美食食谱:自制辣肉松的做法

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“猪肉松柔软酥松、味鲜香浓,可作零食,也可作配料加入料理当中,使料理生色不少
此款自制猪肉松,没有添加大料和防腐剂,更显健康,营养价值也超过一般的猪肉制品”

“给小外甥女做的小零食,猪肉蓉是肉松的一种,比肉松细碎一点,小宝宝吃比较容易吞咽,入口即化”

“吃腻了原味肉松,换个辣肉松,超级好吃,吃过再也不想吃原味的了。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 里脊肉500克
  • 黄油20克
  • 玉米油10克
  • 3克
  • 蚝油35克
  • 酱油10克
  • 20克
  • 生姜片几片
  • 猪里脊肉800克
  • 生姜5克
  • 八角2个
  • 里脊肉650克
  • 生姜5克
  • 八角2个
  • 花椒适量
  • 辣椒油25克
  • 玉米油15克
  • 生抽10克
  • 蚝油20克
  • 白砂糖45克

辅料

辅料

辅料

  • 清水100克
  • 生抽30克
  • 蚝油10克
  • 食用油50克
  • 50克
  • 2克
  • 白胡椒粉2克
  • 孜然粉4克
  • 2克
  • 白芝麻10克

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 清淡口味
  • 调味工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

芝麻猪肉松的做法步骤

猪肉蓉的做法步骤

自制辣肉松的做法步骤

  • 图片 41里脊肉洗净后切小块,放进高压锅中,添加适量的清水和姜片,启动程序将肉煮熟
  • 图片 52取出煮熟的里脊肉,沥干水后装进保鲜袋内,用擀面杖将肉压扁
  • 图片 63提起保鲜袋,置于手心内,双手合十来回搓
  • 图片 74把里脊肉搓成一丝丝的
  • 图片 85将肉丝置于面包机内,加入全部调料,启动“肉松”功能,需时60分钟
  • 图片 96中途用筷子交叉贴紧来回划动,使肉丝分开得更细,成品更蓬松
  • 图片 107程序结束前10分钟,加入炒制过的黑芝麻
  • 图片 118程序结束后讲肉松盛出,凉却后密封冷藏保存
  • 图片 129成品图
  • 图片 1310成品图
  • 图片 1411成品图
  • 图片 151里脊肉去除筋膜,切成2-3厘米方块
  • 图片 162烧热水把肉块灼水
  • 图片 173肉块用清水洗干净
  • 图片 184电饭煲里放入没过肉块的水,再放入生姜和八角,煮1小时
  • 图片 195煮到用筷子夹起肉块,用手能轻松的捏开肉就可以了
  • 图片 206肉块用保鲜袋装起来,用擀面杖擀松
  • 图片 217再把肉撕碎一点
  • 图片 228调味料材料混合均匀
  • 图片 239肉丝放入面包桶内
  • 图片 2410调味料倒入面包桶里,启动面包机的肉松功能
  • 图片 2511为了防止肉松在做的过程中肉丝飞溅到面包桶外,可以在面包桶上盖一张油纸或者锡纸
  • 图片 2612因为是做给小朋友吃的,肉撕的比较碎,一个肉松程序就可以了,如果肉比较大块,可以用2个肉松程序
  • 图片 271里脊肉顺着纹路切成3-4厘米长,厚1厘米大小的方块。
  • 图片 282烧一锅热水放入八角、花椒和生姜。
  • 图片 293放入里脊肉煮到猪肉变色不再冒泡泡就是煮熟透了。
  • 图片 304里脊肉冲洗干净。
  • 图片 315放保鲜袋里装起来,用擀面杖擀松一下。
  • 图片 326擀好的肉丝放入面包机里。
  • 图片 337取一个干净的小碗,辣椒油,玉米油
    ,生抽,蚝油,白砂糖,白胡椒粉,孜然粉,盐混合均匀。
  • 图片 348调味料倒在肉丝上,简单的混合一下。
  • 图片 359放入面包机里启动肉松程序。
  • 图片 3610肉松程序还剩8-10分钟的时候,加入白芝麻。
  • 图片 3711翻炒到程序结束。
  • 图片 3812肉松取出晾一下水汽,装到瓶子里密封起来。

小窍门1、中途可取少许肉松试味,如不合可增加调味料的分量
2、擀面杖只能把肉块压扁,并不能完全压碎,后续通过手撕或者搓衣方使肉块变成肉丝
3、根据自己口味调整调味料的分量和种类
4、可以用等量的玉米油代替黄油

小窍门1.不同的面包机功率不同,如果是一个肉松程序还不够碎的话,建议用2次肉松程序
2.买不到里脊肉可以买猪腿肉

小窍门1.买不到里脊肉可以用纹路比较好的瘦肉
2.如果要做原味的,把辣椒油换成等量玉米油

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