美食食谱:老味道——快手版手撕老面包的做法

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“喜欢老面包,可是做起来时间耗费很长,前些日子在浓咖啡淡心情的博客里看到一款老面包,耗时短,又好吃,容易上手。所以大家都可以试一下,味道好极了。”

“新入手的模具别具一格,做各类的小蛋糕真是美美哒。但我还想将它更大的利用起来,我今天就用它做了一道可爱的小面包。本意是想做成圣诞树那样的造型,但面团发酵起来没有按照自己所想成小树状,反倒像极了小珊瑚的样子。看上去也是蛮好看的。”

食材明细

“吃早餐了吗?如果你心情不好,吃手撕面包最好的啦,边撕边念,一般吃到饱了,你一切烦恼就会烟消云散哈。”

食材明细

食材明细

主料

食材明细

面团材料

主料

  • 酵头:高筋粉150g
  • 低筋粉50g
  • 15g
  • 酵母4g
  • 牛奶160g

美食食谱:老味道——快手版手撕老面包的做法。主料

  • 高粉200克
  • 细砂糖25克
  • 2克
  • 牛奶65克
  • 蛋液75克
  • 干酵母4克
  • 黄油12克
  • 焙食尚原味面包粉250克
  • 细砂糖30克
  • 鸡蛋45克
  • 牛奶120克
  • 酵母3克
  • 黄油20克

辅料

  • 高筋面粉175g
  • 低筋面粉75g
  • 细砂糖40g
  • 牛奶135g
  • 黄油25g

涂料

  • 主面团: 高筋粉150g
  • 低筋粉50g
  • 65g
  • 奶粉16g
  • 鸡蛋60g
  • 牛奶80g
  • 4g
  • 黄油48g

辅料

  • 融化黄油适量
  • 清淡口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

配料

  • 3g
  • 全蛋液25g
  • 豆沙馅适量

珊瑚小面包的做法步骤

  • 表面装饰:融化的黄油8g
  • 模具23cmx23cm

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 51面包材料准备好
  • 图片 62除黄油外,全部材料入盆中
  • 图片 73搅拌成团后,将其置于揉面垫上,用手揉成光滑的面团
  • 图片 84将黄油揉进面团中
  • 图片 95揉到面团很滋润,能扯出这种大薄膜来即可
  • 图片 106面团收圆,入盆中,盖保鲜膜中,于温暖湿润处进行基础发酵
  • 图片 117待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
  • 图片 128将面团取出置于揉面垫面上,称重后分成8等份,揉圆后松弛10分钟
  • 图片 139用黄油将模具内壁抹一层,利于脱模
  • 图片 1410取一个小面团,擀成大约8厘米直径的圆片
  • 图片 1511将小圆片覆盖在堡尔美克模具内,用勺子或者筷子使其贴服;其它5个小面团也依次完成
  • 图片 1612将剩下的两个小面团揉成一个,擀成厚约5毫米的大片
  • 图片 1713用花朵模具刻下花朵面片
  • 图片 1814将大大小小的花朵放在模具中的面包生坯上,放在烤箱中,38度,再放一碗水,进行二次发酵
  • 图片 1915等面坯是原来的近二倍大时,表面刷一层蛋液,此时烤箱开始预热150度
  • 图片 2016进预热好的烤箱中下层,180度,20分钟左右,表面上色后,可加盖一层锡纸;时间到可出炉,轻转脱模
  • 图片 2117面包冷却后,可用来盛水果、酸奶,配着清茶喝,好惬意
  • 图片 2218像珊瑚、像麦穗、又像多肉

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

手撕老面包的做法步骤

小窍门1. 做此甜面包,揉出大片薄膜即可;

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

豆沙手撕面包的做法步骤

  • 图片 231将面团材料中除黄油以外的材料混合成光滑面团,加入黄油揉至完全阶段,能拉出薄膜,破的洞洞呈光滑状态。盖保鲜膜,室温发两倍大。
  • 图片 242发酵好后,排气滚圆。
  • 图片 253分成八等份,松驰15分钟。
  • 图片 264八寸戚风模具抹黄油,以防烤时面包粘到模具不好脱模。
  • 图片 275取其中一份面团,擀成椭圆形。
  • 图片 286涂上一层融化的黄油。
  • 图片 297继续擀面团,一共4份叠在一起,每份中间都需要涂融化黄油。
  • 图片 308用擀面杖擀几下,压实一些,长边卷起,成个圆柱体。
  • 图片 319分成6-7等份。这样做出来就是12-14等份。
  • 图片 3210摆入到模具中。摆得规整一些。
    这样出来才好看。
  • 图片 3311二次发酵至一倍大,用的烤箱发酵功能,40分钟。
  • 图片 3412烤箱预热180度,上下火下层,20分钟。烤好后立即趁热涂上融化的黄油在面包表面即可,脱模冷却。
  1. 模具中涂抹黄油,更好脱模;
  2. 面团经过烘烤涨发后,上面的花朵造型会变歪,所以不建议做太高的造型。

老面包的做法步骤

  • 图片 351将黄油以外的所有材料放入盆中搅拌成面团
  • 图片 362将面团放在案板上揉至光滑,再加入黄油继续揉,揉至能出手套膜即可
  • 图片 373揉好面团放入盆里,盖上保鲜膜发酵至两倍大
  • 图片 384将发酵好的面团排气,分成6等份,滚圆静置15分钟
  • 图片 395面团松弛好后,擀成面片,抹上豆沙馅,依次叠放好,最后是盖上面片
  • 图片 406叠好的面包切角再扭转一下,放入模具中进行二次发酵(放烤箱发酵需要底部放上一盆热水)
  • 图片 417发好后在面包表面刷上一层蛋液,放入预热好烤箱上下火165度,烤25分钟,烤至金黄即可(温度根据个人烤箱而定)
  • 图片 428出炉后脱模即可
  • 图片 431将酵头所有原料放入面包机
  • 图片 442揉成团放入盆中,盖保鲜膜
  • 图片 453放冰箱5度冷藏17小时,发至膨胀后再回落
  • 图片 464内部呈蜂窝状
  • 图片 475将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机
  • 图片 486揉至面筋扩展表面光滑
  • 图片 497放入黄油
  • 图片 508揉至完全
  • 图片 519放入盆中松弛15分钟
  • 图片 5210分成4等份,揉圆
  • 图片 5311擀成椭圆形排气
  • 图片 5412从上往下卷卷,松弛15分钟
  • 图片 5513再擀成椭圆形,根据模具大小,擀的长一些
  • 图片 5614卷成长棍
  • 图片 5715对折拧成麻花状
  • 图片 5816将头部塞进圆圈里
  • 图片 5917将头部塞进圆圈里
  • 图片 6018排入模具
  • 图片 6119温暖处发酵至两倍大
  • 图片 6220放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右
  • 图片 6321出炉刷一层融化的黄油
  • 图片 6422趁热脱模
  • 图片 6523亮张组织图
  • 图片 6624再来一张
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