皇家永利:爷爷的14道拿手菜,我吃了20多年,都吃不腻

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菜椒笋尖

干煸豆角

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1张图片

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小时候爸妈工作忙,所以暑假和寒假我基本上都是在奶奶度过的,奶奶家院子挺大的,奶奶就在院子里种了各种蔬菜,有豆角、黄瓜、茄子、扁豆、葱、丝瓜等。最起码她和爷爷两个人在夏天和秋天,省去了很多买菜的时间,并且自己种的无污染、无公害,吃着也放心。这些蔬菜里面,让我印象最深的就是扁豆了,一开始记得我不喜欢吃,但是吃过一次炸扁豆我就爱上扁豆了。所以知道直到现在,不管扁豆怎么做,我都超级喜欢吃。

食材明细

材料:竹笋、菜椒

食材:豆角500g、油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量、蒜适量、鸡精适量。

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主料

做法:

做法:

扁豆烹饪方法多种多样,还超级美味,营养也十分丰富,既是蔬菜也是中药中的一种,有健脾和中、消暑化湿的功效。同样100克扁豆蛋白质含量高达25.3克,而鸡蛋只有13.3克,牛奶只有3.5克。由此一看,扁豆的营养比鸡蛋和牛奶都高出不少。吃一斤扁豆相当于吃了20个鸡蛋,等于喝15杯牛奶,并且不会增加胆固醇,扁豆脂肪含量只有0.4克,所以根本没有发胖的可能。但是提醒大家一定在做扁豆的时候一定做熟,因为不熟的扁豆会让人中毒。

  • 扁豆适量

1、竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可洗净直接用
选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

1、豆角摘洗干净,准备好蒜、花椒、干辣椒。

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辅料

2、起锅热油 油略多些 倒入笋尖煸炒 边煸边淋些水 待笋煸至七、八成熟时
倒入酱油、白糖、调味 并放入菜椒 略炒后即可出锅。

2、锅中放油,放入豆角翻炒,豆角翻炒熟烂后盛出备用。

所需食材:扁豆、红尖椒、生抽、盐、水、食用油

  • 适量
  • 小红椒适量

辣椒炒肉

3、锅中放油,放入蒜、花椒、干辣椒炒香,放入翻炒好的豆角。

步骤一:蒜剥皮切末,尖椒清洗干净切成细丝。

配料

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4、加入盐、鸡精翻炒,放入蒜末翻炒均匀即可出锅。

步骤二:扁豆撕去两边的细丝,清洗干净,沥干水分,切成细丝。

  • 适量
  • 生抽适量
  • 植物油适量
  • 麻油适量

主料:五花肉400克;

干锅娃娃菜

步骤三:起锅热油,油熟后,放入蒜末煸炒出香味。

辅料:尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙。

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  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

1、尖椒切圈,五花肉切片

食材:

步骤四:然后倒入扁豆丝,翻炒3分钟,倒入适量生抽,炒匀。

尖椒扁豆的做法步骤

2、 姜、大蒜切好

娃娃菜、五花肉、洋葱、香葱、大蒜、干辣椒、姜、小尖椒、蚝油、白糖、老抽、豆瓣酱

步骤五:倒入尖椒丝炒匀,倒入适量清水,盖盖子闷煮2分钟。

  • 皇家永利 101扁豆洗净改刀
  • 皇家永利 112切成丝
  • 皇家永利 123锅中下油,煸香蒜末和小辣椒丝我丢了图所以只能说一下了
  • 皇家永利 134然后倒入切好的豆角丝煸炒
  • 皇家永利 145豆角丝变色加入生抽
  • 皇家永利 156翻炒至熟,出锅前淋入麻油即可
  • 皇家永利 167最后再次加入蒜末出锅装盘完成了我尖椒丝放的太少根本看不到,其实不加也挺好的,放肉丝会更好,我家喜欢素口

3、
锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)

做法:

步骤六:2分钟后,扁豆变软并且颜色变深,撒入适量食盐,翻炒到扁豆变熟即可出锅。

4、 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

1、娃娃菜切去根部,顺着切成粗丝。

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5、最后放入青椒翻炒,加入盐调味即可

2、处理辅料:洋葱切丝,干辣椒切段,尖椒切斜段、大蒜切末、姜切丝、香葱切段。

爆炒麻辣鸡

3、五花肉切薄片。

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4、锅中放少许食用油,放入娃娃菜大火煸炒。

食材:鸡半只、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油

5、煸炒至七分熟盛出备用。

1.鸡肉洗净剁块,用盐,料酒将鸡块稍微腌一下

6、锅中放少许底油,放入五花肉煸炒。

2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色

7、炒至五花肉变色,肥肉部分吐油,放入切好的葱姜末、干辣椒、豆瓣酱等调料。

3.捞出炸酥的辣椒和花椒备用

8、加入少许老抽调色,翻炒均匀后放入尖椒和香葱段快速翻炒均匀。

4.将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟后捞出,剩下的油倒掉

9、加入煸炒过的娃娃菜,加入适量蚝油、和少许白糖,快速兜炒均匀。

5.锅中底油加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀即可

10、砂锅放入切好的洋葱丝小火加热。

干煸豆角

11、炒好的娃娃菜倒入烧热的砂锅中即可。

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荷叶粉蒸鸡

食材:豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油、

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做法:

食材:

1.将豆角洗净折小段,肉末用料酒、生姜末拌匀腌上

鸡脯肉和鸡腿肉1斤半、蒸肉米粉8两、鲜荷叶4张、猪板油3两、葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量

2.蒜切片,生姜去皮切片

做法:

3.炒锅放油,温热时下花椒粒爆出香味后,把花椒粒铲出不用

1、鸡肉、猪板油切成块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油码味。

4.再放入肉末煸炒至微黄捞起备用

2、荷叶洗净切成扇面(数量要比鸡肉块多两张),去掉背面老筋,放入开水锅烫一下,擦干水分。

5.倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味

3、米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

6.加入豆角煸炒,中途加适量盐再继续煸炒,至豆角表面微黄收水

4、剩下的荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。

7.倒入芽菜末和肉末翻匀,加少许酱油、葱段调味后起锅

尖椒马铃薯丝

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1、将马铃薯切成丝,放入盆中参与水泡泡;

2、将尖顶椒切成细丝备用;

3、将马铃薯丝捞出来控干水分;

4、锅内油烧热;

5、放入蒜;

6、参与尖椒来回翻炒;

7、放入控好的马铃薯丝;

8、参与酱油、醋、盐大火快炒;

9、炒一两分钟后即可出锅。

山药排骨汤

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材料:

山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。

制作步骤:

1、山药洗净,去皮切断。

2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫;

3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;

4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;

5、半小时后加适量盐,煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

干煸豆角

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用料:扁豆400克,肉末150克调料:干辣椒4个,老抽1大勺, 榨菜
末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

做法:

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、 榨菜 、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

粉蒸肉

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用料: 五花肉 一块调料:八角一颗,葱少许, 姜 若干 片
,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,糖,豆瓣酱。

做法:

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以 后 ,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

西红柿炒鸡蛋

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做法:

1、西红柿切成块,要大小不一,什么形状 无
所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2、锅内放入适量的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固。

3、等到这个鸡蛋液都凝固的时候,用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下。

4、等鸡蛋两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,从锅里取出来。

5、把西红柿翻进锅去,翻炒几下,把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

酸辣土豆丝

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做法:

1。将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3。炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入盐、味精。

青椒炒鸡蛋

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做法:

1。把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2。锅内放油,烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3。往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

苦瓜炒肉

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材料:猪里脊,苦瓜,蒜头,盐

做法:

1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。

2.肉片薄,抓下淀粉。

3.热油下少许盐。

4.下肉片,稍后翻炒。

5.翻面推开,下蒜头碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。

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