美食食谱:绿豆蛙汤圆的做法

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哈喽!大家好!又见面了,我是热爱美食的小编!

今天给大家分享三道宴客菜品其中这道热炒也是跟妈妈偷师的喔,是妈妈宴客菜单的成员之一。妈妈有时候是炒肉片,有时候则改成内脏类,比如:鸡胗、鸡肝与鸡心而凤梨、木耳、红萝卜是基本配备。再以糖与醋来调味,整体口感是酸酸甜甜的非常好吃开胃呀!

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有人说啊幸福不是长生不老,不是花天酒地,也不是权倾朝野,幸福是,每一个很微小的生活愿望达成。当你想吃时有得吃,想被爱时有人来爱!可以说,在今天的生活中,饮食早已超越了单纯生物学意义上的目的,而是体现人们热爱生活、彰显自我、追求高雅、注重体验、丰富情趣的文化载体和符号。

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“这个日式酱油丸子不知大家吃过没。但我第一次吃就爱上了,而且在我这边都没有在卖呢!做法很简单,就试试啰!
自己弄的和跟我在台湾吃的一样,卖相也好看。
这次这个没有过程图。真抱歉,但会100%成功的呢。”

好啦,接下来,让我们开始这期的内容吧。

酸甜凤梨炒肉片

“年的气息末消,元宵节的味道已悄然而至了。吃元宵、猜灯谜、放炮竹、赏花灯成为南、北方人民的一种节日习惯,很多南方人也许和我一样,以为元宵节就是吃汤圆,其实北方的元宵,南方的汤圆还是有一定区别的,元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多,首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成,元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。所以有一句俗话说“包汤圆滚元宵”,元宵是“滚”出来的。
南方的汤圆,以“包”为团圆祥意,首先把糯米粉和热水水混成团,放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。而且南方的汤圆的馅料更为丰富,甜咸荤素皆可搭配,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火、花生、玫瑰细沙等馅料,甚至还有加入芥茉的,这完全突破了传统汤圆的做法。
但无论元宵或是汤圆,其主原料是糯米粉和糖,还有馅料中糖分和油也不少。6个元宵1碗米,如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油,一次吃5个以下为宜,小一些的也不要超过10个,儿童就更应该酌减。特殊人群和某些慢性病人要特别注意减量或忌口,吃汤圆时还要慢一点,细细嚼,以免胃不舒服。”

食材明细

《炸鲜奶》

材料:

食材明细

主料

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猪肉…..200g

主料

  • 丸子团适量
  • 糯米粉500g
  • 600毫升

A.水150cc椰浆225cc奶水225cc细糖55公克奶油100公克B.水75cc玉米粉65公克C.低筋面粉1/2杯糯米粉1/4杯太白粉1/8杯吉士粉1/8杯泡打粉1/2茶匙水160cc沙拉油1茶匙

凤梨…..1/4个

  • 糯米粉适量
  • 糖粉适量
  • 草莓粉适量
  • 可可粉适量
  • 抹茶粉适量
  • 玫瑰芝麻馅适量

辅料

1.取一锅,将材料A倒入锅中,以小火搅拌煮至沸腾后,接着慢慢加入已调好的材料B,一边搅拌一边煮成浓稠的糊状后,熄火备用。

黑木耳干…..6g

辅料

  • 甜酱材料
  • 100g
  • 酱油50毫升
  • 100毫升
  • 太白粉50g

2.取一浅方盘,盘面抹上一层油后,倒入作法1的奶糊,表面抹平后待其冷却放入冰箱冷藏库约2小时,再取出切成条状备用。3.将材料C调匀成粉浆备用。4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法2的鲜奶条逐一沾上作法3的粉浆后放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色状,再捞出沥干油份即可。

红萝卜…..1/4根

  • 开水适量

《炸汤圆》

青葱…..2支(切段后将葱白、葱绿分开)

  • 咸甜口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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姜…..1小块

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

日式酱油丸子的做法步骤

糯米粉250公克水130㏄

蒜头…..2瓣

绿豆蛙汤圆的做法步骤

  • 图片 61丸子团做法:把丸子团的材料充分混合后搓成圆球状,大小依个人喜好。(如果像图片中有3种颜色;就要把面团分成3分,再加入食用色素。)将搓好的丸子放入滚水中煮开至丸子浮上水面,沥干,再用竹签串成一串。
  • 图片 72甜酱做法:把糖和酱油倒入锅中煮至糖溶化。太白粉加水拌匀,倒进糖和酱油混合的溶液中,快速拌匀。把丸子团充分沾上甜酱即可食用。
  • 图片 83糯米丸子像我们吃的汤圆,不过汤圆较干较挻;糯米丸子就形状较扁。口感的话,糯米丸子比汤圆Q很多呢。而且做法简单,是招呼亲朋戚友的不二之选。

花生粉适量沙拉油500㏄

※也可以增加小黄瓜

  • 图片 91准备好所有材料
  • 图片 102白色面团:将20g糖加入70g的水溶化加入到125g的糯米粉中用筷子搅拌匀后用手和成一个光滑的面团。水酌量增减。
  • 图片 113有色面团:先将有色粉和糯米粉混合,同2步骤加入热糖水揉成团。
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    从绿色粉里面取一小块,搓成一个圆压扁,当中放入馅料,慢慢的收口搓成圆圆的汤圆。
  • 图片 135然后放在桌子上按扁。
  • 图片 146取白色的糯米团二小块,搓成二个圆按扁放在绿圆上,成青蛙眼睛。
  • 图片 157放上红脸蛋及嘴巴。
  • 图片 168水煮沸,包好的汤圆入锅中,中大火,煮沸后再加小半碗冷水,再次煮小沸待汤圆浮起来便可捞出。
  • 图片 179汤圆一次不可食用过多,以免消化不良,也不建议4岁以下的宝宝单独食用。

小窍门这食谱份量做出来会较多,先将份量减半会比较好。

1.将水分次加入糯米粉中均匀搅拌,以手揉成表面光滑,且不黏手的糯米团,再搓成大小一致的小汤圆备用。2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至150℃时,慢慢放入作法1的小汤圆,炸至表面膨胀后捞起沥干油份,撒上花生粉即可。

调味料A:

小窍门1煮汤圆时,一定要待水煮沸后下汤圆,中大火,煮沸后再加小半碗冷水,再次煮沸待汤圆浮起来便可捞出,不要开大火,也不要让水翻滚,不然汤圆易破裂。
2揉面团时一定要一点点加水,水的温度60-70度最理想,只要面团揉起来不粘手就可以。
3在包的过程中小球可能会开裂,可以沾一水在手中,修一下。

串丸子时丸子会很粘手,可以带上即弃胶手套,但不要用手粉。

《蛋黄酥》

高汤…..3大匙

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太白粉…..1小匙(加少许水调成太白粉水)

A.咸蛋黄15个红豆沙馅750公克

香油…..1小匙

B.高筋面粉100公克低筋面粉240公克糖粉80公克猪油100公克水130㏄C.低筋面粉340公克猪油170公克D.蛋黄2个黑芝麻适量

调味料B:

1.将咸蛋黄排入烤盘,放入烤箱以180℃烤至半熟,喷上米酒,待凉后切成两半备用。2.将红豆沙馅分割成30等份备用。3.将材料B拌匀,揉至表面光滑、不黏手的面团。4.将材料C拌匀,揉成面团,分割成30等份。5.将作法3的油皮面团用保鲜膜包覆,静置松弛20分钟。6.将松弛好的油皮面团分割成30等份,压扁后将作法4的油酥包起来,捏紧介面,即成为油酥皮。

白醋…..3大匙

7.用擀面棍将油酥皮擀长,向下卷起来,再一次往长的方向擀出去,再向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟。8.将红豆沙馅一一包入切半的咸蛋黄备用。9.将作法5松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入作法8的馅料,整型后,介面朝下排入烤盘,表面刷上蛋黄,再沾上黑芝麻,即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内,烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。

糖…..3大匙

在作法9中,包油酥皮的时候要确实把面皮包紧,烘焙时才不会裂开。

猪肉腌料:

《大甲奶油酥饼》

酱油…..1大匙

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料酒…..1大匙

油皮:冷水60公克中筋面粉307公克沸水155公克油酥:奶油85公克低筋面粉180公克馅料:水15公克奶油30公克麦芽糖42公克熟面粉45公克糖粉130公克

胡椒粉…..少许

馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团,分割为5等份备用。作法:1.将油皮材料中的沸水冲入中筋面粉内拌匀,再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至光滑不黏手,醒约30分后再分割为5等份备用。2.将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成5等份备用。

太白粉…..1/2小匙

3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后杆长再卷起,再次压平杆长卷起,杆卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。4.取一份饼皮包入一份内馅,杆扁成直径18~20公分的大圆饼,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤约25分钟。

做法:

/油皮:油酥:馅=100公克:50公克:50公克

1.猪肉切薄片拌入腌料,腌约10分钟;黑木耳泡软后切方块,胡萝卜切薄片;凤梨切成方块;调味料B预先调匀,备用,热油锅,先将蒜片、姜片、葱白爆香

《芋头酥》

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2.加入猪肉片拌炒至肉变色,加入黑木耳片、红萝卜片翻炒均匀,再加入高汤煮至肉熟

油皮材料A:奶油68g中筋面粉182g水75g糖粉22g油皮材料B:芋头酱适量油酥材料:奶油83g低筋面粉167g内馅:芋头馅700g

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1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。2.将油皮材料B芋头酱加入作法1中,拌打至面团呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛约20~30分钟。3.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。4.将作法2油皮分割成每个35g,作法3油酥分割成每个25g备用。5.油皮包油酥,收口朝上,杆长成牛舌状后,折成三折;再杆长卷起成圆筒状,松弛约20分钟。6.将芋头馅分割成20个备用。

3.将凤梨、调味料加入拌炒均匀,再以太白粉水勾芡。再撒上葱绿,淋上香油拌匀,即完成

7.取一做法5杆折松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,杆成圆形后,包入作法6的内馅,以虎口收口整形后,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25~30分钟,即完成。

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数量20个

酸酸甜甜的凤梨木耳炒肉片,既清爽又开胃喔

《桂花莲藕糕》

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第二道菜是茶香卤肉,也是我的拿手菜之一,拿出来分享给大家

A.莲藕粉150公克澄粉70公克水200公克B.莲藕120公克冰糖160公克水500公克桂花酱30公克C.蜜红豆50公克

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1.将所有材料A搅拌均匀备用。2.将莲藕去皮切成细丝,与冰糖、水一起煮滚,加入桂花酱拌匀后熄火,然后冲入作法1的材料中搅拌拌匀成糊状。3.将一半的糊浆倒入已经抹油的模型中,抹平后放入蜜红豆,再倒入另一半糊浆,抹平后放入蒸笼蒸15~20分钟至透明状即可。4.待凉后放入冰箱冷藏,冰凉后即可切块食用。

茶香卤肉

《花莲麻糬》

材料:

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五花肉…..800g

浆团:熟面粉适量糯米粉300公克细砂糖90公克麦芽糖15公克沙拉油30公克水240公克馅料:红豆馅250公克绿茶馅200公克

葱…..1根

1.将所有浆团材料混合拌匀至光滑状。2.装入蒸盘内,用大火蒸熟,取出放凉。3.冷却后再将浆团揉至光滑,分割为每个15公克备用。4.分割馅料,每份10公克,共45份。5.取1份浆团包入1份馅料,用手搓圆略压扁,外表沾上手粉即可。

辣椒…..1根

比例/皮:馅=15公克:10公克

蒜头…..3瓣

《南瓜包》

姜…..3片

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调味料:

材料A:南瓜1斤材料B:绞肉2/3杯笋丁3大匙香菇3朵蒜末1/2大匙

酱油…..120ml

调味料A:糖3大匙沙拉油2大匙调味料B:糯米粉2杯在来米粉1杯太白粉1/3杯水1又1/2杯调味料C:沙拉油适量调味料D:盐1小匙酱油1/2大匙糖1/2大匙胡椒粉2小匙

深色酱油…..1又1/2大匙

将南瓜洗净去皮去籽,切片后放入电锅或蒸笼蒸熟(约需25~30分钟),取出后立刻压成泥,与调味料A、B一起拌匀成面团,水要慢慢加入。将做好的面团分成两等份,一份先蒸熟,取出后与另外一份揉匀,再分成12个小面团,外表先涂上少许沙拉油。

绍兴酒…..100ml

将材料B准备好,香菇泡软后切丁。将锅预热,加入沙拉油,先放入蒜末、香菇丁爆香,再放入笋丁、绞肉拌炒至熟,再加入调味料D,翻炒均匀后,即为内馅,盛起备用。将每份南瓜面团展压成圆形,中心盛入内馅,由周围向内心包好,再用牙签于表面上压出米字交叉后,中央略捏出小圆形球,南瓜包外型即完成,依序做好12个。放入蒸笼或电锅中蒸约25~30分钟(蒸之前,水要先烧滚),盛起放入盘中,即可食用。

乌龙茶叶…..5g

《桂花糖莲藕》

八角…..3粒

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冰糖…..1大匙

1.圆糯米150公克2.莲藕5段节3.冰糖200公克桂花酱40公克麦芽糖1大匙

水…..可稍微淹盖过肉的份量

1.将糯米洗净,用水泡3~4小时。2.将莲藕外皮刷洗干净,于莲藕头部切断1公分左右的厚片备用。3.将泡好的糯米沥干水分塞入莲藕内,塞满后,再将切断的莲藕头装回用牙签固定。4.将莲藕放入电锅内蒸约20~30分钟后,再放入锅内水煮20~30分钟(锅内水量需盖过莲藕)。5.加入材料3调味,用小火续煮30~60分钟,煮至汤汁呈浓稠状,熄火,待凉后切片即可食用。

※如果买不到深色酱油,可以煮糖色来增加金黄酱色

《蛋黄千层糕》

做法:

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1.五花肉洗净切长条,冷水下锅煮至滚后,捞起洗净浮末,再切成四方块。葱、辣椒、蒜头洗净,备用

外皮材料:低筋面粉440公克细砂糖20公克泡打粉20公克水300㏄内馅材料:咸蛋黄8颗奶油120公克香草粉1/2小匙细砂糖150公克奶粉2大匙蛋黄粉1小匙

2.取一锅,放入做法1的五花肉、葱、辣椒、蒜头、姜片,以及所有调味料大火煮开后转小火卤约1小时,即完成

将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混合均匀后,搓揉成面团。将面团分成4等份,以杆面棍杆成四方形面皮。取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其他的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。备妥蒸笼,先铺上吸油烤盘纸,再放入四方形烤盘,放入1片面皮,用大火蒸5分钟后取出,铺上1份馅料后再铺上面皮,再蒸5分钟。

贴心建议:

之后每蒸5分钟即取出,重复铺上馅料与面皮的动作,直到材料都用完时,最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块即可。

五花肉先烫再切,可以让肉卤好后保持原型,而不会变型或大小不一

份量:12个

五花肉可以替换成猪脚或是排骨喔

好啦,这期内容就到这里啦。

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希望大家开心每一天。

若是在炖肉时加些茶叶,不只让肉吃起来不那么肥腻,还能带点茶香喔

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第三道菜是因为我每次做韩式煎饼时,都会加一些韩式辣椒酱,或酱油之类的,所以这道中式肉燥烧的灵感,是来自日式的大阪烧与韩式的什锦煎饼。后来经过试验与调整配方….哈哈…还不错。而且煎饼的涂酱,我是采用蒜味酱油膏。肉燥酱+蒜味酱油膏+美奶滋….整体风味很特别,一点都不输大阪烧的。

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中式肉燥烧

材料:

高丽菜…..150g

葱…..2支

肉燥酱…..1杯

面粉…..150g

鸡蛋…..1个

水…..100ml

美奶滋…..适量

柴鱼片…..适量

日式海苔粉…..适量

蒜泥沾酱用料:

酱油膏…..1/2杯

蒜泥…..1/3小匙

做法:

1.将蒜泥沾酱拌匀;葱洗净切成葱花;高丽菜洗净后切细丝,备用

2.将鸡蛋打入盆中用打蛋器打散,加入清水搅拌均匀

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3.将面粉筛入并拌成面糊状,再加入1杯的肉燥、高丽菜、葱花。混合均匀,即为肉燥烧面糊

4.平底锅加入一大匙的沙拉油烧热后,倒入适量的面糊,利用锅铲,边煎边调整成圆饼形

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5.等煎到2面金黄微焦后,涂上蒜泥沾酱,挤上美奶滋,再撒上柴鱼片、海苔粉,即完成

贴心建议:

可将沙拉酱装入保鲜袋中,将其中的一个袋脚剪个小洞,成为简易的挤花袋。这样就能在肉燥烧上面挤出细细的美奶滋条纹啰

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简单又好吃的中式肉燥烧,

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晚餐做了3道家常菜,花了30块钱,家人都吃嗨了,一锅饭都吃没了!这三道菜品希望大家会喜欢喔!

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