美食食谱:小脚丫肉松包的做法

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面包以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品,下面教你制作美味的面包。

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食材明细

一、椰蓉香蕉面包

“还记得宝宝刚出生的小脚丫好白好胖好可爱的,现在宝宝一天天长大了小脚丫也慢慢变大了,如今钟爱烘焙的我也是做过不少的面包,而这款面包我特地用南瓜小米粥做的汤种用粗粮做的面包,小家伙很喜欢呢!”

主料

主料:高筋面粉510克 糖60克 盐7克 蛋液53克 椰蓉23克 香蕉泥165克 牛奶112克
椰浆45克 酵母6克 黄油53克

食材明细

  • 高筋面粉200克
  • 干酵母1小勺
  • 鸡蛋20克
  • 牛奶100克
  • 黄油30克

制作工艺:

主料

辅料

1、香蕉去皮,压成泥

  • 高筋面粉300克
  • 鸡蛋1个
  • 肉松50克
  • 面瓜小米粥80克
  • 黄油20克
  • 麦芽糖2克
  • 肉松适量

2、除黄油以外的材料放入面包机。选和面程序,和面20分钟

辅料

配料

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  • 白糖20克
  • 皇家永利,1克
  • 炼乳30克
  • 酵母2克
  • 牛奶30克
  • 细砂糖20克
  • 4克

3、加入黄油继续和面20分钟至完全阶段

4、揉好的面团滚圆,放容器内,盖上盖子。4℃冰箱冷藏发酵至两倍大

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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小脚丫肉松包的做法步骤

肉松面包卷的做法步骤

5、发酵好的面团

  • 皇家永利 61鸡蛋搅打均匀
  • 皇家永利 72面包桶内依次放入80克小米粥、鸡蛋液、牛奶、面粉、白糖、盐、酵母。(因为面粉的吸水性不同牛奶最好不要一次加完)蛋液留少许涮表面
  • 皇家永利 83按下两次自动和面程序
  • 皇家永利 94最后一次和面结束后加入黄油20克,再次按下两次和面程序
  • 皇家永利 105揉至出薄膜即可
  • 皇家永利 116面团取出放室温发酵
  • 皇家永利 127面团发酵至两倍大
  • 皇家永利 138发好的面团进行排气撮成条后再分割成等份小段
  • 皇家永利 149肉松放入炼乳搅拌好
  • 皇家永利 1510取一小面团包入肉松馅
  • 皇家永利 1611做成脚丫形状放入烤盘,
  • 皇家永利 1712全部包好后放入烤箱再下面一层放入一碗热水进行两次发酵
  • 皇家永利 1813发酵好后表面涮上蛋液,放入预热好的烤箱,170度上下火烤20分钟左右即可
  • 皇家永利 191将高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶鸡蛋混合在一起用力揉成面团,揉到抻开面团稍微薄一点就会被扯出很多裂洞后加入黄油。
  • 皇家永利 202继续揉至扩展阶段,把揉好的面团表面盖上保鲜膜,进行第一次发酵到原来的2-2.5倍大。
  • 皇家永利 213排气,分成小剂子,滚圆,中间发酵15分钟。
  • 皇家永利 224取一个面团擀成水滴状。
  • 皇家永利 235再铺上肉松。
  • 皇家永利 246自上而下卷起来,做好所有的面包胚后进行最后发酵40分钟左右。
  • 皇家永利 257表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟左右。

6、将面团均分12份,约80克/个

小窍门个人觉得做汤种面包更加柔软些。

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7、取一个面团,擀成长椭圆片

8、沿纵向卷起来

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9、捏紧收口和两端。剩下的面团逐个同样操作

10、面条两个一组

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11、从中间开始,螺旋向上拧

12、再将下半部分螺旋拧好

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13、两端收口拧紧向下折入模

14、余下的同样操作

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15、温暖湿润的地方二发

16、放入预热好的烤箱,190℃30分钟

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17、出炉表面刷融化的黄油

18、脱模,放晾网上晾凉即可

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二、奶酪小面包

主料:高筋面粉260克 细砂糖30克 盐2克 牛奶80克 全蛋50克 奶油奶酪80克
黄油20克 干酵母4克

制作工艺:

1、把材料全部放入面包机,揉30分钟

2、揉出扩展阶段

3、继续发酵至2倍大

4、拿出面团,充分揉匀排气,分成6小份

5、擀成长条

6、卷起,放入模具

7、放入温暖湿润的地方,发酵。我在烤箱里放了一盆热水这样发酵的。发酵好了之后表面刷全蛋液撒芝麻

8、发酵好的面包,放入170度的烤箱25分钟,上色太重的话加盖锡纸

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三、肉松面包

主料:高筋面粉300克 鸡蛋150克 白砂糖20克 奶粉20克 盐2克 酵母4克
色拉油、水各适量 芝麻少许

馅心:肉松30克

制作工艺:

1、将高筋面粉、奶粉、白砂糖、酵母、盐放在一起拌匀,加入鸡蛋和少许温水,和成软硬适宜的面团,盖上湿布进行饧发至原面团的2-3倍

2、将发酵好的面团放入案板上擀开,压去气泡,擀成长方形面片,刷上色拉油,撒上肉松,由上往下卷起,表面撤上芝麻,下边缘抹点蛋液后切块,饧发30分钟

3、将烤箱预热至190℃,将饧发好的生坯表面抹上蛋液,放入烤箱烤至15-20分钟即可

4、烤熟后的面包,可在面包两侧抹上沙拉酱,再沾上一层肉松很好吃

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四、蜂蜜面包

主料:高粉半斤 蜂蜜20克 白砂糖10克 黄油适量 鸡蛋1个 牛奶100克 酵母粉少许

制作工艺:

1、用温水将酵母粉溶解,然后倒入面粉中

2、加入糖,盐,奶粉搅拌均匀,打入鸡蛋,加适量水揉匀成面团

3、将软化的黄油揉入面团中,房后放入盆中盖膜发酵至两倍大

4、将面团分成小剂搓圆,醒发15分钟,然后刷上蛋液,撒些芝麻

5、放入230度烤箱中烤12分钟左右即可

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五、黄油面包

主料:面包粉190克 低粉60克 黄油片125克 干酵母5克 砂糖25克 盐适量 蛋2个
水98克 黄油50克。

制作工艺:

1、将面团原料中除黄油外放入盆中揉成光滑面团

2、面团压扁,放入保鲜袋中冷冻半小时,然后擀成长方形

3、然后放入片状黄油,包裹后折叠,再将面团擀成长方形面片

4、然后再次折叠,擀长,重复3次,然后擀成1里面后的片,切成长条

5、面条卷成适宜的形状, 放入模具中,发酵,刷上蛋液

6、放入预热190度的烤箱,上下火25分钟,脱模即可

以上就是面包的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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