皇家永利黄梓洋—国家名厨 中国烹饪大师

代表作品 皇家永利 1

黑松露粉翠豆腐糕
特点:外酥内嫩,增强人体免疫力。
皇家永利 2 
养生竹荪扒菜胆
特点:回味淡香,补气养阴。
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碟恋羊肚菌
特点:淡香和胃,消食,理气,化痰。
皇家永利 4 
极品百灵菇
特点:咸香爽脆,清热解毒。
皇家永利 5
皇家永利 6

(责任编辑:大贺)

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代表菜品

 

皇家永利 7
 

黄梓洋大师代表菜品

皇家永利 8
菊花汤龙虾石榴球
研发人:黄梓洋                        
出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:炒 蒸 煨               味型:菊花复合味型
用料:小龙虾50克,鲜芦笋30克,马蹄20克,胡萝卜10克,西芹10克,蟹籽5克,广东菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜芦笋、马蹄、胡萝卜、西芹炒制成馅;小龙虾取肉入50度浓汤煨五成熟,与馅料拌匀;取顺德陈村粉制成直径15厘米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇菊花汤蟹籽点缀即可。
成品特点:成品晶莹剔透微带菊花清香,入口爽滑清甜。
 
皇家永利 9
葛仙米海藻辽参
研发人:黄梓洋              出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:55头大连辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘即可。
成品特点:鲜味十足,富有海洋气息。
皇家永利 10 
姜汁火龙果雪燕
研发人:黄梓洋                        
出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,火龙果350克,去皮姜50克,冰糖20克。
制法:火龙果斜口取肉1/3改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热取出入冰糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀即可。
成品特点:姜汁果香味浓郁,色泽鲜明,雪燕入口即化。
皇家永利 11 
荔茸香酥羊扒
研发人:黄梓洋                        
出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百香果25克,越南小青柠15克。
制法:荔浦香芋制成荔茸,百香果越南柠檬调汁;羊T扒腌制入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘即可;果汁跟上。
成品特点:芋茸软糯,羊肉香酥。
皇家永利 12 
黑松露焦糖鹅肝
研发人:黄梓洋                  出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煎                     味型:咸香
用料:法国鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制成酱汁;法国鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色即可。
成品特点:外焦里嫩,菌香味足。
皇家永利 13 
养颜胶原海参冻
研发人:黄梓洋                        
出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸蛋黄15克,猪皮150克,德国咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸蛋黄剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入1/2胶原下海参拌匀入冰箱冷藏制成冻;另1/2胶原入一半至容器微冻下咸蛋黄碎,猪手粒下另一半胶原放冰箱冷藏成冻;将两种制作好的胶原冻取出改刀成形装盘即可。
成品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(责任编辑:大贺)

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皇家永利 16
许中秋
,男,汉族,1970年2月出生,四川绵阳人。中国素食烹饪大师,现任山西平遥又见文化园主题酒店(菩提舍)素膳馆厨师长。
从1988年开始进入餐饮行业至今,他技术全面,阅历深广,精通素食的烹制研发,又不囿于素食技艺,善于把其它著名菜系之精华溶于素食之中,对川菜、粤菜、湘菜及西餐、小吃的制作也有较高造诣。博采众长,敢于推陈出新,制作菜肴刀功细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他创制的代表名菜有黑松露粉翠豆腐糕、养生竹荪扒菜胆、碟恋羊肚菌、极品百灵菇等品种。
1989年~1992年在青龙场正街饭店学徒;1993年~1996年在北京首都机场皇龙美食城任厨师长;1997年~1999年在北京王府井金钱豹中餐任厨师长;2000年~2006年在琼海市凯宾斯基中餐任素食厨师长;2007年~2013年在北京市荣尊国际俱乐部任素食厨师长;2014年~2017年8月在迪拜老木头(会所)任素食Vegetarian
diet行政总厨;现任山西平遥又见文化园主题酒店(菩提舍)素膳馆厨师长。
2018年1月鉴于许中秋同志在素食文化技艺方面的造诣,被中国烹饪文化中心授予“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并颁发了证书。
 

滋补草原肾宝

原料:牛肾宝1个,灵芝菇80克,菜胆20克。枸杞5克,高汤100克。
制作过程:牛肾宝飞水后加入高汤和百灵菇慢火煨制入味后装入翅碗中上笼蒸2分钟即可。
成菜特点:咸鲜味浓,滋阴壮阳。

 

(责任编辑:大贺)

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皇家永利 17 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,汉族,1977年7月出生,广西南宁人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,现任广西南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。
2000年起从事饮食烹饪工作至今,精通粤菜、官府菜的烹制技艺,他广取博采,做精美菜肴,黄梓洋大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他勤于研究,结合当地物产、地理环境和群众的饮食习惯,反复探索,不断推陈出新,多年来形成了他独具一格的烹饪特色,在烹饪技艺上有着较高的造诣。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,共同进步,不断的迎合消费者的口味。经他创制的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁火龙果雪燕、菊花汤龙虾石榴球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等品种。
2009年9月—2014年8月担任南宁鑫伟万豪酒店砧板厨师长、中厨厨师长,2014年8月—2016年8月担任南宁万达文华酒店中餐行政总厨,2016年至今担任南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中国烹饪大师”。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
 

阿胶烟笋烧牛腩

原料:阿胶膏15克,精牛腩450克,天目笋150克,菜胆50克。
制作过程:把精牛腩400克飞水后,锅烧热加入姜葱香料干辣椒加入牛腩,豆瓣酱20克炒香后加入发制好的烟笋入高压锅压35分钟及可取出加入阿胶膏15克烧制而成。
成菜特点:咸鲜微辣。

 

皇家永利 18
 

养身耝粮银鳕鱼

原料:银雪鱼300克,甜豆米50克,玉米粒50克,彩椒15克,烤面圈一个。
制作过程:银雪鱼加工成粒加入蛋青淀粉姜汁酒上浆,甜豆米玉米粒分水,先把雪鱼粒四成油里滑油后加入甜豆玉米粒利油,锅里加入姜葱料酒盐味炒匀即可。
成菜特点:清淡爽口,咸鲜味浓,色彩艳丽。

 

皇家永利 19
 

皇家永利 20  

金箔翠汁扣鹿鞭

原料:食用金箔3克,鹿鞭50克,灵芝菇50克鹌鹑蛋20克,高汤50克,有机蔬菜汁30克。
制作过程:把煲好的灵芝菇和处理好的鹿鞭,鹌鹑蛋加入高汤有机蔬菜水煨入味后,然后把煨入味的灵芝菇鹌鹑蛋鹿鞭装入位翅盅,而后浇上加入高汤和有机蔬菜水调的汁放上食用金箔枸杞,最后上龍蒸3分钟取出及可。
成菜特点:鹿筋软滑唇齿留香原料绵软香滑蔬香味浓,膳食纤维含量丰富,常吃改善人体内循环。

 

皇家永利 21
 

何绍权  

何绍权,男,汉族,1971年8月生,国家高级烹调师,中国药膳大师,现任四川德阳太平洋国际饭店中餐厨师长,1992年参加烹饪工作至今,师从中国烹饪大师焦明耀先生,技艺精湛,有着丰富的从厨烹饪经验,擅长烹制谭家菜、养生官府菜、燕鲍翅肚参、海鲜,精通川菜、湘菜、粤菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有谭府参杞肚丝翅、金箔翠汁扣鹿鞭、阿胶烟笋烧牛腩、养身耝粮银雪鱼、滋补草原肾宝等品种。先后事厨于北京天下一家、吉盛大酒店、巴彦淖尔国际饭店、香港蝶奈尔国际大酒店、阿一燕鲍皇、东蓬假日酒店等单位。曾在2010年参加全国药膳大赛荣获个人全能赛金奖,2014年12月由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入《国家名厨(第三卷)》,并被评为“中国名厨金勺奖”。

 

谭府参杞肚丝翅

原料:水发金勾翅100克,水发广肚50克,红参须20克,枸杞5克,高汤80克,豆苗5克。
制作过程:把水发鱼肚和水发金勾翅分别用高汤煨后装入翅碗里浇入浓汁上笼蒸2分钟即可。
成菜特点:色微黄,鱼翅软糯香滑唇齿留香回味优长。常吃长腰力,大补元气。

 

皇家永利 22
 

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