【皇家永利】奚军峰|全国中餐业特级评委 中国烹饪大师

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奚军峰
,男,汉族,1977年10月出生,陕西白水县人。中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,宜兴宜创食艺团队执行五董事之一,现任江苏宜兴市马姐私房菜副总经理兼行政总厨。
擅长烹制陕菜、川菜、淮扬菜、无锡本帮菜、创意菜的研发制作,多年来逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格,不断改进创新,创制的品种马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的喜爱,为内外行业所公认的店中名菜。

皇家永利 2 中国烹饪名师刘海生  

刘海生,男,汉族,1988年5月出生,山东单县人。中国烹饪名师,宜兴宜创食艺团队技术成员,现任江苏省宜兴市西施宴酒楼行政总厨。
擅长淮扬菜、无锡本帮菜、创意菜的研发创作,工作之余,刘海生经常外出考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,博采众长,虚心求教,从中吸取营养,不断改进创新,他的代表作品酱香龙骨、金汤娃娃菜、一清二白、翡翠文思豆腐羹等菜肴深为人们所喜爱。

皇家永利 3 奚军峰与宜创食艺五兄弟董事合影 业绩成果

2002年荣获江苏省苏锡常地区疗养协会菜品交流金奖;2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年荣获江苏江阴贺盛杯国际名厨争霸赛铂金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,2017年被中国烹饪大师名厨俱乐部吸纳为会员,2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。
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奚军峰和厨友会大师合影

1994年进入陕西省渭南市白水县烹饪礼仪技术学校学习,并取得国家三级烹调技师,同年赴北京海淀区医院餐饮部实践学习;1995年任职陕西省渭南市白水县招待所主案板;1997年任职江苏省宜兴市黑龙江农垦太湖度假村主厨,曾多次被派往无锡、昆山、阳澄湖、上海等地知名大酒店进修学习;2000年任职江苏省宜兴市国家气象局太湖度假村主厨;2004年任职江苏省宜兴市宜能大酒店主厨;2006年任职江苏省宜兴市百合湖鲜山庄厨师长;2008年担任江苏省宜兴市巴蜀风大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市磊鑫大酒店总厨;2012年担任江苏省宜兴市春春私房菜总厨;2014年与宜兴餐饮友人马姐共同创建江苏省宜兴市地方特色饭店—马姐私房菜,并任副总经理兼行政总厨至今。2016年和厨师同行们合力创建厨友会,搭建厨艺交流平台,并任副会长;2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,并任宜创食艺团队执行五董事之一,多次参加菜品展示学习交流,发展比赛,增强技艺,成绩优异。
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【皇家永利】奚军峰|全国中餐业特级评委 中国烹饪大师。奚军峰在泰州实用创新菜交流现场和王小进,朱守奎,范顺良等大师合影
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奚军峰在国际名厨争霸赛现场和多位大师合影
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奚军峰大师荣誉证书
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国家名厨编委会副主编沈家定大师在活动现场给奚军峰大师签名
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奚军峰与国家名厨编委会副主编沈家定大师合影

业绩成果

2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特金奖,在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
2003年在江苏省宜兴市菜根香酒楼从厨;2004年任职江苏省宜兴市黑龙江太湖疗养院主案板;2006年担任江苏省宜兴市晴川大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市大鸿运酒店厨师长;2013年至今担任江苏省宜兴市西施宴酒楼行政总厨。2016年加入地方厨友会,深入菜品学习交流。2017年加入由中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,随团参加菜品展示和交流活动,提升技艺水平。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

作品鉴赏

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锅包肉
用料:猪里脊肉,大葱,姜胡萝卜,香菜,盐,料酒,番茄沙司,浙江红醋,淀粉,白糖,生抽,胡椒粉,料酒,鸡精。
做法:猪里脊肉切厚片,用刀平拍几下,放少许盐,胡椒粉,料酒,腌制。把猪里脊肉放入适量的水淀粉两面抓均匀。起油锅烧至6成热炸至金黄捞出,油烧至8成热再次复炸至外酥里内捞出。锅中留少许油,下大葱,姜丝,胡萝卜丝煸香放入炸好的里脊肉,再将提前调好
的料汁烹入锅中翻炒均匀,出锅装盘撒上香菜即可。
特点:外酥里内,酸,甜,咸各种口味交织,老少皆宜。
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手工推饼
用料:面粉,吉士粉,玉米淀粉,鸡蛋,盐,肉松,紫包菜,胡萝卜,生菜,沙拉酱。
做法:将面粉、吉士粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋和成浠糊状煎成饼待用,油锅烧至八成热下入饼作至脆黄捞出,把切好的包装丝,生菜丝,胡萝卜丝,肉松撒上,均匀的挤上沙拉酱,合上压平改刀装盘即可。
特点:香,脆。色泽鲜明,造型美观。
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脆皮香蕉
用料:香蕉,薯片,红绿樱桃,沙拉酱。
做法:先把香蕉切成厚点片,薯片碾成碎粒,再香蕉片粘上沙啦酱、均匀滚上薯片碎沫装盘点缀红绿樱桃即可。
特点:香脆,甜而不腻,造型美观。
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桃胶会鱼圆
用料:草鱼,桃胶,菜心,胡萝卜,鸡蛋清,盐,鸡精,味精,麻油。
做法:把水发好的桃胶洗干净待用,先将草鱼洗净去骨,去皮斩成鱼茸加左料上劲做成鱼圆和鱼米备用,锅放水加入鱼米和桃胶烧成羹盛入容器,菜心汆水捞出摆盘,将桃胶和鱼元飞水滑炒勾㳄淋少许麻油出锅装在摆好的莱山上即可。
特点:鱼圆滑内,桃胶具有养生保建之功效,是道很好的食补佳肴。

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奚军峰大师在贺盛国际名厨大赛颁奖现场
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(责任编辑:大贺)

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会
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宜兴厨友会大师交流并合影

刘海生代表作品 

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酱香龙骨
用料:龙骨,葱,姜,黄酒,排骨酱,海鲜酱,冰糖,生抽,香料。
做法:将龙骨斩成8厘米长的段,漂净血水,下入七成热油锅炸1分钟,放入预先调制好的酱料锅中,大火烧开,小火煮40分钟收汤,起锅装盘即可。
特点:色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁。
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金汤娃娃菜
用料:高山娃娃菜,南瓜,火腿,鱼子酱。
做法:南瓜蒸熟搅拌成泥,娃娃菜切2厘米高的段,放入器皿中;另起锅将南瓜泥放入锅中熬制成金汤,加入适量的盐、味精熬至粘稠;将汤汁浇在娃娃菜上,点缀火腿片和鱼子酱即可。
特点:口味咸鲜。
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一清二白
用料:手工豆浆,虾米,榨菜,紫菜,香菜,豆腐王,东古一品鲜酱油。
做法:将手工豆浆置于不绣钢锅内烧开,倒入放有适量豆腐王的器皿中,两分钟后即可食用。
特点:咸鲜口味。
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金牌猪爪
用料:猪爪,料酒,老抽,生抽,大料,排骨酱。
做法:将猪爪一分为二,出水,冲洗干净;把猪爪放入预先调好的汤料中,大火烧开,小火慢炖40分钟;捞出起油锅烧八成热放入猪爪,炸至表面金黄,起锅放入预先准备的器皿中即可。
特点:营养丰富,色泽美观。
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翡翠文思豆腐羹
用料:黄瓜,内脂豆腐,高汤,生粉,盐,味精。
做法:黄瓜放入搅拌机中打成翡翠汁,内酯豆腐切成细丝养清水中;起锅放入高汤烧开,加入事先准备好的黄瓜汁和豆腐丝加入适量的盐、味精勾芡,即可起锅。
特点:软嫩清醇,入口即化。

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(责任编辑:大贺)

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