美食食谱:青椒炒鱿鱼的做法

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鱿鱼

糖醋鱼

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用料

鱼一条;番茄酱两大勺;葱花;姜末;蒜末;料酒;醋;白糖;淀粉

做法

  • 准备好所有材料,将鱼洗净
  • 在鱼身两侧划口子(尽量深一点)
  • 干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
  • 锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
  • 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
  • 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
  • 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
  • 再放入番茄酱略炒。
  • 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
  • 淋入适量水淀粉炒匀。
  • 再放入1汤匙的熟油。
  • 直到锅内芡汁明亮均匀。
  • 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

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酸甜的开胃菜-糖醋藕丁

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用料

藕1节;老抽、糖、盐、鸡精、白醋、淀粉、葱花适量

做法

  • 藕去皮切丁,准备少量的小葱花
  • 藕丁焯水后备用
  • 糖醋汁配置:老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺、
  • 淀粉配置:土豆淀粉1勺,加水调制备用
  • 油热后,放入藕丁翻炒,加入糖醋汁
  • 加入水淀粉
  • 美食食谱:青椒炒鱿鱼的做法。出锅前撒入葱花

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食材明细

材料:有籽鱿鱼仔、冬笋、橄榄菜、肉碎、葱、姜、海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉

粤式早茶蒸排骨

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用料

油;盐;糖;蒜蓉;生粉;排骨

做法

  • 排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟,把水流开到最小就好,这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多,就说明有用了,量多的话可以冲洗久一点。
  • 腌制是最重要的一部分,这里是两个人的分量。1.放两勺生粉,用手抓匀,让每一个排骨都沾上,(量多的话可以自行斟酌,大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好)2.放半勺盐和一点点糖和油(糖真的一点点就够了,提一下鲜味,油也不用太多,轻轻绕着下一圈就好了)抓匀。3.重复第一步,放一样分量的生粉(这样可以让味道包裹在排骨上)。4.最后洒上蒜蓉。腌制的时间最好在20分钟以上
  • 腌制好是这样的,然后就可以放进烧开了水的锅里蒸,这个分量8分钟就好了,多的话要就要蒸多点时间
  • 可以吃了

食材明细

主料

做法:

香辣鱿鱼卷

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用料

鱿鱼;青红椒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;老抽;蚝油;小红辣椒丝;鸡精

做法

  • 准备材料
  • 把鱿鱼外边的黑皮扒掉
  • 处理完外边以后切开鱿鱼,把里边一根软骨抽出来,并洗干净
  • 改成花刀,花刀切发我放到小贴士上
  • 改成小块
  • 葱姜蒜准备好
  • 锅中加些水,把鱿鱼放进去,进去以后就自然成卷了,不要焯的时间长了,那样就不嫩了
  • 锅底放油,加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝,炒一下,炒出香味,加入姜丝,把鱿鱼倒入锅中入味,加点老抽上色,倒入配菜青红椒,略微炒一下,断生后加入蒜片,葱花,鸡精,出锅
  • 炒的时候可以不用放盐,因为酱就有咸味

主料

  • 鱿鱼200克
  • 青椒1个

1、将冬笋切块,焯水,用高汤煮熟备用;有籽鱿鱼处理干净,沥干水分。

胡萝卜香菜素丸子

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用料

胡萝卜4根;香菜1把;盐5克;面粉300克;五香粉适量;孜然粉适量;油

做法

  • 胡萝卜洗干净,去皮!用擦丝器擦成丝!
  • 香菜洗净切碎
  • 面粉倒入胡萝卜盆中
  • 放入盐,孜然粉,五香粉搅拌均匀
  • 加入香菜
  • 搅拌均匀
  • 锅中把油烧热,挤入菜丸!待皮脆,颜色变深即可!
  • 炸好丸子放在厨房纸上控油!
  • 鱿鱼卷500克
  • 大青椒1个

辅料

2、起油锅,下姜米、肉碎和橄榄菜煸香,加入海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉和高汤,大火烧开。

自制水煮虾滑

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用料

鲜虾200g;鸡蛋1个;淀粉适量;蔬菜一把;葱姜蒜一撮;八角等香料适量;干辣椒根据个人口味适量;豆瓣酱3大勺

做法

  • 200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥。不用剁得太碎,保留虾的口感。
  • 加入一只蛋清、适量料酒和盐(盐一定要加,否则虾滑会没味道),用筷子顺时针搅拌,再加入适量淀粉,顺时针搅匀。
  • 将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型。
  • 准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片。
  • 冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出备用。
  • 开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后,煮3分钟至虾滑浮起。
  • 虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层。
  • 配碗白米饭,吃吧。
  • 比火锅更有味:)

辅料

  • 胡萝卜半根
  • 葱姜蒜碎适量

3、下入冬笋和鱿鱼仔小火焖至入味,大火收汁,撒葱花即可。

平底锅版铁板鱿鱼

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用料

鱿鱼;海鲜酱;蚝油;甜面酱;芝麻;孜然;洋葱;辣椒粉

做法

  • 鱿鱼洗净,斩段。
  • 平底锅不放油放入鱿鱼煸炒出水分盛出
  • 平底锅放油烧热后入洋葱碎,煸炒出香味后放入沥干水的鱿鱼继续煸炒。期间用锅铲按压鱿鱼,这样可以令鱿鱼更香更有嚼劲。
  • 海鲜酱、蚝油、甜面酱按照5:1:1的比例加适量水调匀。倒入锅中翻炒,等汤汁浓稠后加入孜然、芝麻、辣椒粉。收好汁后即可食用。
  • 青红辣椒半个
  • 鲜香菇5个
  • 葱姜蒜丝适量

配料

蚝油芦笋牛肉

韩式芝士排骨

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用料

韩国辣酱三勺;生抽三勺;味淋或料酒三勺;蜂蜜三勺;米醋一勺;韩国辣椒粉一勺;芝麻油一勺;大蒜五瓣;黄洋葱四分之一个;苹果四分之一个;黑胡椒适量;猪肋排一公斤;马苏里拉芝士200g

做法

  • 把除了排骨和芝士以外的食材全部放入搅拌机打到顺滑后倒入保鲜袋。(没有搅拌机的同学可以用磨萝卜泥的小工具把洋葱大蒜和苹果磨成泥后再和酱料混合。)
  • 把加入排骨然后把袋子里的空气挤掉腌制两小时左右
  • 找一个大一点的平底锅用锡纸把锅子上面包住因为到最后芝士和酱料肯定会糊在锅子上用锡纸包裹以后既卫生清理起来也方便很多
  • 锅里放少许油把腌好的排骨煎一下然后放少许水加盖煮10分钟左右
  • 等到汤汁收干时倒入袋子里剩下的腌肉酱料再次中火煮到收汁
  • 把烧好的排骨全部排到锅的左边在右边撒上厚厚的芝士然后再次加盖小火直到芝士半融化
  • 最后把锅转移到电磁炉上在芝士上撒上欧芹碎排骨撒上炒香的白芝麻

配料

  • 蚝油2勺
  • 适量
  • 料酒1勺
  • 鸡精少许

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美极杏鲍菇

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用料

杏鲍菇1根;蒜1瓣;香葱1根;黑胡椒碎5g;盐3g;白糖5g;油30ml;美极鲜味汁15ml

做法

  • 杏鲍菇洗净切成5cm长的长方条,蒜瓣切末,香葱切葱花。
  • 大火烧热油,加入葱花和蒜末爆香,加入切好的杏鲍菇翻炒2分钟。
  • 加入美极鲜、白糖、黑胡椒碎翻炒,酱汁融入每一根杏鲍菇里就可以加点盐出锅啦~
  • 大喜大辣烤肉酱1大勺
  • 蚝油1勺
  • 料酒1勺
  • 少许
  • 鸡精少许

食材:芦笋250克、牛肉200克、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴。

青椒素炒杏鲍菇

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用料

青椒3~4只;杏鲍菇2只;大蒜瓣4~5瓣;生抽;老抽;盐适量;

做法

  • 将青椒切成细条状或薄片。
  • 把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴。)切条状较好入味。
  • 将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)
  • 在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。)
  • 待油热时,加入切好的大蒜爆香。
  • 大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
  • 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。
  • 待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

做法:

蚝油蘑菇

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用料

蘑菇;姜;蒜头;蚝油;青红椒;鸡精

做法

  • 蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎
  • 锅里放油烧热,放蒜、姜片爆香,下蘑菇
  • 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟
  • 青红椒入锅翻炒
  • 试试咸味。不够加盐
  • 加一点儿鸡精
  • 完成
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

青椒炒鱿鱼的做法步骤

1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸备用即可。

金针菇培根卷

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用料

培根5片;金针菇一捆;蚝油少许;生抽少许;糖少许;胡椒粉少许;牙签10根

做法

  • 金针菇洗净去头,培根对半切成两段
  • 用培根把金针菇卷起,用牙签固定
  • 煎锅烧热后,加少许油,把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。
  • 煎的同时,用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁
  • 到两面煎至金黄时,就把汁倒入锅中,加盖稍稍焖一下,让金针菇吸收汁的味道。
  • 最后装碟去掉牙签,上桌开吃!

青椒鱿鱼卷的做法步骤

  • 图片 171鱿鱼处理干净,切成小段,放入碗中,加入1勺量料酒、少许盐抓匀,腌制十分钟以上。
  • 图片 182青椒1个,洗净,切成三角形小片。
  • 图片 193胡萝卜取半根,去皮,切菱形片状,备用。
  • 图片 204热锅上油,爆香葱姜蒜碎,倒入腌好的鱿鱼段。
  • 图片 215加入2勺量的蚝油及少许热水,炒至小卷状,连汁一并盛出,备用。
  • 图片 226另起油锅,倒入胡萝卜煸炒。
  • 图片 237再倒入青椒片炒匀。
  • 图片 248先将事先炒好的鱿鱼汁倒入,炒入味。
  • 图片 259加少许盐调味。
  • 图片 2610加少许鸡精调味,翻炒均匀,即可出锅。

2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上即可。

素宫保鸡丁

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用料

杏鲍菇1个(大);花生1小碗;红椒1个;大葱1小段;花椒1小撮;干辣椒1小撮;生抽2勺;老抽一点点;醋1勺;糖半勺;盐适量;淀粉半勺;蒜2瓣;麻油1勺

做法

  • 食材准备。
  • 杏鲍菇洗净后蒸10分钟,关火晾凉。花生用水冲洗一下,红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁,挤去水分,加少量盐,淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗,2勺生抽,老抽少量,1勺醋,半勺糖,适量盐,1勺淀粉,1勺清水调成调味汁备用。
  • 油锅烧热,入花生米小火慢炸至微微焦黄,捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄,捞起。
  • 重起油锅,入花椒小火炸出香味,捞出花椒。(花椒开始变色即可捞起,炸久了会有苦味)
  • 剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿,倒入蒜末,大葱段和红辣椒丁中火爆香。
  • 倒入杏鲍菇翻炒均匀。
  • 倒入调味汁快速翻匀,再倒入花生米炒匀。
  • 最后可淋上1勺麻油,装盘。
  • 图片 281将鱿鱼切十字花刀,放入开水中氽烫,成卷捞出,切一厘米长的小卷,备用。
  • 图片 292大青椒1个,洗净,切条;青红辣椒半个,洗净,切条;鲜香菇5个,洗净,切段,备用。
  • 图片 303起油锅,七成热,炒香葱姜蒜丝。
  • 图片 314放入香菇段。
  • 图片 325倒入处理好的鱿鱼卷。
  • 图片 336加1勺量的料酒去腥。
  • 图片 347倒入青椒段和青红辣椒段,炒匀。
  • 图片 358加1大勺量的大喜大辣烤肉酱调味。
  • 图片 369加1勺量蚝油汁调味。
  • 图片 3710调入少许盐。
  • 图片 3811调入少许鸡精,翻炒均匀,即可出锅。

3、锅內放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出即可。

北京素什锦

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用料

笋片60克;油豆泡6-8个;香菇3颗;腐竹3条;皇子菇3朵;马蹄8颗;木耳6朵;花生米单手一捧;生抽45克(汤勺一勺);老抽15克(汤勺1/3勺);料酒20克(汤勺1/3勺多);糖50克(汤勺一勺)

做法

  • 木耳,花生,腐竹,香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
  • 香菇切条,腐竹斜刀,皇子菇切片,马蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,笋切片,油豆泡横截一刀。
  • 拿一饭碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微搅拌。
  • 先炒、煮花生米。热锅下油,待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分钟,倒入开水,在火上煮10-15分钟。
  • 煮上花生米后,另起一锅,烧热倒少许油,倒入马蹄炒2-3分钟出甜味,盛出备用。
  • 刚才炒马蹄的锅烧热倒油,油6成热时,倒入剩下的料汁,待冒泡后倒入剩下的配料,翻炒1-2分钟后加入少许水,再翻炒2-3分钟,倒入煮花生米的锅中一起煮。
  • 把马蹄也倒入锅中一起煮,煮时中小火,煮的过程中尝香菇,花生是否变软。香菇和花生软硬合适后,大火收汁,汁快没有时尝味道,不够甜就加糖,不够鲜可以加少许盐,颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
  • 炒好的素什锦可以就米饭热吃,在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

4、下芦笋大火炒1-2分钟至断生,撒少许清水入锅;将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒几滴老抽调色后鄱匀即可出锅食用。

干锅杏鲍菇

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用料

杏鲍菇250克;五花肉70克;芹菜100克;生姜2片;大蒜2瓣;小米椒2个;郫县豆瓣酱1大勺;生抽2小勺;糖1小勺

做法

  • 杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
  • 炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。
  • 把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
  • 然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。
  • 即可装入锅仔,上桌享用~~

啤酒鸭

主厨炒蘑菇

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用料

口蘑10个;大蒜4瓣;黄油一坨;黑胡椒碎适量;盐少许;水淀粉少许

做法

  • 口蘑洗净切片,大蒜切小小粒。
  • 平底锅下入黄油,加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒,炒香。
  • 加入口蘑炒软,期间会出很多汤汁,但是要收干,感觉好浪费啊!!!
  • 出锅前磨入黑椒碎,依口味调入适量盐。

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食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

3.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

香芹炒肉丝

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食材:猪五花肉200克、芹菜200克、蒜片适量、料酒、酱油、淀粉、食盐、鸡精、食用油

做法:

1.将猪五花肉洗净切片,用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟;

2.芹菜洗净择叶,切段备用;

3.锅置火上,倒入适量的食用油烧热,将肉片滑熟后盛出备用;

4.锅留余油加热,下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟;

5.将炒好的肉片倒入锅内,翻炒均匀后,放入食盐和鸡精调味即可。

葱烧啤酒虾

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食材:虾、啤酒、葱、姜、蒜、生抽适量、胡椒粉适量、料酒、花椒、冰糖适量

做法:

1、虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟。

2、葱白切段,蒜切小粒、姜切片、葱叶一半切葱花另外一半挽成葱结。

3、热锅放油,油烧七八分热下葱姜蒜爆香,倒入虾翻炒变色,加入花椒和酱油翻炒片刻。

4、倒入啤酒,加入冰糖和葱结盖盖大火烧三分钟左右。加入调味料和葱花翻匀。关火,装盘。

芒果芦笋炒肉丝

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食材:猪肉丝、芒果、芦笋、青椒、胡萝卜、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、白糖

做法

1、准备一空碗,放入猪肉丝,加盐、料酒、生抽搅拌均匀,打一个鸡蛋清搅拌上劲(看肉丝有多少,适量打入蛋清);

2、芒果、青椒、胡萝卜切丝,芦笋切段备用;

3、锅中倒底油,肉丝下锅滑熟盛出,锅中留少许底油,放入青椒、胡萝卜、芦笋翻炒倒料酒、生抽,然后下入猪肉丝,加盐、鸡精、蚝油白糖继续翻炒,最后出锅前放入芒果。

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