素的前体蒜氨酸。只有当受到一定条件的刺激,才能活化其中的酶,从而将蒜氨酸催化成大蒜素。所以通常建议吃蒜之前最好先把蒜切开,让它充分的吸吸氧。不过,食用大蒜或者大蒜提取物虽然已经被临床证明确实可以降低癌症的发病率,但是具体的预防剂量并不清楚。而且大蒜中大蒜素的含量不足1%,按照调料的标准来说,摄取的剂量微乎其微,还要考虑烹饪方法和时间带来的损失。不过,作为一种健康食品,世界卫生组织推荐成年人每天可以吃2-5g大蒜,相当于一瓣左右。吃大蒜注意的事项:1.发了芽的大蒜食疗效果很小。2.腌制的大蒜,放置时间不宜过长,以免破坏大蒜的有效成分。3.大蒜不宜空腹食用。4.大蒜不宜多吃,2—3瓣为佳,一次性过多食用会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。5.不适宜使用大蒜的人群:肝炎患者、眼病患者、非细菌性的肠炎腹泻、其他疾病的重症患者。

“吃饭不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,营养减一半。”这些饮食谚语相信大家都不陌生;“蒜香小龙虾”“蒜蓉烤生蚝”“蒜炒油麦菜”等等菜式大家肯定也十分熟悉;而且不管在火锅蘸料还是日常调味碟中蒜泥也占据了一定的席位。

提起大蒜,那可真是个好东西。

很多人对它是又爱又恨

且不说一个人一辈子能否吃掉9吨多的蒜,就算一下子吃完32.7公斤炝锅蒜,普通人也根本做不到啊。就算大胃王吃得完,那大概得是没有感情的吃蒜机器。

但老话说的好,积少成多,积沙成塔。如果日复一日吃这样的炝锅蒜的话,自然会比不吃的人增加更多的患癌风险。所以还是尽量改掉这种习惯哦。

大蒜炝锅真会致癌吗?

首先,大蒜炝锅会产生丙烯酰胺吗?这个真的会。

除了以上三点要牢记外,由于蒜是一种刺激性食物,像老年人、胃肠弱、消化功能弱、胃溃疡患者、腹泻的人群也记得日常生活中不宜多吃生蒜哦。

防癌食物到底存不存在呢?

换句话说,所有高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物,如土豆、面包、麦片、饼干等食物,在加热到120℃以上时,都有可能产生丙烯酰胺。

首先大蒜在高温下烧烤自身就会产生丙烯酰胺致癌物。而与其他肉类一起烧烤时,还会携带苯并芘致癌物——双重增加癌症风险,怎能让人不怕?

但是依然阻挡不了

所以,大蒜炝锅到底会不会致癌呢?很难。

虽然大蒜是个好东西,可是食用方法不对的话,却有可能“变宝为废”,让它变成了癌症的帮凶。

除了防癌说法,网上还有人说用大蒜炝锅会致癌,这种说法可信吗?

另外,食品中丙烯酰胺还与烹饪方式、食物状态密切相关。

希望在水滴筹的科普下,能让你对大蒜有更好的认识。正确食蒜,让它成为我们的抗癌法宝,让癌症永远滚出我们的生活。

那么

大家都知道,大蒜的杀菌作用和其特殊风味来源主要是大蒜素。但新鲜大蒜中并不含有大蒜素,只含有产生大蒜素所必需的蒜氨酸和蒜氨酸酶。这两种物质在受到外力作用后相互接触,才能产生大蒜素。但如何才能让大蒜产生更多的大蒜素呢?

日常饮食当中,请避开以下3个吃蒜误区:

我们一起来看

文/亢涵

01

吃大蒜真能防癌吗?

让我们先来盘一盘丙烯酰胺是如何诞生的:丙烯酰胺的生成,是食物中的氨基酸(天门冬氨酸)与糖类在高温烹调(如油炸、焙烤、烧烤)过程中发生“美拉德反应”导致的。

可是这种大家几乎都在用的炒菜方式,却存在着健康隐患。

吃大蒜的功效也仅限于可以降低幽门螺杆菌引发胃癌的概率,并不是说常吃大蒜就会远离胃癌。

脱离剂量谈毒性都是耍流氓。基于此,我们来看看国际标准和致死量。

图片来自河南卫视《危机大调查》节目截图

吃大蒜时应该注意什么?

不能简单地将“少量食用和接触丙烯酰胺”与“致癌”画等号

大蒜被德国人称为“天然抗生素”,不仅具有消炎杀菌的作用,而且也是一种非常好的抗癌食品。

最近关于“吃大蒜能防癌”的说法

虽然没有安全问题但高温的煎炸和漂烫的确会损失大蒜的营养

空腹吃大量蒜

“大蒜能防癌”的说法与近几年研究人员对大蒜素的深入研究有关系。

有研究发现,就食物而言,在油炸或烤制时,食物越薄、受热温度越高、受热时间越长,食物加工时的美拉德反应就会越剧烈,产生的丙烯酰胺也就越多。

当然因为我们每次炝锅所用的蒜并不是特别多,三次五次的并达不到致癌的剂量,这也就是为啥有人会说,“我一直这样吃也没得癌啊……”

腊八蒜与糖蒜也是常见的食品,虽然这两种食品是大蒜经过泡制得到的,但是并不会影响大蒜的营养价值以及杀菌作用。

有国内的实验室研究显示,与蒜末和蒜片相比,蒜泥最有利于大蒜素的合成。随着时间的增加大蒜素的合成量也有所增加,在室温下1至2
小时左右蒜片、蒜末和蒜泥的大蒜素含量会达到峰值。另外,高温的煎炸和漂烫会对大蒜素产生破坏。

就是烧烤时准备一些锡纸,将锡纸扎好孔,然后把食物放在锡纸上烧烤,既不影响口感,还可以尽可能的减少致癌物的产生。

引起了很多人的关注

许多食物在加热到120℃以上时都有可能产生丙烯酰胺

烤蒜

吃蒜真的能预防癌症吗?

如果真的畏惧丙烯酰胺带来的潜在危险,那就更应该提醒自己少吃薯片、饼干、炸鸡之类的食物,毕竟这不仅能大大降低丙烯酰胺的摄入量,还能免于发胖。

大蒜素可以减少胃里面亚硝盐酸的含量,可以导致硝盐酸还原菌生成亚硝盐酸的能力降低,胃癌的发生率就可以明显降低。

在生吃中,相比于蒜片和蒜末,蒜泥是最好的食用方法,捣好的蒜泥放置一段时间后再食用效果最佳。

尤其现在是新蒜收获上市的季节,这收成甚是喜人的大蒜自然也成了家家户户必不可少的调味剂。本来大家一起愉快地吃蒜谁也不嫌弃谁,万物皆味,世界和平,可家中一向奉行勤俭持家、杜绝浪费的长辈突然把炒菜中的蒜挑出来扔掉让人大惑不解。要知道这位长辈可是坚决秉持“粒粒皆辛苦”这一观念,吃饭时连葱花姜丝都不放过,怎么突然对大蒜如此歧视?

有人一听说蒜能抗癌,就不顾个人情况,也不管食用量多少,就每顿都往肚子里塞蒜瓣。

其实不论上述哪种食物都不是药品,就算摄入再多也不能确保不会患癌,只是说在降低患癌风险上可能起到一定作用,目前也没有关于食物能够防癌的任何确定性的结论。

养生节目中的论调主要在于,大蒜在炝锅时会产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺属于2A级致癌物,所以得出了大蒜炝锅致癌的结论,但是这个逻辑真的成立吗?

这样吃蒜可能致癌

吃蒜又应该注意一些什么?

大蒜炝锅没事是不是可以放心吃了呢?

记住不要空腹吃生蒜,也不要一次吃太多,过量食用生蒜会刺激肠胃,有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。每天两三瓣就足够了。

把蒜剁碎做成蒜泥蘸着吃

大蒜炝锅致癌,是真的吗

图片来自河南卫视《危机大调查》节目截图

但是,脱离剂量就谈不上毒性,炝锅产生的丙烯酰胺含量少之又少,根本不会对人体产生不利影响。所以,这种说法不可以相信。

另外,来自瑞典和美国的研究学者对部分癌症病人和健康人食谱中的丙烯酰胺进行了对比,未发现含有丙烯酰胺的食品会增加患癌风险的显著性差异。

这样吃蒜帮你抗癌

比如

而大蒜在煎炒后会微微变得焦黄,有时甚至会“黑煳”,其中过程也包括美拉德反应,自然也会产生少量的丙烯酰胺。

既可与葱、姜并列当作调味品;又可捣碎与醋配成蘸料;还可制成腊八蒜独成一盘小菜;更直接的,剥开生吃也不在话下。

一说到大蒜

追问之下他向我透露实情,看某养生节目说“大蒜炝锅致癌”。居然有这种事儿?赶紧翻来视频看看,结果真的是万万没想到,这种谣言居然还能存在。好了,今天咱们就好好说说大蒜的事儿吧。

所以要想充分发挥大蒜的抗癌作用,最宜将生蒜切开或捣碎后放置15分钟,让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触,充分形成大蒜素后再食用。

虽然吃完会有口气

这也就是为什么丙烯酰胺是2A级致癌物。2A级致癌物是指对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据充分的物质。听起来有一点点可怕对不对?但是如果告诉你,其实猪、牛、羊肉和腌制蔬菜也在2A级致癌物列表中是不是瞬间就不怕了?

大蒜之所以能预防胃癌,是因为它里面含有蒜氨酸和蒜酶,虽然这两种物质本身并有抗肿瘤的作用,但它们在空气中经过氧化后生成的大蒜素却可以。

图片 1

那么,第二个关键的问题来了:丙烯酰胺真的致癌吗?不一定。

因为大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外,还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉,在高温的作用下即会产生丙烯酰胺,且蒜量越多,致癌物越多。

不可以相信

所以,如果只是追求风味,将大蒜煎炸炝锅是没有太大的安全隐患的。但是如果想摄入更多的大蒜素,还是建议尽量将蒜捣碎并放置一段时间后食用。

所以日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。当然如果实在抵挡不住烧烤的诱惑,给大家提一个相对健康吃烧烤的小妙招:

此外,吃蒜还有个好处就是杀菌。大蒜汁在短时间内就能起到抑制细菌的作用。

虽然拿蒜炝锅并不是好的摄取大蒜中有益物质的方法,但区区几瓣儿炝锅蒜也远远达不到使人得癌症的效果。

山东省苍山县是我国胃癌发病率最低的地区之一,因为这里以盛产大蒜而出名,而大蒜也是生活在这里的人民日常最爱吃的食物。

大蒜,卷心菜、洋葱、黑枸杞、西兰花等蔬菜,都因为其中含有某种利于身体健康的生物活性物质,而被传有防癌的功效。

假设同质量的炝锅蒜产生的丙烯酰胺和饼干一样多,一位体重50公斤的普通人要达到世界卫生组织确认的界限量需短时间内摄取炝锅蒜32.7公斤,达到致死量最低限则需一次性食用9092.2
公斤炝锅蒜。

图片来自河南卫视《危机大调查》节目截图

在网上大量传播

至于致癌性,在以大鼠为研究对象的研究中,丙烯酰胺致癌性的研究证据比较充分。但在一些比较有说服力的人群致癌研究中发现,丙烯酰胺与某些癌症可能有正向关联,但与某些类型癌症甚至出现了负向关联。也就是说不能简单地将丙烯酰胺的少量食用、少量接触和致癌画等号。

对于凡事都喜欢讲究个“度”的中国人来说,吃蒜也该如此。

大蒜含有丰富多糖、蛋白质、维生素,还含有大量的含硫化合物,包括大蒜辣素、蒜氨酸等,都是对人体有益的成分。

从安全性的角度来看确实没有问题了,但从健康的角度来说仍有不足之处。

殊不知,烧烤炉上的烤蒜堪比“毒素双煞”。

再或是直接吃

首先我们看一下丙烯酰胺为什么会落到“人人喊打”的地步?它并不是一种安全物质,而是一种中等毒性的亲神经毒物,在人群和动物中都已被证实可对神经系统造成损伤。所以在日常生活中,还是应尽量避免暴露在高浓度丙烯酰胺环境中。

图片 2

有人称大蒜炝锅会产生致癌物丙烯酰胺,因此大蒜炝锅致癌。

虽然吃后“口气不小”,但挡不住就是很多人爱吃。而且这种神奇的食材也非常有意思——吃对了,它可以帮你抗癌;但是吃错了,它却又会致癌……

日常生活中,大蒜有很多种吃法,但是吃蒜也需要注意这些:

02

网传大蒜能防癌

在烧烤摊或夜市大排档里,烤蒜可谓是一道非常招人爱的菜了。

正是因为它在生活中的

03

事实上,在大蒜炝锅的过程中,糖类和氨基酸在高温下发生美拉德反应,的确会产生很少量的丙烯酰胺。

大蒜炝锅

实在想吃的话,可捣成蒜泥或选择糖蒜和腌制的蒜,以此来缓和刺激。

不仅是普通家庭,很多大厨在炒菜的时候也都喜欢先拿蒜在热油里炝一下锅,因为这样增加香味,从而炒出更美味的菜肴。

综上所述

它在美食中的地位

如果想要降低患癌的风险,还是应该建立健康合理的饮食习惯。

因此,“大蒜防癌”、“大蒜素防癌”的说法是以偏概全,夸大其词,不能相信。

和大蒜炝锅致癌的说法

3、由于大蒜素会刺激胃粘膜,因此肠胃功能不佳者、患病或者正在服药的人最好不要生吃大蒜。

1、吃蒜第一准则就是生吃比熟吃好。因为大蒜中能够杀菌的有效成分并不耐热,在加热的过程中这些物质会挥发掉或者热分解,大蒜也就会失去相应的功效。

“不可取代”

能够肯定的是,大蒜中含有的包括大蒜素在内的众多含硫物质能有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌,也包含引发胃癌的幽门螺杆菌。

也是各式各样

2、在选择大蒜的过程中,尽量购买表皮蒜瓣饱满、触手瓷实、包裹严实、外表呈紫色的大蒜。

过于夸大其词

所以网上关于它的说法

大蒜素是一种硫代亚磺酸酯,大蒜被捣碎后,蒜氨酸在蒜酶的作用下产生的,是大蒜抵御外来生物侵害的化学武器。

或者把蒜放在各种美食中

吃大蒜有哪些好处?

摸起来松软和发芽的大蒜很有可能已经发霉,最好不要购买,但是发芽的大蒜与发芽的土豆不同,只要没有发霉,仍然是无毒的、可以食用的。

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