食谱笔记:宝宝辅食-原味吐司的做法

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“宝宝爱吃的面包,是麻麻亲手做出来的,松软可口,很容易咀嚼。自己在家做面包,用料安全又放心,不但没有添加剂,而且比外面卖得还要好吃,更香浓哦!这款面包用的橄榄油和蛋黄是因为小Ri宝宝对牛乳蛋白过敏。不过敏的宝宝可以把蛋黄换成全蛋,橄榄油换成黄油。味道更好呦。”

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用料主料

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“面包是辅食中不可缺少的一种食物,不仅能作为宝宝的主食,也经常作为点心和额外的加餐。”

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    高筋面粉250克

食材明细

“整形面包水份不要太多,太软了不好整形哈~夏天温度高发酵快所以面团分量不要太多,我这个量做了一个吐司余下做了4个80克的兔子面包。”

食材明细

辅料

主料

食材明细

主料

  • 酵母2克
  • 鸡蛋黄液20克
  • 白糖10克
  • 温水120毫升
  • 橄榄油25克
  • 高筋粉200
  • 低筋粉40g
  • 橄榄油30g
  • 鸡蛋2个
  • 白砂糖30g

主料

  • 面包粉300克
  • 鲜奶150克
  • 橄榄油30克
  • 鸡蛋1个
  • 红豆200克

宝宝辅食-原味吐司的做法1.

辅料

  • 高粉420g
  • 牛奶260ml
  • 白糖50g
  • 黄油30g

辅料

准备材料

  • 2克
  • 酵母3克

辅料

  • 酵母3克
  • 白糖40克
  • 1克

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  • 鸡蛋1个
  • 酵母4~5g
  • 4g
  • 火腿肠2个

2.

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

鸡蛋分离,留下蛋黄液

松软牛角包的做法步骤

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

红豆面包的做法步骤

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  • 图片 71将面粉、糖依次放入面盆中
  • 图片 82一个鸡蛋打散,加入水和橄榄油然后,酵母用少量温水搅匀后也加入进去,然后搅拌均匀。
  • 图片 93将步骤2中的混合物慢慢加入步骤1的面盆中,同时搅拌面粉。
  • 图片 104活成面团
  • 图片 115保鲜膜盖好,等待发酵
  • 图片 126面团发至2.5倍左右大就说明已经发酵好了。我的过了一夜,有点发过了。
  • 图片 137将发好的面团在面板上揉气体。揉好后将面团揉成长条状,然后平均分成八份,再将每份搓成圆球形(期间如果觉得面团沾手,可以在面团或案板涂抹少量融化的黄油,如果没有黄油也可以用橄榄油来代替)
  • 图片 148将揉好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 图片 159将面团搓成水滴形。
  • 图片 1610擀成如图形状
  • 图片 1711从宽的一端卷起
  • 图片 1812将烤盘垫好锡纸,将卷好的面包胚摆入托盘内,盖上保鲜膜,等待二次发酵。
  • 图片 1913面团发酵至2倍大后,将另外一个鸡蛋打散,用毛刷将蛋液均匀的刷在面包胚上
  • 图片 2014放入烤箱开始烤了。上下加热160度15-20分钟,然后150度10分钟。每个烤箱的情况不一样,烤的过程中注意观察烤的状态,可以适当调整温度和时间的。注意烤的时候在烤箱盘水,我是用披萨盘。
  • 图片 2115看颜色差不多,如果不想颜色太深,可以在上面盖一层锡纸。
  • 图片 2216完成啦!

兔子香肠面包的做法步骤

  • 1首先我们准备好需要的食材。
  • 2将300g面粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g宝宝盐、1个鸡蛋,30克橄榄油混合。酵母要用少量温水调兑后加入哦
  • 3用筷子搅拌成粘稠的面糊
  • 4盖上保鲜膜,醒面半小时。
  • 5将醒好的面团和成不粘手面团。如果太湿可以添加少量面包粉
  • 6盖上保鲜膜,在25-35度的室温下发酵2小时。
  • 7面团发酵的时候我们来制作红豆沙。红豆需要提前浸泡一夜
  • 8红豆煮至软烂。
  • 9盛出后稍微冷却一会。
  • 10放入辅食机中打成泥。
  • 11锅内不放油,将红豆泥放入炒锅中,加入适量白糖小火翻炒
  • 12将红豆泥炒至无水分的粘稠状。
  • 13这个时间差不多面团也发酵完成啦~发酵后会变大很多哦~!
  • 14将面团搓成长条。
  • 15切成大小相等的小面团。
  • 16用手压平,不用太薄。
  • 17放入刚才揉圆的豆沙球,包住边缘搓成小团,等下直接进烤箱就可以啦。
  • 18将刚才的基础上用擀面杖擀成长饼。
  • 19用小刀将表面轻轻划几刀。
  • 20翻面后卷起来,两头粘住捏一下。
  • 21将做好的面包放入烤盘中,盖上保鲜膜二次发酵至倍大即可,大约1小时左右。
  • 22将发酵好的面团表面刷上蛋液。
  • 23烤箱预热后,170度25分钟就可以啦,这个时候肯定都是满屋飘香哦。
  • 24面包烤好后,趁热放入保鲜袋内。这样做是为了让面包更松软,表皮不会太干
  • 25取一个较大面团,擀成椭圆形,厚度一般就可以。
  • 26抹上红豆馅,卷成长条。
  • 27用小刀沿着中间划开。不要切断哦
  • 28然后两边绕起来。
  • 29放入面包机内,设置吐司键,红豆吐司就完成啦。

3.

小窍门为了味道更好,可以在卷制的时候放少量果酱,或者豆沙。

  • 图片 231除黄油外所以的放入面包机搅拌。
  • 图片 24210分钟后加入黄油搅拌。
  • 图片 253揉出不易破的薄膜,不是做吐司没这要求啊。
  • 图片 264放入面包机盖上保鲜膜一次发酵。
  • 图片 275发酵好的面团,用沾了高粉的手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷即可。
  • 图片 286排气后分成80克一个的面团,天热稍微醒发一下。
  • 图片 297取一个面团用擀面杖擀成椭圆形。
  • 图片 308翻面长的底边压薄,从上往下卷起。
  • 图片 319盖上保鲜膜醒发一会。
  • 图片 3210用手搓成长条,如果一次不能搓的很长就醒一下分次搓长。
  • 图片 3311按图所示,放半根火腿肠
  • 图片 3412如图所示,从火腿肠上面的地方穿过去。
  • 图片 3513做好的样子。
  • 图片 3614逐个都做好盖保鲜膜2次发酵。
  • 图片 3715发酵好后刷蛋液,把红豆放上去当眼睛。自己吃可以融化巧克力画啊。
  • 图片 3816180℃中层20分钟,上色后可加盖锡纸
  • 图片 3917成品欣赏。
  • 图片 4018成品欣赏。

小窍门制作面包时,可以邀请宝宝一起参与,发挥TA的想象力

酵母用温水融化,除橄榄油以外的所有材料混合

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4.

这个比例做出来的面团,会有一些粘手,但是没有关系,加入橄榄油,充分揉匀成光滑的面团后就不会粘手

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5.

面团盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行发酵(我用烤箱预热50度发酵,大概40分钟左右)

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6.

发酵好了(是否发酵成功,不要根据发酵的时间,而是要看发酵的状态。首先,看到面团变得是原来的2倍;其次,扒开面团,里面有很多小洞洞。再次,手指沾点面粉,在面团中间戳个洞,这个洞不回弹,并且面团没有塌陷,如果面团塌陷,说明发酵过度了。发酵过度,面团会有些酸味)

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7.

用手揉几下面团排气,电子秤把面团平均分成三个140g的小面团,用擀面杖擀成长条的椭圆形(擀面时在面板上垫上一点点干面粉,防粘)

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8.

三个面团依次卷起来

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9.

放到吐司模具中,盖上保鲜膜进行二次发酵

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10.

看面团变大这么多,几乎是吐司模的9成满了(二次发酵非常重要哦,跟一次发酵的方法一样。这次时间也是40分钟)

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11.

吐司表面刷一层蛋黄液(揉面剩下的蛋黄液加一点点水稀释,刷吐司表面)

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12.

放入烤箱,上下火170度,烤30分钟。别忘记提前预热10分钟

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13.

烘烤15分钟后加盖锡纸,防止表面颜色太深。发酵成功的面包,非常宣软呀。

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14.

吃不完的面包要密封保存哟,防止风干。

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宝宝辅食-原味吐司成品图

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烹饪技巧

制作面包的重点也是在于发酵哟,一次发酵和二次发酵都很重要。要掌握好发酵的状态,一定要注意别发酵过头。

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