春笋的做法大全(3)

立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。
春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。春笋里脊主料:猪里脊肉150克配料:净春笋50克调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)做法:1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀
粉拌匀上劲待用。2. 春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。3.
炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。4.
原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。特点:色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。注意:1.
肉丝、笋丝要切得粗细均匀。2. 肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。3.
炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。姜葱炒春笋主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克辅料:生姜10克,葱10克调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克做法:1.
春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。2.
锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用3.
烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。剁椒春笋原料:春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。做法:1.春笋剥去外皮洗净,切成5cm长、1cm宽的小段。2.青蒜洗净去根,切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟。4.锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。三色笋丝原料:春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。做法:1.春笋去皮洗净切丝。2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调
入盐、味精、料酒即可。特点:色彩分明,有淡淡的辣味。提示:原料切丝时尽量粗细均匀。春笋西兰花原料:春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。做法:1.春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。3.另取锅
烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。四宝春笋特点:味道鲜香,富含营养。原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。做法:1.春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。提示:鸡汤可用鸡精和水调出,或者直接用水替代。笋耳汤原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐,黄酒、味精。做法:1.春笋切薄片,黑木耳水发后洗净。2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳。3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。特点:清淡可口,别有风味。提示:根据个人口味可加适量生抽调味。春笋虾仁原料:虾仁、春笋、黄瓜。调料:葱、姜、盐、料酒、淀粉。做法:1.将虾仁背上虾线去掉洗净,春笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝。2.锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过
一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。3.最后调入盐和少许料酒,勾薄芡即可。厨师提示:去虾线虽然有些麻烦,但可以保证虾的鲜味。特点:清爽鲜嫩,味道可口。笋块红烧肉原料:春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。做法:1.春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。2.锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。3.最后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。厨师提示:肉块下锅前需飞水。特点:肉嫩笋脆,咸中有甜。油煸春笋原料:酱油
75毫升芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克;花椒10粒 味精1.5克
色拉油75毫升制法:1、将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。2、将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。特点:嫩春笋以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,是杭州传统时令风味名菜。蚕豆春笋原料:春笋300克,蚕豆瓣250克,熟火腿25克,鸡汤250克,盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量,鸡油少量。做法:1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净,火腿切成指甲片,蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热,不入春笋过油,半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。3.锅内留50克油烧热,倒入笋,豆瓣,火腿下入鸡汤浇开,加盐,料酒,糖,胡椒面,尝好味,勾入水淀粉淋入鸡油即成。蚝油春笋主料:春笋调料:蚝油调料:盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油

3.
烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。

4.
坐锅点火倒入香油,油热后放入辣椒丝、葱花、姜丝、笋片煸炒数下,再加入辣椒酱、精盐、料酒、白糖、味精和少许清水,烧开后用微火焖到汁浓,浇到春笋上即成。

3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。厨师提示:根据个人口味可加适量生抽调味。

做法:

春笋的做法大全(3) 。调料:香油5克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒5克,辣椒酱10克,辣椒5克,大葱5克,姜2克

1.将虾仁背上虾线去掉洗净,春笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝。

调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克

14.三色笋丝

调料:葱、姜、盐、料酒、淀粉。

做法:

STEP4:加笋片入锅,少许盐、糖、米酒用调味,拌炒均匀。

做法:

三色笋丝

15.辣味春笋的做法

2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。

特点:味道鲜香,富含营养。

春笋怎么做好吃?春笋的吃法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5 6

2.色拉油下锅烧热,下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。

特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。

做法:

做法:

  1. 春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。

  2. 锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用

12.四宝春笋

笋耳汤

4.
原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。

材料:

特点:清淡可口,别有风味。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

  1. 将春笋切成薄片备用;

  2. 辣椒切细丝; 3. 葱切花,姜去皮切细线;

3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调入盐、味精、料酒即可。

四宝春笋

特点:色彩分明,有淡淡的辣味。备料时间:8分钟烹调时间:5分钟

做法:

特点:色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。

材料:绿竹笋400g、雪菜30g、盐、糖、米酒少许

特点:肉嫩笋脆,咸中有甜。备料时间:5分钟 烹调时间:10分钟

春笋西兰花

1.将洗净沥干的豆干、焯过水的春笋切丝备用;

做法:

原料:春笋2根、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜100g、老姜5g、绍酒2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙。

原料:春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。做法:1.春笋去皮洗净切丝。2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调入盐、味精、料酒即可。厨师提示:原料切丝时尽量粗细均匀。

3.最后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。

2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。

13.笋耳汤

特点:清爽鲜嫩,味道可口。备料时间:8分钟烹调时间:5分钟

调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克

3.临近出锅前,放入韭黄、盐、糖、酱油炒香入味即可。

原料:虾仁、春笋、黄瓜。

3.另取锅
烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。

10绿竹笋料理

玉丁桂花蛋

1.春笋剥去外皮洗净,切成5cm长、1cm宽的小段。

辣味春笋的做法:

2.锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。

3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟。

STEP2:绿竹笋烫熟、冷却后,剥皮,切成约0.3-0.5厘米的薄片。

特点:色彩分明,有淡淡的辣味。备料时间:8分钟 烹调时间:5分钟

特点:色彩分明,有淡淡的辣味。

11.韭黄春笋炒豆干

原料:春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。

辅料:生姜10克,葱10克

特点:味道鲜香,富含营养。备料时间:8分钟烹调时间:6分钟

春笋的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

4.锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。

菜系及功效:家常菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
工艺:炝辣味春笋的制作材料:主料:春笋300克

备料时间:6分钟 烹调时间:8分钟

1.春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。

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调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

提示:原料切丝时尽量粗细均匀。

特点:清淡可口,别有风味。备料时间:5分钟烹调时间:5分钟原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐,黄酒、味精。做法:1.春笋切薄片,黑木耳水发后洗净。2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳。3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。厨师提示:根据个人口味可加适量生抽调味。

1.春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。

2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。

2.锅烧热后,先爆香葱段,再倒入豆干丝、春笋丝快炒片刻;

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  1. 将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。

原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。做法:1.春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。厨师提示:鸡汤可用鸡精和水调出,或者直接用水替代。

1.春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。

配料:净春笋50克

STEP3:油锅热锅,以葱花爆香。把雪菜末放入锅中炒香。

厨师提示:原料切丝时尽量粗细均匀。

3.
炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。

普宁豆干200克、韭黄200克、春笋200克、香葱适量,盐、糖、酱油少许。

2.锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。

春笋里脊

DIY 雪菜春笋片

做法:

主料:猪里脊肉150克

STEP1:雪菜切成细末。

厨师提示:肉块下锅前需飞水。

做法:

2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。

  1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

  2. 肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。

1.春笋去皮洗净切丝。

原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

原料:春笋、瘦猪肉。

提示:鸡汤可用鸡精和水调出,或者直接用水替代。

3.另取锅烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。

原料:春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。

1.春笋切薄片,黑木耳水发后洗净。

做法:

调料:色拉油、葱花、盐,黄酒、味精。

剁椒春笋

1.春笋洗净切丁,鸡蛋磕入碗内打散。

1.春笋去皮洗净切丝。

备料时间:5分钟烹调时间:5分钟原料:春笋、黑木耳。

原料:春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。

3.放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。

备料时间:5分钟 烹调时间:5分钟

2.青蒜洗净去根,切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。

春笋西兰花

1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀
粉拌匀上劲待用。

特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。

做法:

2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳。

做法:

原料:春笋、鸡蛋。

主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克

特点:颜色鲜艳,脆嫩可口。

做法:

调料:色拉油、葱段、盐、味精、香油。

1.春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。

做法:

注意:

原料:春笋、西兰花。

油焖春笋

3.最后调入盐和少许料酒,勾薄芡即可。厨师提示:去虾线虽然有些麻烦,但可以保证虾的鲜味。

3.
炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。

3.将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀,倒入锅内翻炒,鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可。
厨师提示:炒鸡蛋时注意火候,不要出现焦黄影响美观。

3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调
入盐、味精、料酒即可。

三色笋丝

姜葱炒春笋

春笋虾仁

  1. 春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

笋块红烧肉

2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。

原料:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。

2.
烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。

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