大米并非越白越有营养

大米的精度是有分级的。大米生产先是将稻谷去壳获得糙米,再经碾磨去皮成为大米,根据去皮的程度,国家标准将大米精度为一级、二级、三级和四级。一级精度最高(最白),留皮少于10%;四级精度最低,留皮面积不超过1/3,且含量超25%。大米的营养成分除维生素、色素、香味等微量成分外,其他各类成分皆属于一般成分,有水分、灰分(矿物质及微量元素)、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、淀粉等六大类。市场上的蒸谷米就是通过蒸谷的方法将糙米皮层的维生素等营养物质渗入胚乳中,使消费者获取更多的维生素,并有治疗脚气病的作用。糙米与精白大米相比,糙米的优点是脂肪和维生素含量高,缺点是糙米含有较高的植酸。植酸是一种抗营养剂,能降低矿物元素的吸收利用、蛋白质的消化利用以及消化酶的活性。因此,从营养角度,大米不是越白越好,也不是越糙越好。少量吃些糙米,如黑米对人体是好的。吃精白大米时,膳食中的菜也能补充维生素。摘自《农产品质量安全生产消费指南》

1:由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织,其农药含量会比精米高出许多,甚至上百倍,以至于坊间有所谓有机糙米的产生,强调栽种过程杜绝使用农药。

糙米就是指去除谷壳后,未经碾磨或仅进行轻度碾磨的大米。与精米仅保留富含淀粉的胚乳不同,糙米还保留了富含多种营养成分的胚芽、糊粉层和部分谷皮,其B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维含量更高,可作为每日多样化膳食的组成成分,部分替代精米。黑米更是保留了具有抗氧化作用的植物活性物质,如花青素等。

4:糙米等谷类外皮所含有的“非定”(未曾被精白过的谷类)不利于钙及铁的吸收。由于含磷过多,钙的吸收显得格外困难。因此,当你改吃糙米饭的话,必须加倍地摄取钙及铁。

经常吃大米饭的人,易缺乏水溶性维生素B族,因为现在超市买的大米都是精米,经过多到工序打磨成的。

5:美国消费者联盟进行的一项消费者食品安全调查发现,某些品牌的糙米中砷的含量超过了精制的白米。砷会降低人体修复系统功能,所以当细胞受损时,DNA无法恢复原状,容易癌变。预防措施:煮饭之前用清水将糙米漂洗干净,淘洗时水和米的比例至少为6:1。如果有外出就餐的习惯,每周在饭馆里吃的米饭(或是用米饭制成的其他食品)限制在2份以内。

其实,谷类中的B族维生素比较丰富,特别是维生素B1和烟酸含量较高,是膳食中这两种维生素的最重要来源。此外,尚含一定数量的维生素
B2、泛酸和维生素
B6。这些维生素主要集中在外层的胚、糊粉和谷皮部分,随加工精度的提高,含量迅速下降。

3:种皮中含有大量的蜡脂和色素,对人体健康会有不利。

我在家煮饭,今天在大米里加糙米,明天在大米里加燕麦米,后天在大米里加藜麦,还可在大米里加玉米,也可做大米小米粥。谁到我家来吃饭,都觉得我们家的米饭很营养、很特别,回家后都学着做。

www.35222.com 1

www.35222.com 2

糙米属颖果,表面平滑有光泽。在糙米米粒中,米粒有胚的一面称腹白,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于同一品种的稻谷,沟纹处留皮越多,可以认为加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑,这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

原创: 北京熊苗营养师 熊苗营养师 今天

www.35222.com 3

www.35222.com 4

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维,被视为是一种绿色的健康食品。

燕麦是一类营养丰富的谷物。每100克燕麦的蛋白质含量是16.9克、脂肪含量是6.9克,膳食纤维含量是10.6克,蛋白质、可溶性膳食纤维的含量为谷物之最,β-葡聚糖是其标志性成分。和其他谷物相比,燕麦属于消化较慢、易获得饱腹感的谷物,还具有低血糖生成指数、低血糖负荷等特点。
血糖高的人更适合。

糙米简介 食用糙米的注意事项
1:由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织,其农药含量会比精米高出许多,甚至上百倍,以至于坊间有所谓有机糙米的产生,强调栽种过程杜绝使用农药。
2:果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的 糙米是稻谷脱

每天吃大米饭,很容易缺维生素B族,在大米里边加入这些健康全谷物,营养翻倍,越吃越健康。

糙米果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞,总厚度约10微米。种皮极薄,厚度约为2微米,结构不明显,有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织,厚度l-2微米,与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒,含有蛋白质、脂肪等,不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈椭圆形,由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成,盾片与胚乳相连接,种子发芽时分泌酶,分解胚乳中的物质供给胚以养分。

大米+藜麦

2:果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐,植酸会阻碍矿物质的吸收。

大米+小米

www.35222.com 5

大米+糙米

藜麦原产于南美洲安第斯山区,是印加原住民的主要食物,被联合国粮食及农业组织确认为唯一能满足人体基本营养需要的单体谷物,被推荐为人类的“全营养食品”。近年来,藜麦开始在中国种植。藜麦含14%的蛋白质、必需氨基酸构成与乳类相当,其中赖氨酸含量是小麦、玉米的2倍以上,膳食纤维含量为7%,高于一般谷物,富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。长期吃藜麦有助于预防多种代谢性疾病。

小米古称稷或粟,也称谷子,为黄色或浅黄色细小颗粒,是中国北方及西北地区居民传统的主食之一。小米含有比大米更丰富的营养素,其维生素E含量是大米的7.9倍,膳食纤维含量是大米的2.3倍,富含胡萝卜素和维生素B2.小米的钾钠比高达66:1,铁含量为大米的2.2倍,经常食用有助于预防高血压及缺铁性贫血,可以部分替代精白米面作为日常主食食用。

www.35222.com ,换一句通俗的话理解,就是常吃大米饭,营养还是有些不足,可以在大米里加一些健康食材,这样的话来弥补大米中营养不足部分,让一碗米饭变得有营养,吃起来健康。

www.35222.com 6

精白米饭易缺营养,米里加入这些健康食材,越吃越健康

大米+燕麦米

www.35222.com 7

网站地图xml地图