香甜又松软的8款馒头,农村大婶子做了大半辈子,令人口口相馋!

食材明细

  • 皇家永利 11紫薯切成两半,入锅中蒸熟,去皮,加少许温水入料理机中搅打成糊。
  • 皇家永利 22加入干酵母2克,搅拌至酵母完全化开。
  • 皇家永利 33酵母薯泥倒入面粉150克中,揉成光滑的面团。
  • 皇家永利 44另外2克干酵母用适量温水化开,倒入150克面粉中揉成光滑的面团。
  • 皇家永利 55紫薯面团发酵至两倍大。
  • 皇家永利 66普通面团发酵至两倍大。
  • 皇家永利 77发酵好的两种面团分别排气,取出充分揉搓均匀后分别擀成厚约1厘米的面片。
  • 皇家永利 88两个面片叠合在一起,再轻轻擀一遍,这样能让面片更好地贴合在一起。
  • 皇家永利 99沿一端卷起,要卷紧。
  • 皇家永利 1010用刀子切成合适大小的馒头形。
  • 皇家永利 1111二次发酵至滚圆,蒸锅水烧开后放入大火蒸二十五分钟,关火焖五分钟即可出锅。

4张图片

面粉750g;干酵母8g;白糖8g;牛奶适量;醪糟水适量

主料

小窍门1、豆渣面团是否要加水要视实际情况而定,如果面团干,则要添加,牛奶可用清水代替。另外,如果不喜欢橙子皮的,可不加。

皇家永利 12

“无紫不欢的又来了,用不完的紫山药泥继续整。”

  • 面粉300克
  • 紫薯1个

3、南瓜馅可换成紫薯馅、豆沙馅或自己想要的馅料。

全麦南瓜馒头

5张图片

辅料

  • 南瓜面团:适量
  • 南瓜泥150克
  • 高筋面粉100克
  • 高活性干酵母1克
  • 泡打粉2克
  • 南瓜山药馅:适量
  • 山药泥50克
  • 糖粉30克
  • 澄粉50克
  • 液体植物油30ml

皇家永利 13

  • 干酵母4克
  • 温水适量

2、山药做馅料不太适宜,因为山药泥冷却了就容易发干,第一次尝试添加在南瓜馅中,热的时候的馅料是很软的,但冷了馅料就有点干和散,不太好包制。

做法牛奶加热至温热,不烫手为宜,然后放入酵母融化。加入面粉和细砂糖用筷子搅拌成絮状。然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团,揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大。取出发好的面团,排气重新揉匀。利用擀面杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片,均匀撒上蜜红豆。把面片卷起来卷成条切等量大小的小段。做6个。蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟。然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

皇家永利 14

皇家永利 15

做法南瓜清洗干净后切成小块,放在蒸锅里蒸20分钟从锅中把南瓜取出后去皮把南瓜用勺子压成泥揉面的容器里放入50克温水加入3克酵母粉把酵母粉和水搅拌均匀加入20克白糖加入300克全麦面粉加入150克南瓜泥把所有材料揉成光滑的面团;揉面时间大概在20分钟在揉面的时候面团已经在发酵,所以揉好面后把面团分成50克左右的小剂子取一个小剂子放在案板上朝顺时针方向滚动直到把小面团滚圆为止在蒸锅山个刷上一层油放入刚才做好的小面团盖上盖子直到小面团发到两倍大左右在蒸锅里蒸18分钟后关火5分钟后开盖

蔓越莓花卷的做法步骤

食材明细

辅料

皇家永利 16

  • 普通面粉250克
  • 温水130克
  • 干酵母2克
  • 细砂糖15克
  • 色拉油8色
  • 紫山药泥40克
  • 蔓越莓干皇家永利,适量

主料

  • 皇家永利 171原料图:南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥;小红枣用温水浸泡一小时;提前炒好南瓜山药馅。
  • 皇家永利 182橙子放盐水中浸泡20分钟,洗干净,刮下表皮,尽量不要白色部分。
  • 皇家永利 193刮下的橙子皮,用刀成橙皮屑,备用。
  • 皇家永利 204主面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶(牛奶要分次添加同,避免面团水份过多)。
  • 皇家永利 215全部材料混合均匀成无粉粒状态。
  • 皇家永利 226搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的豆渣面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
  • 皇家永利 237南瓜面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。
  • 皇家永利 248全部材料混合均匀成无粉粒状态。
  • 皇家永利 259搓揉6-8分钟,和成光滑不粘手的南瓜面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
  • 皇家永利 2610两种面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。
  • 皇家永利 2711案板上撤些面粉,然后将发好的豆渣面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
  • 皇家永利 2812搓成圆形的长条面团。
  • 皇家永利 2913切成均匀的小面团。
  • 皇家永利 3014小面团分别擀成稍厚的圆面皮。
  • 皇家永利 3115包入南瓜山药馅。
  • 皇家永利 3216包紧收口,滚圆,搓成花骨朵。
  • 皇家永利 3317再来做装饰玫瑰花,案板上撤些面粉,然后将发好的南瓜面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
  • 皇家永利 3418用擀面杖将南瓜面团擀成薄的面片。
  • 皇家永利 3519切成约5cm宽的面片,再对半切开。
  • 皇家永利 3620取一片面片再擀长些,(稍微擀下就可以了,我发现擀得过长了,后来再分成了两半)
  • 皇家永利 3721擀好的面片,作花瓣用。
  • 皇家永利 3822一个玫瑰包大约用4-5片花瓣,取一片短小的面片包住花骨朵,作为花蕊。
  • 皇家永利 3923然后做第二片花瓣。
  • 皇家永利 4024依次做好剩下的花瓣,这样一个玫瑰包就做好了,依次做好其余的玫瑰包。
  • 皇家永利 4125蒸笼铺上蒸软的生菜叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽包子弄湿),继续发酵30分钟左右。
  • 皇家永利 4226蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。

南瓜泥150克;全麦面粉300克;水50克;酵母3克;白糖20克

  • 皇家永利 431首先用面包机按和面的程序:用温水将干酵母充分融化,再倒入面粉、细砂糖、色拉油,按发面团和面,时间大约一个半小时,就可以拿到发好的面团了。
  • 皇家永利 442将面团排气,放入紫山药泥,和成带紫色的面团。
  • 皇家永利 453将面团擀成带长方形的面片。
  • 皇家永利 464在面片上刷点清水。
  • 皇家永利 475洒上切细的蔓越莓碎末。
  • 皇家永利 486然后向内分三份折好。
  • 皇家永利 497再切成若干份。
  • 皇家永利 508拿一块宽点的放下面,窄点的放上面,用一概竹签在中间用力一压到底就成形了。
  • 皇家永利 519放在铺了垫纸的蒸笼盖上盖醒15分钟,冷水下锅,中大火蒸约15分钟即成。

4、面片擀得越薄,做出来的馒头里的花纹就越多,反之则会越少。

主料

做法酵母溶于水,搅拌均匀倒入面中和成面团盖保鲜膜发酵至两倍大鲜玉米把粒弄下发酵好的面团挤压出空气,揉匀,把玉米粒揉进去分次6个小团分别揉成馒头,静置15分钟,开水入锅,蒸20分钟,关火焖2分钟即可

皇家永利 52

6、二次发酵也很重要,不然蒸出来的馒头就不暄软。关火后焖五分钟再出锅,馒头会更光溜哦!

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

牛奶馒头

3张图片

4、玫瑰花瓣不宜擀得太薄,边缘稍薄即可,太薄了,蒸熟后的玫瑰花容易变型和塌陷,另外沾点水容易粘紧。

做法除蔓越莓干以外所有材料揉成一个光滑的面团后放入一个密封的容器内发酵至两倍大。(如果有面包机可以使用面包机的揉面功能来做这一步)发酵的时间里将蔓越莓粒切小切碎一点备用。在操作台上撒少许干粉,取出发酵好的面团重新揉匀,利用擀面杖擀开后折叠再擀开这样反复操作给面团排气,排气完成后的面团光滑没有气孔,这样做出来的馒头才细腻。将面团按扁后擀开,擀成一个长方形的面片,均匀撒上切过的蔓越莓干。(忘记拍,PS画了一个,凑合看吧。)然后卷起来,卷起来这步有一点要注意的,因为面片是个长方形的,所以从宽度的位置卷,我是从左边往右边开始卷的,卷好后记得尾部粘牢。这时候的卷又粗又短,要用手把它搓长,手法是两手先放在卷卷的中心位置然后一边搓,两只手自然就往两端推开,然后保持这个手法一直搓到卷卷变长变均匀就好了,这样馒头内部会更紧致的。然后切大小相等的小段。(切这个要干净利落,选择锋利一点刀片薄一点的刀子,然后快速切断。)蒸锅内注入适量的水,蒸格上垫好蒸笼垫(没有蒸笼垫就撕油纸垫在馒头下面,或者蒸格上刷油,或者玉米皮都行。但是最好用的就是蒸笼垫,硅胶的,谁用谁知道。)把切好的馒头摆上去,馒头之间保持一点距离。盖上盖子二次醒发15分钟。(如果天气冷气温低,记得要把蒸笼内的水加热至温热后再把馒头摆进去醒发。)醒发好后开中火蒸,上汽后蒸10分钟关火,焖5分钟再揭盖。

3、喜欢甜口的可以在和面的时候给面粉中加入一些白糖,也可以把温水换成温牛奶,这样做出来的馒头就是奶香味的。但需要注意的是,白糖不能直接跟酵母接触,不然会影响酵母的活性。

食材明细

用料

“做为北方人,馒头必定是家庭餐桌上最最常见的主食之一。天天面对一张白净的脸,也难免出现视觉疲劳,从而影响到胃口。
那么,就给馒头来一个变身吧,也许只需要小小的改变,便能带来美美的心情。

就像我们自己,经常穿同一件衣服,梳同一种发型,难免会对自己产生厌倦之情。有时候,一个小小的细节改变,便能带给我们完全不同的自信和好心情。
馒头也一样,它需要不停地变换外衣和造型,以博得食者的芳心。”

用料

5、面片卷起的时候一定要卷紧,这样馒头蒸出来的时候才不会分层。如果两种面片贴合得不是很好可是在中间抹一层清水。

南瓜豆渣玫瑰包的做法步骤

用料

2、喜欢深紫色的就多加些薯泥,喜欢浅紫色的就少加一些薯泥。

  • 豆渣面团:适量
  • 黑黄豆渣100克
  • 高筋面粉250克
  • 高活性干酵母2克
  • 泡打粉3克
  • 白糖50克
  • 牛奶30ml
  • 橙子(取橙子表皮做橙皮屑)一个

皇家永利 53

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

“喜欢玫瑰,所以就用南瓜做了玫瑰花瓣,让包子也有玫瑰的样子,吃起来更有食欲。这款南瓜豆渣玫瑰包,有橙子的清香,南瓜的香甜,融合了豆渣的粗糙,吃起来更有滋味。玫瑰包生胚时看起来还蛮像玫瑰花的,可是包子太大个了,蒸好的玫瑰包被蒸笼盖压塌了,样子就没那么好看了,仍有玫瑰花的影子,一如黄色的玫瑰于冬日里绽放,温暖着感动着冷冷的日子。
黄玫瑰花语:代表纯洁的友谊和美好的祝福。”

红糖桂圆馒头

双色馒头的做法步骤

鲜玉米一个;面粉300g;酵母2g;水170ml

小窍门1、薯泥一定要处理得非常细腻,不然馒头上色就不匀。

做法红糖和10g水倒在锅内炒至出大泡泡浓稠后再用50g温水稀释备用剩下的水倒入酵母化开后倒入面粉内再加入做法1揉成一个较粗糙的面团醒5分钟桂圆去壳取肉后剪碎(我用的桂圆肉是比较湿的如果是很干的要提前泡一下再用)和醒好的面团揉匀后密封发酵至两倍大发酵好的面团取出重新排气揉匀然后用擀面杖来回反复擀开擀平(可适当加少许的干面粉这个粉不属于方子内的)后卷起切等量大小整形成圆形蒸锅倒水烧到温热蒸夹垫上蒸笼纸摆好馒头(每个之间留一点距离)后再次醒发二十分钟馒头比之前要大一些即可开大火蒸上汽后转中火蒸12~15分钟即可。

普通面粉400g;牛奶240克;发酵粉5克;白糖15克

牛奶蜜豆馒头

用料

皇家永利 54

快手红糖开花馒头

用料

耐高糖酵母3g;高粉150g;低粉100g;红糖40g;温水125g;桂圆干适量

耐高糖酵母2g;低筋面粉200g;红曲粉1g;细砂糖25g;水100g;色拉油10g;蔓越莓干适量

用料

做法将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖

用料

耐高糖酵母3g;面粉250g;红糖70g;水140g

酸甜蔓越莓馒头

详解发面技巧并附馒头花卷包子做法

耐高糖酵母3g;面粉250g;纯牛奶130g;泡打粉2g;白糖35g;市售蜜红豆适量

做法先炒糖红糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡熬好后用一部分水冲开得到焦糖液剩下的一部分温水融化酵母焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状然后揉成一个面团最好三光即是:面光、盆光、手也光然后烧一些微烫的热水把发酵面团用的有盖子的碗放入再盖上装水容器的盖子进行发酵发到两倍大(这个办法适用于冬天夏天室温发酵即可)面团发酵好厚在揉一会分成等量三份分别搓长然后按照的形状叠起来也就是下面两条上面一条全部叠好后在整体轻轻滚一下让它们有稍许的粘合最后用手扯成一个个小剂子扯面朝上下面垫上蒸笼纸醒10分钟锅内倒水水稍多一下大火烧开后放入扯好的馒头胚保持大火蒸15分钟即可要注意的是第七步再醒一下是为了避免出现开花乱一边倒的状况

用料

皇家永利 55

鲜玉米粒馒头

做法面粉与牛奶、醪糟水拌匀;干酵母、白糖兑入30度左右的温水化开将2搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,成棉絮状后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了,然后把面倒在面板上,反复揉搓,揉到表面发光,就可以放进盆里,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光;然后蒙上潮湿的纱布或毛巾醒面;面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔(发面需要多少时间:发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的,所以不要拘泥于时间,而要以面团的状态为标准)发面的实践之一馒头馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食。刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。蒸锅里放上水,放上蒸笼布,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,然后开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。面食实践之二,花卷馒头吃够了么,那我们吃花卷发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀;上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐;从一头向另一头卷去,卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块;用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开;、拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起。用点力捏在一起,就好了。这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。面食实践之三,包子吃完了上面的,你是不是又不满足了,那么吃包子吧。馅吗,随自己喜欢,介绍素馅和梅干菜肉馅的。还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄;拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按。最后,一收口,就好了;如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来,这个绝对是熟能生巧的事,我第一次包的那个惨不忍睹,现在也算是有模有样了。摆进锅里,跟馒头,花卷一样,这里不重复了梅干菜肉包的馅制作方法:准备好葱姜末,将泡好的霉干菜再洗洗控干水分放到案板上剁碎炒锅内加入油,烧热以后加入肉馅儿煸炒,煸炒变色以后加入姜末煸炒加入生抽、蚝油,加入两勺白糖,倒入剁碎的霉干菜末,翻炒均匀以后关火待霉干菜晾凉以后加入葱末,加入香油,加入适量盐,翻拌均匀备用素馅包子的馅制作方法:胡萝卜切碎,放少量盐,出水后倒掉水。粉丝泡软切碎;豆干切碎;鸡蛋放油锅炒成碎鸡蛋花状,加上虾皮,剁碎;放油,放油,放盐,放鸡精。自己尝味道。以合适自己口味为宜。

皇家永利 56

皇家永利 57

网站地图xml地图