皇家永利梁二辉:国家名厨 中国烹饪大师

成就历程
获得全国餐饮业行政总厨岗位资格认证证书、大董中国意境菜结业证书。
被评选为北京大学年度先进管理者。
世界之友杯热菜、凉菜特金奖。
首届全国创意中国菜烹饪大赛热菜金奖。
首届全国创意中国菜烹饪大赛凉菜特金奖。
第四届全国中餐技能创新大赛热菜特金奖。
第四届全国中餐技能创新大赛总决赛中餐技能创新优秀厨师奖。
摘得北京BTV《食全食美》金勺奖。
皇家永利梁二辉:国家名厨 中国烹饪大师。曾为中央广播电视大学音像出版社录制教学VCD主讲,介绍及教授20余道精品上海菜,并在全国各地出版发行。曾多次协同师傅、国内厨界大师名师同台展示厨艺和接带国内外重要领导人用餐,并带队参加第六届中关村国际美食节大型展台布置,获得团体大奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国厨神金鼎奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

擅长湖北菜、鲁菜、湘菜、创意融合菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有海参三丁石榴、秘制碳烤河鳗配松茸、石板九转大肠等。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

皇家永利 1
菜品名称:上品灌汤虾饺      创作:梁二辉
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:虾肉,澄面,皮冻,西兰花,马蒂,盐巴,味精,鸡粉,高汤。
特点:口感滑嫩,口味纯正,以传统蒸菜改良烩菜,清新亮丽,意境非凡。

皇家永利 2
菜品名称: 阿洪巧制羊腩     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
把传统的炖羊腩加入西餐调味料,史其不失原料应有的味道。加上西餐的装盘,让食客先从视角上有享受,再胃口大开。
口味特征:外脆里嫩,孜然味香浓。
食疗作用:羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

吴静**,男,汉族,1979年5月生,湖北汉川人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪名师,全国优秀厨师,国家高级营养配餐员,湖北省烹饪名师,国家职业技能裁判员,首都营养学会会员,中国烹饪协会名厨专业委员会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京大学餐饮中心艺园二楼行政总厨、北京六和农庄餐饮有限公司总经理。

职业生涯
1988年进入北京空军招待所参加烹饪工作。
1999年至今任职中航工业北京云湖度假村餐饮部厨师长。
2000年受指派到三亚度假村技术交流一个月。2007年4月考取国家中式烹调技师职称,2008年2月晋升为国家中式烹调高级技师职称。同年获得高级营养配餐员职称。
2009年获得中央企业班组长岗位管理能力认证证书。
2010年毕业于北京航空航天大学工商管理专科。
2010年获得第一届航空杯北京区星级酒店中餐菜点技能竞赛热菜组一等奖。
2011年1月被云湖度假村评为2010年技能标兵称号。
2011年9月考取国家职业技能考评员资格。
2012年5月考取国家职业技能高级裁判员资格。
2012年10月荣获第七届中国药膳养生技术制作大赛热菜组金奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
2000年荣获省会酒店业烹饪服务大赛冷拼项目金牌。
2000年被授予省会酒店业技术能手称号。
2001年荣获河北省第二届烹饪大赛个人赛金奖。
2002年荣获石家庄饮食集团创新擂台赛一等奖。
2006年荣获石家庄阳光渔港杯烹饪大赛热菜项目一等奖。
2006年被授予石家庄烹饪大师称号。
2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“中国烹饪大师”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

陈义洪**,男,汉族,1975年6月生,江苏扬州人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,江苏烹饪名师,中国厨神金鼎奖获得者,国家高级营养配餐员,全国餐饮业行政总厨,屈浩烹饪学校高级讲师,首都保健营养美食学会特邀理事,中国名厨协会高级会员,中国酒店优秀训导员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京心怡和缘餐饮管理有限公司总经理,北京大学会议中心中关新园餐饮部和园主题餐厅、中关新园壹号怡园餐厅(四星)中餐出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

皇家永利 3

曹学俊**,男,汉族,1972年1月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家营养配餐员,国家职业技能鉴定考评员,国家职业技能高级裁判员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京中航工业北京云湖度假村厨师长。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、京菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有锅烧羊腩配南瓜球、火爆红宝虾、梅菜鸭脯牛肝菌、泰椒松茸香煎雪花牛等。

皇家永利 4
菜品名称:台式香滑山菌煲       创作:梁二辉
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:松茸菌,虎掌菌,灵芝菇,牛肝菌,蒜仔,姜片,金兰酱油,金兰油膏,冰糖,米酒,麻油。
特点:味浓滑嫩,料味十足,此菜口味浑厚,加以意境盘式点缀,味道意境十足。

业务技能
擅长淮扬菜、创意江南菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有分子南瓜球配越式春卷、阿洪巧制羊腩、红烩美国牛仔骨配醉美人、双黄鱼圆配养生竹燕窝等品种。

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皇家永利 5
菜品名称:火爆红宝虾   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此菜是以养生健康为思路创作,口味咸鲜,口感外酥里嫩,虾肉富含蛋白质和多种微量元素,18中氨基酸有补肾和具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。穿心莲具有较强的清热解毒,抗感染的作用。

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代表菜品
皇家永利 6
菜品名称: 分子南瓜球配越式春卷     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
分子南瓜球是当今餐饮业比较流行的科学、及标准的分子厨艺,春天里,吃春饼和春卷是我国的一种古老习俗,称之为“咬春”,有喜迎春季、祈盼丰收之意。
口味特征:南瓜球爽滑入口即化,春卷酸甜清爽。
食疗作用:富含蛋白质;碳水化合物、无胆固醇,素食主义,低卡简单健康又美味。

荣誉成就
1997年参加烹饪工作至今。曾获得全国餐饮业行政总厨岗位资格证书、大董中国意境菜结业证书
曾被评为北京大学优秀职工、先进管理工作者
全国中餐创新大赛金奖      
第三届东方美食国际大赛金奖   
全国创意中国菜烹饪大赛金奖   
首届中华低碳餐饮大赛特金奖   
被授予全国优秀厨师称号   
第六届全国大赛湖北赛区金奖
现任北京大学餐饮中心艺园二楼行政总厨、北京六和农庄餐饮有限公司总经理
随北京大学餐饮中心参加第五届全国烹饪大赛荣获团体金奖,并在北京大学多次接待国内外重要领导人用餐,受到众多好评。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,其传略及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的优异贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

皇家永利 7
菜品名称:泰椒松茸香煎雪花牛   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

西餐的制作方法和中餐原料的应用,和为一体,口感滑嫩。牛肉富含有丰盛的蛋白质,氨基酸组成,能提高机体抗病能力,对生长发育及病后调养的人,有很好的调理作用,热量也少,是健康食品之一。

**皇家永利 8

(责任编辑:大贺)

皇家永利 9
菜品名称:秘制碳烤河鳗配松茸        吴静创作
单位名称:北京大学餐饮中心艺园

河鳗能补虚养血 , 抗痨补钙, 
松茸被誉为“菌中之王”,能强身健体,理气化痰,益肠胃。

皇家永利 10
菜品名称:泰椒松茸香煎雪花牛   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此菜以滋阴、养生健康为思路创作,咸鲜微甜,浓厚的菌香味。鸭胸脯肉具有补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳至热,补血行水,清热健脾,虚弱浮肿功效。牛肝菌是珍稀菌类,香味独特,营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,抗流感和预防感冒的功效。

职业生涯
1996年—1998年毕业于石家庄第二商业学校烹饪专业。
1998年—2003年在石家庄同和大酒店任切配、炒锅。
2003年—2008年任职石家庄新山东大酒店主厨、厨师长。
2008年—2011年任职烤鸭海参坊厨师长。
2011年—2012年任职中震美爵大酒店厨师长。
2012年至今担任河北石家庄天德会馆厨师长。

皇家永利 11
菜品名称: 双黄鱼圆配养生竹燕窝     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
此菜根据江苏高邮双黄咸蛋及灵感的形状制作,再融入竹燕窝的天然清香使其更加鲜美。
口味特征:皇家永利,鱼圆口味咸鲜,竹燕窝软糯。
食疗作用:竹燕窝,含有多种氨基酸蛋白质碳水化合物矿物元素和维生素等营养物质,具有美容养颜滋阴养血等功效。

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皇家永利 13

梁二辉**,男,汉族,1980年1月生,河北石家庄人,国家高级烹调师,国家名厨(金盘奖),中国烹饪大师,河北石家庄烹饪大师,省会酒店业技术能手,现任河北石家庄天德会馆厨师长。
擅长台湾菜、融合菜、冀菜的烹调技艺,融会贯通,勤于研究,积累了较为丰富的经验,不断推陈出新,创作的代表菜品有台式香滑山菌煲、上品灌汤虾饺、秘制酱烧牛仔排等品种。

皇家永利 14
菜品名称:红烩美国牛仔骨配醉美人     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
此菜运用西餐的烹饪方法制作牛仔骨使其口味浓郁,肉酥烂,再配红酒浸泡过的醉美人,让人仿佛进入美好的有酒有肉的诗意的意境中。
口味特征:色泽暗红,肉软烂,味咸酸。
食疗作用:牛仔骨含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。

代表菜品
皇家永利 15
菜品名称:海参三丁石榴         吴静创作
单位名称:北京大学餐饮中心艺园

将鸡蛋清煎成蛋皮,辽参、香菇、冬笋切丁加调料炒制,包好上笼蒸制两分钟摆盘。
海参含有大量的蛋白质和钙 、钾、锌、铁、硒,具有补肾益精,滋阴健阳,能快速修复人体免疫系统的功效。

代表菜品
皇家永利 16
菜品名称:锅烧羊腩配南瓜球   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此作品将分子厨艺和中餐有机的结合。口味咸鲜,色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻,羊肉具有补虚劳,去寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力的功效。新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成,肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素,特别适合冬季进补食用。

菜肴作品
皇家永利 17
菜品名称:秘制酱烧牛仔排       创作:梁二辉
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:牛仔骨,叉烧酱,排骨酱,烧汁,秘制酱。
特点:口味浓香,嚼劲十足,中西合璧,融会贯通。

**皇家永利 18

皇家永利 19
菜品名称:石板九转大肠        吴静创作
单位名称:北京大学餐饮中心艺园

将猪大肠洗净套好,放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟。捞出切成3厘米长的段。炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至微红色时捞出,加调料烧熟摆盘,撒上香菜末即成。
色泽红润,大肠软嫩,酸甜香辣咸五味俱全。

**皇家永利 20

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:admin)

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