美食食谱:酱油海陆炒饭的做法

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炒饭是很多人都喜欢吃的一种简单饭。

上班累到不想动,叫外卖又要等好久,家里刚好还有一份剩米饭?!

1张图片

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而且特别受孩子们的喜欢。曾经跟很多妈妈交流,大家都说孩子最喜欢炒饭,而且是放进炒饭里的蔬菜,孩子一般都会全部吃光。我家儿子也是这样,平时他只要看见就不吃的菜,给切碎了放进炒饭里,完全跟没看见一样,一点也不挑了。

教你十分钟搞定超美味的家常炒饭,好吃又营养,做法超快手。忙了一天来一大口热乎乎香喷喷的炒饭,好满足!吃不完的还能当作明天的早餐~

“炒饭品种千千万,我家炒饭独一份儿。

这款炒饭是我妈无意中搭配出来的,当时冰箱里只有蒜薹、剩下的甜咸豆儿、剩米饭。随便一炒,好吃到爆。

当初我上高中,离家远要带饭。我当时用原来那种最大号的铁饭盒,带了一大盒子,结果,当天中午竟然没~吃~饱!原因是全被同学们试~吃~啦!后来就经常带这款炒饭,每次都会被试吃。

简单方便,而且甜咸豆儿并不是专程为了炒饭而预备,可以有各种搭配呢。”

“昨天在家正在准备月饼,这不朋友来了,啥也没有准备的,只能从冰箱里找些存货,正好还有些米饭,好吃又快速的炒饭,蔬菜+肉+饭齐全~”

所以我也最喜欢给他做炒饭,搭配各种蔬菜的炒饭,当然,前提是必须有他超级爱吃的鸡蛋。

1.培根蛋炒饭

食材明细

食材明细

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主料

主料

炒饭好吃简单易做,但是要做好也不是件容易的事。

材 料:

  • 蒜薹适量
  • 鸡蛋1个
  • 米饭适量
  • 黄豆适量
  • 米饭500g

很多妈妈也来咨询过我,怎样才能做到炒出来的米饭粒粒分明呢?

米饭 2碗、泡菜 150克、培根 3片、鸡蛋 1个、洋葱 适量、姜 适量、小葱
适量、酱油 适量、色拉油 适量做 法:

辅料

辅料

有的人可能会说:米饭蒸硬点、用隔夜饭。

1、培根、泡菜切成小片,洋葱、蒜、小葱末切碎

  • 生抽适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 姜末适量
  • 白菜叶4片
  • 玫瑰露腊肠80g
  • 西葫芦80g
  • 豆腐丝40g
  • 大虾40g
  • 鸡蛋4个
  • 猪肉馅儿50g
  • 青辣椒10g
  • 大蒜2粒

我想说的是,炒饭要做到粒粒分明,确实是想要把米饭蒸好,米饭蒸出来就粒粒分明晶莹剔透的话,炒饭自然就会很好。

2、炒锅上火,加少许油,爆香洋葱,姜末、蒜末,加入培根炒出香味

配料

大米的好坏是一方面,加水多少也是一方面,锅子的好坏也很重要。

3、加入泡菜翻炒均匀,可适量加入少许酱油

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 料酒适量
  • 老抽适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 白糖少许
  • 生抽少许
  • 食用油适量

反正我家做炒饭用隔夜饭的很少,大多数时间都是现蒸现炒的,而且是热乎的米饭直接炒。

4、加入米饭

甜咸豆儿蒜薹蛋炒饭的做法步骤

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5、炒至米饭散开,水分减少,米粒开始跳动即可盛出装盘

  • 图片 61首先,您得有这样一碗甜咸豆儿(之所以说首先,是因为这款甜咸豆儿,不仅仅只是为做炒饭而准备,它可以拌面时搭配、拌饭时搭配,炒三丁、炒咸菜之类的菜时放里一些,甚至于突然有点饿,打开冰箱只有这个,随便来两勺儿,也挺不错呢。所以这是个可以常备的多功能营养小菜呢)
  • 图片 72做法很简单,炒锅底油热后,加入泡发好的黄豆
  • 图片 83加入盐、鸡精、生抽、糖翻炒
  • 图片 94豆子不多无需加水,因为生抽就是液体,如果豆子较多,少量加水
  • 图片 105煸炒到汤汁几乎收干,黄豆沁入一些生抽的颜色就可以关火了,直接吃也行,放冰箱冷藏,用作各种搭配也行,很方便。
  • 图片 116好啦,第二天,炒饭最好用隔夜饭,蒜薹、鸡蛋、甜咸豆儿,就是这么简单的食材
  • 图片 127蒜薹切小丁
  • 图片 138隔夜饭中打一个鸡蛋
  • 图片 149把鸡蛋和米饭搅拌均匀
  • 图片 1510底油姜末炝锅
  • 图片 1611下入蒜薹丁翻炒片刻
  • 图片 1712下入拌好蛋液的米饭翻炒,过程中加入适量盐、鸡精调味
  • 图片 1813米饭炒到松散之后加入甜咸豆儿(只加豆子,如果有汤,不要加酱油汤,否则就变成酱油炒饭了)
  • 图片 1914出锅配个汤,超好吃呢
  • 图片 2015我轻易不敢做这个炒饭,因为太好吃了,根本停不下来,会吃胖自己呀
  • 图片 2116我估计炒饭品种几十种,蒜薹和黄豆搭配的,也仅此一家啦。因为有豆子,口感很丰富,蒜薹也很提味儿,好吃死啦。
  • 图片 2217您先买材料去吧,我先开吃啦
  • 咸甜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

食材准备:大米300克、鸡蛋1个、红肠100克、青豆60克、莴笋140克、胡萝卜70克、食用油、盐、生抽各适量

6、将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度,盖于炒饭上2.小葱蛋炒饭

酱油海陆炒饭的做法步骤

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  • 图片 251已经是加工好的材料图片了。米饭装出来一碗,量有点多。
  • 2鸡蛋是已经炒好的,热锅,高温油的时候下入鸡蛋液,边倒边搅拌,这样出来的鸡蛋颗粒小。或者事后用铲子压碎也是可以的。没有放盐,之后会有总的调味,炒之前放盐会加重口味,可以放点点的鸡精及白糖。
  • 3肉馅儿,用些许的料酒,白糖,干淀粉,生抽腌制片刻,可以更好地入味。想要颜色好看的话,可以加入老抽,但是不要多,否则会咸,颜色发黑。虾用了四个,去皮,虾线,切丁。
  • 4腊肠是甜的,所以在炒饭过程中不要再放糖了。再次,腊肠有些腻,可以先炒,小火,煸油。这样出来的味道有甜又有肉香。
  • 5放大蒜末。一般的顺序为肉,菜,饭。因为我提前把肉馅儿炒好了,直接放的豆腐丝,之后是虾,白菜,米饭,西葫芦,青椒。放白菜的时候稍微加点盐,这样可以出水,方便米饭吸收。
  • 图片 266最后放青椒是因为,青椒炒老了不好吃,放的太靠前,绵软掉了。之后加老抽,鸡精,还有盐。出锅。完成图,找点东西搭配下。

制作:

材 料:

小窍门米饭比较吃油,如果使用的不粘锅的话,那最好,要是其他的,可是适量的中途加油,如比较有经验,可以酌量。

1、大米淘洗两遍,电饭煲中先放入内胆,然后放蒸饭的甑子和小滤网,再将米饭倒进去。

米饭 1碗、细香葱 4根、鸡蛋 1个、猪油 1大勺、芝麻油 少许、生抽 适量做
法:

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1、小葱洗净,分两部分切,葱白部分切成2厘米长小段,青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙(或用调味盒中的盐勺容量为标准)的温开水,搅散成蛋液

2、加纯净水,水量不要超过米平面1cm,这样蒸的饭口感好。

2、炒锅放入猪油,小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后,捞出葱白段

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3、转中大火,倒入鸡蛋液,当蛋液稍加凝固,用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块,归置锅一边

3、接通电源按蒸饭键,22分钟蒸熟后再焖几分钟。

4、放入捞米饭不停翻炒,然后与蛋碎一起颠锅,多颠几下,直到米饭完全熟透,加生抽调味,最后放进葱花滴入麻油炒匀,出锅3.蒜香虾仁炒饭

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4、蒸好的米饭粒粒分明。

材 料:

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米饭 1碗、鸡蛋 2个、虾仁 8个、圆生菜 2片、蒜 10克、食盐 3克、胡椒粉
少许、生粉 2克、植物油 适量、料酒 3克做 法:

5、冲洗后的水直接分离,部分在内胆里,还有一些流入锅子底部的米汤盒了。

1、准备好所需食材,米饭要干一些的

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2、冰鲜虾剥皮,放一点盐和料酒腌,放一点炒饭的鸡蛋清,再放少许生粉;生菜叶切细丝,蒜剁细细,一半和生菜丝放一起,一半单放

6、莴笋、胡萝卜、红肠都切丁,青豆放开水里煮几分钟,鸡蛋加盐打散。

3、炸蒜蓉,锅放些油,刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开,然后小火慢慢炸金黄色捞出

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4、盘子垫两张餐巾纸,把炸好的蒜蓉倒放铺开,让纸巾吸油

7、先炒鸡蛋,盛出。

5、坐开水把虾仁焯一下,鸡蛋打散,备用

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6、锅中放少许底油,油温不要高了,把打好的鸡蛋放入快速炒碎,别等鸡蛋全熟,立刻下米饭炒散,火要小些,等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒,期间放盐和胡椒粉,一直大火炒个三四分钟

8、锅底留油,下胡萝卜丁翻炒几下。

7、然后下焯好的虾仁炒两分钟,最后下生菜丝和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了

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8、然后出锅装盘,最后把炸好的蒜蓉撒在饭上,就可以吃了4.田园菠萝炒饭

9、下莴笋和青豆一起炒,调一点点生抽提味,然后再调少量盐入味。

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材 料:

10、菜炒至九成熟后下蒸好的米饭继续翻炒,炒散后调盐即可。

米饭 100克、菠萝 1块、鸡蛋 2个、火腿 1根、胡萝卜 30克、黄瓜
1小段、花生仁 30克、甜玉米 30克、红椒 半个、食盐 5克、生抽 5克、植物油
10克做 法:

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1、准备材料,将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中

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2、甜玉米粒在开水中焯熟

其实米饭要蒸得粒粒分明不发黏,最好就是将大米中的淀粉多冲洗一下,水呢,要放得合适,根据自家电饭煲的实际,一般的饭煲,水面高出米面三分之二指节,不超过两厘米。

3、红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁

如果饭煲功能不是很好,蒸饭的时候滴几滴食用油。

4、锅中热植物油,待八成热时,倒入打散的鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出备用

我用的这个饭煲高处不到一厘米就好了。

5、锅内留底油,待热后放入米饭炒约两三分钟

6、放入胡萝卜丁炒片刻

7、再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐

8、翻炒炒匀,最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可5.咖喱炒饭

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材 料:

米饭 300克、胡萝卜 50克、鸡蛋 2个、午餐肉 50克、油 1勺、咖喱 1块做 法:

1、剩米饭一碗、胡萝卜、午餐肉

2、午餐肉、胡萝卜、洋葱、咖喱分别切丁

3、鸡蛋打散

4、锅热油,倒入打散的蛋液

5、将鸡蛋炒散

6、炒好的鸡蛋盛出备用

7、锅热油,小火炒香洋葱末

8、放入胡萝卜炒变色

9、放入午餐肉翻炒一下

10、盛出备用

11、然后将剩米饭倒入锅内

12、米饭炒至松散后放入胡萝卜和午餐肉

13、放入鸡蛋翻炒均匀

14、放入咖喱块

15、翻炒至咖喱融化,米饭粒粒分明就可以吃啦6.黑椒牛肉什锦炒饭材 料:

酱牛肉丁 适量、米饭、胡萝卜、黄瓜、玉米适量、小葱、黑胡椒粉做 法:

  1. 胡萝卜去皮切丁;黄瓜切丁;玉米取粒;小葱切末。

2.
锅中加2小勺油,下入玉米粒,胡萝卜丁,翻炒3分钟左右,下入黄瓜丁,继续翻炒1-2分钟——因为黄瓜容易熟,所以要后放。

3.
倒入米饭,关火。将米饭用锅铲或者勺子铲散,最好呈一粒粒状——要竖着锅铲,而不要平着去按压米饭。加入葱花和适量盐,开火,翻炒1-2分钟。

4.
加入酱牛肉丁,翻炒均匀,继续炒三五分钟,至所有原料和米饭混合均匀,磨点黑胡椒粉调味即可。7.扬州炒饭

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材 料:

米饭 300克、鸡蛋 2个、火腿 150克、玉米 100克、豌豆 100克、虾仁 50克、葱
5克、食盐 3克、植物油 适量做 法:

1、将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用

2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出

3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒

4、再倒入火腿丁翻炒

5、翻炒后倒入米饭

6、将米饭打散翻炒

7、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒

8、虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅8.酱油炒饭

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材 料:

米饭 300克、老抽 2汤匙、鸡粉 1茶匙、细香葱 1/2根、植物油 2汤匙、黄瓜
1小段、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、火腿肠 1根做 法:

1、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁

2、米饭加老抽

3、将米饭和老抽搅拌均匀

4、鸡蛋打散

5、锅中放油,油热后放鸡蛋炒散,盛出备用

6、锅中另放油,下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝卜丁变软

7、倒入拌好酱油的米饭,翻炒均匀

8、倒入炒好的鸡蛋,加鸡粉,再翻炒几下,出锅前撒点香葱碎即可9葱油蛋炒饭

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材 料:

米饭 1碗、鸡蛋 2个、胡萝卜 1/2个、食盐 1茶匙、小葱 3根、植物油 2汤匙做
法:

1、材料准备好;葱一部分切段,一部分切沫,胡萝卜切小丁

2、鸡蛋打成蛋液;锅里热油,放入葱段

3、用最小火慢慢煎至葱微焦,熬出葱油后,夹去葱段,放入胡萝卜丁

4、炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散;倒入蛋液

5、大火翻炒,放米饭均匀的裹上蛋液,调入适量盐,出锅前撒上葱花即可10.肠仔蛋炒饭

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材 料:

米饭 1碗、脆皮肠 200克、鸡蛋 1个、甜椒 1/2个、葱 少许、盐 1/2茶匙做 法:

1、脆皮肠切片,红甜椒切小丁,葱切沫

2、锅里烧热油,放入脆皮肠,炒至微焦后放入红甜椒拌炒

3、接着倒入米饭炒散,加入蛋液,翻炒至米饭均匀的裹上蛋液

4、调入少许盐,撒入葱花即可

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炒饭怎么做好吃

1

焖饭翻松

用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

2

炒鸡蛋用筷子画圆

一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

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3

隔夜饭先抓松

蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!

4

一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。

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迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。

6

不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

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