食谱笔记:浓浓炼乳香的好吃面包

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作为喜欢炼乳香的吃货,不可能错过这款超级好吃的面包。

酵母粉蒸馒头的用法 韩国烤馒头的做法 酵母粉蒸馒头的用法
用酵母粉来蒸馒头,首先按说明用量把酵母粉放入碗内,用温水化开。然后倒入面粉中揉匀,等到面团稍软些,盖湿布放温暖处静置。等到面团的体积变大,变得松软,有大量小气泡时就可以做了。 

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“这款面包食用很健康,外皮坚韧,带有少许咸味,有自然的烘焙香;内部组织松软,有大大小小的洞洞。”

食材明细

原料:

用酵母粉来蒸馒头,首先按说明用量把酵母粉放入碗内,用温水化开。然后倒入面粉中揉匀,等到面团稍软些,盖湿布放温暖处静置。等到面团的体积变大,变得松软,有大量小气泡时就可以做了。

食材明细

主料

高筋面粉 110g

做好馒头后盖上干毛巾,再静置20分钟左右。
等水开入蒸锅,大火蒸15分钟到20分钟。

主料

  • 高筋面粉4杯
  • 酵母粉1茶匙
  • 温水1/2杯
  • 1/2茶匙
  • 橄榄油1汤匙
  • 1杯
  • 鸡蛋1只
  • 芝麻4茶匙

低筋面粉 30g

用酵母粉蒸好的馒头外形看起来非常饱满,口感也还不错噢。

  • 高筋面粉1杯
  • 温牛奶2汤勺

炼乳 11g

现在不少妈妈都很喜欢吃韩国烤馒头,那么韩国烤馒头是怎样的呢?韩国馒头其实就是结合了中国传统馒头以及西方包点的优点,在两者的基础上创新出来的一种特色食品
。韩国烤馒头的底部金黄并且香脆,而上部白里透黄,中间一般是乳白色的,香甜可口,上下结合,口感又软又酥脆。

辅料

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

酵母粉 3g

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  • 酵母粉适量
  • 温水2汤勺
  • 1杯
  • 橄榄油1汤勺
  • 1.5茶勺

土耳其面包的做法步骤

细砂糖 14g

原料:

  • 1准备面种:把温水冲入酵母粉。
  • 2静置5分钟,激活酵母。
  • 3加入1/2杯面粉,搅拌均匀。
  • 4静置30分钟,使其发酵
  • 5准备面团:把面种,剩下的3.5被面粉,盐,橄榄油,和水放在一起充分搅匀。
  • 6盖上保鲜膜,在冰箱里放置12小时。
  • 7取出面团,解冻,搅匀。
  • 8盖上保鲜膜,在室温下发酵,直到体积是以前的2倍。
  • 9整形:烤盘抹油。
  • 10把鸡蛋打散。把面团分4份,擀成椭圆形。
  • 11把面团分4份,擀成椭圆形。
  • 12用一根粗牙签,在面团上扎出图案。
  • 13在每份面团表面刷鸡蛋液,然后洒1茶匙芝麻。
  • 14放入烤盘,静置15分钟,使其松弛。
  • 15烤炉放入烘烤石,预热500F。
  • 16用牙签把扎过的图案再重复一遍,以免消失。
  • 17双手捧起面团,分别向两边拉长,左右撑宽。
  • 18放在烘烤石上,烘烤10分钟。
  • 19取出面包,摊凉。

盐 2g

高粉175克、低粉75克、酵母2克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶100克、白砂糖50克、泡打粉2克、白糖5克、低粉10克、芝麻5克。

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

小窍门步骤12:沿着周边扎一圈,然后在圈内画菱形图案。

水 30g(留出9g放在酵母里)

烘培:

法棍面包的做法步骤

牛奶 60g

下层200度、15分钟左右。

  • 1准备面种:把酵母粉和温水放在一起,搅匀。
  • 2静置5分钟,激活酵母。
  • 3加入水和面粉,搅拌4分钟。
  • 4加入水和面粉,搅拌4分钟。
  • 5准备面团:把酵母粉和温牛奶放在一起,搅匀。
  • 6静置5分钟,激活酵母。
  • 7加入面种,水,油,和面粉,先用搅拌机低速搅匀,再用中速搅3分钟。
  • 8加入盐,再搅4分钟。
  • 9盖上保鲜膜,在室温放置90分钟,直到体积是以前的2倍。
  • 101整形:烤盘抹油。
  • 11把面团分成2份,擀长,滚圆。
  • 12放入烤盘,盖上保鲜膜。
  • 13静置90分钟,直到体积是以前的2倍。
  • 14烤面包:烤炉放入烘烤石,预热500F。
  • 15在面包表面斜着划三刀,大约1/4英寸深。
  • 16把温度调低至450F。
  • 17放入面包,烘烤10分钟,分3次在面包表面刷水。
  • 18再烘烤大约20分钟,上色。
  • 19取出面包,摊凉。

黄油 14g

如果烤箱是16L的,第一次做放中层,前3分钟就上色了,建议小烤箱离发热管近的放下层。

其他材料:

做法:

炼乳 14g

20x20cm方形烤盘16个

黄油 14g

1、将牛奶、打散的鸡蛋放入面包机桶内,在面包机的一角放入盐,另外的一角放入白砂糖;

蔓越莓干、杏仁片 适量

2、加入高粉低粉覆盖整个桶底,加入泡打粉,在面粉中间挖一个坑,放入酵母,不要和水接触;

1.先将所有材料称重,高筋面粉和低筋面粉放在一起。

3、面包机揉面2次后,发酵1小时左右,冬天北方较冷建议通电发酵,发酵后排气;

2.面粉里加入细砂糖和11g的炼乳,将牛奶和水搅匀,加入面粉中,搅拌成团,静置20分钟。

4、平均分成8份,揉圆后盖保鲜膜静置松弛15分钟;

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5、取一面团,擀长后卷成卷;

3.将静置好的面团按扁,9g水加入酵母中搅匀,然后倒在面团上,慢慢揉至扩展阶段,静置5分钟。

6、按此方法做好其他余下的面团,盖保鲜膜静置松弛10分钟;

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7、将底部沾料材料混合;

4.静置好的面团切成小块,加入盐和软化好的黄油,继续揉到完全阶段,盖上保鲜膜进行第一次发酵。

8、烤盘刷油。松弛后,把卷从中间切开,沾上沾料码在烤盘上;

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9、用手均匀的按一下每一个面卷后,进行最后发酵,发酵2倍大后,表面刷呦,撒上白芝麻,烤盘中倒入适量油,放入预热的烤箱中烘焙,出炉后趁热刷蜂蜜水。

5.面团发至2-2.5倍大,用手指粘面粉表面戳个洞不回弹,完成第一次发酵。

小贴士:

6.操作台和面团上撒上薄粉防粘,将面团取出。

烤馒头刚出炉的时候,立马按照1:1的比例调制蜂蜜水,刷上去,看起来闪亮闪亮的,并且更加香甜。

7.用擀面杖将面团擀开,进行排气。

8.将排气后的面团揉圆,盖上保鲜膜再松弛20分钟。

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皇家永利,9.等待松弛的时候将14g炼乳和14g黄油放在一起,搅拌均匀,制成炼乳酱。

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10.松弛好的面团擀成正方形,在表面涂抹一层炼乳酱,再切成小块,放在模具里。

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11.将模具放入烤箱内进行第二次发酵,在烤盘下放一碗热水。

12.面团发至两倍大时,完成第二次发酵。

13.烤盘取出。预热烤箱,180度,上下管。

14.烤箱预热时把面团表面再刷一层炼乳酱,撒上蔓越莓干和杏仁片,放入预热好的烤箱,烘烤15-20分钟左右。

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