美食食谱:迷迭香意式香料面包的做法

辅料

将面团擀成厚0.5厘米的片状,表面刷些橄榄油,在面饼上均匀地剪些小口,然后均匀地在小口里面码入蒜片、橄榄片和香肠片,最后撒些盐和迷迭香,放入烤盘进行最后发酵。

图片 1

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 高筋面粉400g
  • 350g
  • 橄榄油60g
  • 面粉适量
  • 小番茄适量
  • 橄榄适量
  • 鳀鱼适量

如果长度不够,再折一次三折和对折。

图片 2图片 3

“意式香料面包,是使用蛋白质含量略少的面粉制作有弹性的面团,加上揉入面团中的大量橄榄油的香味,是意式香料面包的特点和魅力所在。

除了橄榄油的香味,面包无糖但是非常松软,也是它的一个特点。连我非常喜甜的母上大人,都说“太好吃了”。”

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中筋面粉280克、全麦面粉、20克、水205克、酵母2克、盐5克。

5、盖上湿布放置温暖的地方发酵,40分钟后,用手指在面团的表面戳上洞,盖上湿布继续发酵30-40分钟;

食材明细

“小棍子面包外皮酥脆带点嚼劲,中间柔软溼润”

将大蒜、黑橄榄和香肠切片备用。

6、准备橄榄油,油里放入适量的意式混合香料,黑橄榄切片;

主料

小棍面包的做法步骤

枫糖核桃面包

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  • 干迷迭香适量
  • 奶酪粉适量

主料

在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄色即可。

11、吃的时候切块,我喜欢搭配蔬菜沙拉,配点各色奶酪,非常棒;

2、酵母含量较吐司面包或者甜面包要多一点,我想是因为没有糖的缘故

食材明细

将A所有原料混合,搅拌至面团的扩展阶段备用。

图片 6

  • 图片 71除干迷迭香和奶酪粉以外的所有材料用厨师机搅打到出现透明均匀有弹性的薄膜为止。滚圆,进行第一次发酵
  • 图片 82第一次发酵用时大约1小时,现在北京的天气室温发酵即可。发酵完成后面团大约3倍大,用手指沾面粉在面团中间捅一个洞,不回缩,就是发酵完成了。
  • 图片 93面团重881g,我分割成10等份,每份88g,滚圆,放置在案板上静置30分钟。记得用计时器,记得盖保鲜膜,记得收口朝下。
  • 图片 104静置结束后,把面团再揉一次,排除面团里边的空气,滚圆,压扁,放在烤盘上。用手压扁,不是用擀面杖擀,使劲拍几下就行。
  • 图片 115面团表面涂橄榄油
  • 图片 126撒上迷迭香。我的迷迭香是新鲜的,用120°的温度烤了半小时。
  • 图片 137用筷子在面包表面戳几个洞,我有点太小心了,怕捅破了面团,其实应该要捅破的。然后撒上奶酪粉
  • 图片 148上火250°,下火220°,15分钟。上色还不错。就是有几个面包膨胀之后粘连了,趁热轻轻拨开,有很薄的拉丝,不会破坏表皮。
  • 图片 159转移到烤网上放凉。凉透以后用保鲜袋装好保存。多余的可以冻在冰箱冷冻室,吃的时候不用化冻,直接烤箱回烤,和刚烤出来的一样好吃。
  • 图片 1610第二天早上,烤箱烤一个当做早餐。室温存放的,用100°烤2分钟就ok了
  • 图片 1711看看内里的组织
  • 图片 1812看看松软度

1张图片

蒜味佛卡夏

4、把面团直接倒在烤盘中,用手推压面团,让面团从烤盘的中央向边缘摊开;压成中间这张图的时候,盖上湿布静置10分钟,再次用手推压至与烤盘一样大;我用的是不沾烤盘,若用其他烤盘,需要在烤盘上刷一点油;

图片 19

  • 酵母粉1g
  • 3g
  • 3g
  • 大蒜适量
  • 粗海盐适量

手蘸干粉将面团取出,放入容器后在温暖湿润处发酵大约120150分钟至体积膨大1.5倍。

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  • 高筋面粉450g
  • 低筋面粉50g
  • 250g
  • 5g
  • 干酵母7.5g
  • 牛奶75g
  • 橄榄油50g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

法棍 中筋面粉280克、全麦面粉、20克、水205克、酵母2克、盐5克。
将所有材料混合加入面包桶,搅拌至面团基本达到扩展阶段,面团会比较湿,不要随意添加干

佛卡夏是意式面包中的扁面包,是一款制作方法简单切极受欢迎的面包,带有微咸的口感,表面的香料根据自己的喜欢添加,可以用迷迭香、黑橄榄,也可以用大蒜、辣椒,吃的时候随意搭配,可搭配肉类,也可以搭配各色蔬菜沙拉,还可以做成各色三明治,最主要的还是无需揉出手套膜,省却了揉面的辛苦,烤好的形状像极了北方常吃的大锅饼,成品一出来就被戏称为大饼

迷迭香意式面包的做法步骤

烤箱预热至200°C;烤盘放入烤箱中上层,在面包表层喷些热水,烘烤20分钟左右至表面呈褐色即可。

2、2个和面程序30分钟,面团打成这种程度就可以;刚换用的一种高筋粉,没想到筋性非常强;

小窍门1、加入低筋面粉是为了降低面粉筋性,如果用中筋面粉就不用加了

  • 1将面粉盐糖和酵母混均匀,加入冷水再用手或木匙搅拌成一个溼润的面团用保鲜膜覆蓋钢盆,静置于室温中
  • 2静置12小时的面团变化,直到面团膨胀一倍大表面充满气孔(若气温低发酵时间要更长)
  • 3第一次发酵后用刮板将面团取出,放在撒上大量手粉的矽胶垫上,再用刮板把面团对折两三次,轻轻塑成扁圆形
  • 4接着在面团上涂上橄榄油,撒上粗海盐这时可用较大的钢盆盖在面团上方静置1-2小时(也可用布覆蓋但这方法很容易沾粘面团)面团膨胀到一倍大就可以了,可以用手指轻轻按压面团,面团保持凹陷不会回弹,发酵就完成了
  • 5面团切成四等分轻轻拉长放入烤盘,面团间距最小2.5公分面团上可镶入切半的小番茄,橄榄,罗勒,大蒜或香草等再将面团表面刷上一层橄榄油撒上盐
  • 6放进烤箱烤约15分钟直到表面金黄,拿出烤箱面包先在烤盘上放凉5分钟在移到架子上完全放凉,义式棍子面包完成
  • 7外皮酥脆带点嚼劲,中间柔软溼润是很适合做三明治的面包

A:高筋面粉150克、低筋面粉60克、糖10克、酵母3克、盐2克、水120克、橄榄油20克。

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辅料

因为面团用酵母的分量很少,所以发酵时间和面团膨胀的体积都会跟其他面包有所不同。

工具:Pan不沾长烤盘一个

烤箱预热至180°C。

烤个大饼当主食—-佛卡夏

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B:表面用橄榄油5克、大蒜6瓣、黑橄榄6个、香肠2根、迷迭香1克、盐1克。

1、把面粉、水、盐、糖、酵母、橄榄油全部刚入面包机桶中;我喜欢酵母先泡水;

面团会比较湿黏,在整形操作时,双手和操作台要适量地撒些干面粉防粘。

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将发酵好的面团放入烤箱中上层,烤10分钟左右至表面变为黄褐色即可。

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将整形好的长面团放入模具发酵,至面团膨胀1.2倍,用面包割口刀在表面划几刀。

佛卡夏的做法

面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行基础发酵,6090分钟。

图片 24

烤箱预热至190°C。

图片 25

将A料混合,揉成面团,再揉10分钟左右至面团稍有筋度的面团扩展阶段。

3、面团收圆继续放回面包机桶中,利用面包机的余热进行一发,桶上盖块湿布;大约一个半小时,面团发酵到位;

将面团擀成不规则片状,刷一层枫糖浆,铺一些C料中的核桃碎。

7、40分钟后,面团已发酵到位,用刷子在面团表面刷上橄榄油,多刷点烤出来的好吃,橄榄油会流到刚才用手戳的洞里,没有关系,烤的时候会全部被面团吸收;

两边卷起呈中间细两头略粗的棒状,放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至膨胀1.5倍。

烤箱:180-190度,中层,20分钟左右

A:高筋面粉250克、盐2克、酵母3克、水140克、枫糖浆25克、黄油13克。

10、烤好的面团取出,趁热在表面再刷上一层橄榄油,也可以不刷;个人感觉刷油以后更好吃;

B:核桃碎70克、枫糖浆25克。

8、把黑橄榄片插到面团上的洞里;面团表面撒少许的盐,我没有海盐,就撒的平常炒菜用的盐;

将所有材料混合加入面包桶,搅拌至面团基本达到扩展阶段,面团会比较湿,不要随意添加干粉。

材料:高粉300克,橄榄油15克,清水200克,细砂糖10克,盐3克,耐低糖干酵母4克,刷面用橄榄油一大勺,意式混合香料适量,黑橄榄适量

将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,呈饼状,松弛10分钟。

图片 26

面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行基础发酵,6090分钟。

9、烤箱预热180度,中层,20-30分钟;要根据自家的烤箱脾气定;

法棍

做法棍的整形,将面饼折三折,分别是上下两边朝中间折,然后松弛2分钟,中间再对折。

取出发酵好的面团,将面团用手轻轻压下气泡成饼状排气,盖湿毛巾松弛10分钟。

C:全蛋液适量。

在面包表面喷热水的作用是使得面包在烘烤时表皮形成硬壳,外皮口感更酥脆耐嚼。

将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,分割成6份小面团,滚圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

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