www.35222.com:美味熟食 砂锅土豆粉的沙锅底料配方

汤粉就是在汤中下米粉,制作简单,可以作为营养美味的早餐。新鲜的淡水鱼丸,软滑的土豆粉,再来点小白菜,虽然没有秘制高汤,但是吃到嘴里照样鲜美,当热乎乎的汤粉下肚,好舒服啊!  鱼丸土豆汤粉 
材料:鱼丸 土豆粉 小白菜 瑶柱 红萝卜 姜葱 胡椒粉 油盐  做法:  1.
准备好原材料;  2. 锅中放少许油,下入姜片和大葱段煎一下;  3.
葱姜煸炒香味后加入适量的水和瑶柱;  4. 加盖煮上五分钟;

食材明细

在假日烤吧,师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单,却融合了美味、营养、滋补等优点,选用当地食材入菜,加上秘制麻辣底料的调剂,成菜麻辣鲜香,香气扑鼻。当地人喜欢欢吃沙锅,假日烤吧便将沙锅引进烧烤店,用当地食材土豆粉、绿豆粉、榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配,借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂,调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷,大批量熬好后切成小四方块,随用随取。根据客人需求,加2个辣块即口味微辣、4个麻辣,5个以上是加麻加辣。

制作:
将吐干净沙的花蛤冷水下锅进去煮,加入姜,煮到花蛤都张开口,再将张口的花蛤捞出来,
取出蛤肉;将豆腐切成小块放入花蛤的汤中,加入取出花蛤肉,
再加入适量的盐和胡椒粉调味即可,

小窍门1.
先将葱姜爆香,加入泡过的瑶柱和适量的水,稍煮几分钟,成为高汤;如果家里有现成的骨头汤或其它高汤,
就可以直接倒入煮开;

一品海鲜沙锅

特点:

原料荤素搭配,汤菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。

原料:

青虾1只,鱿鱼爪10克,蟹足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟猪排或熟鸡腿肉块20克,鹌鹑蛋1个,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。

调料:

盐、味精、胡椒粉、增加鲜味的调料各6克,猪骨鲜汤350克,鸡粉8克,葱油、香葱末各5克。

制作方法:

(1)虾解冻;鱿鱼爪改一字花刀;蟹足棒切菱形片;香菇片大片;油菜和小白菜洗净,撕大块。

(2)鲜土豆粉条氽水备用

(3)将所有原料(除青菜和蟹足棒)放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。

关键:

蟹足棒和青菜要在汤开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味

原料: 鸡蛋 粉丝 香菇

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2、            
自制鲜汤制法:原料:老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。制作:猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元)。

原料: 荠菜干虾仁 嫩豆腐

  • www.35222.com 21准备好原材料;
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    锅中放少许油,下入姜片和大葱段煎一下;
  • www.35222.com 43葱姜煸炒香味后加入适量的水和瑶柱;
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    加盖煮上五分钟;
  • www.35222.com 65再下入鱼丸煮上一、两分钟;
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    倒入土豆粉继续煮至土豆粉半透明;
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    加入盐和胡椒粉调味;
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    最后下入白菜和红萝卜片,待白菜煮变色后关火即可;
  • www.35222.com 109盛入大碗中。

三款典型沙锅制作

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3、            
酱汤卤水配方:水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

【青菜香菇粉丝蛋花汤】

  1. 根据易熟程度,
    注意防料顺序,先下入鱼丸,再放入土豆粉,这时可以加入盐等调味;最后加入青菜叶和红罗卜片,待青菜叶变色后就可以关火了。

三鲜沙锅

特点:

此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。

原料:

鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。

调料:

盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。

制作方法:

(1)火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。

(2)鲜土豆粉条氽水备用。

(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。

鸡肉(或牛肉、排骨)沙锅

特点:

香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。

原料:

鹌鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,榆林大豆腐20克,卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)20克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。

调料:

A料(盐、味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克),猪骨鲜汤400克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。

制作方法:

(1)火腿切薄片;油菜洗净,取大叶;豆腐切片;海带切菱形块;鲜蘑撕成条。

(2)鲜土豆粉条氽水备用。

(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和A料一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。

卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)制法:

冷冻的鸡腿肉(或牛肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

酱汤卤水配方:

水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣椒酱10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。

制作:将瑶柱放入小碗中泡一会儿;
烧热锅放入适量的油,将白萝卜丝入锅翻炒,翻炒两下后加入瑶柱进去翻炒;加入适量的高汤煮至白萝卜丝透明;再加入盐和胡椒粉调味,最后加入小葱末即可。

鱼丸土豆汤粉的做法步骤

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制作:先肉馅中加入盐、淀粉、胡椒粉和少许料酒等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,左手团下肉馅,从虎口中挤出肉丸;
烧锅水,将挤好的肉丸放入凉水煮, 水开后撇去浮沫;放入葫芦块进去煮,
煮到微微透明, 再加入盐和胡椒粉调味即可。

辅料

土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃。

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  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

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主料

1、            
花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。

原料:肉馅 葫芦

  • 鱼丸150克
  • 土豆粉1包
  • 小白菜几颗
  • 瑶柱1把
  • 红萝卜1根

下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方:

制作:将干虾仁水中先煮上三分钟,
再加入荠菜末;加入嫩豆腐块;加入适量的盐和胡椒粉调味后加入适量水淀粉勾芡即可。

1张图片

4、            
三款典型沙锅制作:三鲜沙锅特点:此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。原料:鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。调料:盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。制作方法:(1)火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。(2)鲜土豆粉条汆水备用。(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。鸡肉(或牛肉、排骨)沙锅特点:香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。原料:鹌鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,榆林大豆腐20克,卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)20克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。调料:A料(盐、味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克),猪骨鲜汤400克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。制作方法:(1)火腿切薄片;油菜洗净,取大叶;豆腐切片;海带切菱形块;鲜蘑撕成条。(2)鲜土豆粉条汆水备用。(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和A料一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)制法:冷冻的鸡腿肉(或牛肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。酱汤卤水配方:水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。一品海鲜沙锅特点:原料荤素搭配,汤菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。原料:青虾1只,鱿鱼爪10克,蟹足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟猪排或熟鸡腿肉块20克,鹌鹑蛋1个,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。调料:盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克,猪骨鲜汤350克,鸡粉8克,葱油、香葱末各5克。制作方法:(1)虾解冻;鱿鱼爪改一字花刀;蟹足棒切菱形片;香菇片大片;油菜和小白菜洗净,撕大块。(2)鲜土豆粉条汆水备用(3)将所有原料(除青菜和蟹足棒)放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。关键:蟹足棒和青菜要在汤开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味。

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  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

原料: 鱼丸 海鲜菇 小白菜

秘制麻辣料:

春天气候干燥很容易上火, 引起身体的不适, 因此要多补充水分,
今天给大家推荐几道家常快手汤, 食材简单,做法很简单,
几分钟就能上桌,好吃又营养, 常喝补水润燥, 远离春困,还提高免疫力,
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原料:花蛤 内脂豆腐

制作:先鸡蛋打入碗中, 加入盐打散备用;
烧热锅放入适量的油,将香菇片入锅翻炒均匀;加入足量的水炖煮三分钟;
加入粉丝进去煮,粉丝煮软后加入青菜进去;
再加入适量盐和胡椒粉等调味料,最后冲入蛋液,蛋花出来后即可关火。

制作:将适量的高汤放入锅中煮, 放入鱼丸; 煮开后就加入海鲜菇继续煮,
再次煮开后加入适量的盐和胡椒粉调味;最后放入小白菜, 青菜变色后即可。

原料: 白萝卜 瑶柱

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