30年蛋糕的老师傅的笔记记录的12种配方,在家做的跟店里一样香!

用美食传递爱意,和你的TA共度一个浪漫的七夕吧!
提拉米苏材料:奶酪250克、淡奶油150克、鸡蛋黄1个、手指饼干50克、可可粉5克、白砂糖45克、咖啡粉1/2大勺、水40毫升、朗姆酒15毫升。做法:1、蛋黄和白砂糖放入盆中,搅拌均匀后隔水加热,加入奶油奶酪,隔热水用电动打蛋器搅拌至柔滑。2、淡奶油加剩下的白砂糖打至7分发,分次倒入搅拌好的奶油奶酪中,每次取约1/3的量。3、依次把打发的淡奶油都加进去,1/2大勺速溶咖啡粉加热水搅匀,加15毫升朗姆酒搅匀。4、手指饼干沾满酒糖液,铺在杯底,奶油奶酪糊装在裱花袋中,挤入玻璃杯,挤半杯奶酪糊。5、再铺一层沾了酒糖液的手指饼干,继续挤满奶酪糊,抹平。6、备用的裱花袋剪小口,在奶酪糊上挤出自己喜欢的图案,将奶酪糊放冰箱中冷藏4小时。芒果西米捞原料:芒果、西米、酸奶(椰汁或糖水)做法:1、芒果切开,用刀划成田字型,一半用搅拌机打成芒果浆,一半切粒备用。2、锅里放水,水开后放西米煮,大火开后转中小火,中间搅拌以免粘锅底,煮至西米中间有个小白点时关火焖至完全透明状,捞出过凉开水。3、芒果放搅拌机搅拌成泥,可以适量加酸奶(或糖水、椰汁等,有什么放什么吧)搅拌均匀,加入煮好的西米即可,吃时上面撒些芒果粒。番茄苹果汁原料:苹果2个,番茄3个。做法:1、把番茄和苹果洗干净,苹果可用盐反复搓干净。2、把苹果和番茄切小块。3、准备好原汁机,把番茄和苹果块放上面的进料口和托盘里面。4、打开电源开关,几秒钟渣与汁就分离出来了,香甜的果汁就好了。可以把渣子再放入进料口里面重新榨一次,这样渣子更干,出汁率更大。温馨小提示:1、番茄和苹果皮都很有营养,建议就不要去皮了,可以认真的清洗干净再用。布朗尼材料:巧克力120克、鸡蛋2个、低筋面粉75克、核桃75克、泡打粉2克、黄油90克、金砂糖90克、香草精数滴。做法:1、把巧克力切成小块,与黄油一起放入大碗中,隔水加热,直到黄油和巧克力都融化成液态。2、分次加入黄砂糖搅拌,加打散的蛋液搅拌均匀。3、筛入粉类,分别加入牛奶、白兰地和香草精搅拌均匀。4、加熟核桃仁,大面积混拌均匀。5、拌好的面糊倒入用2张A4纸折叠成的纸模里,端起烤盘轻敲几下,使表面平整并震去大气泡。6、烤盘放入预热至180°C的烤箱烘烤15分钟后取出。黑森林材料:戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克、朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。做法:1、车厘子去核后加15克朗姆酒煮5分钟,冷却后加30克朗姆酒,然后将汁过滤出来。2、可可戚风片出三片,120克黑巧克力加20克奶油,隔温水融化。3、300克奶油打发加融化的巧克力,再次打发,放蛋糕片,刷樱桃酒汁,挤奶油,放煮过的车厘子。4、放第二片蛋糕片,刷酒、挤奶油、放樱桃,步骤同上,最后一片蛋糕也要刷樱桃酒汁。5、剩下的巧克力奶油加100克鲜奶油,打发抹到最后一片蛋糕片上,用刮板刮平,放进冰箱冷藏。6、冷藏好的蛋糕脱模,挤上8个奶油花,洒上巧克力碎,放上新鲜车厘子,用少许白巧克力碎和糖粉装饰。

甜品一定是为爱而生,与生俱来担负着传递爱意的美好使命。无论是它精致华丽的外表,还是它甜腻可口的味道,亦或是是柔美缱绻的口感,无一不散发着爱情的温馨和浪漫。在这个七夕情人节,亲手为TA做一块甜品,让它的味道不仅是甜蜜那么简单,相信所带来的惊喜也不只是感动那一味。
薰衣草酸奶冻 薰衣草花语 “等待爱情”盛夏 七夕 等待与相逢
你的爱情来到身边了么为心爱的TA做一份甜蜜的薰衣草酸奶冻吧散发着淡淡薰衣草香味儿的Q奶冻你是迷恋独特的花香风味还是贪恋唇齿间润滑细腻的清凉Q感唯愿
相守白头情人节让它成为你最佳的甜蜜伴侣吧淋少许蜂蜜,搭配鲜果幸福感油然而生甜蜜与幸福
生生相息。食材明细全脂牛奶200ml原味酸奶200ml细砂糖60g吉利丁片5g薰衣草3g制作步骤1.
准备所需原料2.
吉利丁片提前浸泡在凉水中泡软;牛奶与薰衣草放入锅中小火加热,搅拌煮至即将沸腾关火3.
加盖后室温放置,留住薰衣草香味儿4.
约50度左右时加入浸泡好的吉利丁片搅拌融化,过滤出薰衣草5.
牛奶室温后,加入冷藏酸奶6. 搅拌均匀,形成顺滑的酸牛奶液7.
倒入模具,或量杯中8.
用厨房纸巾吸去表面的泡沫,盖保鲜膜冷藏4小时以上食用薰衣草酸奶冻做法小贴士1.薰衣草可在中药店或超市购买2.吉利丁片放置凉水中浸泡,目的去除腥味;3.酸奶,尽量选择原味,可以更多的保留薰衣草香味儿4.厨房纸巾吸去表面的泡沫,可以让奶冻更美观5.保鲜膜密封,避免香味儿流失奶油南瓜糕
原料:(一个心形六联模和一个圆形六联模的用量)南瓜400克 牛奶300克
琼脂10克 糖80克
淡奶油两勺做法:1.南瓜去皮去瓤。2.将南瓜切片。3.将切好的南瓜放入锅中蒸熟。4.琼脂用水泡发。5.将蒸熟的南瓜压成泥。6.将琼脂放入牛奶中小火加热。7.琼脂融化后加入白糖,煮至出现气泡。8.将南瓜泥倒入牛奶中,加热至沸腾。9.加入两勺淡奶油搅拌均匀。10.将做好的牛奶南瓜倒入模具,放入冰箱冷藏两三个小时。提拉米苏
材料:奶酪250克、淡奶油150克、鸡蛋黄1个、手指饼干50克、可可粉5克、白砂糖45克、咖啡粉1/2大勺、水40毫升、朗姆酒15毫升。做法:1、蛋黄和白砂糖放入盆中,搅拌均匀后隔水加热,加入奶油奶酪,隔热水用电动打蛋器搅拌至柔滑。2、淡奶油加剩下的白砂糖打至7分发,分次倒入搅拌好的奶油奶酪中,每次取约1/3的量。3、依次把打发的淡奶油都加进去,1/2大勺速溶咖啡粉加热水搅匀,加15毫升朗姆酒搅匀。4、手指饼干沾满酒糖液,铺在杯底,奶油奶酪糊装在裱花袋中,挤入玻璃杯,挤半杯奶酪糊。5、再铺一层沾了酒糖液的手指饼干,继续挤满奶酪糊,抹平。6、备用的裱花袋剪小口,在奶酪糊上挤出自己喜欢的图案,将奶酪糊放冰箱中冷藏4小时。
马卡龙
材料:杏仁粉35克、巧克力40克、菜籽油适量、红色素2滴、鸡蛋清35克、细砂糖15克、糖粉65克。做法:1、带皮的杏仁打粉,杏仁去皮,烤箱烤干,放料理机打成粉状。2、蛋白放在碗里,加糖粉和砂糖打发,把杏仁粉筛入蛋白里。3、在一半的杏仁糊里滴2滴食物食素,搅拌均匀。4、用剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里。5、静置至糊面起胶面,去预热了的烤箱里烤,350°,6-9分钟,冷却后慢慢起模。6、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合。
黑森林
材料:戚风蛋糕3片、奶油400克、黑巧克力120克、车厘子200克、朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。做法:1、车厘子去核后加15克朗姆酒煮5分钟,冷却后加30克朗姆酒,然后将汁过滤出来。2、可可戚风片出三片,120克黑巧克力加20克奶油,隔温水融化。3、300克奶油打发加融化的巧克力,再次打发,放蛋糕片,刷樱桃酒汁,挤奶油,放煮过的车厘子。4、放第二片蛋糕片,刷酒、挤奶油、放樱桃,步骤同上,最后一片蛋糕也要刷樱桃酒汁。5、剩下的巧克力奶油加100克鲜奶油,打发抹到最后一片蛋糕片上,用刮板刮平,放进冰箱冷藏。6、冷藏好的蛋糕脱模,挤上8个奶油花,洒上巧克力碎,放上新鲜车厘子,用少许白巧克力碎和糖粉装饰。

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意式奶油霜

1张图片

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“酥脆的饼干,棉柔的奶酪,苦中带甜的黑巧克力。不会像慕斯一样等待太久,也不会先戚风一样麻烦,既简单又好吃,是新手一样可以做出征服所有人的蛋糕,快来尝试一下吧。”

用料

食材明细

无盐黄油125克;蛋清50克细砂糖10克;细砂糖20克矿泉水15克

主料

做法

  • 消化饼干100克
  • 黄油50克

无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。

辅料

蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。

  • 黑巧克力70克
  • 淡奶油50克
  • 黄油10克

20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)

配料

把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

  • 奶油奶酪250克
  • 白砂糖55克
  • 淡奶油60毫升
  • 鸡蛋2个

坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

其他口味奶油霜巧克力奶油霜:将奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可。抹茶奶油霜:将奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。柠檬奶油霜:将奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。香草奶油霜:将奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。棒棒糖蛋糕

黑巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

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  • www.35222.com 41所有原材料准备齐全,称好重。
  • www.35222.com 52首先制作饼干底(消化饼干100克、黄油50克)。将消化饼干放进食品保鲜袋,袋口打个活结,用擀面杖擀压成饼干碎。
  • www.35222.com 63黄油微波液化。
  • www.35222.com 74将饼干碎倒进液化黄油里。
  • www.35222.com 85用手把黄油和饼干碎抓匀。
  • www.35222.com 96将混合物倒进模具里,用小勺子压实。
  • www.35222.com 107压好后放入冰箱冷藏备用。
  • www.35222.com 118其次制作蛋糕糊(奶油奶酪250克、白砂糖55克、淡奶油60毫升、鸡蛋2个)将奶油奶酪隔热水软化。
  • www.35222.com 129加入白砂糖,用电动打蛋器打至顺滑。
  • www.35222.com 1310加入鸡蛋一个。
  • www.35222.com 1411搅拌均匀。
  • www.35222.com 1512再加一个鸡蛋搅匀。
  • www.35222.com 1613将容器从热水中取出,加入淡奶油搅匀。(有香草精的也可以加1.25毫升,也就是1/4小勺的香草精,我没有就省略了)
  • www.35222.com 1714活底模外包一层锡纸,将乳酪糊倒入准备好的饼干底中。
  • www.35222.com 1815蛋糕模放入烤盘中,加入没过蛋糕模1/3的清水。预热,中层,160°,上下火一个小时。
  • www.35222.com 1916烤好后,不脱模,温室冷却。冷却时,做黑巧克力涂层(黑巧克力70克、淡奶油50克、黄油10克)。黄油黑巧克力放一起,微波。黄油液化,黑巧克力变得很软很软。加入淡奶油、搅拌均匀。将温热的巧克力涂层倒入蛋糕模中。静置一小会,等黑巧克力涂层变平整后,冰箱冷藏4小时以上。

用料

小窍门1、饼干尽量压碎,效果会更好。

黄油200g;细砂糖80g;全蛋液160g;低筋面粉220g;香草精几滴;泡打粉5g;装饰材料:白色牛奶巧克力进口食用色素,纸棒

30年蛋糕的老师傅的笔记记录的12种配方,在家做的跟店里一样香!。2、饼干底一定要压实,否则影响整个蛋糕的制作。

做法

3、也可以不用热水软化,直接将奶油奶酪微波,但时间不要太长,根据自己微波炉的功率,只要软化即可。

黄油充分软化软化后加入细砂糖、香草精搅打均匀,搅打的越蓬松,蛋糕体越松软。

4、鸡蛋要分两次加入,这样会使乳酪糊更加细腻。

分次加入蛋液,每次都要搅打至完全吸收,最后呈蓬松细腻的奶油糊状

5、黑巧克力涂层必须是温热的,不能太烫。

将低粉和泡打粉混合筛入黄油糊中,切拌均匀,装入裱花袋,挤入模具中,八九分满,我是模具挤满拉出一个尖,就像shi坨坨那样,你们都懂哈,这样模具才能胀满,比较圆,而且盖的时候要对好模具,以免烤出的球球歪

6、一定要冷藏4小时以上,否则蛋糕太软,不好切。

烤箱预热180度,上下火,15分钟左右,出炉后放置有余温时装袋回油。

一边等待冷却,一边隔水融化牛奶巧克力和白巧克力,牛奶巧克力切碎放入碗中隔水融化,白巧克力切碎则放在裱花袋中隔水融化;(巧克力比较怕高温、及水)要注意操作,如果要做彩色,融化好即可调入色素,搅拌均匀。

蛋糕球最好冷却后再插入头上沾了一些巧克力的纸棒,这样可以避免蛋糕头晃动。

用比较细高的容器,多融化一些巧克力,直接拿着棒棒,把器具倾斜,蛋糕轻放进去沾裹均匀,别一下插进去,你会发现你错了,

沾裹好的棒棒蛋糕用架子插好,模具反过来就可以当架子,放在通风处等待冷却,然后将白巧克力的裱花袋剪个小口,将白巧克力以画圈的方式图画在已经晾干的牛奶巧克力蛋糕上,也可以根据自己的想象力画出各种图案。最简单的装饰也可以在没凝固之前撒装饰糖,也很可爱滴!鲜橙慕斯蛋糕

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用料

A、细砂糖50g,清水50g,橙片6片;B、蛋黄2颗、鲜奶100g,细砂糖15g;C、鱼胶粉3+1/4小匙,清水4大匙;D、动物鲜奶油200g,细砂糖20g,白;E、鲜榨橙汁100g,鱼胶粉1/2小匙;F、鲜榨橙汁40g,细砂糖5g,鱼胶粉1/2小匙,清水1大匙;G:6寸海绵蛋糕一个

做法

材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用

将材料G,切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪

将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片

鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)

材料B全部混合,用小火熬至粘稠,成蛋奶浆

向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀

继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀

盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀

将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅

向活底模内,倒入1/2慕斯馅

垫入第2片蛋糕片

将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型

将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型

用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模

摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!咖啡白兰地奶油蛋糕

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用料1

中筋面粉70g;咖啡粉1tsp(我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合,增添一些风味);蛋黄4个;牛奶65ml;植物油55ml;玉米淀粉10g;细砂糖20g;香草精数滴;热水2tsp;核桃50g,烤香的;

用料2

蛋白4个;塔塔粉1/2tsp;细砂糖45g;

用料3

白兰地奶油600ml;咖啡粉1又1/4tsp(同样是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合);细砂糖25g(糖的分量可以根据自己口味增减);热水极少量(刚好可以溶解咖啡粉就好);

用料4

杏仁片烤香的;巧克力豆;叶片;

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法1

称量所有材料

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用

核桃和杏仁片烤香备用

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法2

面粉混合,过筛三次备用(有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可,我这里买不到低粉)

咖啡用热水溶解备用

蛋黄加上细砂糖打匀

加入牛奶搅拌均匀

再加入植物油搅拌均匀

加入咖啡液,搅拌均匀

再筛入面粉

搅拌至没有干粉,不要过度搅拌

塔塔粉准备好,细砂糖称量好;用电动打蛋器把蛋清打至起大泡

加入塔塔粉,继续搅打

然后分三次加入细砂糖

直至最后蛋白不流动,提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了

把烤箱预热到165摄氏度

蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀

再加入核桃稍微混合

拌好的面糊倒入蛋糕模具,轻磕几下,表面稍微整平(其实不该用这种不沾模烤戚风哈,会缩得比较厉害,不过我没有专门的戚风模,也不想中间有个大洞洞,所以凑合了)

165摄氏度烘烤45分钟左右

烤好后取出(顶部会突起很多也会有些爆开,没关系哈),倒扣冷却

咖啡液,细砂糖和奶油

用打蛋器混合打发(我用的thickenedcream,打至顺滑即可)

蛋糕冷却之后脱模(需要用抹刀从边缘分离一下蛋糕体跟模具哈)

用齿刀切成三片

三层蛋糕片每层都抹上奶油

然后把表面和侧面整理好

整个粘上烤香的杏仁片

再用巧克力和叶片完成最后装饰香橙蛋糕

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用料1

橙5个;水70ml;糖250g

做法

把橙子皮用盐搓洗干净,切成0.7cm的片,放锅里,加水加糖,煮1~2小时,至汤汁快要收干

我最后煮完的状态是汤汁变浓稠变少,我就把汤汁过滤出来作为“材料3”,材料3我就没有额外再去挤橙汁加糖去煮了

把软化的黄油,跟糖混合

打发至蓬松发白

然后慢慢加入三个全蛋液,一边加一边打充分混匀

加入杏仁粉和一小撮盐,混合均匀

再筛入100g面粉和1tsp的泡打粉

用刮刀拌匀

再次加入另外的3颗全蛋液,混合均匀

筛入最后的100g面粉

拌匀成顺滑的面糊

蛋糕模底部铺上烘培纸(原方用了21cm/8寸的圆模,放了3层橙片,外加顶部还有几片;我只放了一层橙片,顶部也没放橙片,所以就用了18cm/7寸的圆模),放一些面糊,摆几片橙片

再放面糊,看你煮了多少橙片以及喜欢放多少层吧,我只放了一层;然后放入已经预热到150摄氏度的烤箱,烤90分钟

之前煮的橙片我留了一些没用完的,用来装饰,当时煮剩下的汁,我也留起来稍后作为淋浆了,而这些橙片,我再稍微收干了一下,并且煮好后放在架子上晾干,这样比较适合用来装饰

烤好的蛋糕,从烤箱取出后扎些小洞洞,然后淋橙糖浆(如果按照原方单独煮的话,就把材料3中的橙汁和糖煮滚,加酒,然后熄火就煮好了,我前面也说了,我偷懒用了步骤1煮剩下的糖浆代替)

淋过橙味糖浆的蛋糕,放凉后在冰箱冷藏1~2天,风味最佳,我是头一天做好了,在冰箱放了1天,第二天取出来才进行装饰的

装饰蛋糕,把材料4放一起,打发均匀

蛋糕从冰箱取出,脱模

抹上奶油

用材料5装饰,当然更可以按照自己喜欢的方式装饰,装饰蛋糕这件事本身就是充满创造力和想象力的事情,自己动脑筋才有趣草莓果粒冻芝士蛋糕

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用料

奶油奶酪65克;淡奶油130克;奥利奥饼干65克;无盐黄油35克;细砂糖40克;吉利丁片5克;草莓80克;另需热水一盆

做法

用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉,留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎,越碎越好

黄油用微波炉加热融化成液体,倒入饼干碎中,搅拌均匀后,铺在模具底部,用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用

吉利丁片在清水中浸泡备用。取一半草莓切成丁,另一半压成泥备用

奶油奶酪放在碗中,碗放在一盆热水中,一边隔水加热一边搅拌。倒入20克细砂糖,继续搅拌

放入已经泡软了的吉利丁片,遇热它会融化,和奶油奶酪一起搅拌,至顺滑无颗粒

另取一个大盆,倒入淡奶油,加入剩下的20克细砂糖,用电动打蛋器打发,6、7成即可,不用全打发

将奶油奶酪倒入打发的淡奶油中,用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥,继续翻拌均匀

从冰箱取出模具,倒入芝士糊,稍微磕一下,令表面平整。在冰箱中冷藏至少4个小时待凝固

取出后我在表面随意挤了些巧克力酱,再用草莓做装饰即可。也可以取出直接就吃机器猫奶油蛋糕

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用料

圆形蛋糕胚一个;淡奶油适量;巧克力拉线膏适量;蓝色食用色素几滴;红色果膏适量;黄色果膏适量

做法

先烤制一个蛋糕胚,横剖成两片或三片,里面抹上打发的奶油和水果丁、果酱等等等。然后把蛋糕体用奶油摸上,不用抹太平,因为外面还要裱花,用牙签在蛋糕表面画上叮当的轮廓

用巧克力拉线膏沿着印迹描一遍

用白色的奶油填满位置,用小号星花嘴即可

用蓝色奶油填满位置

舌头、鼻子位置用红色果膏填满,用红色奶油也可以,小铃铛用黄色。

铛铛···完成草莓乳酪蛋糕

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用料1

草莓戚风蛋糕体一只;奶油奶酪150克;淡奶油150克;新鲜草莓适量;白糖40克;吉利丁片5克;乳酸菌牛奶50克;柠檬汁15克;草莓粉10克;

用料2

手指饼干200克;白巧克力150克;草莓巧克力150克;巧克力屑适量;银珠糖适量;粉色心型马卡龙饼干两只;

草莓乳酪蛋糕的做法1

将草莓戚风蛋糕体横切成1cm的厚度

将蛋糕胚子放入模具中,表面盖上保鲜膜备用

淡奶油打发好,放入冰箱冷藏备用

将吉利丁片放入冰水中浸泡10分钟,捞出沥干备用

奶油奶酪隔水加热软化,加入白糖搅拌均匀

加入15克柠檬汁拌匀

然后放入乳酸菌牛奶搅拌成面团

取出1/3面团和吉利丁片放入锅中隔水溶化

将溶化后的面团搅拌均匀后放入剩下的面团搅打

放入打发好的淡奶油和草莓粉轻轻的搅拌均匀

将草莓乳酪面糊倒入放上蛋糕体的模具中

摆放好切成片的草莓

如此再交替倒入草莓乳酪面糊和草莓片

再倒入剩下的草莓乳酪面糊抹平表面。放入冰箱冷藏过夜

草莓乳酪蛋糕的做法2(装饰巧克力棒做法、蛋糕组合)

将白巧克力用重汤的方法溶化

同样方法溶化草莓巧克力

将手指饼干表面沾满巧克力液

底部撒上巧克力屑

用巧克力笔在表面挤上线条,再放上一粒银珠糖装饰

同样方法制作白巧克力棒,放在不粘布或网架上冷却备用

蛋糕脱模,将巧克力棒交错均匀地摆放在乳酪蛋糕体侧面

表面撒上巧克力屑和银珠糖,放上皇冠插牌和之前做好的心型天使马卡龙饼干,系上装饰用丝带即成巧克力落叶蛋糕

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用料1

黑巧克力120克;黄油85克;低筋面粉100克;水115克;鸡蛋75克;细砂糖100克;可可粉20克;泡打粉1小勺

做法

首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里

隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出

溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖,搅拌均匀

再加入鸡蛋,搅拌均匀

最后加入水,搅拌均匀

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里

彻底搅拌均匀,成为巧克力蛋糕面糊

6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具,放入预热好上下火170℃的烤箱中层,烤50分钟到1个小时,直到蛋糕完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后牙签上没有残留物,就表示烤好了

烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用

接下来看看巧克力奶油的制作方法:黑巧克力与黄油切小块放入碗里,倒入动物性鲜奶油

隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全溶化(也可以放入微波炉高火加热30秒左右,取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化)。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀

把混合物放入冰箱冷藏,并不时取出来搅拌一下,直到变成所示的浓稠顺滑状,就可以使用了

冷却后的特浓巧克力蛋糕,切掉顶部凸起的部分,然后用刀横切成四片

取一片蛋糕放在裱花台上,把覆盆子果酱装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小孔,把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上(孔可以剪小一些,以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了)

盖上一片蛋糕片,用同样的方法挤上一层巧克力奶油,盖上第三片蛋糕片,再挤一层覆盆子果酱,盖上最后一片蛋糕片

用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子,撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片,蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用

巧克力叶子的做法:摘一些你觉得漂亮的叶子,洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化,用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。(如果你摘的叶子比较柔软,用纸或者保鲜袋搓成一团,把叶子随意的放在上面,这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。)

黑巧克力凝固后,把叶子撕掉,巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可娃娃头生日蛋糕

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用料

鸡蛋4个小的;翻糖少量;细砂糖100-110g;色素;牙签;水饴6g;低筋粉100g;黄油20g;牛奶40g;淡奶油约500ml;巧克力1扳

做法

准备工作:粉过筛,6寸蛋糕模铺好围纸,烤箱预热

www.35222.com,水饴隔水加热,用保鲜膜包下,防止水蒸汽

鸡蛋+细砂糖搅拌一下,再加入水饴

用打蛋器高速打发,打到可以划出痕迹,就可以改用低俗打发

一次性加入过筛的低粉,快速搅拌

牛奶+黄油事先加热,保持温热,加入面糊,搅拌

倒入蛋糕模,从10m高敲几下,让大的气泡去掉一些

进烤箱,160度35分钟

拿出冷却,切成3等分,

奶油+糖打发完毕,一层蛋糕一层奶油~~再抹面

巧克力混合奶油溶化以后,搅拌,混合冰箱之前做好的卡达士酱,描绘头发和眼睛部分~裱花嘴有些粗~最好拿细一点的裱~~

最后做一个粉色蝴蝶结,用牙签沾取一点红色素,混合在翻糖里,揉匀,捏成蝴蝶结的形状,放在发包位置彩虹蛋糕

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用料

鸡蛋7个;低筋面粉210g;白糖140g;无盐黄油56g;淡奶油500ml;白巧克力300g;MM巧克力一包

做法

白巧克力先隔水融化后倒入一个盘子直到冷却凝固。奶油要冷藏至少一夜,否则不易打发。

鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟,直到表面形成纹路且不会消失。

鸡蛋打发完成后加入果味使用色素/色香油。

面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀。

最后加入黄油翻拌均匀,蛋糕糊就算完成了。

模具内涂上黄油,方便烤好后脱模,然后倒入蛋糕糊,用力扣掉里面的大泡。

烤箱170度预热10分钟。入烤箱中层烤8-10分钟,后期注意观察,用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了(因为蛋糕片很薄,所以很容易烤糊,必须注意观察)。

冷却凝固好的白巧克力用勺子轻轻一刮就能做成巧克力屑了。

奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态就可以一层层地盖蛋糕了。

蛋糕完成了,上面铺满了MM巧克力。小兔生日蛋糕

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用料

低筋面粉100g;淡奶油120亳升;蛋黄5个;白砂糖40g;玉米油60ml;牛奶80ml;蛋白5个;柠檬汁少许;糖30g;椰蓉适量;巧克力豆;手指饼干

做法

蛋黄5个

打匀后加白砂糖

继续打匀加玉米油和牛奶打匀

筛入面粉

拌匀

蛋白5个滴几滴柠檬汁

打至粗泡分三次加入白砂糖打至硬性发泡

1/3蛋黄液拌匀,再1/3拌匀,最后倒回蛋白盆拌匀

分别倒入模具

烤箱预热170度。模具放烤网上,放入烤箱上数第三层,调160度,上下管,50分钟

出炉后倒扣

彻底凉后脱模

一个六寸蛋糕为主体,另一个用刀切成两个小兔耳朵型状,摆放好

淡奶油加糖打到七八分发抹到蛋糕表面,撒上椰蓉,摆放上眼睛和胡子即可

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