卢志强—国家名厨 中国烹饪文化传承大师

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陈东**,男,汉族,1974年7月生,安徽阜阳人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,中国名厨金勺奖,中国烹饪协会会员,国际名厨联谊会上海长宁分会会长,现任上海金庭庄园酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

卢志强**,男,汉族,1978年5月生,北京人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国名厨金勺奖,中国药膳大师,北京烹饪大师,国家级药膳大赛评委,职业技能鉴定高级考评员、督导员,职业技能竞赛高级裁判员,国家名厨编委会荣誉委员,北京市青年烹饪艺术家,现任北京市密云县职业学校讲师。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

余吉护**,男,汉族,1973年3月生,广东开平人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海阿拉厨道私房菜厨师长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

陈容兵**,男,汉族,1972年11月生,江苏盐城人,本科学历,中式烹调高级技师,国家名厨,烹饪工艺教师,国家名厨编委会荣誉委员,昆山第一职业高级中学专业指导委员会委员,现任江苏江阴市富仁精品酒店(五星)行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
擅长徽菜、粤菜、湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有飞龙展翅、红扒鱼翅、孔雀开屏等品种。

业务技能
擅长养生菜、官府菜、地方风味菜烹调技艺,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有翠龙鲈鱼卷、滋补蜜柚鹿肉、五香银鳕鱼等品种。

擅长粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有龙须鲍鱼百花球、红酒和牛鹅肝灵芝菇、茉莉斑块鱼翅沙拉等。

业务技能
擅长烹制粤菜、淮扬菜的技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有鼎汤羊肚菌菊花豆腐、至尊牛仔骨、河豚狮子头等品种。

1994年参加烹饪工作至今。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1997年—2004年任职于北京市密云云湖度假村。
2004年—2006年任职于北京云水建国假日酒店。
2006年—2009年任职于北京市密云水库宾馆。
2009年—2014年任北京交通云蒙山庄行政总厨。
2014年至今担任北京市密云县职业学校讲师。
曾荣获第五届全国药膳大赛个人金奖、特金奖,并获北京市食文化大赛金奖,被授予北京市青年烹饪艺术家称号。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年8月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号。

职业生涯
1991年入行至今。2004—2005年任职北京富俱乐部厨师长。2005—2006年任职兰州西兰国际大酒店行政总厨。2012年—至今(2013年)担任上海市长宁区阿拉厨道私房菜厨师长。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

成就历程
陈容兵1996年毕业于扬州大学商学院烹饪系。1996年-2006年在上海紫金山大酒店担任热菜主厨,2006年-2008年在上海外滩花园酒店担任副厨师长,2008年—2014年担任上海新华花园酒店和外滩花园酒店两家店的行政总厨。2014年7月起服务于江阴市富仁精品酒店(五星级)行政总厨。

**代表菜品
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菜品名称:孔雀开屏        陈东创作
单位名称:上海金庭庄园酒店

代表菜品
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菜品名称:
翠龙鲈鱼卷      创作:卢志强
单位名称:北京密云交通云蒙山庄

原料:鲈鱼、芦笋、李锦记豉油、美极酱油、花椒油。
把过去的清蒸改为新的烹调方法,减少叶酸的流失,芦笋补充叶酸,鲈鱼DHA含量较高

代表菜品
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菜品名称:红酒和牛鹅肝灵芝菇        制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:雪花牛肉、法国鹅肝
辅料:百灵菇
特点:上等食材,红酒引味,令其各自香气发挥至极。

陈容兵有十余年五星级酒店工作经验,八年精品酒店的工作经历,亲自负责过若干高档宴会,并在菜肴制作和管理水平方面又上了新台阶,对时尚菜肴有独到的理解。2004年被派驻新加坡成功举办“江南水乡宴”,深受好评。他通晓厨房的工作流程和管理,曾有专业论文发表于专业杂志,并被《东方美食》杂志聘为特邀记者,被上海多家学校聘为烹饪工艺教师,受上海静安区教育局委托,成功编著出版过《烹饪与营养》社区读本。2011年被昆山第一职业高级中学聘为学校专业指导委员会委员。2013年5月荣获国家名厨征集组织委员会评为2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年1月受上海老年教育委员会委托编著老年教育系列丛书之一《教老年人学做经典上海菜》由中西书局出版,出售于各新华书店。2014年取得江西科技师范大学工商行政管理专业自学考试本科学历、学士学位。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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菜品名称:红扒鱼翅       陈东创作
单位名称:上海金庭庄园酒店

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菜品名称:滋补蜜柚鹿肉      创作:卢志强
单位名称:北京密云交通云蒙山庄

原料:鹿肉、蜜柚、葡萄酒、冰糖、白兰地、盐、等
蜜柚性寒与鹿肉互补,蜜柚皮适于老年人食用,鹿肉是中药中的滋补佳品,低脂肪、低胆固醇。

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菜品名称:茉莉斑块鱼翅沙拉       制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:东星斑、鱼翅
辅料:茉莉茶、沙拉
特点:中西结合,茉莉清香,加以沙拉,令人回味陶醉。

代表菜品
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菜品名称:河豚狮子头       创作:陈容兵
单位名称:上海外滩花园酒店

原料:河豚鱼5条、肥膘50克、葱米2克、姜米2克、蒜子3粒、盐3克、胡椒粉少许。
汤味鲜醇,入口即化,营养丰富。从传统淮扬名菜清炖狮子头演变而来。

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菜品名称:飞龙展翅       陈东创作
单位名称:上海金庭庄园酒店**

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菜品名称:五香银雪鱼樱桃酱      创作:卢志强
单位名称:北京密云交通云蒙山庄

原料:银鳕鱼、自制樱桃酱、五香风味汁。
1、鳕鱼码味待用
2、煎、焙制熟
3、酱汁浇上即可
酱汁可以减少鳕鱼本身油腻的口味。

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菜品名称:龙须鲍鱼百花球       制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:澳州鲜鲍鱼、虾仁
辅料:土豆丝
特点:香酥爽口,金黄如珠,极具诱惑。

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菜品名称:至尊牛仔骨       创作:陈容兵
单位名称:上海外滩花园酒店

原料:牛仔骨1公斤、西芹100克、胡萝卜50克、豆蔻20克、香叶2克、桂皮1片、八角1粒等,盐10克、黄油50克、生抽15克、糖5克、叉烧酱10克、排骨酱10克、海鲜酱3克、番茄沙司3克。
骨酥肉烂,酱香浓郁,造型美观大方。

(责任编辑:大贺)

 
(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:鼎汤羊肚菌菊花豆腐www.35222.com,       创作:陈容兵
单位名称:上海外滩花园酒店

原料:顶级清汤200克,羊肚菌1颗,日本豆腐1支,盐1克。
汤味鲜醇,刀工精致,造型美观,营养丰富。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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(责任编辑:大贺)

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