美食食谱:豆沙小餐包的做法

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不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心

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食材明细

用料

“这款椰蓉吐司采用北海道吐司的配方,卷满椰蓉馅,再配以小耳老师的整形方法,成品椰香味和奶味混为一体,相当好吃😋!”

“冬天的早晨,一顿营养丰盛的早餐可以唤醒沉睡的身体,带给一整天的能量和活力哦~那就做一款美味营养的面包当早餐好啦!豆沙小餐包,相信你一定会喜欢哦~”

主料

水油皮:;中筋面粉110克;白糖20克;猪油35克;沸水45克;油酥:;低筋面粉90克(如果用玉米油的话就用普通中筋面粉,不会粘!);猪油45克;以下是鲜花饼材料,做蛋黄酥不用看!!!⬇⬇⬇以下是鲜花饼材料,做蛋黄酥不用看!!!⬇⬇⬇;鲜花饼馅料配方参考:;玫瑰花酱150克;炒熟中筋面粉60克;猪油25克

食材明细

食材明细

  • 紫薯500g
  • 椰蓉50g
  • 豆沙100g
  • 面粉75g
  • 40g

做法

主料

主料

辅料

水油皮:材料混合,最后加入沸水,一定要用筷子迅速搅拌,否则水很快就凉了,达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。活好就能用,不用出膜,不用醒面!平均分成10份备用。

  • 牛奶100g
  • 淡奶油80g
  • 全蛋液35g
  • 细砂糖40g
  • 5g
  • 奶粉15g
  • 高筋面粉270g
  • 低筋面粉30g
  • 酵母5g
  • 面粉300g
  • 鸡蛋1个
  • 黄油30g
  • 牛奶130g
  • 葡萄干豆沙适量
  • 3g
  • 白芝麻适量
  • 蛋液1个
  • 玉米油30g
  • 牛奶20g
  • 黄油30g

油酥:低筋面粉加猪油,活成团即可。平均分成10份备用。

椰蓉馅

水油皮包住油酥

  • 黄油30g
  • 30g
  • 蛋液30g
  • 椰蓉50g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

包成团

表面刷

豆沙小餐包的做法步骤

紫薯红豆椰蓉月饼的做法步骤

按扁,擀平

  • 全蛋液少许
  • 图片 51酵母用温牛奶溶化开。黄油加热融化。
  • 图片 62面粉放到盆里。
  • 图片 73将牛奶酵母、白糖50g、2/3的蛋液、3g盐加入面粉中。
  • 图片 84最后加入黄油。
  • 图片 95反复揉面团,大约20分钟,至出现薄膜的效果即可。
  • 图片 106放置一边发酵。
  • 图片 117发酵至2倍大,用手指按压一个洞,不会反弹就可以了。
  • 图片 128将饧发好的面团分割成50g左右的剂子。
  • 图片 139葡萄干切碎,加入少许面粉和白糖,搅拌均匀。
  • 图片 1410剂子擀扁,包入豆沙和葡萄干馅。
  • 图片 1511收口朝下包好。
  • 图片 1612烤箱设定38度,加一碗水,将面包坯摆入烤盘中,入烤箱发酵。
  • 图片 1713大约两倍大时,取出。
  • 图片 1814表面刷蛋液,撒匀白芝麻。
  • 图片 1915再放入烤箱中,中层180分钟烤制20分钟。表层金黄色即熟。
  • 图片 2016来张全家福哈~
  • 图片 2117再给个特写~很可爱吧!
  • 图片 221黄油融化
  • 图片 232加白糖搅拌均匀
  • 图片 243搅拌完全融化后加全蛋液
  • 图片 254再加入牛奶和椰蓉搅拌,然后放冰箱里过夜
  • 图片 265紫薯蒸熟,用擀面杖压成泥
  • 图片 276和面粉混在一起,切成30g一个剂子
  • 图片 287放入豆沙,椰蓉
  • 图片 298用虎口封口,然后磨具里
  • 图片 309白色是干面粉,防止粘在模具上,压出来的好美
  • 图片 3110放入烤箱上下170度20分钟,前5分钟取出来刷蛋液
  • 图片 3211成品

卷起

竖过来再擀平

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

再卷起。

北海道款椰蓉吐司的做法步骤

10个都是这样反复两次卷成!

  • 图片 331所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶,开启和面程序25-40分钟。
  • 图片 342揉至能拉出薄膜的完全阶段。
  • 图片 353面团整圆,开启发酵程序40-60分钟,发至2-2.5倍大小。
  • 图片 364面团取出,手按压排气。
  • 图片 375均分2个,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟,其他三个我是做原味吐司的😊。
  • 图片 386黄油软化以后,所有材料搅拌均匀就是椰蓉馅啦。
  • 图片 397面团擀成长方形,翻面、取一半的椰蓉馅均匀的铺满,再慢慢卷起来,收口捏紧,朝下。
  • 图片 408从中间切一刀,两边不要切断。
  • 图片 419两边往里收,放入学厨450g不粘吐司盒。
  • 图片 4210送入烤箱进行二次发酵。
  • 图片 4311发至八九分满。
  • 图片 4412刷一点点蛋液。
  • 图片 4513送入预热好的烤箱,底层、上下火170度、烤35-40分钟,上色了要及时加盖锡纸哦😊。
  • 图片 4614香喷喷的椰蓉吐司新鲜出炉。
  • 图片 4715忍不住想要啃起来😂。
  • 图片 4816这是原味的,直接滚圆没有擀卷,组织也还行哈!

这是我的鲜花酱!从腾冲买回来的,很稠,一点不稀!就要这样的!

小窍门1.上色了及时加盖锡纸,以免烤太深。
2.椰蓉也可换成红豆,豆沙,紫米……随个人喜好。

馅料材料混合,稍微有些松散,没关系,只要能包进去就行!平均分别10份备用。

我试过糯米面,倒是很黏糊,好包,但是不好吃!

两头往中间推按,就可以擀成皮了。

包馅!⚡⚡⚡包任何你喜欢的馅都行啊!

如果做开口酥,就这样开口子!

后刷蛋黄液!

做成饼的话,就是这个样子!180度中层30分钟。自己根据烤箱情况调整。上色深,及时加盖锡纸。

如果做蛋黄酥,可以放25克豆馅和一颗蛋黄。

开口酥,我感觉它也就颜值高,木有饼状的好吃!红糖发糕

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用料

低筋面粉250;红糖100;开水200;泡打粉5g

做法

称100克红糖

加入200克开水溶化…有些小颗粒不融化也没关系,放凉备用

加入低粉和泡打粉用蛋抽充分搅拌…一定要抽久点…很多人放成发酵粉,发酵粉跟泡打粉不是一样东西,别放错了

大火烧开水下锅蒸20分钟,中途不能打开盖

100克糖我觉得很甜,大家可根据自己口味调整的分量,不吃红糖的换成冰糖白糖也可以网红雪花酥

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用料

棉花糖200克;熟花生50克;蔓越莓50克;黄油50克;饼干200克;玉米圈50克(没有换成饼干也可以);奶粉40克;撒表面奶粉适量

做法

棉花糖我剪成小段了,容易化!饼干掰成块,玉米圈称量好!

去皮熟花生米,和蔓越莓准备好

奶粉准备好!

小火融化黄油

倒入棉花糖炒制融化

倒入奶粉快速拌匀,关火!

拌匀后,加入干果,玉米圈饼干碎,搅拌均匀

差不多拌匀就可以了

倒入铺着不沾油布的烤盘里,戴上一次性手套,整形,抓抓,弄一弄,防止在锅子里有没拌均匀的

整好行用擀面棒擀紧,压实!这样切出来才会好看!不过我的是用手弄得,因为擀面棒不知道让我放哪里了!

趁热用面粉筛在表面筛上一层奶粉,为了制造出雪花的效果!

翻个面继续撒奶粉!

放凉以后切块!

切切切!

哈哈

放到饼干袋子里送朋友尝尝!

雪花❄有木有?

来一块,酥软香甜!如果放点开心果和葡萄干就更棒了,可是家里没有!黑米糕

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用料

黑米粉80克;大米粉20克;糯米粉20克;鸡蛋2个(每个鸡蛋带壳65克左右);白砂糖40克;牛奶90克;无味植物油10克;柠檬汁几滴;桂花适量

做法

分离蛋黄和蛋白,蛋白装入无油无水的干净盆里。

蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀,黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中,搅拌均匀。这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸。

蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加糖,打发成干性发泡的蛋白霜。

取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,仔细翻拌均匀。

倒入6寸戚风模具,震出气泡并震平表面,撒上一点桂花,包上保鲜膜,包上保鲜膜,包上保鲜膜,防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面,影响蛋糕长高。

把蛋糕模具放在已经烧开水的蒸锅笼屉上,用中火大概蒸35分钟,蒸好放锅里焖5分钟再开盖,拿出模具震一下,倒扣晾一会儿,就可以轻松脱模,切块享用了。椰汁千层糕

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用料

椰浆一罐400ml我用的是金牌高达;纯牛奶400ml;片糖/红糖3片;马蹄粉250g一盒;水三碗,约500-540克

做法

那天心血来潮,做了一个hellokitti千层,好可爱,就是上传给大家看看

用一罐椰浆加两盒纯牛奶把半包马蹄粉125g融成椰浆马蹄粉液,用打蛋器比较快,打到无颗粒就可以了,手动搅拌都可以

用500-540g的水放片糖煲到糖全部融化,放凉,然后用已经凉了的片糖水融剩下的半包马蹄粉

然后就一层一层蒸就可以了,一般一层只需要两分钟我自己蒸最多3分钟,越往上的层数需要时间会稍稍长一点点,有时候会出现片糖水那层蒸出水的,没有问题的,把多余的水倒掉,(这个动作要手快点,不然因为糕体没有凉,会变形)每层的时间也不要蒸太久了,会起鸡皮疙瘩,就不平了哦,蒸出来就好像有波纹一样!

1.买一盒细盒的马蹄粉250g、椰浆一罐靓果种、两盒纯牛奶、黄糖/红糖(喜欢甜的就四专,不是太甜就3专)2.将马蹄粉平均分开两份,一半用罐椰浆+纯牛奶开浆,另一半(用三碗将黄糖融成糖水,融成糖水后,把糖水放凉,再放入马蹄粉,兑成浆)3.准备以上的就一层层蒸就得喇,一层大概蒸2分钟最多3分钟,只要凝固了就可以放第二层浆(注意:1.有时用黄糖水融的浆,有可能蒸好会有层水的,只要把水倒掉就可以继续蒸下一层了;2.如果想要木瓜味,纯牛奶换成木瓜味的奶就可以了)

马蹄粉是这种比较好

一盒,16层,巧巧看电饭锅不塌陷蛋糕

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用料

鸡蛋4个;酸奶一盒;低筋面粉三勺;色拉油10克;牛奶30克;柠檬十滴;白糖三勺

做法

蛋白蛋黄分离

一瓢羹油约10克、十滴柠檬、一盒酸奶倒入蛋黄中。

搅拌均匀。

三勺低筋面粉,满勺倒入搅拌好的蛋黄中(有筛尽量筛,我懒~~~)

加入的面粉用牛奶调和搅拌,具体牛奶加多少根据面粉调节,稠度跟酸奶差不多或者更稠点。(个人觉得面粉多点更不容易塌陷,稠度也很关键,太稀了煮的时候蓬再高凉了都要收缩。)

打蛋白,低速打至大泡泡加一勺糖,(我家只有粗糖且先用着),喜欢甜的可以多加。

低速打至小泡泡再加一勺糖。

低速打至有点纹理加第三勺糖。

高速狂打。打至提起两三厘米小尖尖。或者转圈打的时候明显阻力。(蛋白打发一定要打到位,否则也是容易塌陷。)

打完蛋白去蛋黄里打会儿,手拌不均匀。至此蛋黄蛋白准备完毕。

锅里抹油盖上盖加热先。

蛋白霜分三次加入翻拌。

倒入锅里开煮。我家锅按精华煮两次煮完就完事。有些锅开始煮到跳到保温要很久,就要看时间了,功率大的20分钟就要开始看,打开拿根牙签搓个洞,牙签提起不沾糊糊算熟。不熟盖上盖再煮,多看一两次没事。

出锅。

很嫩。紫薯糯米糍

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用料

雀巢炼乳若干;紫薯2个;糯米粉130g;糖粉25g;油20g;凉水75g;椰蓉若干

做法

蒸熟紫薯

紫薯剥皮,加入炼乳,捣成泥

糯米+水+糖粉揉成团,+油,揉匀

把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形

放入蒸笼

大火蒸10分钟

蒸好趁热滚入椰蓉中,完成电饭锅蛋糕

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用料

低筋面粉120克;鸡蛋4个;白砂糖60克;油30克;鲜牛奶50克;无铝泡打粉1克;柠檬汁数滴

做法

用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中(鸡蛋可以在冷藏室冰一下,这样有利于分离)

蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发,蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡(醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替)

分三次加入白砂糖打至硬性发泡,提起打蛋器后有很小的直立尖角,蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。(如果没有打蛋器,那就用三根筷子用力的打打打打,打成泡沫状,不过很累哦,有可能费了劲还打不发)

蛋黄打匀,依次加入色拉油和牛奶拌匀

将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中,充分搅拌匀(如果不过筛,面粉会呈小颗粒状,不利于搅拌)

将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中,用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。(一定不要划圈搅拌,不然蛋白会消泡)

最后将余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀

电饭锅底部放入油纸,油纸可多垫几层,以免蛋糕糊底,这里我垫了4层;按下煮饭键,给锅先预热(没有油纸可在电饭锅,锅底抹少许油)

预热好后倒入面糊,把电饭锅轻轻磕几下,这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔

按下煮饭键,两三分钟它就跳回保温状态,我们不用理它,用一条湿毛巾盖在出气口上;保温5分钟后再按一下煮饭键;又跳回保温状态后过10分钟后再按一下,再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西,就说明熟了,我用的电饭锅是750W的,此处没有具体时间,所以大家要自己掌握好哦!如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅)

取出后,倒扣晾凉,脱模,切开享受吧~!(蛋糕必须倒扣,否则会塌)青汁咸蛋黄肉松青团

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用料

糯米粉135克;大米粉20克;猪油10克;细砂糖20克;青汁液100克;植物油适量克;咸蛋黄肉松馅;熟咸蛋黄5个;猪肉松40克;原味沙拉酱适量;细砂糖适量

做法

开水+碱煮小麦,控制在一分钟以内。

煮好后凉水过一下,原汁机榨汁,过滤。

过滤后备用

咸蛋黄碾碎

放入猪肉松沙拉酱白糖,混合均匀可以成型为标准。

糯米粉+大米粉+细砂糖+青汁液+猪油混合搅拌均匀。

混合好后取一小块开水煮到浮面后再煮几十秒,和生面团混合揉均匀,更有延展性。

揉至面团可以搓长条,表面光滑无裂痕,用保鲜膜包起来备用。

青团皮平均分8份,配方馅料供八份用。

单独留一小块白色糯米团做小花,中间用筷子点一小洞放入蛋黄馅料。

表面刷油保鲜膜包裹放入蒸笼。

蒸笼要放好蒸笼垫,沸水下锅蒸10分钟。豆沙蛋黄酥

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用料

普通面粉150g;黄油60g;白砂糖10g;水70g;低筋粉160g;黄油75g;咸蛋黄8-16个;

豆沙蛋黄酥的做法

所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手

用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀

油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓

至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可

把油皮和油酥平均分割成16份

用分割好的油皮把油酥包起来

收口捏紧

把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开

由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着

如刚才一般再次擀开

由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟

将松弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开

蛋黄切半,包入分割号的豆沙中

把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上

用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口

收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄

撒上几粒黑芝麻

烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟紫薯山药糕

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用料

山药100克;紫薯100克;绵白糖15克+15克;食用油1勺+1勺

做法

山药洗净蒸熟去皮,趁热碾成泥,加入适量白糖和少许食用油;紫薯洗净煮熟,去皮后过筛成泥,加入适量白糖和少许食用油;

将山药泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圆球,先用模具压入山药球,再压入紫薯球,脱模即可食用。黄油牛奶绿豆糕

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用料

去皮绿豆200克;细砂糖40克;黄油50克;牛奶根据自身喜好调整

做法

将去皮绿豆浸泡6小时以上,我自己是浸泡了一个晚上(因为怕水馊掉,所以建议放在冰箱冷藏室)。

隔天将浸泡好的去皮绿豆放入高压锅,压20分钟。如果是普通蒸锅,就蒸50分钟。

一直到绿豆用手可以碾碎就算蒸好了

将蒸好的绿豆加白砂糖和牛奶混合,加入搅拌机搅拌均匀

将50克黄油用火加热

在加热后的黄油中加入搅拌均匀的绿豆泥充分翻炒,火一定要小,不然容易焦。炒到豆沙看上去已经肉眼可见比较细腻。

将炒好的豆沙过筛,我没有用特别细的筛网,因为这一步如果用特别细的,真的会做到怀疑人生建议用稍微孔大一点的工具帮助过筛就好了

过好筛的豆沙,平均分成26克一个圆球

将圆球加入自己喜欢的绿豆糕中压制成型即可。注意,豆沙团加入模具前,可以在模具上先涂一层芝麻油方便脱模。

可以根据我之前写的菜谱将豆沙调成不同的颜色后制成不同颜色的绿豆糕。

清凉解热消暑绿豆糕完成啦~椰蓉小酥球童年美食

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用料

椰蓉100g;黄油60g;低筋面粉35g;细砂糖35g;蛋黄30g;牛奶20g

做法

黄油室温下软化(用手指能轻易按下的软度)加入细砂糖,打发黄油到体积变大、颜色发白的状态(需要中高速打发1-2分钟)。

分两次加入蛋黄,搅打均匀。(要等蛋黄被完全吃进去,再加入下一次。)

加入牛奶,继续搅打均匀。

加入椰蓉。

混合均匀。

筛入低筋面粉,翻拌混合均匀。

混合至没干粉即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

取8g左右的面团,揉成小球,(如果面团粘手,可以放冰箱冷藏5-10分钟左右再揉),小球外面再裹一层椰蓉。

烤箱提前预热175度,中层烤15-20分钟,烤到上色即可。(椰蓉小球烤出来,底部上色会稍深一点,介意的话可以用上火175度,下火165度来烤。)

才出烤箱的椰蓉球是略软的,完全冷却后就会变成酥脆的口感了。冰皮豆沙月饼

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用料

糯米粉45克;粘米粉35克;澄面20克;牛奶185克;糖粉50克;色拉油20ML;豆沙馅适量;糕粉适量

做法

在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟

蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙

用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口

在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具

用手掌压实了

把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了

做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了家常蒸包子

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用料

特精小麦粉200克;温水80克;牛奶20克;白糖10克;猪油10克;酵母2克;泡打粉1克

做法

温水与牛奶混合,加入糖,搅拌至糖溶解;再加入酵母搅匀,使其活化。

面粉、泡打粉混合后过筛,用料理盆装好,中间堆高后挖个小坑。

把1倒入2的中间,用筷子对混合物进行搅拌,搅成片状后,倒于光滑的工作台面上。

双手对面团进行搓揉,成团后推揉成长条,对折,再揉成长条并对折,重复以上的动作,至面团不粘手。

加入猪油继续重复之前的揉面动作,一直揉到面团表面光滑细腻,全过程20分钟左右。

把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好(保鲜膜也可,只是不那么环保),静置发酵至2.5倍大(视气温情况,需要40~60分钟左右,这段时间可用来准备你喜欢的包子馅。)

发好的面团,用擀面棒进行排气。压平表面,此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声,折叠后再次压平,重复四五次,把全部的气体排掉。(如果有压面机的,直接用机器压四五次就可以了。)

把擀压成长方形的面片卷成长条状,静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份,约30克一个(也可先称好面团的总重量,再按自己想要的大小进行计算)。

工作台上放一小碟面粉,每次取一个小面团在面粉上滚一下,沾上轻薄的面粉后,用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。

托起面片,把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上,填上备好的馅料,开始进行包边。(这个手法很难用文字表述清楚,大家可以百度“包包子”的相关视频学习一下。)

包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上(垫油纸、纱布都可以,没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行,目的都是防粘),包子之间要留出与包子半径相等的空间,以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后,盖温布进行二发(发酵时间请细读小贴士4)。

在蒸锅里倒入2CM高的水,烧开之后,把排放好包子的蒸架置入锅中(这里最好戴上隔热手套操作,防止被水蒸气烫伤),用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾,盖好锅盖(如果盖与锅之间有缝隙,用毛巾捂严实防止漏气),大火蒸15分钟。

蒸好后关火,不要因为心急去揭开锅盖(否则你就睁着眼睛,去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧),等五分钟锅内气温降低后再打开,揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。

如果不能一次吃完的包子,待完全冷却后,用保鲜袋密封好冷藏,食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间,可以用冷冻的方法进行保存。麻薯肉松蛋黄酥

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用料

油皮:;中粉200克水80克;油60克(猪油,玉米油,黄油都可以)糖40克;油酥:;低粉120克油55克(猪油,玉米油,黄油自选);馅料:;红豆馅320克沙拉酱40左右(团住肉松即可。没有固定量。);肉松128克;麻薯:;水磨糯米粉70克;栗粉20克;黄油10克;牛奶120克;糖30克;黑芝麻适量;咸蛋黄16个

做法

和好油皮,油皮一定要揉出膜,出膜的油皮会很有张力不易破。油皮平均分成16个,每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。

油酥也平均分成16个,每个大约10克。

麻薯材料放入碗里,搅拌均匀,不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。

做酥:油皮包上油酥,封口一定收紧。

酥皮稍微按扁一些,慢慢擀成长舌形。

慢慢卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。

这时候取豆沙320克,每个分成10克,分成32个。

麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出来,取黄油抹一些在手上,防沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。

然后把麻薯平均分成16个,每个大约,10克。

二次擀卷:把酥皮稍微按扁。

再次擀卷擀成长六,七厘米的长舌形,不用太长。太长容易破酥。

卷起来,盖上保鲜膜,松弛25分钟。

这时候制作沙拉肉松团,肉松和沙拉酱伴匀称重,后平均分成16个按扁。(沙拉酱的分量仅供参考,总之一句话,成团就好。)

松弛时间结束后,开始包馅。酥皮中间用食指使劲按一下,两边往中间按,捏紧,擀成圆形。

蛋黄我切了一半。

放馅:豆沙,蛋黄,麻薯,肉松,豆沙。(蛋黄我切了一半

左手虎口包馅,右手拇指往里按,慢慢一点点包紧,底部封口一定要封严实,否则受热会裂开,一层一层的馅就跑没形了。

先预热烤箱,我用的烤箱是海氏c40,180度,上下火。

刷上蛋黄液,注意只要蛋黄,不要蛋白。撒黑芝麻装饰,180度,中层烤30分钟。

这是第二次做,豆沙用了顺南玫瑰油豆沙,出炉我就消灭一个,真的被自己的菜谱美到了,这也太好吃了。

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