美食食谱:肉末烧苦瓜的做法

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蒜蓉菜心

酱香肉末烧茄子

泰汁脆皮豆腐球

1张图片

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食材明细

食材:菜心、蒜末、干辣椒、盐、鸡精、醋

食材:茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉;

原料:内脂豆腐3只。

主料

做法

做法

调料:自制泰汁鸡酱50克,脆皮糊100克,色拉油1500克。

  • 瘦肉末50g
  • 苦瓜2根

1、菜心摘洗干净;干辣椒切成段

1、茄子切条状;蒜和姜切片;五花肉剁成肉末,加点生粉和生抽抓匀;

自制泰汁鸡酱的制法:

辅料

2、锅中烧油,油热之后加入适量的蒜末和干辣椒炒香

2、茄子先放入油中炸软;捞出备用;

潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁,蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。

  • 少许
  • 生粉少许
  • 蚝油少许

3、放入菜心进行翻炒,炒至变软之后调入适量的盐、鸡精、醋

3、锅中留底油,先爆香蒜姜,放入肉末迅速滑散,再加入两大勺的黄酱,点生抽、老抽、料酒、白糖和清水;

制法:

4、快速的翻炒均匀之后,即可出锅摆盘

4、倒入茄子、红辣椒翻炒,最后加点鸡粉调味,撒葱花即可;

1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。

  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

麻辣鸡块

蒜香牛肉粒

2、脆皮糊用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆,装盘。

肉末烧苦瓜的做法步骤

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3、净锅上火,入泰汁酱,烧滚,淋少许明油,浇在脆皮球上即可。

  • 图片 71苦瓜去瓤洗净切片
  • 图片 82倒入开水焯一下控干净水,再用凉水漂一下
  • 图片 93肉末加入生粉、蚝油拌匀
  • 图片 104炒锅油烧热,下入肉末煸炒断生
  • 图片 115倒入苦瓜
  • 图片 126翻炒均匀
  • 图片 137加入蚝油、盐翻炒均匀出锅

食材:鸡腿,泡发香菇,郫县豆瓣酱,姜,葱,老抽,鸡精,香菜,八角,食用油

食材:牛肉、红尖椒、青尖椒、大蒜、、蚝油、,味极鲜酱油、白酒、盐、胡椒粉、生粉、食用油

孜然牛肉

做法:

做法:

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1、鸡腿洗净切块沥干水分,香菇泡发后切片,切葱花和姜片,香菜切小段。

1、
牛肉块逆着纹路切成2CM大的肉粒;切好的肉粒放入盆中加入白酒、蚝油、味极鲜酱油、胡椒粉和盐、生粉、油拌匀腌20分钟;

食材

2、锅中放入适量食用油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。

2、 大蒜去皮,剥出蒜瓣备用;红尖椒青尖椒洗净,斜切成小段;

牛肉,红椒,蒜苔,姜,蒜,孜然,辣椒粉,生抽,酱油,蚝油,白胡椒粉,生粉,香油,花椒油,鸡精,白酒,孜然粉。

3、再放入鸡腿翻炒至发白变色。

3、 锅中倒油中火加热至油温五成热时放入蒜瓣,煎至蒜瓣表面呈金黄时捞出;

做法

4、放入豆瓣酱翻炒均匀。

4、
锅中留少许油,放入牛肉粒大火煸炒,炒至肉粒变色时倒入青红椒段快速翻炒;
炒出辣椒的香味后加入蒜瓣,加味极鲜酱油、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘。

1、蒜苔切小丁,红椒切碎,姜蒜切末,牛肉切薄片,用生抽、酱油、白胡椒粉、盐、生粉抓匀抓匀,腌一会。

5、调入适量老抽炒匀上色。

五花肉烧茶树菇

2、锅里放油,油热下一小部分姜蒜末爆香入蒜苔红椒,火不需太大,只需翻炒几下,扒拉到锅的一边。

6、再放入香菇翻炒均匀。

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3、锅稍微斜一点,油就会流到空出的位置,下剩下的生姜末和一半蒜,以及腌好的牛肉。

7、添入适量清水和锅中食材一平投入八角,大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。

食材:茶树菇、猪五花肉、 青椒红椒、 姜、 大蒜、 豆瓣酱、老抽、 糖

4、保持大火不断的翻炒,放辣椒粉,抓一把孜然粒丢进去,此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒。

8、调入适量鸡精撒香菜段,大火翻炒收汁即可。

做法:

5、倒几滴香油,保持大火,大约十几秒,放剩下的蒜末、加入鸡精一丁点,翻匀关火。

蒜香卤猪蹄

1、茶树菇洗净处理好,沥水控干;

香芹酱香干

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2、姜切丝,蒜切片,青红椒切条,五花肉薄片;

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食材:猪蹄一个,大蒜两个,红辣椒俩个,生抽老抽各半勺,白糖半勺,葱姜少许,料酒少许。

3、炒锅烧热倒入少许油,烧五成热放入五花肉煸至发黄,煸好的五花肉拔一边,放入姜蒜炒香,放入茶树菇翻炒均匀,放入大半勺豆瓣酱,翻炒均匀;中火焖几分钟,中途也翻一次,然后转大火,加入青红翻炒均匀;

食材:

做法

4、加入少许老抽上色,少许糖提鲜,翻匀关火即可出锅装盘。

香干、香芹、面酱、料酒、葱姜、八角、香叶、白糖、生抽

1、猪蹄打血沫捞出,备用。

卷心菜炒粉丝

做法:

2、锅内油加热放葱姜,辣椒爆香。

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1.豆腐干对角切成一字刀纹,切好后反面同样切成一字刀纹,深度约为三分之二,再切大约1厘米左右的长条块。

3、加入两勺郫县豆瓣酱,爆出红油。

做法:

2.切好的豆腐干放入热油锅中炸置呈浅棕红时捞起,炸好的香干捞出备用。

4、下入猪蹄,放生抽老抽各半勺。

1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

3.炒锅留底油,放入葱段,姜片、香叶、八角、小火编出香味。

5、加入料酒,白糖,食用盐。

2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;

4.放入面酱炒香,加入高汤,料酒、生抽、白糖大火烧沸。

6、加入热水没过猪蹄就行。

3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

5.放入炸好的豆腐干。大火烧沸,转中小火焖煮让豆腐干更入味,汤汁剩三分之一时,减去葱姜等调料不用。

7、大火烧开,小火焖熟即可。

4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;

6.放入香芹,大火翻炒均匀汤汁收尽即可。

爆炒墨鱼仔

5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

杯子水蒸肉蛋

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山药炒肉片

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食材:墨鱼仔、葱、姜、蒜、小米椒、油、生抽、料酒、盐、糖。

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原料:肉末100克、干木耳10克、鸡蛋1只、白菜叶1张、香葱1根、盐1克、生抽3克、海鲜酱3克、姜末5克、白胡椒粉2克、料酒5克、水淀粉适量、蚝油、香油少许

做法:

食材:山药、猪里脊肉、红椒、大葱、色拉油、食盐、鸡精、生抽、淀粉、白胡椒

做法:

1、墨鱼仔拿水泡,多换几次水,清洗干净,沥干水分。

做法:

1、准备好食材,干木耳洗净表面的灰尘,用温水泡发,泡发后的木耳摘去蒂部,细心地用流动的水将木耳洗净滤干水备用。

2、生姜、大蒜洗净切片,葱、小米椒切段备用。

1、猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀腌10分钟;

2、肉末加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、生抽、海鲜酱拌匀。

3、锅内烧热水,先将墨鱼仔放入沸水里焯半熟,捞出立刻泡冷水降温。

2、山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁;

3、然后在肉末里加入适量的水淀粉,用筷子顺同一个方向搅拌,直到将肉末拌至起劲,搅拌的时候觉得有阻力为止,这样处理的肉,口感会更好。

4、锅内热油,姜蒜片放入油中爆香,放入墨鱼仔翻炒,然后放入小米椒、生抽、料酒、盐、糖再次炒匀至墨鱼仔变色,最后大火收汁。

3、热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用;

4、木耳用刀剁碎,香葱也切成葱花。

5、调味撒葱花出锅装盘。

4、余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,放入滑好的肉片翻炒均匀,放盐、鸡精、白胡椒粉调味,翻炒均匀即可出锅装盘。

5、把剁碎的木耳与肉末混合,拌匀,放一旁静置十分钟入味。

芹菜炒肉末

西红柿蒜薹炒鸡蛋

6、取一个深口杯,底部垫上一张白菜叶。

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7、把木耳肉末倒入杯中,压平,冲入100毫升清水,以没过肉末为准。

食材:芹菜 1把、肉末 1小碗、红尖椒 2个、生姜 1片、蒜瓣 2粒、盐
适量、生抽 少许、老抽 少许、糖 少许、生粉 1茶匙、麻油 少许、料酒 适量;

食材:蒜薹、鸡蛋、西红柿 植物油、盐、青红辣椒

8、将鸡蛋整个磕到肉末上。

做法:

做法:

9、送入已经上汽的蒸锅,大火蒸15~20分钟。

1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃),用刀背轻松一下切段;肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右

1
把西红柿洗净切块,青红辣椒洗净切块,蒜薹洗净切段,用少许盐拌均匀腌制10分钟,鸡蛋打散

10、出锅之后,趁热在蛋面上滴少许蚝油和香油,撒上葱花即可。

2.蒜去皮切末;生姜去皮切末;红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用;

2 热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起,

卤猪耳

3.炒锅烧热,注入食用油,油温起来后将腌制好的肉末放入炒散;

3.锅里留底油,下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软,

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4.将肉末划到锅边,将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香;

4.下西红柿块翻炒出水分,加盐翻炒均匀,下鸡蛋块翻炒均匀即可

食材:猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜;

5.把红尖椒倒入锅中,将锅内材料翻炒均匀,烹入适量料酒,调入生抽,适量精盐,开大火炒匀;

做法

6.将芹菜段倒入锅中,大火快速翻炒至断生,熄火起锅装盘;

1.猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制;初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用;

胡萝卜肉丸

2.锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖;

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3.水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐;加点味精或者鸡精;然后关火;倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀,完成;

食材:胡萝卜、前腿肉、香菇、鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉

老醋鸡块

做法:

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1、干香菇,提前浸泡好的,把香菇和胡萝卜清洗干净,再把香菇和胡萝卜切碎,装入碗中;把肉洗净剁成肉泥;

主料:鸡胸肉或鸡腿肉

2、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中,放点盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉搅拌均匀;把拌好的馅揉成一个个团;

调料:山西陈醋,糖,盐,料酒,蒜,姜,胡椒粉。

3、起锅,锅里倒入清水,放上屉板,把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸,蒸10分钟;

1.把鸡肉切成一半日母指大小的块,锅里水烧开焯变色后马上捞出。

4、肉丸子出锅后,另起锅,放少许油,油烧至冒青烟,加入清水,放生抽、蚝油、盐,最后来上一勺生粉水收汁;把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上,洒上一些葱花即可。

2.加入盐,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制,是为了肉能够遇冷收缩的更紧,吃起来口感更好一些。

3.一小时候取出,锅内加底油,放入姜蒜煸香,再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋,末过鸡肉就可以,再加入糖,口味可以自己撑握。再加少许盐,不盖盖子,转小火收汁即可。

蚝油牛柳

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食材:牛里脊,海鲜菇,洋葱,香葱,姜,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,淀粉,食用油。

做法:

1.牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段。

2.牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用。

3.腌好的肉再倒入少许食用油拌匀。

4.锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出。

5.锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味。

6.再将海鲜菇放入炒软。

7.倒入牛柳同炒。

8.放入蚝油炒匀。

9.将香葱段撒入,炒匀即可出锅。

茼蒿杆炒香干

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食材:

香干、茼蒿杆、胡萝卜、干辣椒、花椒、葱花、盐、酱油、蒜

做法

1.茼蒿杆切成寸段,香干,胡萝卜切丝,葱蒜切末。

2.锅中倒油,油五成热时放辣椒,花椒,葱和蒜,爆香。

3.放入香干和胡萝卜丝炒,炒到胡萝卜丝五成熟。

4.放入茼蒿杆炒,菜炒至八成熟时放酱油和盐,熟后出锅即可。

番茄炒西葫芦

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1、番茄底部用刀划十字,顶部用小刀去蒂,放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出,用手剥掉皮后切成小丁;

2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片,然后再切半,热锅下油,放入西葫芦大火煸炒至七成熟,沥油捞出;

3、用刚才剩下的锅不需要再放油,放入番茄丁和盐,炒至番茄变泥状,加入西葫芦继续煮一会儿即可。

芹菜炒肉片腐竹蘑菇玉米笋:

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腐竹提前泡发半小时,肉片用生抽抓一下,先下肉片,断生后盛出,

另外玉米笋,蟹味菇,开炒,五花肉片,芹菜,放生抽蚝油一点点盐,最后放入刚才炒过的肉片出锅即可!

肉土豆小炖:

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土豆 青椒 蘑菇切丁(青椒最好用红色或黄色的)肉丁放入锅中炒,

放洋葱丁炒,放入浓缩番茄酱,搅拌,柠檬皮插丝,
加kummel,蒜切块儿番茄汁,加水炖即可!

爆炒猪大肠:

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猪大肠翻转用盐清洗几次,冷水下锅,加入姜片煮半小时,切好待用,

锅内放入青椒大蒜爆香,倒入大肠翻炒,加入老干妈,鸡粉继续翻炒,

炒均匀,闻到香味下蚝油,酱油,盐,可以出锅啦!

青笋红烧肉:

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三层五花肉切3厘米块。青笋切3厘米长条状,锅中倒入清水烧开,将切好块的五花肉放入水中,水沸腾后5分钟关火,捞起五花肉备用。

炒锅中加入少许油烧热,在油锅中加入焯好水的五花肉,小火煎出五花肉中的油,慢慢观察,五花肉两面金黄即可,蒜、姜、大料、桂皮、冰糖、

干辣椒倒入锅中与五花肉翻炒,加入料酒、蚝油、酱油、盐等调味料,加入刚刚焯肉用的水,水漠过肉即可!

猪肉炖粉条:

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1、将五花肉洗干净,切成厚片。粉条用水泡一段时间。

2、将葱姜蒜切成片。

3、锅里放上油,等油热了以后把五花肉下锅,变成金黄色的时候将葱姜蒜八角放进去

4、加点生抽、老抽、耗油5、将白菜放下去,最后将粉条放在白菜上,加点水,中火焖

6、15分钟以后就可以加点盐出锅了

茄子烧土豆:

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土豆切成片,茄子切成块,青椒也切成片,葱姜切好,将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟,然后捞出沥干水。生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁。锅里面放油,比平时炒菜多一点,先放入姜蒜爆香,然后捞出。然后下入土豆,茄子翻炒会,炒出水分后,然后倒入酱汁,翻炒会,再加入1小碗水,最后放进去最容易变软的青椒,快速翻炒入味。最后收浓汤汁,即可。

辣椒炒红薯梗:

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1 把红薯梗的叶儿去掉将两头的丝状的皮撕掉。洗净,切段。
辣椒切丝。葱姜切丝,蒜拍碎备用。

2 锅烧热倒入油后,放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

3 倒入红薯梗炒熟,放入盐,鸡精翻炒均匀后即可出锅。

蒜香辣炒虾:

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1、将虾子洗干净,将虾线挑出来

2、准备两瓣蒜切成片

3、锅里放油,油热了以后将蒜和辣椒放进去翻炒,然后再加入一些豆豉

4、把处理好的虾子放进去,加入盐

5、虾子变红以后,虾壳脱离虾肉,就可以出锅了

鱼香油菜心:

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将油菜洗净、切成3厘米长的段;葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁细;用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用;锅中放植物油20克烧热,油菜下锅,稍炒,倒在盘中;锅中放15克植物油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒;待出香味,烹入对好的炒熟7.再将油菜下锅炒匀即成。

老干妈辣酱拌苦瓜:

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1)苦瓜洗净后剖开去籽,切成条。

2)取一碗加入老干妈辣酱 香醋 糖搅拌均匀成料汁。

3)烧开水,滴入几滴油和少许的盐后下入苦瓜条焯至苦瓜变成翠绿色

4)直接捞入冰水中冷却。

5)把苦瓜条码放在盘中,放入爆冰箱冷藏。

6)随吃随取,浇上料汁即可。

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