20道红烧硬菜,学会春节可以露一手啦

擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺,特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚,博采众长,不断推陈出新,烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种。

1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

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食材准备

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

食材:

工作经历
1985年—1988年在青海省格尔木市伊贸大厦餐饮部从厨。
1989年在昆仑宾馆餐饮部任中餐主厨。
1990年—1996年在海南饭店任餐饮主管、厨师长职务。
1997年在青海省商贸厅参加高等厨师培训并以优秀的成绩取得了高级职业资格证。
1998年在四川烹饪高等专科学院进修学习。
1999年创办了青海省天厨烹饪学校,为社会培养了大批烹饪技术骨干。

1.将熟羊肉切成大菱形块,放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油..
10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片,备用。

5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。菜品特色

6.红烧日本豆腐

黄菇:蘑菇性味甘平,无毒,常食能降低人体血液中的胆固醇。蘑菇浸出含有的酸等成分,蘑菇含有的干扰素诱发剂,能诱发人体产生干扰素,有预防病毒感染的作用。食用蘑菇不但能饱享口福,增加营养,而且还可疗病除疾延年益寿。
青海省祁连县黄草沟所产的野生黄蘑菇,鲜味独特,口感极佳,颇受世人欢迎。它的蛋白质含量极高,富含有各种营养物,并含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性的化学成分,具有较高的营养价值和食疗保健作用。

2、放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。

准备时间:15分钟

食材:

马占龙,男,回族,1967年9月出生,青海省大通县人,大专学历,1985年参加工作,中共党员,现任青海省大通县天厨烹饪学校校长。
国家中式烹调高级技师
餐饮业国家级评委
中国烹饪文化传承大师
中国烹饪大师
青海省烹饪大师
国家名厨编委会高级委员青海执委
中国烹饪协会清真烹饪专业委员会委员
西宁市饮食服务业协会常务理事
全国烹饪大赛指定评审员
中国(青海)第二届羔羊美食大赛四金奖得主
青海省餐饮烹饪行业委员会副会长
天厨职业技能鉴定站站长
国家职业技能鉴定质量督导员
国家职业技能鉴定考评员
国际饭店烹饪协会名厨委专家委员
中国食品报驻青海记者
主编有《清真饮食文化》、《烹饪技术》等专业书籍。

熟羊腰窝肉:300克、净冬笋:15克、水发金针菜:15克、精盐:4克、味精:5克、绍酒:10克、水发木耳:20克、鸡蛋:半个、湿淀粉:25克、羊肉汤:250克、花生油:1000克

原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

豆腐750克,虾仁100克、人参5克、冬虫夏草10克、水发香菇50克、菜心12颗、蛋清2个、鲜红辣椒皮18小片(直径1厘米)。葱米5克、姜末3克、味精2.5克、酱油5克、料酒5克、色拉油1000克、(约耗50克)水粉芡20克,鸡汤150克、牛划油10克。
做法:
1、用模具将豆腐制成18个高4厘米、直径2.54厘米的圆柱体,入七成热的油锅内炸制金黄色捞出。上端片一刀不切断(如筒盖)逐个挖空呈筒形。
2、将人参研成细末,虾仁、冬虫夏草、香菇均切末炒锅上火放入化油烧至六成热投入葱姜蒜末和四宝原料翻炒一下加入调味品制成馅装入豆腐筒内,把蛋清打成泡糊抹在豆腐筒盖上封住切口,再放上鲜红椒片排在盘中上笼蒸10分钟取出。
3、将鲜菜心洗净焯水后炒熟,围盘一周,另取鸡汤调成白汁浇在豆腐上即成。

主料:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。方法二

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

食材准备

口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。

食材:

青藏高原精选绵羊羊排1000克(肥瘦比例:肥7瘦3),精盐50克、花椒5克、生姜10克、葱段15克、大蒜15克、椒盐5克、香辣酱10克、桂皮5克、草果3克、小茴香5克、料酒5克、醋10克、香菜5克、胡椒粉3克、枸杞3克,红枣4颗、萝卜片。
做法:
1、将新鲜的羊肉斩成七厘米长的节放入清水中浸泡2小时带肉发白取尽血污时捞出。
2、炒锅上火放入清水下入羊肉,葱段、料酒焯水撇尽浮沫捞出羊肉,再将萝卜片也焯熟。
3、炒锅回火上放入清水烧沸后下入盐、花椒、姜蒜、桂皮、草果、小茴香、红枣再放入羊肉大火烧沸改用小火炖至2小时左右、肉质粑烂时捞出放在盘内上面撒上枸杞和香菜,另盘内带上特制椒盐、蒜片、香辣酱一同上桌。
4、羊肉汤内撒上少许胡椒粉放入萝卜片烧沸舀入汤盆内上面撒上青蒜苗末上桌即可。

调料:酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,

毛血旺20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。”毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。
且有毛肚百叶等杂碎为主料。制作方法方法一

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

代表作品
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高原精品羊排
制作此菜打破了传统的做法,由传统的咸鲜味改变为五香味,再加入了滋补药膳的手法,各地游客去青藏高原品尝的必须菜品。

做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉,也以可用羊腩来做。

6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

13.红烧肥肠

(责任编辑:大贺)

2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

人数:3人份

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祁连黄菇炒牛柳
此菜由原来的色泽单一上加以创新,最大限度的保持此菜的原汁原味。
黄菇400克、牛柳250克、青红椒各10克,盐4克、味精3克、鸡汁5克、酱油5克、料酒5克、白糖4克、蛋清一个、淀粉4克、葱10克、姜10克、蒜15克.、花椒10克、高级清汤20克。
做法:
1、将涨发好的黄蘑菇再次用清水漂洗干净,下入沸水中焯熟捞出。
2、将牛柳肉切成厚约0.4厘米的薄片放在盆内加入盐、料酒、酱油、姜汁、花椒水、鸡蛋清、水淀粉进行抓匀,码味和上浆。
20道红烧硬菜,学会春节可以露一手啦。3、炒锅上火放入色拉油750克烧至5成热时下入肉片进行划油待肉片发白时捞出沥油。
4、炒锅上火放入底油下入葱姜蒜炝锅下入青红椒炒香至熟下入少许鲜汤调味再将黄菇和牛柳下锅炒香勾芡淋上明油出锅装盘即成。

8、加入两汤匙老抽,一汤匙生抽,放入步骤4的香料包。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

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人参四宝豆腐
此菜选料讲究,以蔬菜、海鲜、菌类、蛋类及高档药物原料搭配而成,原料之间的营养价值起了一定的互补作用,具有一定的推广价值。
工艺独特、咸鲜适口、富于营养、人参、冬虫夏草可大补元气,健脾补肺、生津止渴、安神益智。

7、加入足量水,没过羊肉,加入两汤匙料酒。

4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

获奖成就
2000年代表天厨烹饪学校参加全国职业烹饪大赛荣获二等奖。
2001年受邀在西安参加了全国第十一届厨师节,得到世界御厨、香港顶级烹饪大师杨贯一先生,原商业部副部长姜习先生,中国烹饪协会张世尧会长,西安鲍翅大酒楼、全国著名行政总厨梁诚威先生的充分肯定。
2002年经省烹饪协会严格考核认定为“青海省餐饮业省级评委”;被中国名店名厨名菜组织委员会评为《世界(中国)烹饪大师》称号,并入选大典;被省工商局、省商会评为“服务明星”。
2002年3月在西宁地区烹饪理论研讨演讲比赛中荣获一等奖。
2003年3月被青海省劳动劳动保障厅评为“全省社会力量办学先进个人”荣誉称号。
2003年在全国“华夏美食杯”烹饪学术演讲大赛中荣获一等奖。
2004年以优异的成绩考取“国家职业技能鉴定考评员”。
2004年3月被全国第五届烹饪大赛组委会聘为大赛评委。
2005年被中国烹饪协会认定为清真烹饪专业委员会委员。
2006年被青海省商会餐饮行业烹饪委员会任命为第一副会长。
2006年—2007年被青海省职业技能鉴定指导中心连续评为“先进个人”。
2008年以优异的成绩考取“国家职业技能鉴定质量督导员”资格。
2010年7月在烹饪理论研讨会中被西宁市科学技术学会评为一等奖。
2010年9月获得青海省职业技能鉴定考试中式烹调国家高级技师职业资格。
2011年—2012年被评为优秀共产党员。
2013年被青海省政府评为“农村劳动力转移烹饪技能培训先进个人”。
2015年1月被中国食文化研究发展促进会等八部门评为2014年度传播饮食文化特殊贡献奖。
2015年4月在国家名厨征选评定中,荣获“中国烹饪大师”称号,其传略和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。
2015年5月被推选为国家名厨编委会高级委员青海执委。
2016年5月获中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化传承大师称号。

2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。

麻辣鲜香,汁浓味足。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

祁连:祁连因地处祁连山中段而得名,是青海省的“北大门”,总面积13886平方公里。地理气候属典型高原大陆性气候,境内平均海拔3169米,称为“八宝”之地,是青海省资源开发重点县之一承载着驰名的藏系羊、牦牛、阿柔马等牲畜117万头只,
野生动物有野牦牛、白唇鹿、熊等20余种。经济药用植物多达368种,主要有黄菇、雪莲、冬虫夏草等。

4.在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

做法五

产地重庆磁器口

20.红烧鲤鱼

做法二

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

6、倒入羊肉块煸炒出香味。

8、
炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。方法三

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

1.将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,

烹饪时间:15分钟

做法:

羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40
克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。

口味麻辣烫嫩鲜,味浓味厚

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

制作步骤

1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;

5.红烧口蘑

3
用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚,腰膝酸软,尿频。

3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;

1.红烧牛肉

2.炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油。

主要食材鸭血,黄豆芽,鳝鱼,猪肉,毛肚,黄花菜,鱿鱼,午餐肉

4.加入蚝油炒匀。

食材准备

辅料:重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块,郫县豆瓣2汤匙,干小红辣椒10个,生姜一块,盐1/4茶匙,黄酒1汤匙,大葱适量,小香葱适量,清鸡汤适量或清水,姜片少许

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

羊排2.5斤、青蒜适量、色拉油少许、食盐适量、冰糖1汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶2片。

5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;

原料:

红烧羊肉是历史悠久的西北风味菜。中国人食用羊肉的历史可追溯至春秋战国时期,也会在祭祀祖先的时候使用羊《大戴礼记·第五十八》记载#34;诸侯之祭,牲牛,曰太牢;大夫之祭,牲羊,曰少牢#34;。
宋代烹饪技术进步,菜式丰富,红烧羊肉开始出现在酒家食肆和家庭小灶。现在,红烧羊肉已经广泛出现全国各地的餐桌上。

主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克)
、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克)
、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)
。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克)
、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

注意事项

4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。

2、锅里掺清水烧沸,放入香料、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

2.萝卜洗净、去皮,切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净,入香料袋用绳扎好口。

主料:鸭血(豆腐大小)1块,黄豆芽300克,午餐方火腿半个,黄喉200克,黑百叶200克

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

3.炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油..
5克和羊肉汤,待汤汁收浓,勾入湿淀粉.. 5克,翻匀装盘即可。

毛血旺又叫”冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。”血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

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调料:辣椒、麻椒等。

猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

5、再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

特点:

做法一

观:打眼望去,一片”红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易”挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

4、炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。方法四

做法:

2.萝卜洗净,切大块,

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。

16.红烧蹄髈

制作步骤

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内,放入水发毛肚;

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

制作步骤

毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

1.羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊。

2、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸,烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟,捞出备用。

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

3、焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。

口味:麻辣味

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

注意事项

毛血旺(图5)1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片,百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

3、胡萝卜洗净切成片。

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。方法五

调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

红烧羊肉是中华传统美食,历史悠久,尤以西北风味最具特色。主料是羊肉,辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温,适合冬季食用。

调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升

牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

做法四

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

做法三

主料:鸭血1块,鳝鱼 1条

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3.葱、姜洗净分别切段、拍松,

  1. 准备好所有的食材。

  2. 鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。

  3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

  4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

  5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

  6. 把调料炒出香味。

  7. 倒入豆芽翻炒

  8. 加适量的清水和少许白糖。

  9. 加入料酒。

  10. 加少许生抽。

  11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

  12. 再加入百叶和牛肚。

  13. 煮开加入盐和鸡精调味。

  14. 最后放入火腿煮开关火。

  15. 把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热。

  16. 把热油浇在毛血旺上。

  17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。方法六

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

做法

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

10.红烧鹌鹑蛋

各式红烧羊肉成品

目录1历史起源2制作方法3菜品特色4使用须知5获得荣誉历史起源

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

制作步骤

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食材

制作步骤

主料:鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

1.生铁锅置旺火上烧红,羊肉皮朝下,烙净皮上余毛,入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水,切3厘米见方的块,入沸水锅氽过,捞出洗净、沥干水。

分类渝菜,重庆江湖菜

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

食材准备

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

18.红烧兔肉

3.净锅置旺火上,放油烧到六成热,下葱、姜煸出香味,放羊肉、料酒、酱油一同煸炒,加鲜汤、香料袋在旺火上烧开,移小火上烧至六成烂,撇净浮沫,放萝卜烧至酥烂(形状完整),取出香料袋,在大火上收浓汤汁,装盘、淋香油、撒香菜即成。

步骤:

做法:

1 味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。

辅料:黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶
250克 ,苦苣250克

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

1、将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。

辅料:毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

11.千张红烧肉

食材准备

2.、黄豆芽切去须根;

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

10、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟,开盖出锅。

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

配料: 白萝卜500克

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸,胆甾醇等成分。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

9、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

制法:

5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

调料:
植物油75克,酱油、葱、姜各15克,盐4克,味精1克,八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克,整干椒5克,料酒20克,净香菜50克,香油10克。

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

主料: 羊肉1500克

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

3.在大排两面拍上干淀粉。

蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法:

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

辅料:菜心250克,芝麻1克。

3.放入五花肉翻炒。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

做法:

2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。

做法:

食材:

牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

做法:

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

主料:鲤鱼500克。

食材:

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

9.红烧蹄圆

做法:

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

做法:

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

做法:

做法:

12.红烧鮰鱼

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

2、菜心焯熟,过凉晾干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

调料:

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

做法:

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

19.红烧鸭

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

食材

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧制约12分钟,收自然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心点缀即可。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

食材:

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

做法:

3.红烧鱼

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

食材:

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

17.红烧牛筋

做法:

14.红烧鱿鱼

食材:

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

4.红烧大排

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

8.红烧鸡块

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

7.红烧带鱼

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

做法:

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

食材:

9.大火收汁即可。

主料:长江鮰鱼一条。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

制作:

食材:

做法:

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

15.红烧羊肉

6.加入盐调味。

做法:

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

做法:

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

2.红烧排骨

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