牛肚的营养价值

牛百叶也就是毛肚,属于我们生活中常见的食材之一,牛百叶富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,可以起到消除水肿、提高免疫力、缓冲贫血、促进生长发育的作用,而且味道Q弹,所以备受大众喜爱,但是由于牛百叶有点味道,所以清洗的时候,就比较让人头痛了,今天就来为大家介绍一下牛百叶的清洗窍门以及除了火锅外,牛百叶的不同做法,喜欢牛百叶的朋友一起来看看吧!
如何清洗牛百叶?牛百叶清洗小窍门牛肚清洗方法1买回毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。毛肚清洗方法2先用盐一把(颗粒状较好)将毛肚里外反复搓揉,可除掉毛肚的大部分粘液和污物。然后再加2–3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。牛百叶除了涮火锅,其实也有其他很多好吃的做法,下面分享几款比较常见的牛百叶吃法:爆炒牛百叶食材:牛百叶500g,大蒜20g,大葱50g,豆瓣酱20g,糖10g,生抽10g,生姜丝10g,鸡粉适量,辣椒适量。做法:1、牛百叶氽熟。2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。4、然后下牛百叶翻炒。5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。6、最后下鸡粉翻炒出锅。凉拌牛百叶食材:新鲜牛百叶200克,大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克做法:1、牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。2、在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。酸辣牛百叶食材:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克做法1、牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;2、用冷水过凉后切成细丝;3、香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;4、炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。牛百叶食用注意事项哪些体质的人适宜吃牛百叶?健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,湿热体质,阳虚体质哪些人不适宜食用牛百叶?消化系统疾病,内分泌系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病患者,婴儿,幼儿,老人,久病体虚人群。

说起牛百叶可能很多人都不知道,但要是说毛肚的话大家应该都特别熟悉了吧,牛百叶其实就是牛毛肚,是我们生活中常见的美食了,小编吃火锅的时候就特别喜欢点它。那么我们平时在家里想吃牛百叶的话要怎么做才好吃呢?今天小编简单的给大家介绍几种做法。一、牛百叶怎么做好吃1、爆炒牛百叶(1)准备食材:牛百叶,大蒜,大葱,豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉。(2)牛百叶汆熟。(3)热锅热油,下姜丝蒜头爆香。(4)接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。(5)然后下牛百叶翻炒。(6)接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。(7)最后下鸡粉翻炒出锅。2、凉拌牛百叶(1)准备食材:新鲜牛百叶200克,大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克.(2)牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。(3)在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。3、酸辣牛百叶(1)准备食材:主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克。(2)牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出。(3)用冷水过凉后切成细丝。(4)香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝。(5)炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。二、吃牛百叶的好处1、於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症,用牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功,因此对于我们现代人来说,经常的吃这样的食物,好处还是极大的了,可以帮助我们很好的起到保健身体的作用,可以帮助我们现代人促进申特健康。2、於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功,对于身体虚弱的人群来说,是完全可以选择吃这样的食物来保健的哦。3、於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功,这本身就是非常美味的一种食物了,而且营养价值也是同样极为出色的了,是可以帮助我们很好的保护身体健康的一种食物了哦。以上内容就是小编给大家带来的关于牛百叶怎么做好吃的方法和步骤了,相信大家已经掌握了它的方法了吧,是不是觉得很简单呢,赶紧动手试试看吧,我们在做的过程中要根据自己或者家人的口味喜好来做调整哦,这样做出来的食物才会更加美味呢。

准备牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子 2大勺。

酸辣牛百叶

材料: dedecms.com

主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克

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做法:

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1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
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2.用冷水过凉后切成细丝; dedecms

3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

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4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

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准备一个料理盆,倒入香菜和牛百叶丝。

好,好

功用:健脾除湿,适用于脾气不足,健运失职所致的纳差,乏力、便溏等证。

爆炒牛百叶

材料:

好,好

主料:牛百叶,大蒜,大葱 内容来自dedecms

配料:豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉 内容管理系统

做法: dedecms

1、牛百叶汆熟。 好,好

2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。

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3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。 内容管理系统

4、然后下牛百叶翻炒。 dedecms

5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。 好,好

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

好,好

牛肚的营养价值

牛百叶是牛的哪个部位

1、部位:

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牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。
好,好

2、分类:

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牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

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3、功能: dedecms.com

瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。
牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

好,好

4、营养:

好,好

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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图片 1

好,好

制法:将牛肚洗净、切片,大枣去核、石、竹布包,加水同煮至牛肚熟烂后,去药包,调入味精、食盐、猪脂适量服食。

一般情况下,牛百叶是牛的胃部,是牛的内脏之一。牛百叶是很受欢迎的一种食材,很多人都会喜欢吃牛百叶,那么牛百叶怎么做好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

牛肚补中益气,还可以解毒,这一点的实现也与它健脾胃的功能相关,牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后,不但直接作用于肠胃,使之更健康协调,还能间接作用于身体内的其它脏腑,增强人的体质和中气。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用,用来益气强身。

酸笋炒牛百叶

食材:牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张 内容管理系统

调料:盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克
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做法

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1、准备好食材。 好,好

2、把牛百叶切成合适的大小丝状,加入少量盐反复搓洗干净。 内容来自dedecms

3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴几滴高度米酒,浸泡30分钟。

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4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。 内容管理系统

5、锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。 本文来自

6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。

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7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。

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8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。

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小诀窍: 好,好

1、牛百叶一定要清洗干净,反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。 本文来自

2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下,而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。
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3、炒牛百叶一定要用旺火快炒,时间不宜太长,否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。
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4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉,这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透,口感更好。
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图片 2

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功用:养阴益胃,清热和中,适用于慢性胃炎、消化性溃疡之胃脘灼热、疼痛,入夜尤甚者。

红油百叶

原料:香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

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做法:

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(1)将买回来的百叶洗净后切成丝,蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

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(2)将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好)。
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(3)浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
好,好

图片 3

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组方:牛肚1个,生姜30克,调料适量。

牛百叶的选购方法

1、不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的,其实这是错误的做法,商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水,增白,那这些吃到肚子里是非常不健康的。

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2、买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的,大的。因为光溜的大的都是膨胀过的,用工业碱或者甲醛泡的哦。

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3、闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的,但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺凑分量的。
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4、上等的牛百叶色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味。
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牛肚可以益脾,健胃,润肠

香菜金针菇牛百叶

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牛百叶,金针菇,香菜,红辣椒,蒜头酱 内容管理系统

做法:

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1.牛百叶清洗干净,切的时候先卷起来切成丝。入沸水快速烫捞出沥干水份

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2.金针菇切去老根,洗净 本文来自

3.红辣椒切丝

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4.香菜切段 好,好

5.锅中热油,先放入红椒丝翻炒 本文来自

6.倒入金针菇炒软

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7.倒入牛百叶 好,好

8.再倒入香菜段和蒜头酱快速翻炒出香味,即可 好,好

牛肚含有十分丰富的营养,而且风味独特,在我国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃,如漳州牛肚等。牛肚还可以调养身体,对于人的健康有一定的补益效果。但是牛肚清洗起来比较麻烦,常常需要漂洗多次。

九味牛百叶

原料:牛肚1250克,辅料:香菜100克,调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克
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(1)将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

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(2)葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。

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(3)食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。
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在牛肚的两面加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离,然后用清水冲洗干净即可。

牛百叶的食用方法

陈皮牛肚汤

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日常食用

用冷水过凉后切成细丝;

牛肚归脾经和胃经,直接作用于我们的脾胃,这也是牛肚最主要的功效,它的药性平或者温,对于脾胃虚寒有一定的调养作用,对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。牛肚还能润肠,适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候,我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变,有预防和促进愈合的作用。

准备牛肚300克,白芝麻25克,盐5克,辣椒油25克。

石竹牛肚汤

组方:枸杞子12克,生地10克,牛肚500克,生姜3片,食盐适量。

沙参麦冬肚

牛肚营养价值概述

牛肚怎么洗

中医认为牛肚味甘,性温或平,归脾,胃经,能补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿等。

淘米水清洗

牛肚可以补益身体

《本草蒙筌》:健脾胃,免饮积食伤。

组方:牛肚1个,苡米120克,调料适量。

牛肚中含有钙质

碱面清洗

制法:将牛肚洗净、切片,余药布包,加水同炖至牛肚熟后,去药包,调入食盐、味精、猪油适量服食。

此外,牛肚还能亮发,健脑明目,温肺,有益心血管,益肝健脾,和胃润肠,强筋壮骨,养颜护肤,养阴补虚,抗衰抗辐射等功效。

牛肚的功效与作用

牛肚的功效概述

牛肚,也就是牛的胃部,牛有四个胃,因为大小不同,一般市场上卖的是牛的瘤胃和网胃。牛肚又被称作牛百叶和牛膍,在我国有很长的食用和食疗历史,在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载。

砂仁陈皮肚

用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗方法了,也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。

功用:养阴清热,益胃止痛,适用于慢性胃炎之胃脘疼痛,口苦咽干,心烦易怒,纳差。

将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀,再撒上熟芝麻即可。

牛肚的名家论述

牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。在食用牛肚的过程中,虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富,但也能补充一定量的身体所需的钙质。

酸辣牛肚

制法:将牛肚洗净,黄芪布包,加水同炖至牛肚熟后,去药包,如上法调味服食。

制法:将牛肚洗净,切片,与苡仁加水同炖熟后,调味服食。

牛肚中含有维生素B2,维生素B2又叫核黄素,人体缺乏维生素B2时,就会影响机体的生物氧化,使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症,如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等,常吃一些牛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。

牛肚中含有大量蛋白质,蛋白质是构造人体的重要物质,能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡,能为人提供能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。

制法:将砂仁、陈皮研为细末、生姜切碎,牛肚洗净,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,放回汤中,煮沸,调入食盐、味精、辣椒、胡椒等调味品即成。

将香菜清洗干净,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干水分,切成小段备用。

黄芪炖牛肚

制法:将牛肚洗净、切片,余药布包,加水同炖至牛肚熟后,去药包,调入食盐服食。

功效补虚,益脾胃。治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

牛肚中含有B族维生素

牛肚的散丹部分,可先用清水冲洗表面杂质,用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定),用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的),就剩下洁白的散丹了;如果火候大了,就不容易去掉了,不过就是毛肚了,一些地区就专吃毛肚;烫制过的散丹捞入容器,趁热加入干面粉,抓匀待五分钟,洗净煮熟即可入菜食用。

组方:石斛12克,玉竹10克,大枣5枚,牛肚500克,调料适量。

组方:牛肚1个、黄芪30克、调料适量。

杞地牛肚汤

功用:健脾理气、降逆除满,适用于脾胃虚弱、健运失职之胃脘疼痛、脘腹胀满、嗳腐吞酸、大便溏泄、酸臭等。

买回牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。

在牛肚上加上面粉和醋,反复揉搓两面,揉搓后用清水洗净即可。这种清洗方式对牛肚凹进去的部位清洗的特别干净。

将牛肚用温水泡一下,洒入碱面,浸泡半小时左右后开始清洗,反复揉搓,这样就可以洗掉牛肚上的味,而且还洗得干净。

牛肚的做法大全

《纲目》:补中益气,解毒,养脾胃。

锅里放水烧开后加盐,放入牛百叶汆熟后捞出,再用盐拌匀;

《食疗本草》:主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。

牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多,所以常吃一些牛肚,不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病,还能为身体提供能量,能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

红油牛肚

牛百叶洗净撕碎;

生姜牛肚

加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子,搅拌均匀,即可食用了。

组方:砂仁、陈皮各3克,牛肚1个,生姜3片、调料适量。

将牛百叶清洗干净,切成丝,入沸水锅中焯水1分钟,捞出进入凉开水中,捞起沥干水分备用。

将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀,多少看自己口味掌握了,腌制十分钟更入味哦。(懒人做法,接下来更轻松)。

牛肚是什么
牛肚,也就是牛的胃部,牛有四个胃,因为大小不同,一般市场上卖的是牛的瘤胃和网胃。牛肚又被称作牛百叶和牛膍,在我国有很长的食用和食疗历史,在《本草拾遗》、
目录

翻炒3分钟倒入所有牛肚,炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。

香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

牛肚中含有维生素B1,维生素B1又被称为硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,可以维护人体正常的消化,延缓皮肤衰老,能够改善精神状况,消除疲劳,还能提高记忆力,滋润头发,预防脚气病等。常吃一些牛肚可以为人体提供维生素B1,使人聪明,健康。

准备牛肚100克,香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。

药膳

锅内倒入油,依次放入蒜薹,尖椒丝,干辣椒,一点盐。

维生素B1

牛肚苡米汤

香菜拌牛肚

制法:将牛肚洗净、切片,与诸药同炖至牛肚熟后,调入食盐服食。

牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。

  • 牛肚是什么
  • 牛肚的营养价值
  • 牛肚的功效与作用
  • 牛肚怎么洗
  • 牛肚的做法大全

组方:陈皮10克,枳壳、白术各9克,茯苓15克,生姜3片,调料适量,牛肚500克。

组方:牛肚500克,沙参15克,麦冬10克,大枣15枚,生姜、陈皮各6克,食盐适量。

用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

将牛肚用清水冲洗过后分成小块,投入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水反复冲洗干净。

维生素B2

加热清洗

功用:补益元气,强身健体,适用于元气亏虚之虚劳、消瘦、肢软、乏力等。

牛肚中含有维生素B3,维生素B3也被称为烟酸、尼克酸,人体缺乏维生素B3时,可产生糙皮病,表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状,常食用牛肚可以预防上述问题,还能促进消化系统、皮肤和血液循环系统的健康。

牛肚含有大量蛋白质

牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质,此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

制法:将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,再放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮沸即成。

准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。

碱面、面粉和粗盐清洗

功用:健脾和中,疏肝行气,适用于胃下垂脘腹胀满、嗳气呃逆、食的尤甚等。

面粉加醋清洗

适宜人群一般人群均可食用。

炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

《日用本草》:和中,益脾胃。

维生素B3

《本草拾遗》:牛肝和腹内百叶作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。

香辣炒牛肚

功用:养阴益胃,适用于胃脘隐隐作痛、口燥咽干、大便秘结、手足心热,眼目干涩等。

热水烫后清洗

功用:健脾益气、升阳举陷,适用于脾胃气虚,中气下陷之胃下垂。

食盐和醋清洗

牛肚中含有少量脂肪

性平,味甘,归脾、胃经。

牛肚是什么

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