美食食谱:炸排叉的做法

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“每年油锅一坐上灶台,那么年味就有了。这个炸麻叶还真是一个地方一个叫法。有的地儿叫炸麻叶,有的地儿叫炸翻花,有的地儿叫炸焦叶,还有的地儿叫炸排叉。各地有个各地的叫法,总的来说它是一类东西。这东西有的地儿吃咸口,有的地儿吃甜口。不管它叫啥,都充满了年味。”

1张图片

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用料主料

食材明细

“炸排叉,面食小吃。各地对其叫法略有不同,有的地方称之排叉,有的地方称之麻叶。不同的称呼,相同的美味。这个作法是妈妈教给我的,作出来特别酥脆,放很久也不会绵。”

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    面粉1000克

主料

食材明细

辅料

  • 面粉250g
  • 鸡蛋2只
  • 50g
  • 食用油500g

主料

  • 鸡蛋3个
  • 芝麻25克
  • 水适量

辅料

  • 普通面粉500g

调料

  • 芝麻适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 小苏打适量

辅料

  • 食盐15克

  • 黑芝麻、白芝麻20g
  • 食用油35g
  • 小苏达0.8g
  • 适量
  • 适量

炸麻叶的做法

  • 咸甜口味
  • 皇家永利,炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

1.1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g

炸排叉的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

2.打入三个鸡蛋

  • 皇家永利 41面粉,鸡蛋,芝麻,盐,糖小苏打放入盆里搅拌均匀,加水和好
  • 皇家永利 52和好的面在面板上揉光滑,用擀面杖擀成薄皮
  • 皇家永利 63擀好面皮中间对折,切开,切成大概手掌宽度,把分好份的面皮,对折,切三刀从中间穿进去拉出来,就成了一个排叉
  • 皇家永利 74锅里放油,烧至六成热放入排叉,炸至两面金黄即可

炸排叉的做法步骤

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小窍门油温一定要控制好 面皮擀的越薄越好

  • 皇家永利 91准备食材:
    普通面粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小苏达:0.8g,盐:适量,水:适量
  • 皇家永利 102将芝麻、盐、面粉混合均匀后,倒入食用油。
  • 皇家永利 113放入小苏达。
  • 皇家永利 124加入适量的水,和成面团。面团要略硬一些,手感比面条面稍软一点儿就可以。
  • 皇家永利 135取适量面团,擀成圆饼,在圆饼上铺上薄面,将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉质量有很大关系。
  • 皇家永利 146反复前后擀,把面饼尽量擀薄擀大。
  • 皇家永利 157擀到面饼的直径和擀面杖同长时,最好换个更长的擀面杖,会方便些。继续在面饼上撒薄面,卷在更长一些的擀面杖上,反复前后擀,向前推时,用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀,这样面饼会更容易变大变薄。
  • 皇家永利 168这时改称面皮儿吧,真太薄了,叫饼不准确了。面皮儿越薄越好,看我擀的这张,向着太阳方向看,都可以透出光了,很薄很匀。
  • 皇家永利 179把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm
  • 皇家永利 1810取二片切好的面片,重叠在一起,对折,在整面的一侧切三刀。注意不要切断。
  • 皇家永利 1911把切好的面片打开。
  • 皇家永利 2012把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。
  • 皇家永利 2113一个排叉就编好了。
  • 皇家永利 2214编好全部排叉。
  • 皇家永利 2315油七成热时,下入排叉,排叉受热后会迅速浮起,此时转中小火,用筷子勤翻动,使其受热均匀,当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为排叉出锅后,余热还在,颜色会自行进一步变深。捞出控油。
  • 皇家永利 2416听妈妈说,炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。
  • 皇家永利 2517幸福感瞬间爆棚呀,咱现在想什么时候吃,就什么时候吃!
  • 皇家永利 2618吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来!
  • 皇家永利 2719这款小食除了初嚼时的脆感之外,留下的还有满口的酥香。
  • 皇家永利 2820自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了!快自己动手作吧。

3.加入75g植物油

小窍门1.如果喜欢甜口,调料里可以把盐换成糖。
2.芝麻可以放一种,这里是为了美观,放了白、黑二种。
3.面皮儿擀得越薄越好,太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。
4.如果觉得编排叉麻烦,切成小面片,中间划几刀就可以入锅炸。
5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。

4.慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上

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5.用擀面杖压成圆饼

6.从四周开始,慢慢擀开

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7.慢慢卷起擀开

8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

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9.擀到薄的可以看到手指头,越薄越好

10.面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片

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11.切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽

12.把切好15厘米宽的面片对折

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13.开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可

14.开始翻花

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15.右手提起面片,左手插入到中间两道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

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17.伸进去

18.掏出来拉直即可

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19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样,只不过切的刀数要多一些,之后各取一半压紧

20.立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转

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21.转到中央后压紧

22.整理一下,一个就好了

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23.这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形

24.把整形好的麻叶叠摞起来

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25.油温六成热

26.炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘

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