酱炒黄面

鸡肉拌土豆粉  炒米粉、拌米粉虽然不是新疆少数民族喜欢吃的食物,但受到了广大汉族朋友们的喜爱,几乎人见人爱,尤其是对游子们来说,特别怀念这种味道。  主料:  土豆粉、鸡肉  辅料:  植物油、豆瓣酱、番茄酱、甜面酱、黄豆酱、大葱、姜、花椒粉、辣皮子、胡椒粉、味精、香菜、炸黄豆、香醋  做法:  1、把土豆粉用开水煮10分钟左右捞起,过凉水捞起,鸡肉剁成肉末,葱姜洗净切末,辣皮子用热水侵泡两分钟捞起切末,香菜洗净切末  2、热锅凉油,油热7成下,辣皮子、葱姜翻炒出香味,加豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱、甜面酱翻炒均匀出红油,加鸡肉末、花椒粉翻炒出香味  3、加少许水中小火熬制酱味浓郁,加胡椒粉、味精翻炒均匀  4、把土豆粉用开水烫热捞起装碗,加熬制好的鸡肉酱、炸黄豆、香醋、香菜末即可

小窍门1、米粉不可泡的太软,要再次回锅烫的
2、酸豇豆和黄豆、鸡肉都可以依自己的添加或者减少

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这个酱我们家经常做,一做就是好几斤,拌饭拌面太香了

  • 米粉800克
  • 鸡肉300克
  • 红果家番茄火锅底料20克
  • 麻辣鱼调料15克
  • 白糖适量

酱炒黄面

  最喜欢吃凉皮的时候来个三餐,加点擀面皮,加点黄面,混合的味道真的是让人大爱,但今儿个是让你单独吃黄面,所以要弄点新花样。酱炒黄面,特地放了毛青菜和鸡肉,让菜色变得更加的诱人,有食欲,也更有营养。

  主料:

  熟黄面、熟鸡肉、毛芹菜

  辅料:

  植物油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、香葱、姜、鸡精、生抽、辣皮子

  做法:

  1、准备材料;

  2、把毛芹菜洗净切段,辣皮子泡泡洗净切末;

  3、鸡肉用手撕成丝;

  4、热锅凉油,油热8成,下辣皮子、葱姜翻炒出香味,下豆瓣酱、黄豆酱翻炒均匀;

  5、加鸡精、生抽、花椒粉、胡椒粉翻炒均匀,加少许水、鸡肉翻炒均匀

  6、加黄面、毛芹菜翻炒均匀,翻炒到把酱汁均匀地裹住黄面即可

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  小贴士:

  1、喜欢吃辣的,多加辣皮子或者辣椒粉翻炒吃红油

  2、毛芹菜可以换成自己喜欢吃的蔬菜,别的面条也可以这样翻炒

  3、鸡肉换成喜欢的肉类,要快速翻炒

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  • 图片 71准备好所需食材
  • 图片 82把米粉凉水下锅煮开,煮5分钟左右捞起,用凉水过凉,捞起沥干水分
  • 图片 93葱姜洗净切末,装盘备用
  • 图片 104鸡肉切末,装盘备用
  • 图片 115热锅凉油,下红果家番茄火锅底料、
  • 图片 126加麻辣鱼调料,
  • 图片 137加豆瓣酱翻炒出香味出红油,
  • 图片 148加葱姜翻炒均匀出香味
  • 图片 159加鸡肉翻炒均匀,加料酒、生抽翻炒均匀,加花椒粉翻炒均匀,
  • 图片 1610加水翻炒均匀小火熬制3分钟左右、加少许白糖、胡椒粉翻炒均匀即可
  • 图片 1711汤锅加水大火烧开,下米粉烫2分钟左右捞起,装碗,
  • 图片 1812加鸡肉酱,撒上香菜末,炸黄豆、酸豇豆拌均匀即可

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麻辣米粉的做法步骤

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主料

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食材明细

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  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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辅料

土豆有些地方叫做洋芋,我去年去贵州的时候,他们那边就叫洋芋,满大街的各种洋芋小吃,大锅洋芋、各种炸洋芋条,烤洋芋等,其中大锅洋芋在贵州最受欢迎的,每个店前都排起了长队,我出于好奇,也排队买了一份,尝尝真是吓一跳,真的很好吃,回家就做了山寨版大锅洋芋,发了菜谱,受到很多热爱洋芋的青睐。其实新疆也把土豆叫洋芋,我为了大众化,每次写菜谱都写做土豆,这可是被骂以后得到的启发。因为新疆的方言,我把植物油写成清油、把猪肉写成大肉,把干红辣椒写成辣皮子,受到很多人的询问,素质高的就在菜谱里提问,这些到底是什么食材?有的连问不问就说,你不就是在新疆吗?又不是国外,干嘛写成这样的,更有甚者直接开骂了。

“我创意的麻辣米粉,当然也是清真用了新鲜的三黄鸡鸡肉,酱用了红果家的麻辣鱼调料和番茄火锅底料、郫县的豆瓣酱,有这两款调料和豆瓣酱,再也不用那么多的香料和酱料了,炒起来简单而且省事,味道超攒劲!”

其实,真的冤枉我了,新疆有好多游子给我留言,说是看到我的新疆菜,和新疆方言就有家的温暖,让他们的思乡之情得到了很多安慰。说我是网络唯一能做出家乡味道的,还能用文字写出家乡味道的美食方言。看到这些留言,我也很激动开心,小小菜谱,能安慰游子的思乡之情,就是被骂和被那些不理解人的质问,我也开心中。土豆是新疆最离不开的家常菜,连家喻户晓的大盘鸡也是不能没有土豆。这次就做了土豆炸酱,虽然不是清真,但是绝对是拌米饭拌面条的好炸酱。

  • 豆瓣酱30克
  • 生抽5克
  • 葱姜适量
  • 料酒适量
  • 花椒粉适量
  • 酸豇豆丁100克
  • 炸黄豆100克

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主料土豆一个、猪肉200g辅料:植物油20茶勺、盐1茶勺、白糖1g、味精2g、姜10g香葱、两根,花椒粉、2茶勺、胡椒粉1茶勺、黄豆酱两大勺、甜面酱两大勺、粗辣椒粉15g步骤1.主料:猪肉、土豆辅料:植物油、盐、黄豆酱、甜面酱、粗辣椒粉、姜、香葱、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、料酒2.把土豆去皮切小丁洗净3.猪肉切小丁4.葱姜洗净切末5.热锅凉油,油热8成吗,加猪肉丁翻炒出水分出肉香味,一定把猪肉炸出香味,加料酒翻炒均匀6.加粗辣椒粉翻炒出红油7.加葱姜翻炒出香味8.加黄豆酱、甜面酱翻炒出酱香味,这个一定翻炒出酱香味道9.加土豆丁、盐翻炒出土豆的香味10.加花椒粉翻炒均匀11.加水大火烧开,转小火熬制土豆熟透出酱香味,汤汁浓稠12.加白糖、味精翻炒均匀13.撒上白胡椒粉即可小贴士猪肉一定炸出水分,出肉香再加辣椒粉、酱类,熬制酱时要搅拌,土豆爱沾锅底一定小火熬制出酱香味道,汤汁浓稠,不喜欢吃辣椒的可以不加辣椒粉不喜欢吃猪肉换牛羊肉、鸡肉等

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