每日推荐〡煎蛋面 凉皮 腊肠炒饭

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午餐肉煎蛋面

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“这次做面托蟹我用到的蟹是“崇明老毛蟹”,原名中华绒螯蟹,因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”,是一道地道的上海特色本帮菜。
这个菜里我觉得最好吃的其实是这个面疙瘩了,肥美的蟹黄与鲜美的汤汁全部收在这个面疙瘩,软糯咸鲜,顺指回味。荤素、主食一道菜,来点崇明老白酒,就是诺爸的最心仪配搭吃法。”

“邻居送了一袋小螃蟹,很肥,但是个很小,说是可以做香辣蟹。可惜我家少爷最近在喝药,不能吃辣,就有了这道面拖蟹”

食材明细

食材明细

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食材明细

主料

主料

by 秋食工作室

主料

  • 面粉100克
  • 六月黄3只
  • 蟹味菇100克
  • 番茄1个
  • 毛豆籽50克
  • 毛蟹八只
  • 毛豆适量

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  • 小螃蟹500g
  • 毛豆米200g

辅料

辅料

·主料·

辅料

  • 色拉油适量
  • 料酒2勺
  • 少许
  • 白胡椒粉少许
  • 鸡粉少许
  • 姜丝适量
  • 面粉一小碗

挂面〡1把

  • 面粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 三瓣
  • 三棵
  • 蒜苗两棵
  • 一勺
  • 生抽两勺
  • 老抽两勺
  • 料酒两勺
  • 适量
  • 八角一颗
  • 干辣椒一个

配料

午餐肉〡6-8片

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 生抽1汤匙
  • 老抽1汤匙
  • 1汤匙
  • 1汤匙

鸡蛋〡1个

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

六月黄疙瘩汤的做法步骤

小油菜〡2棵

面拖蟹的做法步骤

  • 图片 51制作面疙瘩:把面粉放入盆中
  • 图片 62加入适量清水搅成厚面糊
  • 图片 73锅中水煮开,用筷子一点一点拨面糊入锅
  • 图片 84煮至浮在水面即可
  • 图片 95捞出放入冷水冷却备用
  • 图片 106买回的六月黄洗净外壳,对半切开,每一个的蟹黄都很饱满
  • 图片 117毛豆籽提前焯水
  • 图片 128蟹味菇去除根部洗净
  • 图片 139番茄切小备用
  • 图片 1410起油锅放入蟹味菇和毛豆籽煸炒片刻
  • 图片 1511加入适量清水煮开
  • 图片 1612再放入六月黄、姜丝和料酒
  • 图片 1713再次煮开后加入面疙瘩
  • 图片 1814加入番茄块和适量盐调味
  • 图片 1915再次煮开后加点鸡粉、白胡椒粉拌匀即可
  • 图片 2016出锅装碗
  • 图片 2117开动
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

·辅料·

  • 图片 221螃蟹用牙刷一个个刷干净
  • 图片 232对半切开
  • 图片 243准备其他材料,姜蒜切片,干辣椒切段
  • 图片 254螃蟹裹上面粉,尤其是切开的那面要多沾点面粉
  • 图片 265下油锅炸到变色,捞出控油
  • 图片 276炒锅放入少量植物油,加入小葱,蒜,姜片,八角,干红椒炒出香味
  • 图片 287放入炸好的螃蟹,翻炒
  • 图片 298加入料酒,生抽,老抽,白糖,继续翻炒
  • 图片 309加入适量水,开大火
  • 图片 3110加入毛豆米炖煮
  • 图片 3211刚刚裹螃蟹剩下的面粉加入一点点水调成糊
  • 图片 3312毛豆米煮烂的时候把面糊调进去
  • 图片 3413继续煮到汤汁粘稠的时候把蒜苗切碎放入
  • 图片 3514拌匀后出锅开吃吧

小窍门配菜根据自己喜好调整i

面拖蟹的做法步骤

照烧汁〡1汤匙

  • 图片 3611、把蟹刷洗干净,中间切半备用,准备一小碗面粉;
  • 图片 3722、加少量冷开水调成较厚的面糊;
  • 图片 3833、热锅入油,调小火,放入一勺面糊;
  • 图片 3944、把蟹的切面按压在面糊上,拿住静止一会待面糊固定蟹不倒就行;
  • 图片 4055、固定好的蟹面团铲到一边,依次逐个做好剩下的;
  • 图片 4166、带面托底部金黄即可盛出备用;
  • 图片 4277、去壳的毛豆洗净备用;
  • 图片 4388、原锅热油,放葱姜炒香后入毛豆煸炒,再放入做好的蟹面团;
  • 图片 4499、翻炒片刻后,加料酒、生抽、老抽、盐、糖及清水,加盖焖煮,水差不多跟料平就可以;
  • 图片 451010、收干汤汁后撒上葱花即可出锅,不用加鸡精就已经很鲜了。

油〡适量

小窍门1、蟹块切口粘上面粉后,可防止蟹黄流失,炸一下沾有面粉的切口可以封住蟹黄和蟹肉;

·做法·

2、吃蟹要做到“三去”:去腮、去胃、去肠;

1.煎肉:午餐肉切0.5厘米的厚片,小火少油或者无油,煎至两面金黄。

3、蟹其性寒,吃蟹时忌同食食物:柿子、花生、梨、冷饮。

2.煎蛋:剩下的油用来煎鸡蛋,单面太阳蛋就好。

3.煮汤:倒入小半锅水烧开,加1勺照烧汁调味。

4.煮面:汤沸后放入挂面,煮5分钟左右,将面条和部分汤汁倒入碗中。

5.烫菜:小油菜洗净掰开,利用剩下的汤汁把小油菜烫熟。

6.成品:放入小油菜、午餐肉和煎蛋,一份家常餐蛋面就完成了

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爽口凉皮

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by 奶油泡芙520

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·主料·

高筋面粉〡250g

·辅料·

冷水〡140g

盐〡1茶匙

辣椒油〡1汤匙

陈醋〡1汤匙

生抽〡1汤匙

蒜汁儿〡1汤匙

麻酱〡1汤匙

黄瓜丝〡适量

·做法·

1.面粉放入盆中,放入1茶匙盐搅拌均匀,倒入清水,搅拌成絮状。

2.揉成光滑不粘手的面团,盖好盖子醒面20分钟。

3.醒好的面团放入冷水中,不停的攥洗,洗面的水倒入另一个盆中,直到洗面的水变清澈洗出面筋即可。

4.洗好的面筋放入一点酵母粉抓匀,发酵20分钟,然后放入蒸锅中蒸15-20分钟,取出放凉。

5.洗出来的面水放置沉淀,最少1小时,表层的水变得比较清澈即可,将上层清水倒掉。把剩余的粉浆搅拌均匀。

6.披萨盘中刷一层薄薄的熟油,舀入面糊晃均匀,锅中提前烧开水,放入装了粉浆的披萨盘,盖好盖子大火蒸1分钟,看到粉皮起大泡即可。

7.蒸好的凉皮模具浸入冷水中,冷却1分钟,取出揭下凉皮,蒸好的凉皮每一层刷一层薄薄的熟油叠在一起。

8.凉皮切好,码入黄瓜丝、面筋,倒入辣椒油、陈醋、生抽、蒜汁、麻酱,翻拌均匀即可。

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腊肠炒饭

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by 鹿鹿的漂亮妈咪

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·主料·

米饭〡350g

腊肠〡100g

玉米粒〡15g

青豆〡15g

胡萝卜〡15g

·辅料·

大蒜〡1瓣

小葱〡2根

姜〡1片

生抽〡1汤匙

老抽〡1/2汤匙

糖〡5g

·做法·

1.腊肠切小颗粒,小葱切碎,蒜、姜切末,胡萝卜切丁,玉米粒,青豆洗净备用。

2.玉米粒、青豆、胡萝卜丁开水焯一分钟,盛出。

3.起锅热油,放入葱、姜、蒜爆香,倒入腊肠翻炒至透明,加生抽、老抽、糖,翻炒均匀

4.倒入青豆、玉米粒、胡萝卜翻炒均匀,再倒入米饭,快速翻炒。

5.翻炒均匀后,洒上少许葱花,关火盛盘即可。

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