蔬菜是先切后洗还是先洗后切?

蔬菜是维生素的宝库,含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等,是我们身体维生素的重要补给来源。做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行……虽然看着是非常简单的程序前后问题,但实际上会直接影响蔬菜的质量,那究竟应该怎么做?
农药聚集部位
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。为什么农药总积聚在蔬菜这些部位?这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
以大白菜为例
首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。专家表示,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。到底应该先切菜还是先洗菜?
先洗后切,答案是肯定的。因为蔬菜里面含有维生素,但维生素是一种水溶性的物质,所以很容易溶解于水中。所以如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,由于增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。
蔬菜的清洗方法
1、茎类和瓜类蔬菜不同类型的蔬菜清洗方式有所不同,对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。2、包叶菜类蔬菜对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。3、小叶青菜小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

关于洗菜的这些误区

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,后用柔软的刷子刷洗并用清水冲洗。

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以大白菜为例:

如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

然而有些小伙伴总是不小心掉到洗菜的“误区”,导致蔬菜没有真正的被洗干净。今天小南君就给小伙伴们标记一下重点,小伙伴们一定要注意哦~

蔬菜的菜帮菜蒂是农药残留最多的部分。

比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

洗菜误区

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

对于一些不容易腐烂的新鲜蔬菜,可以在空气中先放24个小时,一些残留的农药就会分解成对人体无害的物质。紫外线光照也能

不同类型的蔬菜,清洗方式有所不同。

蔬菜应该先洗后切

新鲜蔬菜是维生素C主要来源,然而维生素C是一种水溶性的维生素,所以如果先切后洗,会增加蔬菜和水接触的面积,结果就是维生素C等水溶性营养成分大量溶于水中,造成营养流失。

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茎类和瓜类蔬菜

很多小伙伴总觉得白菜内部的菜叶都是干净的,其实也是有农药的哦。在白菜生长的过程中,为了防止菜根被虫蛀,菜农会在菜根用药,所以农药会深入白菜内层。

蔬菜应该先洗后切

不过,对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,或如豇豆、黄瓜等没有承接面的蔬菜,则不易有农药残留。

这样一看,果蔬清洁剂貌似成了最适合的选择,但是因为里面成分复杂,使用之后最好用大量清水再次把蔬菜洗干净,以免造成二次残留。

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做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。对于一些外表光滑干净的蔬菜来说,清洗起来很容易。

淘米水、盐水、果蔬清洁剂

用果蔬清洁剂

而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌农药清除掉。

先切后洗还是先洗后切

专家表示,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。

而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

看上去干净的蔬菜真的干净吗

用果蔬清洁剂

小叶青菜

而且浸泡时间太长,也会容易流失水溶性营养成分,也可能产生亚硝酸盐,有害健康。科学的浸泡时间是十到十五分钟。

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正确洗菜法

坡坡同时表示,常见的非法进口的蔬菜一般为叶菜,比如菜心、芹菜和芥菜。

为什么农药总积聚在蔬菜这些部位?

其次,对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜,也会积累一部分农药。

小叶青菜小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。

首先,对于大白菜这类的叶菜来说,喷涂的农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,而菜帮靠近地面,农药分解代谢的慢,因此残留较多。

我们对这种非法进口的蔬菜或者水果会比较谨慎,是因为我们怕这些它们含有防腐剂或者杀虫剂,从没有被批准的农场进口都会有这些问题,对消费者身体的健康也是有影响。

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虽然看着是非常简单的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。

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如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

菜花类

据新加坡食品局说,2017年非法进口蔬果个案是62起,而去年是16起,减少了70%,起获数量也减少了3.8公吨。今年上半年非法进口个案数量只有六起,但是起获数量却超越去年全年,达到5.4公吨!

此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。

这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

菜花看上去很白嫩,其实表面有很多农药和小虫子,所以要先拿小刷子把菜花表面刷一下,然后再掰成小块的放到盐水中泡15分钟。空心菜也是,用盐水浸泡15分钟,才能有效溶解菜上的农药。

那么,你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗?到底应该先洗后切还是先切后洗呢?很多人都会入“坑”。下面,我们就来了解一些洗菜的误区和小知识吧!

但是对于一些带根的蔬菜,您是先洗菜、还是先切根呢?

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另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌和农药清除掉。返回搜狐,查看更多

编辑:司徒卷卷 | 审核:荆溪

包叶菜类蔬菜对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,先把最外面的叶片去掉,里面得菜叶用温水泡一下,然后再一片片用流水冲洗。

包叶菜类蔬菜

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而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。

幸好这批非法进口蔬果已经被坡坡截获,真是好险啊!要是真的流入市场,后果不堪设想。

农药残留在蔬菜最多的部位是哪?

蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。

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此外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中的部分残留农药分解、失活,因此,如果有条件的话,大家可以把蔬菜放到太阳下晒一晒哦~

因为蔬菜的生长方式和喷药方法,所以蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮,柿子椒把连着的凹下来的地方。所以最好把靠近地面的菜帮切掉,青椒类蔬菜,最好把蒂扣掉。

市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。

但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。

——南洋理工化学与生命科学系副主任许明哲

除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。

反之,如果先切后洗,并且切得很碎,必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。

非法进口蔬果

以大白菜为例:

蔬菜的这个部位农药残留多

清洗农药小妙招

用淘米水

包叶菜类蔬菜

小伙伴们都清楚了吧,以后这些误区可一定要避免,才能真正的把菜洗干净呀~

用淘米水

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

你听说了吗?新加坡今年上半年非法进口蔬果量已经超越去年全年!坡坡不是号称食品特别安全的城市吗?现在怎么变成这样了呢?

不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。

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不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,水中能溶解的农药有限,干净了的蔬果又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

进口什么样的蔬果是非法的呢?进口不符合进口准证所列下条例的新鲜蔬菜瓜果是非法进口蔬果。

但是,虽然看着是非常简单的程序前后的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。

让蔬菜中部分农药分解、失活。对于豆角、菜花之类的蔬菜,可以在水洗过后,拿开水烫一下。

包叶菜类蔬菜

www.35222.com,茎类和瓜类蔬菜

农药残留在蔬菜最多的部位是哪?

盐水能使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力。如果一不小心盐放多了,盐的浓度太高,反而因为渗透压让水中农药再次进入蔬菜。

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

洗菜的“正确姿势”

为什么农药总积聚在蔬菜这些部位?

因为大米也会有虫卵和农药的问题,所以淘米水并没有多干净。平时小伙伴们淘米时的淘米水也只有一盆,蔬菜放到里面,就会变成“农药池”,根本不能洗干净蔬菜。

而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

而且蔬菜被切后,和空气的接触面也会增加,如果放太长时间,蔬菜破碎细胞中的维生素C就会在空气中氧化。所以应该先洗再切,这样就会很好的保留营养。

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平时每天做菜之前,小伙伴们总会把菜洗一下,但是怎么样才能有效的把农药给洗干净呢?

不同类型的蔬菜,清洗方式有所不同。

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以在温水里加入洗涤灵泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷的地方,一定要多刷几下,然后用清水冲洗干净,有必要的话也可以去皮洗干净。

反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。

在新加坡,进口食品必须符合新加坡食品局定下的标准和食品安全水平。只有持有执照的进口商才能进口食品,而且每一批货都必须申报,同时附有效进口准证。

用盐水

农药残留最多的部位

此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。

蔬菜浸泡多久合适

蔬菜的菜帮菜蒂是农药残留最多的部分。

很多小伙伴总觉得,蔬菜应该泡的越久越干净,真的是这样吗?科学实验证明,水能够溶解的农药有限,所以蔬菜如果浸泡过长时间相当于蔬菜被浸泡干净之后再次被污染,得不偿失。

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。

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其次,因为菜帮靠近地面,风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。

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蔬菜应该先洗后切

市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。

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对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

延长浸泡时间

比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。

这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行……

那么,你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗?到底应该先洗后切还是先切后洗呢?很多人都会入“坑”。下面,我们就来了解一些洗菜的误区和小知识吧!

蔬菜究竟应该先切后洗还是先洗后切?

如何正确清洗蔬菜?

所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

关于洗菜的这些误区

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原标题:菜应该先洗后切还是先切后洗?差别太大了

不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,水中能溶解的农药有限,干净了的蔬果又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

延长浸泡时间

因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

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食用米也有农药、虫卵残留的问题,所以淘米水并不很干净。而且,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其中,一盆淘米水就变成了农药池,是没法洗净蔬菜的。

如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

专家表示,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。

小叶青菜

所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。

茎类和瓜类蔬菜

小叶青菜

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不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。

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茎类和瓜类蔬菜

其次,因为菜帮靠近地面,风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。

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食用米也有农药、虫卵残留的问题,所以淘米水并不很干净。而且,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其中,一盆淘米水就变成了农药池,是没法洗净蔬菜的。

但是,虽然看着是非常简单的程序前后的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。

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如何正确清洗蔬菜?

反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。

用盐水

除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。

另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌和农药清除掉。

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行……

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。

蔬菜究竟应该先切后洗还是先洗后切?

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