皇家永利:美食食谱:蓝莓慕斯蛋糕的做法

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  1. 挞皮
  • 细砂糖适量
  • 色拉油适量
  • 吉利丁片2片
  • 柠檬汁1小匙
  • 动物性鲜奶油200克
  • 葡萄味QQ糖2袋
  • 杏仁片适量
  • 鲜蓝莓果适量
  • 罐头黄桃片4个
  • 淡奶油60g
  • 草莓果酱1小勺

“本来是打算送给范范的平安夜礼物,可惜他没在,只有拿到店里分给店员吃了,还是很美味哦。可惜没有照步骤图,请见谅哦。但是像我这样的烘焙菜鸟都可以做,你也肯定没问题啦”

皇家永利 1

食材明细

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皇家永利 2

皇家永利 3

主料

配料

记得滋味君分享过一位什么都做的私房主,从饼干到蛋糕再到西点,只要会的都能做出来,使得她的私房小店受众更加广了。

皇家永利 4

蓝莓酸奶慕斯的做法步骤

皇家永利 5

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  • 皇家永利 61事先烤好全蛋海绵蛋糕(全蛋加糖打发,分两次筛入低粉,加入油、奶、盐的混合液,拌匀即成蛋糕糊,160度烤40分钟),切出两片厚度约1cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较,修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。用毛刷刷掉蛋糕片表面的蛋糕碎屑备用。
  • 皇家永利 72将草莓酱和50g清水倒入小奶锅,一边加热一边用打蛋器搅拌均匀后,晾凉至室温。
  • 皇家永利 83将2片吉利丁片用剪刀剪成小块,加入清水3大勺,浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解,晾凉至室温。
  • 皇家永利 94将溶解的吉利丁片加入至草莓酱中,搅拌均匀。
  • 皇家永利 105用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至7分发(提起打蛋头,尖峰下垂)。
  • 皇家永利 116将吉利丁和草莓酱的混合液加入至打发的淡奶油中。
  • 皇家永利 127搅拌均匀后即成慕斯馅。
  • 皇家永利 138蛋糕模底部放一片海绵蛋糕片。猕猴桃切片,用模具压成花型,贴在模具底层海绵蛋糕片周边的侧壁上。每片之间间隔约0.5cm的距离。
  • 皇家永利 149倒入部分慕斯馅后,铺上一层水果块。
  • 皇家永利 1510再倒入部分慕斯馅后,铺上另一片海绵蛋糕片,在蛋糕片表面再铺上一层水果块。(我这里慕斯馅不够了,如果量够的话,应该倒入部分慕斯馅盖住蛋糕片后,再铺水果块)
  • 皇家永利 1611倒入剩余的慕斯馅,抹平顶面后,放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 皇家永利 1712用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可脱模。脱模后,将切成薄片状的黄桃片在中心摆成花型。将60g淡奶油打发,装入裱花袋,用三能小号排齿花嘴在蛋糕周边裱一条带状奶油花纹;用三能小号菊花嘴在带状奶油花纹内侧挤上一圈小菊花。将一小勺蓝莓果酱装入小号裱花袋,在每个小菊花的尖端挤上一点点装饰花心即可。

食材明细

皇家永利 18

  • 皇家永利 191黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
  • 皇家永利 202筛入低粉拌匀。
  • 皇家永利 213分次加入蛋白,搅拌成丝滑状蛋白糊。
  • 皇家永利 224取烘焙锡纸一张,铺平垫在心型模具下备用。
  • 皇家永利 235取适量面糊填充到心型空挡中,用刮板抹平,拿起模具。
  • 皇家永利 246将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。
  • 皇家永利 257模具铺入油纸,涮少许油。
  • 皇家永利 268鸡蛋打入无油无水容器,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态;色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中,继续搅打均匀。
  • 皇家永利 279将低筋面粉、可可粉过筛2次。
  • 皇家永利 2810分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。
  • 皇家永利 2911将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整。
  • 皇家永利 3012烤箱预热,170度,置于烤箱中上层,烤制约30分钟;蛋糕取出,倒扣待冷却后脱模。
  • 皇家永利 3113将低粉、可可粉、白砂糖过筛,混合放入盆中。
  • 皇家永利 3214倒入打散的全蛋拌匀。
  • 皇家永利 3315蛋白液中滴2-3滴柠檬汁,蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。
  • 皇家永利 3416蛋白倒入可可面糊中,切拌均匀。
  • 皇家永利 3517倒在冻硬的心型面糊上,抹平。
  • 皇家永利 3618烤箱预热170度、烘烤8分钟取出;取出晾凉,裁成条状。
  • 皇家永利 37196存蛋糕模底部、模具内部贴入锡纸,心型缎带条围在模具四周。
  • 皇家永利 3820牛奶倒入无油锅中小火加热,不停搅拌;放入泡软的吉利丁片,关火搅拌至融化,滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。
  • 皇家永利 3921淡奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖。
  • 皇家永利 4022中速打至6-7成发待用。
  • 皇家永利 4123将放凉的牛奶吉利丁液倒入,拌匀成慕斯馅。
  • 皇家永利 4224可可海绵蛋糕切成3片,裁去边缘后模具底层铺入一片蛋糕片;倒入1/3慕斯馅,抹平。
  • 皇家永利 4325再覆盖上一层蛋糕片,加入慕斯馅。
  • 皇家永利 4426依次重复直至慕斯馅分三次全部加入,抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 皇家永利 4527锅置火上加少许水,放入QQ糖小火加热。
  • 皇家永利 4628不停搅拌至全部融化,放置温热待用。
  • 皇家永利 4729取出慕斯蛋糕,倒入QQ糖桨,抹平;取掉模具,撒上巧克力装饰针。
  • 皇家永利 4830再铺上一层杏仁片,点缀上鲜蓝莓即可。

辅料

主料

做起来也十分简单,把果酱换成草莓果酱,就是草莓味,非常百变

可可慕斯蛋糕的做法步骤

2.我用的吉利丁片没发现有腥味,所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味,可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

  • 鸡蛋4个
  • 低粉100G
  • 色拉油30G
  • 牛奶60ML
  • 细砂糖70
  • 抹茶粉适量

皇家永利 49

配料

食材明细

  • 酸奶一盒150G
  • 吉利丁10G
  • 动物性淡奶油250G
  • 柠檬汁5滴
  • 蓝莓酱30G(只是为了显出少许紫色)
  • 30G
  • 蓝莓一盒
  • 猕猴桃若干片
  • 牛奶30G

到出总量1/3的奶油到另一个碗。

辅料

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

皇家永利 50

  • 黄油适量
  • 蛋白适量
  • 鸡蛋适量
  • 牛奶适量
  • 罐头黄桃片3个
  • 猕猴桃2个

辅料

皇家永利 51

  • 低粉适量
  • 可可粉适量
  • 丘比蓝莓果酱80g
  • 清水3大勺
  • 淡奶油200g
  • 吉利丁片2片
  • 猕猴桃1个
  • 全蛋144g3个
  • 绵白糖50g
  • 低筋面粉78g
  • 色拉油18g
  • 鲜牛奶18g
  • 1/4小勺
  • 皇家永利 521全蛋加糖打发至颜色变淡,蛋头能划出8字且短时间不会消失,分三次加入筛过的低粉和抹茶粉,快速拌均匀,再加入牛奶和油,快速拌匀,倒入模具,抹平。(我用的是8寸的,大了,所以用量也多了些)170°预热,上下火,30min。
  • 皇家永利 532慕斯馅将牛奶与酸奶混合加热,放入已用冷水泡好的吉利丁片,加入蓝莓酱搅拌均匀。放在一旁将奶油加糖和柠檬汁打发至7成,加入酸奶吉利丁液,搅拌成慕斯馅。
  • 皇家永利 543将抹茶蛋糕分成3片,不过因为感觉三片太多了,最后只用了2片。模具底部用锡箔纸包好,我用的是活底模具,加入一片蛋糕,再用猕猴桃片贴在模具里,在倒如三分之一的慕斯馅,再加入一片蛋糕片,最后将剩余慕斯馅全部倒入,抹平。放入冰箱冷藏,我是晚上做的,第二天一早再取出来的。取出慕斯蛋糕后,我再加了一层透明水晶光亮膏,再用蓝莓和猕猴桃装饰
    。大功告成啦~~~
  • 皇家永利 554嘿嘿。

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小窍门1.吉利丁片隔水融化后如果在室温放置过久又会再次凝固,因此,在晾凉至室温后应立即加入至草莓酱中。

再取出直径12CM的慕斯圈,对准海绵蛋糕,用相同方法脱模。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

主料

拿抹刀紧贴乳酪,旋转裱花台,沿着底部往上延伸,抹出纹路。

“本方式6寸蛋糕的量。”

奶油倒入糖、冷的奶油奶酪、蓝莓果酱用电动打蛋器打发均匀。

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

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碗里倒入原味酸奶和糖搅拌均匀,然后倒入融化的吉利丁液快速搅拌均匀。

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黄油块用蛋抽压碎搅拌顺滑,然后倒入糖粉、一撮盐搅拌均匀。

草莓酱:30g 蓝莓酱:40g 原味酸奶:30g

看,颜值超高的圆顶城堡挞就完成啦!

将酸奶液倒入打发至5分发的奶油中搅拌均匀。

蛋黄:1个 低粉:150g 杏仁粉:35g

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原味酸奶:25g 吉利丁片:3g 淡奶油:90g

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  1. 圆顶蓝莓乳酪

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它切开是这样的

接着取出1/3的奶油,倒入蓝莓果酱搅拌均匀。

取一片直径12CM的海绵蛋糕置于蛋糕顶部

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外形漂亮,内部也丰富,这一个能卖多少钱?

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倒入打发至5分发的淡奶油,充分搅拌,混合均匀。

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将蓝莓奶油倒入直径12CM,用保鲜膜封底的慕斯圈内,冷藏1小时。注意了这里一个是15CM六寸,一个是12CM的模具哦~

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取6寸慕斯圈,底部封上保鲜膜,然后倒入草莓奶油,取几颗蓝莓铺满均匀,送入冰箱冷藏30分钟凝固。

将蓝莓乳酪抹在蛋糕上,在抹的时候注意下边的蛋糕,不要用力过度弄破了。

当然你也可以堆满蓝莓,只不过密集恐惧症者表示无法接受啊!

温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑,然后倒入香草精、柠檬汁、原味酸奶搅拌至顺滑无颗粒状态。倒入融化的吉利丁液,快速搅拌均匀。

草莓味、覆盆子味、猕猴桃、黄桃等都可以做成这个圆顶城堡挞,下图只是将草莓覆盖满整个蛋糕,做法一样,而且里边的蓝莓乳酪也可以换成卡仕达酱呢~~如此百变你真的要求试试啦!

倒入30g草莓果酱入2/3的奶油内搅拌均匀。

接着倒入低粉与杏仁粉用手揉捏成团,不用过筛。

厚厚的草莓水果片下,包裹着草莓乳酪奶油,一片可可海绵蛋糕又包裹住卡仕达酱与草莓粒,下边还有芝士挞蛋糕,可以说十分诱人了~~吃上一口也太幸福了吧!怪不得这么火爆。

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奶油奶酪:150g 香草精:1g 柠檬汁:2g

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面团底部与上面都盖上烘焙纸,用擀面杖擀平,大概直径25CM的面皮,然后冷藏30分钟。

模具:6寸慕斯圈,直径12cm慕斯圈

圆顶-城堡蓝莓挞 / 配方

这款蛋糕做的比较优雅,外部只用了几颗蓝莓点缀,搭配蓝紫的乳酪奶油,清爽又优雅!

糖:15g 吉利丁片:1g 淡奶油:60g

倒入烘焙重石,送入预热至180度的烤箱烘烤15分钟。

多重滋味融于一口,在舌尖满满融化开来,蓝莓不愧是与乳酪最搭配的水果之一啦!

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取直径20CM的挞模,将挞皮放入模具内压平,除去多余的挞皮。

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350g奶油奶酪 50g蓝莓酱

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然后取出6寸慕斯圈置于中间,用刮刀划一圈慕斯圈内壁脱模。

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而其中一款亮眼的蛋糕 圆顶-城堡草莓挞 成功吸引大家的眼睛!

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圆顶蓝莓乳酪

取出冷藏的6寸草莓奶油模具,将酸奶奶油倒入铺平,冷冻30分钟。

先取一小部分乳酪在挞内部平铺

今天滋味君分享大家一款它的姐妹款

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175g 淡奶油 + 25g 糖

—— 圆顶-城堡蓝莓挞

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这款城堡挞内馅可以说十分丰富,蓝莓馅与蓝莓奶油搭配,还有满满的蓝莓乳酪!

直到这种浓稠、拉起打蛋头有尖勾的状态就好了,这种奶酪奶油稳定性好,不容易塌陷,可塑性也强。

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黄油:75g 糖粉:50g 一撮盐

  1. 组合

这款韩式圆顶城堡蛋糕,学会了吗,其实步骤算是比较繁琐的,但成品出来那一刻感觉值了!

挞皮

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倒入一个蛋黄搅拌均匀。

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烤完后取出烘焙重石,再次放回烤箱用180度烘烤20分钟。

最后我们装点蓝莓果粒装点,当然你也可以像下图一样布满草莓。个人觉得散步的装饰比较好,布满的话有点密集。

将全部奶油抹上后,就自然形成一个圆堡形状,不需要什么技术哒~

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蓝莓适量海绵蛋糕片:一片

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内部莓果奶油

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  1. 内部莓果奶油

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