宫保鸡丁美味相传,这三道做法让你寻味!

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泡藕带炒鸡胗

川菜有很多的代表名菜,

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而宫保鸡丁就是其中的一种,

“父亲节到了,做一道酱香鸡柳低脂低热,健康好吃的给爸爸。鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”

食材:鸡胗300克;袋装泡藕带400克;青,红尖椒3-5个可不加;泡椒3-5个;小葱;生姜,大蒜;盐少许;料酒少许;白糖少许;老抽,生抽少许;鸡精少许;干红辣椒1-2个可不加

那么大家知道宫保鸡丁是怎么来的呢?

食材明细

做法:

知道如何制作宫保鸡丁呢?

皇家永利,主料

1、鸡胗洗净切片,加盐,料酒,白糖,老抽,生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。

下面一起了解下吧!

  • 鸡胸肉500克
  • 烤肉酱110克
  • 洋葱100克

2、姜切片,蒜切粒,青红椒切圈,泡椒切丝,小葱切段,干红辣椒切段。

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辅料

3、锅烧热下姜片蒜粒,干辣椒段,泡椒爆香,转大火,下鸡胗翻炒变色(腌制时如果盐加的比较少的话此时就可以再加点盐)。加入泡藕带翻炒半分钟(泡藕带一般都有盐,所以不要再加盐了),加入葱段,鸡精炒匀起锅装盘。

宫保鸡丁美味相传,这三道做法让你寻味!。宫保鸡丁的来历

  • 1克
  • 2ml
  • 生姜5克
  • 白酒1ml

韭菜炒香干

宫保鸡丁作为一道北京的宫廷菜远近闻名,被川菜,鲁菜,贵州菜都有收入。宫保鸡丁的主要是以鸡肉为主,辅以花生,黄瓜,辣椒等等制作而成。关于宫保鸡丁也是有典故的。相传在清朝时期,丁宝桢曾在山东担任巡抚,后又调任到四川。

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  • 酱香口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

做法

身为贵州人的他十分喜欢吃辣,常常喜欢吃辣炒肉等辣菜,因此,有一次他就让家厨做一道菜,菜里有花生米,黄瓜,鸡肉,辣椒,并称之为“酱爆鸡肉”。当时这道菜还只是家常菜,后来调任四川巡抚后,丁宝桢就用这道菜宴客,大家觉得味道不错,很受大家欢迎,于是慢慢流传开来。后因丁宝桢保卫边疆立功,皇帝追封其为太子少保,人们就称他为“丁宫保”,而他创造的这道酱爆鸡丁也就被世人称为“宫保鸡丁”了。

酱香鸡柳的做法步骤

1.先来一张成品图。

下面分享几个烹饪宫保鸡丁的食谱给大家。

  • 皇家永利 61鸡胸肉解冻,洗净,用白酒腌制5分钟;
  • 皇家永利 72鸡胸肉切条状;
  • 皇家永利 83酱香味烤肉酱拌均腌制20分钟;
  • 皇家永利 94洋葱洗净切粒状,鸡胸肉也腌制好;
  • 皇家永利 105热锅倒油,放入生姜丝;
  • 皇家永利 116捞出鸡条,大火爆炒;PS:一定大火翻炒,否则容易炒老,另外腌制的汁等会再加入。
  • 皇家永利 127鸡肉变色,倒入腌制的汁,翻炒至8成熟;
  • 皇家永利 138加入洋葱粒,翻炒;
  • 皇家永利 149放盐,翻炒均匀即可;PS:洋葱粒不要炒太久,没有脆的口感。
  • 皇家永利 1510献给父亲节的一道菜–酱香鸡柳

2.准备食材,如图所示。

一,正宗川味宫保鸡丁

小窍门1.鸡胸肉先白酒腌制一下,能去腥且更嫩;
2.炒鸡胸肉的时候不要放腌制的汁,这样爆炒的鸡肉嫩;
3.洋葱容易熟,且不宜炒太久,故鸡肉八成熟放洋葱,保持洋葱脆感

3.韭菜洗干净切成段。

食材:鸡腿,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,糖,醋,生粉,盐。

4.香干切丝。

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5.洋葱切丝,红辣椒切丝,大蒜切片。

步骤:

6.冷锅热油。

1、鸡腿去骨,肉带皮切丁。鸡肉加入生抽,生粉拌匀腌制。

7.油烧热放入花椒爆香。

2、调芡汁。碗中加入生抽,老抽,盐,糖,醋,生粉调成汁。口味可以根据个人喜好增加用量。

8.待花椒爆香捞出来丢了,放入洋葱丝,大蒜片,红辣椒丝。

3、将花生放入油锅炸成金黄色。

9.加入适量生抽,适量蚝油快速翻炒。

4、葱,姜,蒜,辣椒入锅爆炒,加入鸡肉炒至断生就可以倒入芡汁,收汁后再加入花生米就可以出锅了。

10.加入一点点水,防止糊锅。

小贴士:

11.加入韭菜段,香干丝爆炒至断生,加入适量蘑菇精。

1、鸡肉断生就好,炒太久会变老。

12.盛盘上桌,开动吧,味道不错哦!

2、鸡肉带皮炒起来更嫩。

洋葱炒鸡柳

二,家常版不辣宫保鸡丁

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食材:花生米,鸡胸肉,胡萝卜,生抽,盐,葱,姜,蒜,花椒,花椒粉,淀粉,黄瓜,糖,白酒。

食材:鸡胸肉2块,洋葱1个,蚝油2大匙,老抽2茶匙,生抽1大匙,红糖2茶匙,料酒1大匙,玉米油2大匙,葱花1大匙,生粉2茶匙

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做法:

步骤:

1、鸡胸肉去肥油和筋膜,切粗条。

1、鸡胸肉切丁,用生抽,糖,花椒粉,白酒腌制。

2、放1大匙蚝油,2茶匙老抽,1大匙料酒,2茶匙生粉和2茶匙红糖腌30分钟以上。(鸡胸肉先腌一下,肉才会不柴)

2、花生去皮炒至干,脆。或者直接买现成的咸味花生米。

3、不粘锅放入一大匙油烧热,把鸡肉放入平铺,大火煎1-2分钟。

3、黄瓜胡萝卜切丁,葱姜蒜切好备用。

4、翻面,煎1-2分钟。(一开始要大火煎,迅速锁住水份,肉吃起来才有水份,不柴)

4、调汁。用糖,生抽,花椒粉拌匀。淀粉加水另外备一份,葱姜蒜爆香。

5、把1大匙生抽,1大匙蚝油,1茶匙蜂蜜和2大匙水混合。

5、加入酱汁爆炒鸡肉,胡萝卜,黄瓜也放入爆炒片刻,放入盐,最后加入水淀粉收汁即可。

6、倒入鸡肉里炒匀,中火煮至汁有点浓稠,,撒上葱花。

小贴士:白酒和料酒相比,个人感觉白酒腌制后更香。

7、另起油锅,把洋葱炒至8分熟,把炒好的鸡肉倒入炒匀即可。

三,宝宝版宫保鸡丁

食材:鸡腿肉,黄瓜,洋葱,胡萝卜,土豆,儿童酱油,淀粉,水。

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步骤:

1、鸡腿肉去皮去骨,切成小小丁。

2、将鸡肉裹上一层薄淀粉。

3、黄瓜,洋葱,胡萝卜,土豆切成小丁。

4、热油下锅炒鸡肉。肉变金黄后,加入蔬菜丁翻炒,炒至蔬菜软了。

5、加入少许儿童酱油调味,翻炒几下。再加少量清水炒几分钟即可。

小贴士:在洋葱的选择上,宝妈注意紫洋葱比白洋葱味道偏重一些。

宫保鸡丁是一道蛋白质,钙,磷等微量元素丰富的菜,同时有增强食欲,提高自身抵抗力的作用。但要注意,花生米不宜和螃蟹同食,容易导致腹泻。正宗宫保鸡丁辣味明显,因此脾胃不好的人应该少吃,以免伤胃。

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