陈锡勇(江苏)高级名厨委员

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擅长烹制淮扬菜、融合菜的制作技艺,博采各方菜之长,为我所用,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的代表菜品有养身珍珠桃花泪、蟹汁红扒鲢鱼脸、黑椒生炒甲鱼裙边、河塘蒲香肉、鲜鲍鲈鱼球、鞭鳝野生鳖等品种。

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陈锡勇
,男,汉族,1983年10月出生,江苏盐城人。国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任江苏盐城陈勇餐饮服务中心行政总厨。
2000年开始进入餐饮行业至今,师承中国烹饪大师、淮扬菜名师李祥先生,擅长淮扬菜及江苏地方特色风味菜的烹调技艺,在食品雕刻方面也有较高造诣。讲究真本实料,火功到家,调味准确,致力于淮扬菜、乡土家宴文化技艺的传承发展。制作的具有地方特色的味肴有脆皮大虾、酸菜黑鱼片、玉米粒炒虾仁、家常泥鳅、野味杂鱼等家常品种深受大众消费者喜爱,其中烹制的酸菜黑鱼片被评为盐城特色名菜称号。
2001年进入江苏南京京西宾馆深造学艺;2005~2006年在安徽铜陵喜乐大酒店任副厨师长;2007~2008年在江苏盐城万家灯火大酒店从厨掌勺;2010年任滨海陈锡勇大酒店总经理;2012年创办集酒店、家宴服务于一体的陈勇餐饮服务中心,担任总经理兼总厨。
看一个厨师技术高不高,不在于他选用什么稀有原料,而在于他能否用普遍的原料烹制出美味来,陈锡勇正是这样一位烹调高手。他烹制的菜肴不追求高贵原料和使用有碍人体健康的色素添加剂。他经常到当地及省外地区学习、交流技艺,拜访当地名厨,虚心求教,从中吸取营养。
由于多年的工作经验,多次以优异的成绩获得烹饪奖项,他承担过许多家宴服务,深受当地百姓的欢迎,赢得良好的信誉和口碑。曾获得首届滨海县食品雕刻比赛亚军,2017年4月被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号,并被载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书,荣获2017年贺盛国际名厨争霸赛铂金奖。
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与著名淮扬菜大师沈家定先生
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与中国冷菜协会会长张大千先生合影

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玉米粒炒虾仁
味型:咸甜。
用料:鲜虾仁,玉米粒,黄瓜,青椒,生抽。

国家名厨编委会高级名厨委员
陈锡勇

 

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家常泥鳅
味型:咸甜。
用料:泥鳅600克,海天酱,老抽,蒜头。

陈锡勇,男,汉族,1983年10月出生,江苏盐城人。国家名厨编委会高级名厨委员,国家高级烹调师,中国名厨,现任江苏盐城陈勇餐饮服务中心行政总厨。
擅长食品雕刻,精通淮扬菜的烹调技艺,致力于淮扬菜文化技艺的传承发展。烹制的代表作品有脆皮大虾、金牌酸菜鱼、野味杂鱼等深受消费者喜爱的品种。2001年获得首届滨海县食品雕刻比赛亚军。

徐向春,男,汉族,1975年1月出生,江苏淮安人,大专学历,国家中式烹调技师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任苏州协鑫能源中心行政总厨。

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酸菜黑鱼片
味型:咸鲜。
用料:野生黑鱼一条约500克,酸菜,豆瓣酱,黄酒,花椒。

1996年在江苏淮安烹饪学校开始学习烹饪技术,2001年—2006年在深圳绿茵酒店任主厨,2007年—2012年期间在苏州香格里拉、南京万达希尔顿大酒店、北京金融街丽思卡尔顿酒店任宴会厨师长,2013年—2015年担任江苏连云港东海嘉臣国际大酒店厨师长,2015年—2017年2月筹备常州溧阳WEI天目湖酒店并任职,2017年至今担任苏州协鑫能源中心行政总厨。2015年8月在首届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨荣誉称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其传略及作品被选入《首届中国名厨技艺博览》一书,2017年9月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的主要业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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