www.35222.com美食食谱:腊味萝卜糕的做法

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广东,在人们心中的印记便是精致的早茶了吧~

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广州人饮茶吃点心的历史已久,称为“饮茶”或者“叹早茶”。吃早茶的文化后来传出了广东香港,成了粤式饮食代表之一,以至于在欧美,都能找到不少吃“Dim
Sum”(点心)、“ Yum Cha”(饮茶)的地方。

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“不知是不是因为 ☞惊蛰汤☜
的主材是白萝卜的缘故,最近爱吃爱做的东西就跟萝卜耗上了!细数一下用萝卜可以做得美味真是不少,上周我们做过
☞萝卜饭☜
,本人非常喜欢的栗原晴美沙拉、还有简单易做,看起来高大上吃起来味道浓郁的鲍汁萝卜都是非常简单就能上手的菜式,也是玩活一直以来倡导的零厨艺就能hold住的食谱。

提起萝卜做的点心,有两道大家一定耳熟能详。一是腊味萝卜糕,一是萝卜丝酥饼,这两道小点都是粤菜早茶里比较常见的点心,本人非常热爱,属于早茶必点款。萝卜丝酥饼的制作工序比较复杂,对厨艺技能有一定的要求,但是腊味萝卜糕就属于我们玩活一向倡导的食谱范畴:原料简单,制作简单,美味却不打折!

萝卜糕的方子很多,这次的方子是参考了几个人的基础上根据自己的口味和烹饪习惯调整的。”

“萝卜糕口味咸鲜味,主料有小麦面粉、白萝卜、腊肉、辅料为虾米。萝卜又称菜头,取其好彩头的谐音,是过年时最应季又最讨好的蔬菜。广式萝卜糕的特色是质地细致,风味鲜香.孩子去香港一趟回来后念念不忘香港的美食,俺自告奋勇的说自己做,好在网上的方子很多,取来试试,呵呵,结果很不错哟!
接下活,自然要动手啦,除了澄粉和腊肉没有库存,其它材料都有.
刚做好时,俺就煎了几块,配上自制的辣椒酱,真心的好吃.
可是据猪说冷藏后再煎,稍微有点硬,是不是粉的原因呢?下次再试试别的配方吧!
不过朋友就说做得挺成功的,就是有点偏咸了.”

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“广式腊味萝卜糕是广东早茶常见的点心,我每次去喝早茶几乎会点上一碟,经过煎制的萝卜糕味道香浓,咸鲜软糯,不粘牙,非常好吃。萝卜糕里面除了有萝卜丝外,还有腊肠、腊肉、虾米、瑶柱等等配料,所以味道和口感是十分的丰富。”

食材明细

食材明细

广东人品茶分早中晚三次,早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛。在广东,要想叫醒一个赖床的人,也只有叫他去吃早茶了吧。

食材明细

主料

主料

每当秋冬,广东人舌尖上挚爱的各种腊味飘香四溢,常见的腊肠、腊肉、腊火腿、腊板鸭都能骚动一大帮街坊的胃。作为广式的“头牌”点心,萝卜糕自然少不了腊味的元素,外焦里嫩的萝卜糕,腊肠的香味,吃起来非常满足~

主料

  • 白萝卜小半个
  • 腊肠1根
  • 澄粉100g
  • www.35222.com美食食谱:腊味萝卜糕的做法。白胡椒粉10g
  • 550ml
  • 清水900g
  • 澄粉150g
  • 粘米粉350g
  • 白萝卜1000g

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  • 白萝卜220g
  • 粘米粉140g
  • 澄面45g
  • 虾米20g
  • 腊肠55g
  • 瑶柱10g
  • 4g
  • 3g
  • 清水250g

辅料

辅料

你们的爱豆陈伟霆从12年到最近上综艺,最爱吃的还是腊味萝卜糕!真是一个专一的吃货~

辅料

  • 海米50g
  • 黏米粉300g
  • 白糖20g
  • 10g
  • 细砂糖30克
  • 胡椒粉适量
  • 15g
  • 海米50g
  • 腊肉20g
  • 腊肠50g

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  • 胡椒粉适量

腊味相传是上古时期,人们在农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。而腊肉,是在冬天把肉类用盐渍风干或熏干制成而得名的。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

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  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

港式蜡味萝卜糕的做法步骤

香煎腊味萝卜糕的做法步骤

广东的腊肉在太阳的暴晒下,肉中的蛋白质、脂肪会加速变化,产生浓郁的风味,也就是“腊味”,而且晒出来的腊肉肥膘如琥珀,瘦肉似蜜蜡,和川湘烟熏出来的腊肉相比,颜色浅,口感绵软温润。

腊味萝卜糕的做法步骤

  • www.35222.com 81材料集合图
  • www.35222.com 92萝卜去皮后擦丝。擦丝出的水也不要扔,都放在盆里。
  • www.35222.com 103粘米粉、澄粉混合后加入550ml的水,搅拌均匀,基本搅拌到所有的粉都没有大块的粘连就可以了
  • www.35222.com 114海米洗净备用,腊肠先用微波炉高火打一分钟,然后切丁备用,用量根据自己的喜好自行掌握
  • www.35222.com 125炒锅开小火,放入腊肠,慢慢煸出里面的油;然后把海米下进去,炒到金黄色。
  • www.35222.com 136将萝卜丝连带出的汤一起倒进去开始翻炒,然后加入糖20g,盐10g,白胡椒10g,翻炒至萝卜丝变软,七八成熟即可。
  • www.35222.com 147关火,把之前搅拌好的粘米粉与澄粉倒进锅里,跟炒好的料混合在一起。
  • www.35222.com 158把步骤7的混合物装入耐热的容器,大火上汽后蒸45分钟。
  • www.35222.com 169晾凉后,脱模、切片、平底锅里放少许油,小火煎至两面金黄就可以吃了!剩余的可以放冰箱,想什么时候吃就什么时候吃。
  • www.35222.com 171面粉备用。
  • www.35222.com 182澄粉和粘米粉混合。
  • www.35222.com 193粘米粉和澄面用水调成粉浆
  • www.35222.com 204海米备用。
  • www.35222.com 215加入清水浸泡软。
  • www.35222.com 226腊肉和腊肠备用。
  • www.35222.com 237切1CM左右大小。
  • www.35222.com 248锅烧热后加入腊肉和腊肠翻炒
  • www.35222.com 259炒出油后加入海米
  • www.35222.com 2610炒出油后加入海米
  • www.35222.com 2711盛出备用。
  • www.35222.com 2812白萝卜备用。
  • www.35222.com 2913白萝卜洗净去皮刮细丝.
  • www.35222.com 3014锅中加入水和萝卜煮
  • www.35222.com 3115萝卜丝加水煮软
  • www.35222.com 3216取一勺粉浆倒入萝卜丝中,拌匀收汁浓稠.
  • www.35222.com 3317搅拌上劲备用。
  • www.35222.com 3418把全部萝卜倒入粉浆中拌匀.
  • www.35222.com 3519倒入炒香的腊肠、腊肉和虾干拌匀.
  • www.35222.com 3620搅拌均匀。
  • www.35222.com 3721加入胡椒粉。
  • www.35222.com 3822加入盐
  • www.35222.com 3923模具中加油后加入萝卜浆。
  • www.35222.com 4024模具放入蒸笼中,大火水开后蒸50分钟.蒸50分钟。
  • www.35222.com 4125晾凉后冷藏保存,吃时切片煎熟.
  • www.35222.com 4226锅烧热后加入油
  • www.35222.com 4327萝卜糕放入锅中小火煎。
  • www.35222.com 4428一面煎黄后翻面继续煎。

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  • www.35222.com 461虾米和瑶柱提前泡软一下,因为这些都是在冷冻层保存的。
  • www.35222.com 472萝卜去皮切成细条状,不要太细,有的人喜欢用刨丝器,我觉得太细了,煮了之后萝卜条会缩水的,这样细条状才有口感,吃的时候你偶尔会吃到萝卜丝呢。锅里的水烧开后,将萝卜丝放入,煮2-3分钟。
  • www.35222.com 483将萝卜丝捞起来,放入凉水中。
  • www.35222.com 494萝卜丝泡凉后再挤干水分备用。
  • www.35222.com 505将泡软的虾米和瑶柱切碎,腊肠也切成小粒状。
  • www.35222.com 516热锅,放入腊肠炒出油,再放入虾米和瑶柱炒,炒的时候已经闻到香味了,关火。
  • www.35222.com 527将萝卜丝放入。
  • www.35222.com 538再倒入盐、糖和胡椒粉拌匀。
  • www.35222.com 549将粘米粉和澄面倒入盆中,倒入清水,搅拌成没有颗粒的粉浆。
  • www.35222.com 5510将萝卜丝和腊肠等配料倒入粉浆中,并搅拌均匀。
  • www.35222.com 5611倒入抹了油的蒸盆中,放入已经提前烧热的蒸锅里,大火,隔水蒸45分钟左右,视锅具和火力的大小决定蒸制的时间。
  • www.35222.com 5712放凉后再切成块状,吃的时候用锅煎至两面金黄就可以了。

小窍门•
萝卜丝擦得越细越好,因为这样比较容易熟。长度大概5-7cm为佳,这样搅拌起来比较容易,其实擦丝擦得长了也没关系,我们有刀,KUANGKUANG切一下就ok。

粘米粉和糯米粉不是同一种东西,我们用的是粘米粉选购的时候一定要看仔细。澄粉一般做水晶类的点心必须,像我们常吃的虾饺和冰皮月饼,其实就是无筋的小麦粉。
• 粘米粉和澄粉开始混合的时候会结块,要有耐心,只要多搅拌一会就好了。

我用的萝卜去皮后大概750g左右,所以配了相应的粘米粉、澄粉和水,大家根据比例添加。炒料时用的调料也是基于原料重量的基础上,整体的调味不会咸,偏清淡,大家可以根据口味调整。这次腊肠我用了4根,抓了两大把海米,自家吃的料一定要足。
• 耐热的容器可以是乐扣的玻璃饭盒,也可以用普通的碗,或者做蛋糕的模具。

萝卜糕可以加热直接吃,煎过更好吃。可以配番茄酱、甜辣酱或者你喜欢的任意一款酱料。

萝卜糕的配料除了海米腊肠,还可以加用香菇、瑶柱、虾仁等等,只要你想得到就可以加进去试试。

小窍门1.蒸的时间要把握好,蒸得太久会粘牙。

广东人烹调菜式追求“鲜味”,习惯用普通的调味料引出腊味本身的鲜味,萝卜糕就是如此。虾米、香菇与腊肠混合粘米粉蒸熟,糕体顺滑弹糯,萝卜清香,腊味惹味,厚厚切开,下油锅一煎,隔壁家都要闻到香味~

大部分茶餐厅里都有道很大众的菜——XO酱炒萝卜糕,受此启发,我们也可以拿自己喜欢的配菜跟萝卜糕一起炒,一道专属于你的菜式就酱紫诞生了哦。

2.想知道糕熟没熟,可以用一根筷子插入糕里,拿出来没有米浆粘在上面,表示糕已经熟了。

萝卜糕是广东不可缺少的贺年糕,“萝卜”又叫“菜头”,因为“菜”“财”谐音,所以有过年吉祥之意,也是考量每家每户媳妇功力的一款广式点心。各位媳妇,你们准备好了么?

3.剩下的冷冻,想吃时煎一下即可。

香煎腊味萝卜糕

-主料-

白萝卜(240g / 45.6cal)

腊肠(53g / 309.5cal)

香菇(128g / 270cal)

虾米(17g / 33.1cal)

玉米油(20.3ml / 238cal)

-辅料-

粘米粉(130g / 448.5cal)

玉米淀粉(50g / 173cal)

-调料-

食盐(3g / 0cal)

白砂糖(3g / 11.8cal)

白胡椒粉(3g / 10.8cal)

葱花(适量)

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❶ 白萝卜丝过水:白萝卜洗净擦成丝,过沸水后冷却备用。

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 炒制腊味:将切好的腊肠丁、虾米和香菇末倒入油锅中煸炒出香味,离火后倒入葱花,搅拌均匀,盛出备用。

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 调制面糊:事先将粘米粉和玉米淀粉混合,加入白砂糖、食盐和白胡椒粉调味,倒入调制好的面糊,最后倒入白萝卜丝和炒制好的腊味混合均匀,放在蒸锅里蒸制50分钟左右~

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❺ 煎萝卜糕:冷却后的萝卜糕切成块,煎至两面金黄后即可出锅~

* 部分图片来源于网络

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