美食食谱:香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法

  • 花雕酒20克
  • 高粱酒8克
  • 清水10克
  • 鱼胶粉3克
  • 李锦记蚝油10克
  • 宝鼎康乐醋30ML
  • 砂糖4克

3张图片

  • 鹅肝酱90克
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

辅料

香醉鹅肝的做法步骤

  • 其他口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

图片 1

  • 李锦记蚝油适量
  • 砂糖适量
  • 香醋适量
  • 白酒10ml
  • 花雕酒10ml
  • 鱼胶片3克
  • 清水10ml
  • 花雕酒100毫升
  • 高粱酒20毫升
  • 清水70毫升
  • 鱼胶粉2克
  • 李锦记蚝油1勺
  • 白糖1/3勺
  • 2勺

图片 2

图片 3

  • 油豆皮适量
  • 李锦记蒸鱼豉油适量
  • 鲜花椒适量
  • 葱姜适量
  • 料酒适量
  • 八角适量
  • 香叶适量

食材明细

“香醉鹅肝配蚝油香醋汁,一道搭配很特别的菜。用中式的调味料,搭配西餐的食材,出来的效果令人意外。

这道菜的材料很关键,最好是能买到法国的正宗鹅肝酱,不过,价钱方面就贵很多了。如果没有,用法式鹅肝酱作为替代品也未尝不可,美味靠自己打造。用李锦记蚝油和保宁醋加糖调配出来的调味汁很美味,意外之喜,呵呵。”

香醉鹅肝的做法步骤

配料

  • 图片 411、花雕啫喱做法:将花雕酒、高粱酒、清水、鱼胶粉一起混合,放微波炉叮30分钟,搅拌至鱼胶粉完全融化,冷却后放冰箱冷藏;
  • 图片 522、冷藏30分钟以上完全凝固制成花雕啫喱;
  • 图片 633、蚝油香醋汁:李锦记蚝油、宝鼎康乐醋及砂糖混合搅拌均匀至糖融化即可;
  • 图片 744、准备鹅肝酱;
  • 图片 855、将鹅肝酱用模具切件;
  • 图片 966、将腐皮切成所需大小;
  • 图片 1077、起油锅小火炸制腐皮;
  • 图片 1188、将鹅肝酱、腐皮上、花雕啫喱如图摆盘,配蚝油香醋汁蘸点即可食用。

食材明细

配料

2张图片

3张图片

  • 酸咸口味
  • 其他工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

主料

2、鹅肝酱的制作不难,但很费时费工。鹅肝不能煮过熟,吃起来会老而失去细致口感。

  • 鹅肝酱一盒
  • 腐皮一张

主料

辅料

“有人说,意大利菜的口味是所有西餐中最接近中餐的,关于这点,亦有同感。
香醉鹅肝配蚝油香醋汁,八道菜中比较难做的,一道典型的中西融合菜品。鹅肝细腻滑润,入口即化,配以蚝油香醋汁醇厚且酸甜适中。醇厚与软滑交相呼应,直入你心….”

“鹅肝酱是法国最著名的美食,它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。
香醉鹅肝配蚝油香醋汁,以花雕酒和高粱酒调制成Q弹的啫喱,加上李锦记蚝油加醋调成的味汁,层次丰富,中西合璧的创意菜品。如果用市售的高品质鹅肝酱,这道精致美食也绝对简单,在家就能享受法式精致餐点。”

  • 腐皮适量
  • 鱼胶粉适量
  • 高粱酒适量

小窍门鱼胶要提前泡软。调好的花雕啫喱水要放入冰箱冷藏2小时以上。炸至腐皮千层要用小火。

食材明细

  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 121准备好鹅肝酱等材料和配料。
  • 图片 132用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱,然后放冰箱待用。
  • 图片 143用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。
  • 图片 154将腐皮煎炸至金黄,装盘。
  • 图片 165将腐皮煎炸至金黄,装盘。
  • 图片 176将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。
  • 图片 187在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。
  • 图片 198最后往成品中淋入调味汁就行了。

“揭秘幸福味】的活动,八个菜都是我喜欢的。香醉鹅肝配蚝油香醋汁这道菜迟迟没有动工,就是买不到鹅肝酱,本来打算放弃了,改用鸡肝和鸭肝了。还是有点不死心,最后在网上终于买到了。但是纯度不是很高。味道确实很不错哦。
鹅肝酱是法国的传统名菜。鹅肝酱是以鹅肝为原料加工而成,是西方的传统美食,香味浓郁,滋味醇厚,营养丰富,深受广大群众喜爱。”

主料

香醉鹅肝的做法步骤

  • 鹅肝酱250克

1张图片

4、新鲜鹅肝触摸时质地要坚实,表面光亮。鹅肝颜色要均匀,有血丝或瘀青都非上品。

主料

配料

食材明细

  • 鲜鹅肝适量
  • 蚝油适量
  • 适量
  • 白砂糖适量

香醉鹅肝的做法步骤

辅料

  • 图片 201鱼胶片用清水泡软。
  • 图片 212倒入花雕酒。
  • 图片 223再加入白酒。
  • 图片 234加入清水。小火煮至鱼胶完全融化。
  • 图片 245把花雕啫喱水倒入容器中,放入冰箱冷藏2小时以上。
  • 图片 256拿出凝固的花雕啫喱切成小丁备用。
  • 图片 267准备好鹅肝酱和李锦记蚝油。
  • 图片 278取一小碗加入李锦记蚝油和香醋
    砂糖搅拌均匀成蚝油香醋汁。
  • 图片 289腐皮千层切成大于鹅肝酱的块。下入温油。
  • 图片 2910炸至金黄,捞出
    码放在盘中。
  • 图片 3011把鹅肝酱打开。
  • 图片 3112轻轻扣出,放在炸好的腐皮千层上。
  • 图片 3213把切碎的花雕啫喱放在鹅肝酱上。
  • 图片 3314浇上蚝油香醋汁即可。

小窍门1、鹅肝酱不喜欢带苦味的东西,不喜欢味道太过于强烈的东西,避免配之以加了过多芥末和醋的生菜。

  • 腐皮千层一块

辅料

  • 图片 341鲜鹅肝洗净,用葱姜水浸泡2小时,之间换水2-3次。
  • 图片 352去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出,冲洗去浮沫
  • 图片 363另起锅足量水,调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油,大火煮至沸腾。
  • 图片 374关火,放入鹅肝浸泡至卤水冷却。
  • 图片 385将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。
  • 图片 396入锅小火加热煮开。
  • 图片 407倒入容器中,待凉后入冰箱冷藏至凝固,取出划成小块备用。
  • 图片 418油豆皮用温水泡发,切见方块。
  • 图片 429入五成热油锅中炸至酥脆捞出,用厨房纸吸去多余油分,摆入盘中。
  • 图片 4310入五成热油锅中炸至酥脆捞出,用厨房纸吸去多余油分,摆入盘中。
  • 图片 4411鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉,压入模具压紧成型;置于腐皮千层之上,点缀花雕啫喱。
  • 图片 4512旧庄蚝油、醋、砂糖混合搅匀成香醋蘸汁,淋入盘中即可。

3、鸭肝较瘦长,鹅肝则比较圆鼓;鸭肝比鹅肝的味道浓烈,加工时必须多加些香料;以食用时的口感来说,鹅肝比鸭肝要软滑;烹调的时候,由于鸭肝含水量高,缩水的比例大于鹅肝。

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