【腊八蒜的腌制方法的最新经典家常做法】

在北方,尤其是华北地区过腊八节除了喝腊八粥之外,还有腌制腊八蒜的风俗。为什么要腌制腊八蒜?说起来话长,关于腊八蒜,据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候,进入年关,做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年,不管是欠别人的,还是别人欠的,心里都要有个数。到后来,人们忌讳“算”字,所以每到年关,没人买腊八蒜,也没人卖腊八蒜,家家户户都是自己腌。
腊八蒜的腌制方法要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。第一步:准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。腊八蒜制作提醒:在酱油、醋当中放进去切碎的蒜,能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。腊八蒜的绿色从何而来?冬季腌腊八蒜是很正常的,但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。人们喜欢泡制腊八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧绿的外表。那么,如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上放冰箱里冷藏,加大温差,这样四五天就可以绿绿的了。腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

腊八蒜,在腊月初八腌制而得名。关于腊八蒜的腌制方法,你会吗?想要泡制出好吃的腊八蒜,就要掌握一些技巧。今天小编为您介绍腊八蒜的腌制方法,你不要错过哦!

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腊八蒜的泡制
泡腊八蒜的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣青翠碧绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香味扑鼻,是吃饺子的最佳作料。

腊八蒜,多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

一提到年的味道,就不得不提腊八蒜了,它因腊月初八泡制而得此名,北方的朋友或许会更加清楚,每逢腊月初八,家家户户都会腌制一罐腊八蒜放在家中,逢年过节时吃饺子,拌凉菜,送给亲朋好友都是最好的佳品。但腊八蒜的腌制方法,简单吗?好吃的腊八蒜,需要掌握哪些技巧呢?接下来就为大家介绍下“腊八蒜的腌制方法”,千万不要错过哦!

蒜、醋的选择
泡腊八蒜最好用紫皮蒜,因紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来的蒜又脆又香。如用一般的蒜,泡出来别看瓣大,色泽发紫,口感却不好。而且要用米醋,因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄碧绿,口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感差。

腊八蒜的腌制方法

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腊八蒜的保健作用
腊八蒜是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品,而且都有较强的药用价值。《本草纲目》称:“醋可消肿,散水气、理诸药、消积食。”大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素,对多种细菌、病毒、真菌、念珠菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此,吃腊八蒜对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。

要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

腊八蒜的腌制方法

腊八蒜为何会变绿
腊八蒜是我国的传统美食,很多家庭都有制作腊八蒜的习俗。在腊月里将大蒜去皮、剥瓣、洗净,放入小坛,倒入米醋封严,除夕启封,为什么就变成青翠碧绿的腊八蒜了呢?简单地说:腊八蒜在制作过程中不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素的结果。

第一步:准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。

一、选材料

有关专家研究发现,腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。

第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。

其实想要腌制出好吃又美味的腊八蒜,第一步的关键在于挑选好蒜、醋

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。泡制腊八蒜的醋起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生变绿。

第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。

1.什么样的蒜才是好蒜呢?

第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。

对于蒜的选择最好是选用紫皮蒜。用紫皮蒜瓣腌制出来的蒜瓣瓷实,泡出来又透又脆香。

腊八蒜制作提醒:在酱油、醋当中放进去切碎的蒜,能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。

2.什么样的醋才是好醋呢?

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对于醋的选择最好是选用米醋。因为米醋的颜色淡,腌制过后的蒜色泽如初,而口感也酸辣香甜适度。

腊八蒜的绿色从何而来?

3.应该存放在什么地方呢?

冬季腌腊八蒜是很正常的,但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。

对于腊八蒜存放点一定要注意是放在低温、阴凉通风的地方。

在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。

二、腊八蒜腌制步骤

人们喜欢泡制腊八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧绿的外表。那么,如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上放冰箱里冷藏,加大温差,这样四五天就可以绿绿的了。

第一步准备食材用料:先准备去好皮的蒜6斤左右洗净晾干备用(注:蒜要挑选个大颗粒饱满,无磕碰,无疤痕的)、食盐375克、白糖375克、米醋1600ML(醋一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。

腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

第二步准备开始腌制:将晾干的蒜放入无油无水的干净容器(整齐有序),注意放蒜的同时,要撒上一层盐,相当于一层蒜一层盐,直到将所有蒜放入即可。

第三步准备开始泡制:注意时间的把握,大概需要腌制5-7天,注意,腌制过程中早晚都要翻动一次,每日共计两次,将腌制好的蒜沥净水分,平铺一层至另外准备好的泡蒜的容器内,一层腌蒜一层糖的放入即可。

第四步准备最后的泡制:将米醋倒入漫过蒜的位置,(注:醋不能倒过多,需与容器瓶口有一定距离,防止溢出)。然后在容器内加入适量高粱酒,这主要是杀菌消毒的作用,密封好容器,放置低温、阴凉通风处60天即可。

以上就是“腊八蒜的腌制方法”的全部内容,希望能够对大家有所帮助。如果时间来不及,腊八蒜还没变绿该怎么办呢?这有个小窍门,可在白天时把腊八蒜放置在阳光下,晚上时放入冰箱冷藏,这样加大温差,大概只需4-5天就可以看到腊八蒜变绿了。

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