【www.35222.com】20道红烧硬菜,学会春节可以露一手啦

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鸡肉是我们最常吃的食材,今天教你用一只鸡做出一桌子的美味~

1.红烧牛肉

一、小鸡炖蘑菇

“很不正宗的白切鸡,在选料上用的是鸡腿。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味”

茄汁鸡胸肉

食材:

食材

食材明细

食材准备:鸡胸肉150g、西红柿两个、黑胡椒粉半勺、料酒1勺、淀粉半勺、生抽1勺、盐适量、杂蔬丁适量。

牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量、盐适量、味极鲜适量、鸡精适量、香油适量、糖少许、料酒适量。

主料

做法步骤:

做法:

做法

  • 鸡边腿2个

1.鸡胸肉洗净后切块,放入料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉、半勺盐,搅匀,腌制20分钟左右。

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。

辅料

2.西红柿去皮切小块,锅中放一点点油,倒入番茄炒至略微出汁后,加100ml左右的热水,小火煮6分钟让番茄变成糊状。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

2、仔鸡切块,清水浸泡去血水。

  • 香油少许
  • 1克
  • 大葱1棵
  • 香菜适量
  • 8瓣
  • 生抽1大勺
  • 蒸鱼豉油1小勺
  • 白糖5克
  • 花椒8粒
  • 大料1个
  • 香叶2片
  • 黄酒1汤匙

3.加入腌制好的鸡胸肉炒至变色,咋加入适量杂蔬丁,半勺盐,大火收汁约1分钟,就搞定了。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

3、将水烧开后,将鸡块焯一下。

蒜 味 炸 鸡 块

2.红烧排骨

4、葱姜改刀备用。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

原料:

食材:

5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。

豉油白切鸡的做法步骤

鸡肉500g、清酒30ml、盐2g、胡椒粉少许、面粉50g、咖喱粉5g、鸡蛋50g、酱油30ml、水50ml、菠萝30g、白糖30g、蒜泥20g、食用油600ml

排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

  • www.35222.com 51鸡腿洗净,里外用盐抹一层腌20分钟
  • www.35222.com 62葱切段、姜切片、蒜拍扁,另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
  • www.35222.com 73一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料,煮开10分钟。
  • www.35222.com 84大火,把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
  • www.35222.com 95迅速放入冰水中至凉
  • www.35222.com 106再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内,汆烫5秒后放入冰水中,如此重复3次
  • www.35222.com 117再次放入鸡腿加入黄酒,煮开后加盖继续煮10分钟
  • www.35222.com 128关火接着焖半小时
  • www.35222.com 139香葱、蒜切末
  • www.35222.com 1410准备一个小碗,放入切好的葱、蒜末,生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油,调成碗汁,喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
  • www.35222.com 1511把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分,然后鸡皮抹上香油
  • www.35222.com 1612然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里,蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。

1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上;

做法:

7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

小窍门用盐腌制鸡肉,可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。

2、 将鸡蛋打散在碗中,并与腌制好的鸡肉拌匀;

【www.35222.com】20道红烧硬菜,学会春节可以露一手啦。1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

8、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。

3、 倒入面粉与咖喱粉,使其均匀地粘在鸡肉表面;

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

9、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓,盛出即可。

4、油温加热到170℃时放入鸡肉,炸两次;

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

二、小鸡炖蘑菇

5、 将蒜汁材料混合后,加热至浓稠,放凉后将其浇在炸鸡上即可。

3.红烧鱼

食材

香 糟 鸡 翅 尖

食材:

童子鸡1只、干茶树菇100克、姜片适量、大葱1段、香菜两根、八角2-3粒、花椒十几粒、丁香适量、香叶两片、桂皮1段、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽少许、老抽少许、冰糖适量。

原料:鸡翅尖、葱、姜、糟卤

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

做法

1.锅内加入适量水,加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸,转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。

做法:

1、茶树菇干剪掉老根,用水浸泡半小时,鸡切块备用。

2.立刻将鸡翅捞出浸没在冷水中,至完全冷却。

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、凉水下锅,加姜片、料酒焯鸡块,鸡块焯好捞出备用。

3.凉透后沥干水分,加入糟卤没过鸡翅尖,冷藏2小时即可。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、锅中加底油,加入冰糖适量,小火将冰糖炒化。

三 汁 烧 鸡 翅 根

3.放入五花肉翻炒。

4、等到冰糖开始冒大泡时,下入鸡块翻炒出糖色。

原料:鸡翅根9个、大葱1根、姜1小块、盐5g、料酒8g、生抽3g、老抽3g、韩式辣酱15g、蚝油15g、番茄酱20g、白开水150ml、油

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、加入适量水,没过鸡块,加入茶树菇干、葱段、姜片、料酒、八角、花椒、丁香、桂皮、香叶。

1.鸡翅根用热水冲洗几遍,用冷水浸泡去除血水,控水后加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜抓匀腌制20分钟;大葱切段,姜切片。

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、加入盐、鸡精、生抽、老抽,建议尝一下汤的咸淡,咸味调料逐渐加入,老抽不要加太多,否则颜色太重不好看哦。

2.取韩式辣椒酱15g、蚝油15g、番茄酱20g,同150ml的白开水拌匀。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、全部调料和香料添加好之后,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,时间到了之后,如果汤汁较多,可以开大火收一下汤,但不要收得太干哦,留下一部分汤。

3.平底锅内放入适量油,油热后放入葱姜炒出香味,放入腌制好的鸡翅根,中小火煎至鸡翅根两面金黄,放入提前调好的调味汁,煮开,小火炖煮至鸡翅根酥烂,转大火收汁即可。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

三、小鸡炖蘑菇

酒 香 麻 辣 鸡 脖

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

食材

原料:鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱、姜

4.红烧大排

小鸡腿10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2至3个、香菇10至15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺、水适量。

1.鸡脖去皮剁小块,下锅焯一下。

食材:

做法

2.锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料,放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色。

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

1、鸡肉洗净,汆烫去血水,大葱切段、姜切片,干香菇泡开,备用。

3.倒入啤酒,大火烧开,转小火炖,直到汤汁还剩下不多时,加适量糖、盐调味,继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉,汤汁收干,撒少量葱花即可。

做法:

2、锅内热油,加鸡肉炒到变色出香。

香酥黄金鸡排

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

3、放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖,翻炒均匀,加水没过食材,大火煮滚,转中火,再煮10分钟。

食材准备:鸡胸肉 一块、面包糠 一小碗、淀粉 两汤匙、鸡蛋液 半个、盐
半小勺、胡椒粉 半小勺、蚝油 半汤匙、生抽 半汤匙、油;

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

4、加入香菇、洗好的滑子菇,继续中火煮30至40分钟即可。

做法步骤:

3.在大排两面拍上干淀粉。

四、小鸡炖蘑菇

1.鸡胸肉洗净后切薄片,敲打后的鸡肉体积会明显变大。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

食材

2.把所有腌料放到碗里,放入鸡胸肉,充分抓匀。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

土鸡750克、野生榛蘑100克、红薯粉条150克、八角适量、姜适量、盐适量、干辣椒适量、生抽适量、鸡精适量、大葱适量。

3.准备三个碗,分别放淀粉,鸡蛋液和面包糠,按顺序把每片鸡肉均匀的沾淀粉,鸡蛋液,面包糠可以多沾点,非常酥脆好吃

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

做法

4.锅里放油,油热开始煎鸡排,中小火,煎至两面金黄酥脆即可。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

1、将鸡切块,粉条、榛蘑泡发,野生榛蘑的根部会有些泥土,要去掉洗净。

可 乐 鸡 腿

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

2、将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。

原料:鸡腿2个、生菜35克、盐5克、酱油1大勺、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒、水淀粉、细香葱2根、香叶1片、可乐1小碗

9.大火收汁即可。

3、起油锅,爆香八角、大葱、姜、干辣椒,下鸡块煸炒一会。

1.鸡腿洗净,锅开后放锅内汆烫3分钟左右,捞出再次冲洗干净

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

小鸡炖蘑菇的做法步骤:4 4加点生抽再炒一会,可以着点颜色和令鸡更香。

2.鸡腿放入锅内,佐料全部放进去,酱油倒入锅内,加入1小碗可乐、1勺盐进行调味,放少许料酒去腥,加清水没过鸡腿,大火煮开,撇去浮沫,改为小火煮15分钟。

5.红烧口蘑

小鸡炖蘑菇的做法步骤:5
5炒到鸡的血色刚好去掉,铲起来加入砂锅内,加入适量的热水。

  1. 15分钟后,用勺子盛出2勺汤汁,大火收汁。

食材

小鸡炖蘑菇的做法步骤:6
6大火将砂锅烧开,文火炖半小时,加盐、鸡精调味就好了。

4.将刚才取出的两勺汤汁和水淀粉勾成芡汁。

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

小鸡炖蘑菇的做法步骤:7 7香喷喷的小鸡炖蘑菇就做好了,味道相当不错。

5.鸡腿稍凉时,剁小块,芡汁淋在上面即可。

做法:

五、小鸡炖蘑菇

鱼 香 鸡 爪

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

食材

原料:肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

小鸡适量、鸡腿蘑适量、葱适量、姜适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。

A料:油50克、香油2大勺、料酒2大勺

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

做法

B料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精

4.加入蚝油炒匀。

1、蘑菇提前用水泡上半小时。

1.鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右,用厨房纸吸干水分。

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

2、小鸡剁小块,凉水下锅放姜片,料酒,焯去血沫。

2.锅入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄,沥干油脂,最好是表面炸至起泡,入锅中蒸1小时左右。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

3、泡好的蘑菇用水清洗几遍,去掉杂质,剪掉蘑菇根。

3.将B料调成味汁;小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁。

6.红烧日本豆腐

4、油烧热炒香配料,下焯好的鸡肉翻炒。

4.锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料调成的味汁,快速加入蒸好的鸡爪炒匀,加入葱花即可。

食材

5、倒少许老抽炒鸡肉上色,加入蘑菇。

山 笋 野 菌 土 鸡 汤

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

6、倒入足量水,放入老抽,少许糖,出锅20分钟前加盐调味,炖至鸡肉软烂即可。

原料:

做法:

六、小鸡炖蘑菇

2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

食材

1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

土鸡适量、榛蘑适量、盐适量、大葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、料酒适量。

2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

做法

3、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

1、葱姜切成段。

4、等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

2、鸡冲洗干净,清洗内脏、除去杂毛,斩块,洗净,沥干水分。

5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

3、榛蘑泡发2小时以上,去掉根部洗净控干水分。

6、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。
#鸡肉#鸡胸肉#鸡翅根

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

4、炒锅烧热,放入葱姜煸炒出香,放入鸡块翻炒。

1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上;

7.红烧带鱼

5、炒至鸡肉变色,水分收干。

2、 将鸡蛋打散在碗中,并与腌制好的鸡肉拌匀;

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

6、放入八角3个、桂皮一个,2勺老抽、料酒1勺将颜色炒匀。

3、 倒入面粉与咖喱粉,使其均匀地粘在鸡肉表面;

做法:

7、加入榛蘑一起炒匀,加适量清水或高汤,调入盐烧开。

4、油温加热到170℃时放入鸡肉,炸两次;

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

8、转入电压力锅中,调到炖鸡键至鸡肉酥烂,汤汁收浓,解压开盖。

5、 将蒜汁材料混合后,加热至浓稠,放凉后将其浇在炸鸡上即可。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

七、小鸡炖蘑菇

香 糟 鸡 翅 尖

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

食材

原料:鸡翅尖、葱、姜、糟卤

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

草鸡半只、榛蘑50克、红薯粉条50克、大葱一段、姜4片、八角1颗、干辣椒6个、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖1小块、盐适量、香葱少许。

1.锅内加入适量水,加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸,转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。

8.红烧鸡块

做法

2.立刻将鸡翅捞出浸没在冷水中,至完全冷却。

食材:

1、将鸡剁成小块洗干净沥干

3.凉透后沥干水分,加入糟卤没过鸡翅尖,冷藏2小时即可。

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

2、榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质,然后放入清水中浸泡30分钟。

三 汁 烧 鸡 翅 根

做法:

3、粉条切段用热水浸泡15分钟

原料:鸡翅根9个、大葱1根、姜1小块、盐5g、料酒8g、生抽3g、老抽3g、韩式辣酱15g、蚝油15g、番茄酱20g、白开水150ml、油

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

4、泡榛蘑的水滤掉杂质后,取澄清的部分留用。

1.鸡翅根用热水冲洗几遍,用冷水浸泡去除血水,控水后加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜抓匀腌制20分钟;大葱切段,姜切片。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

5、锅中倒油,先将葱段姜片,八角,辣椒放入炒出香味,将辣椒捞出不要。

2.取韩式辣椒酱15g、蚝油15g、番茄酱20g,同150ml的白开水拌匀。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

6、放入鸡肉煸炒,将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒,再加入生抽,老抽和冰糖。

3.平底锅内放入适量油,油热后放入葱姜炒出香味,放入腌制好的鸡翅根,中小火煎至鸡翅根两面金黄,放入提前调好的调味汁,煮开,小火炖煮至鸡翅根酥烂,转大火收汁即可。

9.红烧蹄圆

7、炒至上色后,倒入泡榛蘑的水,大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。

酒 香 麻 辣 鸡 脖

做法:

8、加入泡软的粉条,炒匀后继续用中小火炖。

原料:鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱、姜

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。

9、约5-10分钟后粉条炖至入味,调少许盐撒香葱碎即可出锅。

1.鸡脖去皮剁小块,下锅焯一下。

2、锅里掺清水烧沸,放入香料、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

八、小鸡炖蘑菇

2.锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料,放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色。

10.红烧鹌鹑蛋

食材

3.倒入啤酒,大火烧开,转小火炖,直到汤汁还剩下不多时,加适量糖、盐调味,继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉,汤汁收干,撒少量葱花即可。

食材:

小鸡适量、榛蘑适量、粉条适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、植物油适量、姜适量、蒜适量。

香酥黄金鸡排

鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

做法

食材准备:鸡胸肉 一块、面包糠 一小碗、淀粉 两汤匙、鸡蛋液 半个、盐
半小勺、胡椒粉 半小勺、蚝油 半汤匙、生抽 半汤匙、油;

做法:

1、榛蘑提前半小时浸泡,清洗干净,粉条提前浸泡。

做法步骤:

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

2、小鸡半只斩成小块,清洗2遍去血水及赃物。

1.鸡胸肉洗净后切薄片,敲打后的鸡肉体积会明显变大。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3、煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒,放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟,然后捞出控水备用。

2.把所有腌料放到碗里,放入鸡胸肉,充分抓匀。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

5、炒锅烧热加入植物油,加入冰糖至冰糖融化,变成红色并起泡泡。

3.准备三个碗,分别放淀粉,鸡蛋液和面包糠,按顺序把每片鸡肉均匀的沾淀粉,鸡蛋液,面包糠可以多沾点,非常酥脆好吃

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

6、放入鸡块煸炒,炒至鸡块均匀炒上糖色,下入葱姜蒜煸炒出香味。

4.锅里放油,油热开始煎鸡排,中小火,煎至两面金黄酥脆即可。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

7、然后下入生抽和老抽煸炒上色,加入适量开水,加入料酒。

可 乐 鸡 腿

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

8、将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里,再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。

原料:鸡腿2个、生菜35克、盐5克、酱油1大勺、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒、水淀粉、细香葱2根、香叶1片、可乐1小碗

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

9、加入粉条,并加入适量盐搅拌均匀,炖至粉条熟,开大火收至汤汁粘稠即可。

1.鸡腿洗净,锅开后放锅内汆烫3分钟左右,捞出再次冲洗干净

11.千张红烧肉

九、小鸡炖蘑菇

2.鸡腿放入锅内,佐料全部放进去,酱油倒入锅内,加入1小碗可乐、1勺盐进行调味,放少许料酒去腥,加清水没过鸡腿,大火煮开,撇去浮沫,改为小火煮15分钟。

原料:

食材

  1. 15分钟后,用勺子盛出2勺汤汁,大火收汁。

猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

压缩榛蘑1块、香菇20多、琵琶腿6个、料酒1汤勺、大料2瓣、糖3g、盐2g、老抽1茶匙、葱适量、酱油1汤勺、姜2大片。

4.将刚才取出的两勺汤汁和水淀粉勾成芡汁。

制法:

做法

5.鸡腿稍凉时,剁小块,芡汁淋在上面即可。

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

1、鸡腿去骨,每个鸡腿切成3块,洗干净备用;香菇温水泡软,榛蘑块温水泡开泡软,蘑菇洗干净备用;葱切段,姜切片备用。

鱼 香 鸡 爪

2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。

2、炒锅放油,油热,放入葱段,姜片,大料煸炒出香味。

原料:肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣

12.红烧鮰鱼

3、放入鸡块煸炒,炒至鸡肉变色。

A料:油50克、香油2大勺、料酒2大勺

主料:长江鮰鱼一条。

4、放入料酒,生抽,老抽,炒均。

B料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精

辅料:菜心250克,芝麻1克。

5、放入蘑菇煸炒,出蘑菇香味,放入盐,糖调味。

1.鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右,用厨房纸吸干水分。

调料:

6、放入温水,没过鸡肉,大火烧开,转中火炖15分钟。

2.锅入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄,沥干油脂,最好是表面炸至起泡,入锅中蒸1小时左右。

盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

7、大火收汤汁,汤汁能均匀裹在鸡肉上即可盛盘上桌。

3.将B料调成味汁;小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁。

制作:

十、小鸡炖蘑菇

4.锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料调成的味汁,快速加入蒸好的鸡爪炒匀,加入葱花即可。

1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

食材

山 笋 野 菌 土 鸡 汤

2、菜心焯熟,过凉晾干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

鸡肉600g、干香菇100g、小葱适量、生姜适量、干辣椒适量、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、大料适量。

原料:

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧制约12分钟,收自然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心点缀即可。

做法

2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

特点:

1、干香菇泡发,鸡肉切块。

1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

2、小葱切段、姜切片。备好干辣椒、冰糖和大料。

2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;

13.红烧肥肠

3、鸡肉的血水过多,我用开水焯了一下,沥干鸡肉。

3、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;

食材:

4、炒锅烧热,加入适量的食用油,待油温到6成热时放鸡块翻炒,炒到鸡块变色,水分收干盛起。

4、等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;

猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

5、炒鸡块的底油倒出,加入少许食用油,放小葱、冰糖、大料炒出香味。

5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;

做法:

6、把炒好的鸡块倒入炒锅,放入干辣椒,小葱、酱油炒匀,加入少许料酒。

6、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

7、把炒锅的鸡肉倒入砂锅里,加入泡香菇的水和开水,烧开后把香菇放进砂锅里,中火炖30分钟,随时关注砂锅的水,不够的话及时加水。

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

8、鸡块熟透,放适量的盐调味,装盘。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

十一、小鸡炖蘑菇

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

食材

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

鸡一只、香菇枸杞、姜适量、八角适量、香叶适量。

6.加入盐调味。

做法

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

1、将鸡洗净,在锅中煮一下捞出洗净。

14.红烧鱿鱼

2、锅中放入水把鸡、香叶、五香、姜放入锅内炖,先大火开滚后小火慢炖一个半小时。

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

3、再加入香菇、枸杞慢炖半小时就可以出锅了。

做法:

十二、小鸡炖蘑菇

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

食材

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

蘑菇适量、排骨少量、公鸡.1只、白糖少许、醋少许、酱油3匙、料酒2匙。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

做法

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

1、本地鸡半只,少量排骨,小块洗好备用。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

2、蘑菇用水提前泡发好,我用了花菇和猴头菇。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

3、葱姜蒜备用,分别切小段和大段,准备花椒大料桂皮等。

15.红烧羊肉

4、烧水把鸡肉排骨烫开过水除末。

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

5、锅中放油烧热下入小葱姜蒜末及八角等爆香。

做法:

6、放入鸡肉翻炒后加入少许糖调鲜,加入酱油,加入料酒少许。

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

7、煸炒一会后放入砂锅后加水,待汤要开时撇去上面的浮末。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

8、放入泡发好的蘑菇放入锅中

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

9、在放入大段的葱姜蒜,大火开锅后转小火慢炖40-50分钟,先不要放盐

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

10、盖锅炖到7-8分烂时加入盐在继续炖10多分钟。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

11、临出锅加入白胡椒粉就可以了!可以大快朵颐,肉烂汤鲜,小鸡炖蘑菇美味!

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

十三、小鸡炖蘑菇

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

食材

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

鸡肉900克、榛蘑400克、浓汤宝1个、植物油2勺、大葱2段、姜几片、大蒜2瓣、盐适量、水适量、八角2个、料酒1勺。

16.红烧蹄髈

做法

食材:

1、鸡肉斩成块,入冷水煮沸后,沥净水份备用。

蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

2、泡发的榛蘑洗净,滤去杂质。

做法:

3、热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

4、将鸡块倒入,加少许料酒,翻炒片刻。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

5、锅中加适量温水,将浓汤宝倒入,大火煮沸,直到浓汤宝完全融化。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

6、撇去浮沫,加少许盐后再小火炖,炖至汤汁收剩适量即可。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

十四、小鸡炖蘑菇

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

食材

17.红烧牛筋

小鸡1只、榛蘑2小盒、鲜蘑菇7朵、鲜香菇适量、杏鲍菇10朵、小葱一小把、姜4~5片、八角适量、桂皮1个、盐适量、料酒1块、鸡精适量、糖2小勺。

食材:

做法

牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

1、小鸡洗净剁块过水:汤锅烧半锅水,水温热时下鸡块,微沸时取出鸡块。

做法:

2、准备榛蘑,榛蘑按说明书用温水泡开,去根洗净备用。

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

3、新鲜菌菇,洗净切块备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

4、另烧半锅水,水温热时下几块,加入1汤勺料酒、小葱、姜片、桂皮、八角。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

5、大火烧开,中小火炖煮45分钟。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

6、放盐2小勺、下榛蘑继续炖煮20分钟。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

7、下新鲜菌菇,再炖煮15分钟。

18.红烧兔肉

8、根据需要大火收一下汤汁,放入鸡精半勺和糖小半勺提鲜。

食材:

十五、小鸡炖蘑菇

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

食材

做法:

三黄鸡半只、干榛蘑适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、生抽适量、糖适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、大料适量。

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

做法

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

1、先将干榛蘑用温水泡发开。

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

2、鸡剁成大块,锅中烧水,水中加少许盐和料酒,将鸡块放入锅中焯烫,焯烫好后捞出备用。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

3、锅中加油,油温6成热时将佐料放入锅中煽炒,佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

4、依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制、冲入开水,水开后转中火炖制半小时。

19.红烧鸭

5、半小时后将泡发好的干榛蘑放入再炖至10分钟,最后大火收汁至浓稠时即可食用。

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

20.红烧鲤鱼

主料:鲤鱼500克。

辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法:

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

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