皇家永利:美食食谱:#ACA烘焙明星大赛 # 100%中种北海道吐司的做法

主面团

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在面粉中加入蛋清的时候要慢慢的加,否则面团和的太烂会很难造型!

中种北海道吐司的做法步骤

“半个月前买的牛奶,感冒一喝就觉得不舒服,眼看快到期了扔了可惜,正好想做老式吐司,索性就来个全奶版的吧!”

  • 可可粉10g
  • 黄油40g

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中种面团

材料A

  • 黄油5克
  • 酵母1.5克
  • 蛋白16克
  • 牛奶80克
  • 细砂糖8克
  • 淡奶油70克
  • 高筋面粉250克
  • 高粉150克
  • 12克
  • 牛奶120克
  • 酵母3克
  • 高粉80g
  • 牛奶100g
  • 酵母2g
  • 鸡蛋1个
  • 9g

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小窍门1、由于是100%中种北海道吐司,所是中种的发酵时间最好长些更好,一般情况下控制在17个小时以上;天热可放至冰箱冷藏发酵,而我这次做时天气寒冷就直接放面包机内,室温发酵的效果也是非常不错的
2、我是头晚做好中种第二天做成品,这样任其自然发酵也可安心做其它事情两不耽误
3、天气凉,可将牛奶加至微热与酵母拌匀和面效果更棒
4、想要吃到好吃的吐司,面团一定要揉至能拉出簿膜,这样面团的韧性更好
5、如果没有面包机,也可用吐司盒放至烤箱烘烤,效果同样非常棒

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

奶香可可格子吐司的做法步骤

  • 高粉300克
  • 9克
  • 牛奶96克
  • 奶油84克
  • 蛋白21克
  • 黄油6克
  • 黄油5克
  • 酵母1克
  • 食盐3克
  • 蛋白20克
  • 奶粉15克
  • 细砂糖38克

老式奶香吐司的做法步骤

“之前做了好多北海道吐司,热量实在太高,要做点低热量的吐司了,这个吐司在奶香吐司基础上加了10g可可粉,奶香的格子甜香,可可的格子略带一点点的苦味,味道挺不错,配上一杯热牛奶是不错的早餐~
现在喜欢用中种法做吐司,不仅因为做出来的吐司味道更香醇,还因为省时,头一天揉个面团搁冰箱发酵,第二天和好主面团就可以整形进行二发,两个小时就能做一个醇香吐司~”

  • 蛋白24克
  • 45克
  • 3.6克
  • 酵母1.2克
  • 奶粉18克

“一直很喜欢纪娟老师的100%中种北海道吐司,虽然等待的发酵时间较长,可是为了能吃到超级柔软香纯的面包也是值得的。之前也做过不少北海道吐司,但都是用450克标准吐司盒完成的,从没有用面包机做过呢。
正好有机会得到一台1.5磅的小型智能面包机,为了测试新面包机的使用效果;所以咱就决定做100%中种的北海道吐司试试哈。先是用面包机揉面中种、由于气温较寒冷,我就采用放面包机内直接室温发酵了(因为室内温度与冰箱冷藏温度差不多);再手工整形好入面包机做定型发酵,最后用面包机烘烤;没想到效果真是棒棒哒,高度已顶面包机的上盖哈;拉丝的效果更不用说了,有图为证哈~~~”

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  • 牛奶65g
  • 奶粉25g
  • 酵母1g
  • 49g
  • 4g

皇家永利 1

  • 皇家永利 21中种面团中的所有材料混合均匀,放冰箱冷藏
  • 皇家永利 32这是我冷藏两天后,室温放了两小时的中种面团
  • 皇家永利 43主面团中的所有材料按先液体后固体的方式投入面包机,并加入发酵好的中种面团
  • 皇家永利 54面包机揉好的面团
  • 皇家永利 65发酵好的面团
  • 皇家永利 76取出发好的面团排气滚圆
  • 皇家永利 87分割成三份滚圆,中间松驰10-15分钟
  • 皇家永利 98松驰好的面团
  • 皇家永利 109分别整形成为长条
  • 皇家永利 1110编成三股辫
  • 皇家永利 1211把编好的三股辫对折一下
  • 皇家永利 1312放入我那刷好油的悲催“不沾”吐司模
  • 皇家永利 1413最后发酵至9分满,表面没刷蛋液,盖了吐司盖
  • 皇家永利 1514180度下层35-40分钟
  • 皇家永利 1615喜欢老式吐司松软的组织

小窍门1、烤箱温度依个人烤箱脾气而定;
2、液体用量跟面粉吃水量有关,可预留10g左右液体依面粉特性适量调整,主面团牛奶的量也要根据鸡蛋的大小进行适量的调整,鸡蛋加牛奶的液体量在150g左右比较合适;
3、可可粉揉进面团的时候要依据白色面团的湿度看可可粉是否需要预先用水化开;

食材明细

主料

皇家永利 17

主面团

  • 皇家永利 181将材料A放入面包机,面团光滑时加入黄油至扩展阶段,放入冰箱冷藏发酵18个小时左右
  • 皇家永利 192将材料B加入材料A中,面团和至手套膜的阶段
  • 皇家永利 203面团取出排气,松驰10分钟,擀成牛舌状,卷2,5个圈,放入吐司盒中,发酵至8分满
  • 皇家永利 214我一直属于“心太黑”的类型,一下子和了600克面团,另份面团放在8寸蛋糕模中,烤箱180度,20分钟完工!上色后需要加盖或者加放锡纸
  • 皇家永利 225内部组织还不错吧!原来好大一个,结果第二天早上拍照的时候只剩下三分之一啦!
  • 皇家永利 236近景!
  • 皇家永利 247全景

辅料

中种面团

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

“终于把面包机败回家了!之前一直是手工和面,吐司,餐包都成功过,心中仍有遗憾,这下满足了!方子一直用的薄灰的,配料都一样一样的。谢谢她!”

皇家永利 25

  • 高粉150克
  • 30克
  • 2.5克
  • 牛奶70克
  • 植物油20克
  • 皇家永利 261将中种面团所有材料按先液体后固体投入面包机桶;
  • 皇家永利 272启动一个20分钟和面程序,将材料揉成面团;
  • 皇家永利 283取出面团,揉圆,放容器中盖上保鲜膜,置冰箱冷藏发酵17个小时成中种面团;
  • 皇家永利 294中种面团撕成小块投入面包机桶,所有主面团材料投入面包机桶,启动一个10分钟和面程序将材料搅拌成团;
  • 皇家永利 305加入切薄片的黄油40g,再启动一个10分钟和面程序搅拌面团;
  • 皇家永利 316取出面团,手动揉面大约10分钟,揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜(揉、摔手法结合很容易出手膜);
  • 皇家永利 327面团等分成两份;
  • 皇家永利 338其中一份面团揉进10g可可粉,这里要依据白色面团的湿度看可可粉是否需要预先用水化开,我这个面团较湿,是直接加的可可粉,用面包机搅拌5分钟成可可面团;
  • 皇家永利 349将两个面团分别等分成六分,揉圆;
  • 皇家永利 3510两个颜色的面团交错放进吐司膜中;
  • 皇家永利 3611烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,进行二次发酵,发酵至八分满,盖上吐司膜盖子;
  • 皇家永利 3712入烤箱,上下管200度,烤制35分钟,出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存;
  • 皇家永利 3813待土司完全晾凉后切片;
  • 黄油6克
  • 皇家永利 391牛奶加热至与微热与酵母拌匀
  • 皇家永利 402将所有辅料依次放入面包桶内
  • 皇家永利 413启动自定义和面约7~8分钟和成团即可关掉电源
  • 皇家永利 424在面包桶盖上保鲜膜再合上面包机,室温发酵17小时以上后检查面团的筋络状况
  • 皇家永利 435将中种撕成若干小块放入除黄油外的主面团食材,启动自定义和面程序
  • 皇家永利 446揉至光滑后加入软化的黄油,再启动自定义和面程序
  • 皇家永利 457看:此时的面团已可拉出漂亮的手套膜
  • 皇家永利 468取出面团搓圆,盖膜松驰30分钟
  • 皇家永利 479排气后秤重分割二等份,搓圆盖膜松驰15分钟
  • 皇家永利 4810取一面团擀成椭圆形长片,左右两边分别向中间对折叠被子
  • 皇家永利 4911再擀成椭圆形长片处自上向下卷起,盖膜松驰10分钟
  • 皇家永利 5012再次擀成椭圆形长片
  • 皇家永利 5113可粘少许高粉自上向下卷起
  • 皇家永利 5214依次放入事先包好锡纸的面包桶内
  • 皇家永利 5315启动酸奶程序发酵
  • 皇家永利 5416发至8~9分满
  • 皇家永利 5517表面刷全蛋液
  • 皇家永利 5618再启动自定义烘烤45分钟
  • 皇家永利 5719中途注意观察,实际烘烤了37分钟
  • 皇家永利 5820及时取出移至烤架上晾凉
  • 皇家永利 5921面包非常松软
  • 皇家永利 6022一片片撕着吃,棒极了

食材明细

食材明细

中种北海道吐司的做法步骤

食材明细

皇家永利 61

材料C

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

其它

材料B

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门这款吐司口感绵软,回味浓浓的奶香,实在是大爱!无论是搭配其它东东,还是单独吃都很不错!

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