美食食谱:酱骨头的做法

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薏米莲子猪肚汤

酱骨头

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食材明细

“酱骨头最好选择肉多一些的脊骨或棒骨。”

原料:猪肚、莲子、薏米、黄酒、姜。

用料

主料

食材明细

做法:

猪骨;黄酱;料酒;生抽;老抽;白糖;盐;山楂;桂皮;花椒;大料;陈皮;香叶;丁香

  • 猪棒骨800g
  • 老汤1000ml

主料

1、薏米和莲子提前用水泡,时间要泡的比较长

做法

辅料

  • 骨头2斤

2、猪肚洗净后切成肚条

将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污

  • 陈皮适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量

辅料

3、切好的肚条放入瓦煲中

将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨

  • 1茶匙
  • 料酒2汤匙
  • 酱油2汤匙
  • 葱姜适量
  • 大料2个
  • 陈皮2块
  • 1汤匙

4、姜切成大片放入瓦煲内

另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

5、放入清水或矿泉水

改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可酱骨头

酱棒骨的做法步骤

  • 酱香口味
  • 酱工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

6、调入2勺黄酒

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  • 图片 61猪蹄髈骨头800g,老汤1000ml。
  • 图片 72把蹄髈骨头用清水泡20分钟,去除血水。
  • 图片 83锅中加清水、陈皮、料酒,冷水放入骨头,烧开后小火熟2分钟。
  • 图片 94把骨头捞出,冲洗干净。
  • 图片 105把老汤放入“阿迪锅”内烧开,撇净浮沫。
  • 图片 116把骨头放入锅内,烧开后,根据自己的口味进行适当调味。
  • 图片 127选择肉类键,到时间会自动提示。第一次结束后,开锅把骨头翻个,再煮一次。
  • 图片 138两次结束后,即可出锅。
  • 图片 149出锅装盘。将卤汁滤去渣滓即为老汤,可以冷冻保存再用。

酱骨头的做法步骤

7、大火烧开后揭盖放入莲子

用料

  • 图片 151把骨头洗净,凉水入锅,放入陈皮,烧开后煮1分钟
  • 图片 162捞出冲洗干净
  • 图片 173热油,小火炒香大料,再放入葱姜炒香,放入洗净的骨头,旺火,烹入料酒
  • 图片 184加入酱油,翻炒至骨头上色
  • 图片 195加适量清水,烧开后加盐调味
  • 图片 206改小火烧制50分钟,至骨头软烂
  • 图片 217出锅装盘,即可食用

8、接着放入薏米改中小火慢煲

猪骨头;黄酱;豆瓣酱;大葱;生姜;盐;大料;老抽;白糖;香叶;草果;桂皮;干辣椒;花椒

小窍门烧制的时间仅供参考。

9、至少2小时以上,猪肚熟烂,汤汁浓厚,调入食用盐即可 韭黄炒鸡蛋

做法

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将猪骨头剁成大一点的块,放在清水中泡6个小时左右,中间换几次水,泡出血水

原料:鸡蛋 韭黄 圣女果 小葱 油盐

锅中放水,温水时下入猪骨,去掉浮沫

做法:

加入老抽,白糖,黄酱,豆瓣酱

1.准备好原材料;

再准备一个料包:生姜,葱,大料,花椒,香叶,桂皮,草果,干辣椒先大火再小火,时间大约1小时,放盐,再炖30分钟收汁

  1. 将鸡蛋放入碗中, 加入适量的盐, 打散备用;

  2. 热锅凉油, 将鸡蛋液倒入;

  3. 鸡蛋液微微定型后再用锅铲将鸡蛋铲成小块, 盛出备用;

  4. 再在锅中倒入少许油, 下入韭黄翻炒;

  5. 韭黄微微发软后加入盐翻炒均匀;

  6. 再加入刚炒好的鸡蛋翻炒;

  7. 出锅前加入圣女果瓣翻炒均匀;

  8. 盛入碗中。 酱棒骨

装盘,开始上手啃吧,这时不要在乎自己的吃相了!酱骨头

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原料:大棒骨、葱、姜、黄豆酱、老抽、酱豆腐、草果、八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、陈皮、冰糖、料酒、干红辣椒,老汤。

用料

做法:

猪棒骨1条约1300克;水适量;甜面酱1茶匙;黄豆酱1/2茶匙;糖1茶匙;料酒4茶匙;酱油3茶匙;盐适量;姜2片;山楂酱1茶匙;料包;花椒、八角、陈皮各适量;肉蔻、丁香各少许;香叶一片、桂皮1小段

1、准备材料。将大棒骨从中间剁开。

做法

2、将大棒骨清洗干净,放在盆里用清水浸泡6小时,期间多换几次水。

棒骨斩断清水浸泡4小时以上

3、锅中加水烧开,下入泡好的棒骨焯水3分钟,捞出用温水清洗干净。

期间要注意间隔换水,将血水倒掉

4、准备料包:草果1个、八角1个、山奈2小块、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、陈皮3片,包成料包。

将花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、肉蔻、丁香装入调料网球或者用干净的纱布包好

5、电压力锅中放葱段、姜片、黄豆酱3汤匙、老抽1汤匙、酱豆腐2块。

锅中下少许食用油,加入1茶匙糖炒至融化变色

6、锅中加入老汤,先将老汤煮开备用。

依次加入酱油、甜面酱和黄豆酱

7、再加入焯好的棒骨,加入冰糖少许,按下排骨档,煮好以后在汤中浸泡2小时,捞出即可。
鹌鹑蛋红烧肉

翻炒均匀倒入水

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将棒骨放入锅中,倒入炒好的料汁

原料:五花肉、鹌鹑蛋、料酒、老抽、盐、生姜、八角、花椒、冰糖。

继续加入刚好能没过骨头的水,加入料包和姜片

做法:

大火煮至沸腾

1、五花肉切成方块,放进冷水锅里,煮开后多煮2分钟,捞出冲洗干净,沥水;

用勺子撇掉浮沫

2、热油锅,爆香姜片,放进灼烫过的五花肉煸炒一会;

加入山楂酱

3、加入20ml料酒;

盖上盖子转小火炖1.5个小时开盖子加入适量盐继续小火炖40分钟左右关火

4、加入15ml老抽;

可以即刻装盘食用也可以继续在汤里泡1-2小时使肉更加入味,吃的时候加热捞出即可正宗东北风味酱大骨头

5、放5克盐;

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6、加入花椒、八角、冰糖;

用料

7、加入没过五花肉的水;

味增酱两大勺;八角1个;桂皮1块;香叶2片;老抽少许;花椒很多粒;生抽少许勺;姜很多片;盐2小勺;清酒少许;小葱1支

8、加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋,大火煮开后,转小火炖煮40分钟;

做法

9、大火收汁即可。

大骨头用水冲洗干净后放入锅内加入所示那么多花椒,或者更多也没事儿好吃。加入三大片姜焯水。我买了有骨髓的大骨头和有很多肉的大骨头,符合各路食客不同喜好需求。

飞水后将血沫撇干净,再煮个十分钟左右,将骨头煮个6-7成熟。然后将大骨头捞出,汤不要扔掉倒入其他盆中。其实你也可以倒掉汤,只不过我卤的时候喜欢用这个汤煮

锅空出来后放油,我们来炒酱,味增一定要炒了之后卤的时候才会是真的像东北酱味,不然就是普通味增味道了。锅里放油放花椒,放八角香叶,两片新的姜,两大勺miso酱。先炒一炒不要放太大火否则miso糊了,稍微炒开之后马上加入生抽老抽(因为我这个版本不放糖所以老抽可以稍微多加点)炒炒炒

把所有味增炒开

将原汤倒回锅中,可以看你原汤剩余的量再加点热水进去,稍微到没过大骨头一半以上就行。将大骨头放回,加一根葱,加两勺盐,虽然miso有一定咸味但是还是需要盐支持一下,再倒入少许清酒。清酒有甜味但是并没有糖所以起到代替糖的作用。对加糖没有限制的同学可以加一勺糖在此。如果不加清酒可以换糖加料酒的组合也是一样的。但我觉得清酒使得我的这个版本味道独特

然后就煮去吧,大概30分钟的样子,注意汁水别靠干了,过程中可以用勺子将汁撒在骨头上或者翻一番骨头,让大家都能均匀上色入味。

基本都筷子一戳就能肉质分离就行啦!喜欢软烂的还是紧实的自己调整时间。骨髓简直不要太完美!

去吃吧!酱骨头

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用料

猪腿骨;甜面酱;老抽;生抽;食用油;姜片;葱段;料酒

做法

先蒸酱,甜面酱100g,食用油5g,葱花少许,放碗里搅拌均匀,冷水上锅蒸,10分钟后关火

锅里放冷水,放入姜片,料酒,放入骨头,等水烧开把骨头翻几下,把血沫逼出来。然后把骨头取出来放冷水里冲洗干净。

把骨头放一个盆里,然后放入两匙老抽,一匙生抽,搅拌均匀,然后再抹上自制的蒸酱,给骨头按摩一下,这样可以充分入味,腌制20分钟。

压力锅里放入八角,葱段,姜片,然后把腌骨头的汤汁倒进去,再少放一点水,然后放入腌好的骨头。开炖。

差不多半个多小时,就大功告成啦!开压力锅等着吃吧!私房酱牛骨头

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用料

牛骨头5斤;葱两颗;姜一块;蒜一头;花椒一把;八角七八个;红辣椒2两;黑胡椒少许;盐适量;白糖一勺;啤酒半瓶;十三香一勺;味精适量

做法

把骨头洗净用冷水慢慢加热,水开后撇去血沫,五分钟捞出,洗干净之后,把水倒掉,换新的水烧开然后放入,花椒,八角,干辣椒,

炒锅加油一大勺,热锅凉油把葱姜蒜煸出香味,放一勺白糖,放入牛骨翻炒,倒入红烧老抽,盐,十三香,黑胡椒入味,倒入少许开水,炖三分钟,

三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶,有砂锅的话更好,我是今天炖了十几斤,所以无奈用钢锅代替了,大火十分钟,改小火两个小时,最后放味精即可,调料在炖的过程已经加够,炖出来比较入味,香而不腻,我个人喜欢吃辣,所以辣椒放的多一些,各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意,一道美味的私房牛骨大功告成了。

基本炖好了

馋嘴的丫头先尝下,果然香耶

两个小时后的状态,入口既化,肉离骨,省得牙口不好啃不动哈哈,有想吃的同学么嘿嘿C.J的酱大骨头

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用料

大骨头1.5kg;大酱100g;姜2片;冰糖少量;老抽适量;生抽100ml;八角2个;香叶2片;桂皮1块;料酒少量;花椒少量;盐少量;丁香2粒;干辣椒2个;肉蔻2个

做法

大骨头清水浸泡2小时以上,中间多次换水,把血泡出去。

配料准备生抽和黄豆酱口重1:2就好,如果口轻酌情减量。

大骨开水过水2分钟,捞静浮末,冲洗干净。

冰糖加热熬糖色,中小火就好,熬成褐色。

冰糖熬成褐色后,大火加水熬成糖浆。

大骨头和糖浆翻炒均匀,加水烧沸,准备的配料一起下锅,转小火慢炖2小时。

2小时候后转大火收汤,收到剩一半汤汁时,尝下味道决定是否需要加盐,关火出锅。

出锅后自然冷却装盘,哦不,是装盆……搞定。酱大骨头

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用料

猪棒骨;辣椒;花椒;茴香;老抽;姜,葱,料酒

做法

将大骨头洗净,浸水二小时,倒掉血水。

把所有原料放入锅里,加水没过骨头,大火烧开后,小火慢炖一小时左右,注意别烧干。懒人版酱骨头

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用料

棒骨豆瓣酱;脊骨生抽;老抽;料酒;八角;香叶;葱;姜;花椒;桂皮;冰糖

做法

大骨头焯水,水开后捞出,过凉水清洗肉上的沫子

洗净的骨头放入高压锅内,水量没过骨头即可,放入一勺老抽,三勺生抽,三勺豆瓣酱,除葱和姜外所有调料倒入锅中开压(我一般选鸡鸭肉的档位,压的刚好也很烂,但不脱骨)

压好的骨头和汤取出放入锅中根据自己口味放盐、葱、姜和冰糖,大火炖煮,汤汁剩一少半的时候关火泡一会,凉了就可以开造啦。酱骨头

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用料

棒子骨4斤;姜8片;白糖适量;老抽少量;蚝油适量;味极鲜适量;海天黄豆酱5大勺;葱段3段;八角5个

做法

棒子骨先焯水,据说是应该用水浸泡2小时味道好些,但是心理原因我做排骨类的要先焯水,觉得干净些。

快手菜,将焯水后的棒子骨用清水洗净放入电压力锅,放水至没过棒骨。

放入其他所有辅料,15分钟后出锅即可。

可以先煮好鸡蛋跟骨头一起炖,味道也不错,放素鸡也可以。砂锅酱大骨头

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用料

猪筒骨2大块;大葱1根;姜1块;桂皮2块;八角2个;生抽3~4汤匙;老抽5~7汤匙;料酒1汤匙;白糖1汤匙;白醋约半汤匙;盐适量;水适量

做法

左上角那种,带肉筒骨,两大块。今天特价耶!才6.99一斤!

请店里给切开成小块儿,有利于骨髓炖出来,入味儿更好。洗净后,先用冷水浸泡约1小时左右,再冷水下锅,开锅煮约5分钟左右,要确保骨头全部浸入热水中,血沫完全浸出才可以哦,然后捞出来,清水冲洗干净,沥干水分放入砂锅里。

姜块拍扁,大葱掰段儿。

把材料放入砂锅里。

再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。

锅里加水没过骨头,最少约5~6㎝。可以根据自己的锅和菜量进行调整。

烧开后,这个状态,注意不要溢锅,用勺子撇出去浮沫。中大火烧约15~20分钟,保持滚开,再调整到灶的最小火,焖煮约2~2.5小时左右,关火加盐,盖锅继续焖10~15分钟就好啦。

如果隔一夜,骨头浸泡的味道会更好,第二天打开后是这样的,汤都成冻儿啦!再重新加热一下,骨头里的味道都特别棒!

经过砂锅焖了一夜,骨头完全被汤汁浸泡入味儿,大骨头的头都可以一咬非常酥烂滴!味道好极啦!

盛点肉汤泡米饭!减肥是神马鬼!吃饱再说!酱骨头

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用料

猪脊骨2斤;葱适量;蒜适量;姜适量;陈皮3条;香叶5片;纯花椒粉适量;山楂2颗;生抽5汤匙;盐适量;黄酱4汤匙;糖1汤匙;料酒2两

做法

将脊骨泡入冷水中30分钟!中间要换一次凉水

用大眼的漏勺捞出脊骨,要把里面细小的碎骨头去除

将脊骨放入锅中,倒入水淹过脊骨的量,煮沸!去除血沫!把脊骨捞出控干!

再次把脊骨放入锅中,前提是锅中已经有80度左右热水!并把除了料酒以外所有材料放入锅中,大火煮沸,后转中火炖20分钟-30分钟后,倒入料酒!后,小火炖30分钟!最后大火收汁直到汤汁收没,出锅!(汤汁快要收干的时候要进行翻炒一下,目的为了让脊骨更好的吸收汤汁)东北酱骨头超级简单版

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用料

棒子骨;冰糖;料酒;老抽;黄豆酱;王守義炖肉料

做法

先把棒子骨泡出血水,洗干净放锅里焯水。水开后,把骨头捞出来洗干净,放入高压锅中炖20到30分钟。(我直接用锅在煤气上大火烧开后转小火炖了大概40分钟)

炖好后的排骨汤可以留着给宝宝下面条,或者做高汤用,不要浪费啦

另起一锅,用水化冰糖。

冰糖融化差不多时候,放料酒、老抽、黄豆酱、炖肉料,然后加水煮开,把骨头放进去。适量放些盐,再煮开后转小火炖。

炖差不多就可以关掉了,不用盛出来,让骨头在汤汁里呆着,时间越长越入味。

炖肉料用的这种,超市应该都有的卖,里面四小袋,我一般是用两袋,棒子骨两根,买的时候让人家剁成块。

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