8款食在过瘾的家常菜,连孩子看了也有食欲,你就有口福了!

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川菜也新派!19道新派川菜倾情奉献!

嘎巴锅麻辣鸭头

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在奉行“美食无国界”的今天,国内各大菜系的师傅们早已开始了互相学习、相互融合的创新之路。也许你看到的菜品像是A菜系,但事实上却是出自B菜系的师傅之手。那么下面,就让我们来看看现在的川菜师傅们,都有些什么创新吧。

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食材明细

果木炭烧鸡

原料:

主料

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鸭头6个,川椒250克,麻椒100克,黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克,葱姜片各20克,葱花、香菜末10克。

  • 四季豆适量
  • 五花肉切末适量

原料: 广东净清远鸡1只。

调料:

辅料

调料:

豆油250克,自制辣酱250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5克。

  • 姜米适量
  • 蒜泥适量
  • 芽菜适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒粉适量
  • 料酒适量
  • 葱花适量
  • 香油适量
  • 鸡精适量
  • 味精适量
  • 白糖适量
  • 盐或糖适量
  • 生抽适量

八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。

制作:

制法:

1、鸭头一切为二,冲洗干净,入开水汆一下,捞出控干水份。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

1、把清远鸡的血水冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5小时以后,再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成),随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。

2、锅入豆油烧热,下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味,加入自制辣酱、老抽搅匀,放入鸭头翻炒均匀,倒入清水1斤大火烧开,起锅倒入高压锅中,拧紧锅盖小火压12分钟,放汽开盖,转大火火靠3分钟,收浓油汁。

干煸四季豆的做法步骤

2、把果木放进烤炉,烧至无烟时才放入风干的清远鸡,烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时,取出来拆掉大骨,最后斩成小块便可装盘上桌。

3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透,捞出沥干水份。

  • 1锅里热油,油温至七八成,倒入四季豆炸至出现皱纹捞出备用!
  • 2另起锅,加入少量油,倒入蒜泥,姜米,肉末,芽菜,花椒,干辣椒,小火炒出香味
  • 图片 43倒入炸好的四季豆,加入料酒,鸡精,味精,白糖,盐,大火翻炒,最后加入香油,葱花翻炒均匀就可以出锅啦!

松茸烧牛腩

4、锅入底油烧热,下入以上焯好的原料,调入适量盐、味精,东古一品鲜大火迅速翻匀,盛出垫入盘底,将鸭头摆在上面,淋上少许高压锅内原油,撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。

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自制辣酱:

原料:
牛腩400克,冰鲜松茸150克,青红美人椒节40克,洋葱块、甜椒块、姜片各少许。

桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。

调料:

制作关键:

海鲜酱、排骨酱各20克,柱侯酱、蚝油各10克,美极鲜酱油10毫升、八角、鲜汤、色拉油各适量。

小火压好后,一定要开盖再火靠3分钟,否则鸭头出不来干香味。

制法:

菜品特点:

1、把牛腩切成1.5厘米见方的块,冲净血水后,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块,然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。

此菜由四川”麻辣鸭头”改良而来,省去了长时间的卤制过程,选用嘎巴锅高压入味,不但干香、麻辣,肉质还特别嫩,麻辣鲜香,回味十足,有啃头。

2、锅里放色拉油烧热,投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香,掺鲜汤烧开后,倒进高压锅并加入牛腩块,待压30分钟揭盖放汽后,拣出牛腩块并滤取原汤待用。

浓汤鱼唇

3、把牛腩块和原汤倒进炒锅,放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味,烧几分钟再下青红美人椒节,翻匀便可出锅装盘。

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滋味斑鸠

制作流程:

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1、内酯豆腐150克切成长条,飞水后垫到盛器底部。

原料: 治净的斑鸠肉400克,洋葱丁100克,青红小米辣圈50克,青花椒10克。

2、发好的鱼唇200克、青笋段50克分别焯水至透。

调料:

3、锅下底油烧热,放入姜片爆香,加入浓汤350克,下炸大蒜50克、炸葱头40克中火熬开,放入鱼唇、适量盐、味精、鸡汁中火烧开,大火收浓,下青笋段,勾芡后出锅装入豆腐垫底的盆中即成。

盐、鸡粉、辣鲜露、藤椒油、色拉油各适量。

制作关键:

制法:

最后要将浓汤全部收到鱼唇里,这样吃起来滋润浓香,更加美味。

1、把斑鸠肉剁成小丁,纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌匀,腌渍10分钟后待用。

干煸四季豆

2、锅里放色拉油烧至五成热时,投入斑鸠丁炸至酥脆,倒出来沥油待用。锅留底油,先放入洋葱丁、青花椒和青红小米辣圈一起炒香,然后下炸好的斑鸠丁一起翻炒,其间加盐和鸡粉调味,淋入藤椒油便可装盘上桌。

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砂锅方竹笋

原料:四季豆;肉末;红椒;蒜瓣;老姜;料酒;老抽;白糖;盐;生粉;

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1、蒜瓣切小颗粒,老姜切末,红椒切小粒;腌肉末:放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽(看自己喜欢颜色深浅),拌匀待用;四季豆掐去两端,去老茎,洗净沥水;切斜刀,短短的那种。

原料:
水发方竹笋200克,猪五花肉80克,青红尖椒圈30克,蒜苗段20克,姜米、蒜颗各少许。

2、锅中放适量油;下四季豆,放盐,大火不断翻炒,这个过程,会出点水,没关系,耗干就好了。

调料:

3、直到四季豆表皮起皱为止,将四季豆不带油的盛出。

蚝油、蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量。

4、那些油继续留在锅中,放腌好的肉末,用锅铲拨散来;炒至肉末变色,放入蒜粒,红椒粒,稍稍翻炒。

制法:

5、倒入四季豆,拌炒5-8秒即可出锅。

1、把方竹笋切成小条,入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花肉也切成小条。

鱼香肉丝

2、净锅放混合油烧热,把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油,倒入青红尖椒颗炒香,放蚝油和方竹笋,翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精,待撒入蒜苗段炒香后,起锅装砂锅便好。

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农家烧鳜鱼

食材:猪里脊,木耳,青椒,葱姜蒜,料酒,生粉,盐,油

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做法:

原料:
鳜鱼1条,青红椒圈50克,姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许。

1.瘦肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

调料:

2.水发木耳、青椒切丝;

盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。

3.葱、姜、蒜切好备用;

制法:

4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁;

1、把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。

5.炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒,肉丝变白,加入调味汁,炒匀;

2、净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

6.倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。

3、锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

泡菜大鲫鱼

川椒雷公鸭

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主料:大鲫鱼1条

原料:
土老麻鸭1只,青红美人椒节50克,洋葱块20克,干辣椒节30克,花椒5克,八角2枚,姜片、当归头各5克。

辅料:

调料:

泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎

豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。

调料:

制法:

盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量

1、把老麻鸭宰杀治净,剁成块以后,投入沸水锅汆去血水待用。

制法:

2、锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香,掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

1、把大鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

3、锅里放少许油烧热,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。

2、净锅放菜油烧热,下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后,掺适量的鲜汤烧开,接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精,烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节,最后淋藤椒油起锅装盘即成。

苦藠茄子煲

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用料:鸡蛋3个;温开水300克;肉末100克;葱5克;姜5克;蒸鱼豉油15ml;白糖3克;老抽3ml;盐3克;

原料: 茄子400克,苦藠50克,姜米、蒜米各少许。

做法

调料:

1.鸡蛋三个打入容器中,打散;加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀;为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白,可以过筛一下。

郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。

2.将鸡蛋放蒸笼上,盖盖,蒸10分钟;

制法:

3.肉末加入白糖,老抽,盐和葱姜末搅拌好,锅中放油,油热后,倒入肉末;炒至变熟即可;蒸好的蛋取出盖子,表面是一平如镜,将肉末倒在蒸蛋上就行了。

1、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出来沥油。

小贴士:1、如果你介意蛋会腥,那就放少许料酒,或者蒸鱼豉油放了就不会有腥味了。2、肉末炒好后,倒入鸡蛋是增色的一笔,不可不放。

2、净锅放油,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤并加盐和白糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后便起锅装砂煲。

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香芋蒸仔排

用料: 韭菜一小把、蛋3个、油适量、盐适量;

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做法

原料: 排骨300克,香芋200克,姜片、葱花各少许。

1.材料准备,韭菜洗净待用。

调料:

2.韭菜切成小小的段,加入鸡蛋、盐搅拌均匀。

盐、料酒、味精、红苕淀粉、二汤、色拉油各适量

3.入锅煎,等一面煎到金黄,翻过来再煎。两面都金黄了,可出锅切成块即可。

制法:

牛柳香豆腐

1、把排骨剁成小块,纳盆加盐、料酒和味精码味后,拌红苕淀粉并下入油锅,炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后,切成小块。

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2、在不锈钢碗里以香芋块打底,摆上排骨块和姜片后,浇入调好味的二汤,上笼蒸45分钟取出,撒上葱花即成。

原料:

韭香天梯

牛柳200克,香豆腐150克,干辣椒节、芽菜各5克。

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调料:

原料: 猪天梯400克,韭菜花200克,红小米辣节10克。

姜葱汁、料酒、盐、蚝油、鸡粉、湿生粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

调料:

制法:

盐、辣鲜露、美极鲜酱、油、味精、鸡粉、色拉油各适量。

1、把牛柳切成0.5厘米见方的条,纳盆后加姜葱汁、料酒、盐、蚝油和湿生粉拌匀,腌渍2小时待用。

制法:

2、锅入色拉油烧至五成热,投入牛柳炸至外硬内嫩时,捞出来沥油;另外下香豆腐入锅,也炸至外表脆硬。

1、把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一水。另把韭菜花切成节。

3、锅留底油,投入芽菜和干辣椒节先炒香,再下炸好的牛柳和香豆腐,翻炒的同时加入鸡粉、香油和花椒油,出锅装盘便好。

2、锅里放少许色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入红小米辣节和猪天梯丝先炒香,再放入韭菜花节翻炒几下,等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和美极鲜酱油炒匀,出锅装盘即成。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

扣肉裙边

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原料:
发好的裙边150克,咸烧白5片,芽菜末50克,青二荆条辣椒75克,红美人椒50克,姜米、蒜米各少许。

调料:

姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。

制法:

1、把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

2、锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可出锅装盘。

竹毛肚炒蚌仔

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原料: 象拔蚌仔100克,竹毛肚50克,青红椒块20克,黄椒块20克。

调料:

盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。

制法:

1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。

2、锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。

3、锅里留少许的底油,放入XO
酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀,待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时,起锅装盘即成。

老坛酸萝卜鸭掌汤

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原料: 鲜鸭掌600克,酸萝卜400克,姜片15克,蒜瓣30克,葱花10克。

调料:

盐、胡椒粉、色拉油各适量。

制法:

1、逐一斩去鸭掌的指尖并洗净,投入沸水锅汆水后,捞出来备用。另把酸萝卜切成条。

2、锅里放色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣和酸萝卜条炒几下,待掺入清水2升烧开后,放入鸭掌并转小火,煨90分钟才放盐和胡椒粉调味,出锅装入汽锅,最后撒些葱花便好。

宫保山药

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原料:
山药250克,酥花仁50克,葱颗40克,干辣椒节10克,花椒、姜片、蒜片各5克,泡椒末少许。

调料:

盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制法:

1、把山药削皮洗净后,切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉,入碗调成碗芡待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入山药稍炸后,倒出来沥油。

3、锅留底油,先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香,再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗,边炒边淋入碗芡,收汁后淋香油,出锅装盘即成。

制作关键:

山药稍炸即可,时间不可太长,这么做才能保持山药的脆爽口感。

蚕豆煎饼

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原料: 面粉150克,鲜蚕豆100克,葱花20克。

调料:

盐、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。

2、取面粉纳盆,加入蚕豆粒、葱花、盐和适量清水调成面糊,然后浇在平底锅中烙成面饼,改刀成块装盘即成。

加油香水鱼

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原料: 花鲢1条,干辣椒节50克,青花椒30克,姜粒、蒜粒各30克,葱花10克。

调料:

郫县豆瓣酱50克,糍粑辣椒150克,泡椒末100克,香料粉20克,豆瓣油200毫升,盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把花鲢宰杀治净,斩成条纳盆后,加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉,拌匀了腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入腌好的鱼条,炸至七分熟便倒出来待用。

3、锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香,掺适量鲜汤烧开后,放入炸好的鱼条并转小火烧制,其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后,出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节,浇热油激香后,点缀些葱花即成。

香辣银鱼

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原料: 银鱼200克,土豆条50克,芹菜节20克,干辣椒丝5克。

调料:

盐、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量。

制法:

1、银鱼加盐和料酒腌好味后,再粘上干生粉,待下入六成热的油锅炸至酥脆时,捞出来沥油,随后再投入土豆条炸至酥脆。

2、锅里留少许的底油,放入干辣椒丝炝香后,再下芹菜节、炸好的银鱼和土豆条翻炒,待加盐、味精和白糖调好味时,出锅装盘即成。

宫保松茸

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原料:
保鲜松茸300克,熟腰果30克,弹子葱10克,姜片、蒜片各5克,干辣椒节5克,鲜花椒2克。

调料:

盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量。

制法:

1、把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成丁备用。另取盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉和鲜汤调成甜酸味的滋汁。

2、锅里放色拉油烧至七成热,把松茸丁粘上干生粉后,下油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

3、锅里留底油,投入干辣椒节、姜片、蒜片和鲜花椒先炒香,再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀,待烹入甜酸味滋汁并翻匀后,起锅装盘造型即成。

滋味土鳝鱼

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原料:
土鳝鱼300克,青笋150克,红小米辣圈、青花椒各20克,姜米、蒜米各15克。

调料:

辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升,啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。

制法:

1、把土鳝鱼宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。

2、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后,加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。

相思银鳕鱼

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原料:

银鳕鱼200克,青红椒块30克,洋葱块10克,红腰豆30克,玉米粒20克,姜米、蒜米各5克。

调料:

姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各

适量。

制法:

1、取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。

2、锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。

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