食谱笔记:曲奇饼干的做法

纯手工曲奇是3月14日“白色情人节”的主要礼物,来源于英国音乐家爱德华·埃尔加夫妇的爱情故事,因为爱德华的作曲灵感就是来源于他妻子所制作的纯手工曲奇——皇后恋曲,所以纯手工曲奇所代表的是女生对男生的温柔、体贴、及爱意,所以成为了白色情人节女士回礼给男士的重要礼物。使用心形模具就会变成情人节最受欢迎的曲奇!
经典曲奇饼干准备食材份量: 12黄油 225克,化软面粉 310克精制细纱糖
125克牛奶 15毫升香草精 5毫升制作方法准备时间:10分钟 › 制作时间:12分钟
› 总共需时:22分钟将烤箱预热到170
度。将黄油打散,然后加入剩下的原料。将面团揉软。每次将一半的面团滚成0.7厘米左右厚度的面饼,用越少的面粉越好。然后将面饼做成你想要的形状,然后放到轻刷过油的烤盘里,烤12分钟。烤好的饼干应该是接近白色的。香草曲奇1、130克黄油切小块放室温软化。2、用电动打蛋器把彻底软化的黄油打至颜色稍变浅,体积稍变大,呈羽毛状。3、把糖粉、细砂糖混合后,分三次加入黄油中,盐也一并加入再打至糖完全溶解,这时的黄油糊体积增大,颜色偏白。4、分三次少量加入蛋液打匀。5、加入香草精后打匀。6、把面粉和奶粉混合后过筛,加入打好的黄油糊里。7、用橡皮铲切拌匀就成了曲奇面糊。8、烤盘铺油布,把曲奇面糊装入裱花袋里,用花嘴挤出自己喜欢的形状,每盘的大小要均匀,每个饼坯间留些位置。9、放入预热好的烤箱里180度10-15分钟,视自己烤箱的实际来操作,最后几分钟要守在边上,观察,不要烤糊了哦。牛油曲奇1、把牛油加热溶化后倒入器皿,加入白砂糖搅拌一下。2、待黄油冷却后加入蛋黄,用打蛋器打发牛油蛋黄浆,直到蛋浆变成淡黄色稠稠的便可。3、蛋浆里加入筛过的低筋面粉,搅和成软软的面团,搅和过程中要是粉多了加点牛奶,太稀了加点面粉,软硬程度可自我调节。4、有裱花袋的就把牛油蛋浆团放进裱花袋里,没有的话用保鲜袋也可以O(∩_∩)O哈哈~~~把牛油蛋浆挤在烤盘上,曲奇之间要注意间隔。5、预热一下烤箱,然后把挤满曲奇的烤盘放进烤箱,190度15分钟左右就可以了。最后3分钟注意一下曲奇表面有没过火焦了,适时关炉!香喷喷的自家DIY牛油曲奇就完成了~下午茶搭配一下咖啡、奶茶、果汁,多美味啊!

食材明细

www.35222.com,7、用橡皮铲切拌匀就成了曲奇面糊。

将弄好的曲奇
放入预热好的烤箱中,上下火150°30分钟。每个人家里的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节,要是拿出来冷却后还是不酥说明没有烤熟,可放回烤箱中再烤10-15分钟

  • www.35222.com 11准备好材料:低筋面粉130g,蛋黄1个,细砂糖50g,黄油120g,盐1g,香草精1g
  • www.35222.com 22黄油软化之后搅拌至室温,并且至颜色有稍微一些变浅(黄油取出来的时候有余温,所以低速搅拌五六圈就行,千万不要打太发,否则烤出的曲奇纹路会不清晰)
  • www.35222.com 33黄油软化好后加入1g盐,然后中速稍微把黄油打发变白,不需要打发太过
  • www.35222.com 44分两次加入细砂糖,搅拌均匀(每次放进去的时候电动打蛋器只需要放低速搅拌大概三四圈就可以了,只需要搅拌均匀即可)
  • www.35222.com 55把细砂糖搅拌均匀就可以了,不需要进行打发(如果黄油软化到位的话,细砂糖是很容易被吸收的,细砂糖还是能清晰看见的,这个是不影响的)
  • www.35222.com 66加入1g香草精(香草精是用来提味的,这样曲奇的口感会香酥些,且味道也不会很单调)
  • www.35222.com 77加入一个蛋黄(只要蛋黄哦,只放蛋黄的曲奇会更加酥脆)
  • www.35222.com 88打蛋器低速打发,把蛋黄和香草精混匀就可以了
  • www.35222.com 99把面粉分两次筛入黄油里
  • www.35222.com 1010用刮刀切半的方法搅拌(因为面粉搅拌次数越多,就越会起筋,这样烘烤的时候花纹就容易消失,面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊,不易起筋)
  • www.35222.com 1111用刮刀将面糊抹开,检查一下,有没有面粉颗粒跟不均匀的地方
  • www.35222.com 1212准备一个一次性裱花袋还有一个裱花嘴,将裱花嘴放到裱花袋中
  • www.35222.com 1313将裱花袋套进一个杯子中(这样比较容易将面糊放进裱花袋中)
  • www.35222.com 1414裱花袋装好面糊,就可以准备裱花了
  • www.35222.com 1515准备一个烤盘,烤盘底部沾一些水,让油纸粘附在烤盘上,这样挤曲奇的时候,油纸就不会跟曲奇一起粘起来
  • www.35222.com 1616曲奇挤之前先把烤箱预热150度
  • www.35222.com 1717菊花型的曲奇(一般一盘曲奇最好是同一样花型的,不然温度不好控制)
  • www.35222.com 1818统一曲奇形状
  • www.35222.com 1919放入烤箱
  • www.35222.com 2020上下火150度,30分钟左右,时间根据自己的曲奇大小数量来控制
  • www.35222.com 2121烤制30分钟之后取出,曲奇刚取出来还是软的,判断熟了没有,用刀切半,看里面的面糊跟表面的颜色一不一致,如果颜色一样,就代表已经熟了
  • www.35222.com 2222曲奇已经烤熟,就可以取出冷却
  • www.35222.com 2323成品。吃起来酥脆可口,特别酥,大家可以试试。
  • www.35222.com 2424成品!

1、后油法揉面,揉好的面团进行基本发酵,发至原来的两倍大(根据自己情况可选择直接发酵或冷藏发酵)

黄油不能太稀也不可粘稠,黄油软化很关键
黄油没有软化好曲奇花就会变没有的。软化好的黄油加入盐 打发变白即可

主料

6、把面粉和奶粉混合后过筛,加入打好的黄油糊里。

4.

小窍门1.打发黄油的时候千万不要打发过度了,否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦!
2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调!
3.面粉需要分两次放入,面粉搅拌次数越多,就越会起筋,这样烘烤的时候花纹就容易消失,面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊,不易起筋。
4.曲奇刚取出来还是软的,判断熟了没有,用刀切半,看里面的面糊跟表面的颜色一不一致,如果颜色一样,就代表已经熟了

2、用电动打蛋器把彻底软化的黄油打至颜色稍变浅,体积稍变大,呈羽毛状。

辅料

酥脆黄油曲奇的做法步骤

香草大家应该知道吧,它是一种有香味的植物,它的味道是特别独特的,香草的种类有很多,薰衣草,百里香等都是香草的类型大家知道吗,香草精就是用香草做成的,下面我们看看香草精的药用价值。

装进裱花袋里或裱花枪里,个人是用裱花枪。裱花袋被我挤爆好几次
。裱花枪用起来也是很方便的而且不浪费。

对于香草精的药用价值大家应该知道了,是很多时尚的人都在追求的对象,从香草中提炼的一些东西还能够用做美容,在一些咖啡馆我们经常会闻到特别的香味,就是香草的味道,而且香草还有很多的食用价值,能够用来制作很多的美食。

“酥到掉渣的曲奇饼干,尝试了多次终于学会了如何制作出美味的曲奇饼干。接下来就跟大家分享一下制作过程”

  • 食盐1g
  • 香草精1g

花椒盐1/2茶匙(做法:海盐、花椒干锅炒香,摊凉后磨碎)

7.

2张图片

9、放入预热好的烤箱里180度10-15分钟,视自己烤箱的实际来操作,最后几分钟要守在边上,观察,不要烤糊了哦。

www.35222.com 25

“曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为”细少的蛋榚”。怎么制作酥脆有纹理的曲奇呢?有些人苦恼裱花的时候挤不出来,曲奇烤制的时候纹理不见了,曲奇不酥脆?下面就教大家怎么制作酥脆可口的曲奇吧!”

材料

  • 裱花袋或裱花枪1个
  • 预热烤箱150度10分钟
  • 刮刀1个
  • 电动打蛋器1个

辅料

面粉150克(中筋、高筋面粉均可),糖10克

www.35222.com 26

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

做法

www.35222.com 27

  • 低筋面粉130g
  • 黄油120g
  • 细砂糖50g
  • 蛋黄1g

黄油130克,糖粉60克,细砂糖30克,低筋面粉200克,鸡蛋1个,奶粉10克,盐2克,香草精2克

黄油提前2小时拿出室温软化。第二种方法就是用开水隔热软化,先把黄油切成小块有助于快速软化,用单个打蛋器搅匀。

www.35222.com 28

材料

3.

常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

www.35222.com 29

香草也被叫做药草,它是一种有着独特气味的植物,它的用途是很多的,能够用来制作香料,精油,也有一定的药用价值,香草精就是从香草中提炼制成的,它的作用很多,能够增加一些商品的香气,它的味道是很浓烈的,在使用的时候一定不要用太多了,下面我们看看香草精的药用价值。

这个是吸收好的面糊,用磨平方式查看还有没有面粉颗粒。

用途

6.

1、130克黄油切小块放室温软化。

www.35222.com 30

做法

上面的量是
曲奇花1盘的量,我挤的是8字形饼干所以可以弄一大一小2盘。下面成品中也有失败的曲奇饼干图片

8、烤盘铺油布,把曲奇面糊装入裱花袋里,用花嘴挤出自己喜欢的形状,每盘的大小要均匀,每个饼坯间留些位置。

在烤盘四周和中间刷一些黄油然后把油纸铺在烤盘上,这样挤曲奇花时不会被粘走

4、饼上喷水,随意撒上些许百里香和花椒盐,预热烤箱,190°C上下火烤约十分钟。

曲奇饼干成品图

燕子酵母1/2茶匙,清水82毫升,牛油10克,百里香1/2茶匙

用料主料

除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

曲奇饼干的做法1.

4、分三次少量加入蛋液打匀。

www.35222.com 31

3、把糖粉、细砂糖混合后,分三次加入黄油中,盐也一并加入再打至糖完全溶解,这时的黄油糊体积增大,颜色偏白。

5.

5、加入香草精后打匀。

www.35222.com 32

香草曲奇

www.35222.com 33

3、用擀面杖擀成方形薄片,切割成小块,在饼上上面随意割上几刀。

www.35222.com 34

2、将面团取出放置工作台上,按平。

www.35222.com 35

树式随意香草饼

加入细砂糖,细砂糖分2次加入只要拌匀了再把剩下的倒入拌匀。拌好的细砂糖还是颗粒状并没有完全软化这是正常的。然后加入蛋黄和香草精搅匀。

  • www.35222.com 36

    无盐黄油120克

  • www.35222.com 37

    细砂糖50克

  • www.35222.com 38

    蛋黄1个

  • www.35222.com 39

    香草精1克

  • www.35222.com 40

    盐1克

  • www.35222.com 41

    低筋面粉130克

8.

www.35222.com 42

烹饪技巧

2.

www.35222.com 43

低筋面粉过筛分2次加入,用切的方法将面粉完全吸收到黄油里即可。

网站地图xml地图