美食食谱:凉拌海凉粉的做法

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猪耳朵,对于大家来说都不陌生,我们吃过五香猪耳朵、凉拌猪耳朵、炒猪耳朵,那么这么好吃的猪耳朵还有哪些做法呢?今天小编给大家分享几款实用的猪耳朵做法,吃出不一样的美味来!

凉皮虽是街头小吃,但全家人都特别爱吃,尤其是孩子,味道虽好,总感觉外面的东西不卫生,自己尝试一下,很简单,一块普通的面,在家就能做出放心小吃。

一、泡椒脆藕丁

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食材明细

千层脆耳

用料面粉适量醋适量盐适量香油适量麻汁适量辣椒油适量生抽适量黄瓜适量蒜适量

食材:藕1节约400g、葱末1勺、姜末1小勺、剁椒2大勺、鲍汁儿1勺、糖1小勺、淀粉1勺、盐2g、香油少许、清水40ml、蒜末2瓣

主料

食材:猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量

自制凉皮的做法

做法

  • 芝麻3克
  • 海凉粉600克
  • 香菜10克
  • 5克
  • 黄瓜1根
  • 红辣椒2个

步骤:

把面和好,放置醒二十分钟。

1、藕去皮切成小丁,用盐水浸泡20分钟左右。

辅料

1、提前将猪耳朵清洗干净,下入卤水中,小火卤制二十五分钟之后,即可捞起。

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2、蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用。

  • 米醋1匙
  • 0.5匙
  • 1匙
  • 香油0.3匙
  • 味精0.3匙

2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷,这样可以使猪耳切起来更有层次感,之后将它放置在冰箱内,冷冻一个小时左右,将其定型之后就可以拿出。

开始洗面,旁边要准备一个大盆。

3、泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右。

3、将猪耳切成均匀的薄片,取适量的黄瓜片垫底。

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4、锅内热油,下入葱姜剁椒炒香。

  • 蒜香口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

4、将白萝卜片切片,胡萝卜切条,加入白糖,白醋以及盐浸泡二十分钟。

不停的洗,水变白后倒入旁边的大盆内。

5、下入藕丁和碗汁翻炒均匀

凉拌海凉粉的做法步骤

5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷,并将雪卷的边角去除,切成菱形状。

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二、肉末蒸豆腐

  • 图片 81海凉粉洗净控干水份备用海凉粉买回来要及时吃否则会化成水暂时不吃可以放在冰箱里冷藏一会
  • 图片 92准备黄瓜、香菜、蒜、红辣椒备用
  • 图片 103黄瓜切成细丝状
  • 图片 114黄瓜和海凉粉装入容器中
  • 图片 125放入盐、味精、糖、米醋、香油、香菜拌匀入味
  • 图片 136拌好的海凉粉装入碗中再撒上芝麻和红辣椒即可享受美味了
  • 图片 147海凉粉吃到嘴里的感觉是入口即化特别清新
  • 图片 158又煎至了芹菜叶苞米饼子和圣女果搭配海凉粉一起吃堪称完美
  • 图片 169好清爽的一道美味噢

6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀,制成酱汁摆盘。

洗到水清为止,大概是这样的。

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小窍门海凉粉是山东青岛地区,辽宁大连地区汉族特色美食之一,也是当地特产。原料是生长在崂山海底礁石上的一种水草叫牛毛菜,将它晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩,如琼脂一般,是大连夏季的一道清新的开胃凉菜。

椒麻猪耳朵

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食材:嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。

食材:卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。

这就是生面筋。

做法

步骤:

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1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。

1、首先将猪耳朵切薄,香菜洗净切段备用,蒜头切末约1大匙。

放入蒸锅蒸二十分钟。

2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。

2、将调味料先置于大碗中调匀,再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。

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4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

3、拌好的猪耳朵呈盘,再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱,等要吃的时候再取出)。

蒸好出锅了。

5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。

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6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。

海白菜烧猪耳朵

切成小块备用。

7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦

食材:猪耳500克,海白菜150克,泡椒35克,香菜适量。干红辣椒15克,豆瓣酱20克,姜片10克,葱段10克,鲜汤适量,大蒜5克,味精2克,盐5克,糖3克,色拉油25克。

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三、火腿炒蛋

步骤:

洗面水放置最少五小时以上。

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1、猪耳洗净,改成指条大小;海白菜洗净,切成同等形状。

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1.准备好火腿 鸡蛋 葱

2、锅下油烧热,下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香,加鲜汤烧入味,撇去渣沫。

把上面的清水倒掉,剩下的就是这样的。

2.葱切段、鸡蛋加适量的清水和少许盐搅散、火腿切薄片

3、下猪耳、海白菜同烧至软,放大蒜、味精、盐、糖,大火收汁,撒上少许香菜即可。

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3.热锅倒入少许的油,倒入鸡蛋液煎熟后盛出备用

麻辣耳丝

准备一个平盘刷一层油,舀入一勺面水。

4.放入葱白段爆香

食材:鲜猪耳400克,蒜苗丝20克、植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。

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5.加入火腿片翻炒几下

步骤:

开始上锅蒸了,盖上锅盖。

6.倒入煎好的鸡蛋块、加入葱段,淋上少许的料酒、生抽、少许的盐,最后翻炒均匀即可出锅

1、将猪耳刮洗干净,用盐腌渍1小时,入凉水锅中煮至七成熟捞出,切成丝,放入盘中。

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7.装盘,撒上少许葱花装饰

2、干红辣椒洗净,用凉水泡软,切成碎末备用。

根据薄厚,蒸两分钟左右。

8.美味可口的火腿炒蛋就完成啦

3、锅置火上,倒入植物油烧至七成热,下入花椒和干红辣椒末,转小火炸出香味,捞出花椒和干红辣椒末,将油倒在猪耳丝上,撒上蒜苗丝,加入盐和味精,拌匀即可。

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四、家常皮蛋豆腐

香辣卤猪耳朵

第一张有点厚了,中间起泡就可以了

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食材:猪耳朵2只、香辣卤水1锅。

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食材:皮蛋 2个 豆腐200克、米醋0.5匙 葱10克 香菜10克 红辣椒2克 盐1匙
糖0.2匙 味精0.2匙

步骤:

凉皮出锅,上面要刷一层油防粘。

做法

1、将猪耳朵洗净后,取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。

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1准备原材料皮蛋、豆腐、葱、香菜备用

2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

把凉皮切好

2豆腐在锅中蒸5分钟凉透后切成小块状

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3皮蛋切成小丁备用

凉拌猪耳朵

准备好调料拌匀,这是给孩子不辣的

4葱花和香菜切成碎丁

食材:卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块,盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克。

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5将所有备料放入容器中

步骤:

放了辣椒油的,比较正宗。

6放入盐、味精、糖、米醋拌匀入味

1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥。

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7拌好的皮蛋豆腐装入盘中

2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。

1,洗面时,面团会散开,聚拢接着洗就可以,洗到只剩面筋,就会黏在一起了。

3、调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀。

2,有专门做凉皮的器具,用披萨盘或者导热好的平盘都可以。

4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

3,平盘一定要刷油,不然凉皮沾上了,拿不下来。

小诀窍:

4,一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。

作料要调好,千万别放太多红油。

5,料汁可以根据自己口味调制,在家吃,自己的口味自己做主,自己喜欢就可以了。

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哈哈哈~~~宝爸宝妈们,以后可以在家给孩子做做干净美味的凉皮里!最后再给大家推荐下其他的凉粉做法。『
香辣凉粉 』

拌猪耳朵

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食材:猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。

主料:凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生

步骤:

做法:

1、将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。

1.用凉粉刮刮成条

2、先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟。

2.放碗中

3、捞出后用冷水漂上。

3.加白糖和盐

4、葱切末。

4.加碎大蒜和香醋

5、将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。

5.加辣椒油

6、将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。

6.加碎花生和香葱,最后淋上香油拌匀即可『 牛肉豆豉炒凉粉 』

红油黄瓜拌耳丝

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食材:猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3~4粒

主料:凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精

步骤:

做法:

1、准备好原料,猪耳朵切丝

1.凉粉洗净切块,准备好葱姜蒜

2、黄瓜,胡萝卜切菱形片,蒜切末

2.青红椒洗净切碎,葱姜切碎,蒜瓣切片

3、所有材料放一个盆里

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜

4、放入盐,白糖,米醋

4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味

5、拌匀装盘,把红油淋在上面即可

5.倒入凉粉开大火翻炒

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6.加入酱油,糖

7.再加少许盐

8.再加少许清水烧制片刻

9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀

10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可『 酸辣绿豆凉粉 』

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主料:绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉

做法:

1.准备一块绿豆凉粉

2.斜刀片成片

3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液

4.将凉粉先在蛋液中打个滚,然后再沾上面粉,放入加了油的平底锅中煎至两面金黄

5.将蒜、香菜切成细末

6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁

7.将煎好的凉粉沾料汁食用『 家常拌凉粉 』

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用料:凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油

做法:

1.准备好所有的食材

2.香菜切碎,葱切花,蒜切末,全部放入一个小碗中

3.凉粉洗净切条,也放入一个大碗中

4.香菜碗中加入鲜贝露,香醋,糖,香油,拌均匀

5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上

6.再撒上熟花生米即好『 木瓜酸汤米凉粉 』

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用料:米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

做法:

1.酸木瓜片放入奶锅里,加入半碗水,放火上煮沸

2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉

3.蒜去皮剁成泥,香菜切好备用

4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里,放入剁好的蒜泥

5.放入两匙生抽

6.放入一匙油辣子,少许的香油,两、三滴花椒油

7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁

8.米凉粉切成条码入盘中

9.浇上调好的味汁拌匀即可食用『 肉末烧凉粉 』

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用料:凉粉、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒

做法:

1.凉粉切块

2.热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒

3.放肉末、姜末、蒜末

4.加料酒炒一下

5.放生抽

6.加糖和适量的水烧开

7.下凉粉烧一下

8.出锅前撒小葱末和红椒末『 孜然炒凉粉 』

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用料:孜然 凉粉 辣椒粉 盐 油 小葱 香油 味极鲜

做法:

1.把凉粉切成块,放盘内备用。

2.葱洗净切成末

3.热锅倒入油,油热,放入凉粉块。将火关小,不要急着翻炒,最好是将凉粉的几面都烙一烙,再翻炒,这样炒出的凉粉香;

4.放入一点盐和味极鲜

5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。

6.要炒到锅里焦香四溢,凉粉也就炒好了

7.最后加几点香油炒均匀,撒上小葱末就好了『 凉粉鲫鱼 』

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主料:鲫鱼、凉粉、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜

做法:

1.将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟

2.芹菜择洗过凉水切成小丁

3.小葱切成葱花,红辣椒切圈,姜切成丝

4.凉粉切成条

5.那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟;最好在鱼肚里放上葱段,姜丝

6.豆豉剁碎

7.用植物油炒香晾凉

8.把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒,芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁

9.将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀;取出鲫鱼放在鱼盘里,将拌好的凉粉倒在鱼身上,美味的凉粉鲫鱼就好了

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