南海“笋嘢”上市!一席数十味,鲜、甜、脆!

石湾鱼腐是广东佛山市石湾的地方传统名菜。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料,经过油炸而成。乃石湾民间传统佳肴,在岭南各地广泛流传。

花蟹焖笋:花蟹的鲜味与竹笋混合为一,味道非常惹人,滋味在口腔久久不散。

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竹笋鱼茸粥

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地址:南海区平洲三山港林岳长命巷

② 三福大排档

白色的竹笋和红色的牛肉可以擦出怎样的火花,实在让人期待。除了清炒、红烧,永锋饭店独树一帜的笋丝蒸牛肉也是其他餐厅不常见的一道菜式。笋丝蒸牛肉选用的是切丝的“吊丝丹”铺平做底,上面平铺经过腌制的牛肉,最上一层撒上葱花和姜丝。经过蒸笼的高温后,子姜的辛辣味深入到牛肉之中,牛肉的汁液深入到笋丝之中,多重味道夹裹下,一道色泽分明的家常小菜总能让人胃口大开。[
编辑: 周景亮 ]

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一笋21味

冰镇“吊丝丹”笋片入口鲜甜,没有涩口之感,蘸以酱汁,又多了一重浓郁之味。几经咀嚼之后,口腔也没有留下渣滓。由于做法“原始”,因此这道菜也最考验笋本身的品质。

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电话:0757-82250333

桂城·吊丝丹笋

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用一整条鱼放入锅中煮熟,拆成鱼茸丝,加入嫩脆的笋丝,开胃消食。

而掘地三尺只为罗村笋!罗村笋味道清甜、食之不腻。这皆因朗沙独特的土质,非常适宜竹笋的生长。罗村笋必须当天采撷,当天食用,才能保证其鲜美之味。

竹笋焖爽鳝

与别家饭店的“吊丝丹”不同,这里的“吊丝丹”的做法竟多达21种。除了常规的蚝油炒、火腩焖等,还有刺身、椒盐、白灼等做法,出品从白灼笋
、三丝笋、牛腩焖笋等不一而足,价格从30多元到120多元不等,丰俭由人。

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南海“笋嘢”上市!一席数十味,鲜、甜、脆!。☞蚝油笋

炎炎夏日,来道冰镇笋片绝对是明智之选。冰镇笋片做法很简单,将竹笋去壳后,选择较嫩的部分,然后过滚水焯几分钟,捞起过冷河后切成薄片摆入冰盘之中。吃的时候可以蘸上芥末酱油,或者辣椒圈豉油,就可以品尝到冰霜嫩滑的地道“吊丝丹”笋了。

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公交:搭乘121路至下塱针织城站下

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林岳的“吊丝丹”以肉质鲜嫩、爽脆无渣而著称。老板何福汉说,三山“吊丝丹”味美的原因,秘诀有二,一是品种,二是种植地。据记载,“吊丝丹”竹笋是由西步村民苏洪于1920年从广州沙河引种,经过数十年的培植,成为最佳品种。这里三面环水、半沙半泥的土壤环境,也造就了“吊丝丹”嫩滑爽脆无渣的口感。

禅城区西华里·福宴大酒楼

竹笋肠粉:竹笋配上薄、透、白的粉皮,里面爽口外面滑腻,再加上酱油提味,简直就是人间一绝。

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夹起一片,吃起来,外壳酥脆,里面爽滑,兼有椒盐的咸香脆口与“吊丝丹”的爽脆清甜。

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平洲林岳吊丝丹笋

养足180天的走地鸡腌2个小时,鸡的咸香和笋的鲜甜相得益彰,激发人的食欲,好吃不腻。

“吊丝丹”凭借着爽、甜、脆的绝佳口感,驰名广佛两地。当地“地胆”阿烽告诉记者,想吃到地道鲜甜美味的“吊丝丹”笋,一定要去那些其貌不扬的农庄饭店。其中,“永锋饭店”和“三福大排档”就是食客云集的两家“老字号”。

佛山传统菜柱候鸡至今已有近百年历史,不少外地旅客来禅城,必尝美食。

或炒、或焖、或白灼,罗村笋的多种做法都能让你回味无穷!

☞竹笋青头鸭汤

佛山三山新城地处南海、番禺、顺德之间,南番顺的传统风土与人情,都在这里得到体现。每年5月中旬起到8月底,三山特产之一——“吊丝丹”竹笋吸引着广佛地区的吃货前来觅食。现在正值最后的“赏味期”,赶紧抓住时间的尾巴,一起来寻味夏日清新的滋味吧。

2018年9月22日

独树塱农庄

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店里的竹笋鱼茸粥除了香绵软糯外,用料也很足。一勺舀起来,细腻的白粥间,间杂着鲜甜翠口的笋丝,裹着瑶柱、螺肉干等海鲜配料,咸香甘滑层次分明。值得一提的是,因为花生米比较难熟,一般鱼茸粥的花生米吃起来有硬硬的口感,但是花生米经过浸泡后再放进粥里文火慢煮,使得口感软糯,与嵌入鱼香的白粥相得益彰。

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地址:佛山禅城区张槎下朗针织城商铺昌荣路5号

与普通竹笋大相径庭,林岳吊丝丹笋吃起来既有水果般的清爽口感,又有竹笋特有的香甜味。

特色推荐

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禄华茶苑

笋农荫叔和他的“朗沙笋”

椒盐笋做工看似简单,实则相对复杂。大致是将竹笋切片,然后裹上用蛋黄、生粉等精心调制的浆液后,下锅油炸而成。当炸到金黄的时候,捞起沥干多余油分,在上面撒上一点炸过的彩色时蔬点缀,就可以摆盘出锅。

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推荐一:

笋嘢到~初夏时分,来自狮山、桂城两地的清爽竹笋又上市啦~一笋数十种口味,今天南海君就带大家一起去吃笋嘢~

椒盐笋

责任编辑:

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来到广州南站,经林岳大道,循着长命巷的指示牌,就可以在巷道里找到“永锋饭店”招牌。傍晚,饭店大厅约30张朱红围台前,食客已经坐得满满当当。他们大多都是附近经常光顾的街坊,抬手一唤服务员,不用菜牌都可以点出店里的招牌菜。当然,也不乏驱车1个多小时从广州专程赶来一品究竟的客人。这间小店从1993年开始经营,“吊丝丹”是饭店最大的招牌菜。

每位**130/元单人购买)**

与罗村交界的禅城张槎,也有美味特色的笋宴。据说,张槎沙口笋当年还用专机运送到北京招待美国总统尼克松。如此“国笋”,万万不可错过!

脆口的锅巴创新的做成拱形,上面搭配鲜甜的笋丝,赋予鲜甜的竹笋另一种独特的味道,吃的过程也是一种乐趣。

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(周六)中午11:00

推荐:

朗沙笋的产季是5-10月,“端午前后的笋是最好吃的。”荫叔说。那么,笋应该如何挑选呢?据荫叔介绍,“外来笋的笋身是很白的,朗沙笋的笋身金黄,笋头肥大,像个烟斗,软壳细纹是最好的。”

笋丝蒸牛肉

人在禅城 吃货必备攻略

三丝笋:青白红黄粉,摆盘已是挺缤纷悦目!瓜丝和肉丝的混炒,加强了笋的鲜甜与爽口。

☞沙拉鲜笋盏

冰镇吊丝丹笋片

沙口笋丝鱼茸粥

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朗沙笋外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。食之爽甜无渣,是竹笋中难得的美味。

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色香味俱全,还没放入口,一股蛋炸的香味铺面而来,外表的酥脆和海鲜、笋的鲜甜完美融合,轻轻咀嚼,溢满着你的味蕾。

一笋二十一吃爽脆无渣

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白焯鲜笋:毋庸置疑,想尝尝最原汁原味的竹笋,这道菜不能不点,将竹笋白水煮熟,蘸上酱油或者芥末,爽脆无比,鲜嫩而无渣。

把鲜笋打成蓉和鸡蛋一起搅拌煎香,加入菊花、薄荷等食材赋予清新口感。

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传统菠萝咕噜肉,金黄色的咕噜肉裹上酸甜适宜的酱汁,既满足观感,又满足果腹之欲。

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禅城站——“陶醉禅城 笋嘢张槎”

张槎“国笋”

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“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城

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永锋饭店

觅食地推荐

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冰镇笋片:原汁原味,纯粹的鲜美与清凉,怎可错过?

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吊丝丹竹笋不用“出水”(即煮前用水浸去竹笋的苦味),一样鲜美可口,采收的鲜笋不用经过泡煮便可炒、可炆、可煲汤。因此,品尝爽甜香脆的吊丝丹几乎是每位食客的首选。

“吊丝丹笋”这个名字,源于一个传说。相传一村民曾被一条丝线吊下的“仙丹”救活,随后此处长出一片竹林,从这里挖出来的竹笋爽脆可口,因此被称为“吊丝丹笋”。

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原标题:众多老饕私藏的地道禅城美食,这几味绝对不能错过!

炎夏酷暑,除了盐步秋茄、大顶苦瓜,消渴除热的竹笋无疑是当季吃货搵食首选!罗村笋声名远扬,提起罗村美食,笋自然是毋庸置疑名列首位,是公认的“笋嘢”,无人不知,无人不晓。现在,快跟小编一起,顺着罗村笋的脚步,探寻南海“笋嘢”吧!

充满智慧的南海人开发了笋的N种做法。除了常规的蚝油炒、火腩焖等,还有冰镇、椒盐、汤煮等过百种口味,能满足不同食客的味蕾需求!

活动现场还将会有一系列的佛山美食文化展出,现场精彩演出呈现回忆的味道。@各路吃货,边品美食,边欣赏各种传统文化类节目,所有精彩收入眼中,美味收入腹中,我要马上报名参加啊!

地址:佛山市南海区罗村朗沙沿江南路

☞鲜笋海鲜卷

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狮山·沙口笋

咨询电话:83398339

www.35222.com,地址:佛山市禅城区张槎路沙口水厂路口

地址:佛山大堤与沿江南路交叉口东北50米

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地址:佛山南海区桂城平洲林岳南福村

除了以上几种经典菜式,此外,还有咸蛋黄焗笋条、鲜笋蒸肉饼、五彩炒笋丁、竹笋海皇羹等“笋嘢”等你一饱口福。

张槎的历史名菜“江太史蛇羹”也颇有名气。羹主要以蛇为材料,加入鲜笋、木耳、香菇、鸡等煮成汤,试过都话正!

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白灼笋

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新鲜的罗村笋外表金黄,笋肉细嫩,以其鲜甜成为老佛山餐桌上的常见客。

☞菊花笋蓉煎蛋

佛山是一座古老而又年轻的城市。集艺术之乡、陶瓷之乡、美食之乡、武术之乡于一身的佛山,既承载着厚重的传统文化,又引导着新兴的时代潮流,是一颗璀璨的岭南明珠。9月22日,“佛山美食·好味到镇”首站落地禅城,佛山众多位资深食客齐齐聚首,探索地道美食,会Pick哪几味?一起来剧透下~

罗村大头典竹笋

嫩滑的牛肉和清甜的吊丝丹笋同焖,可谓绝佳~肉素皆甜,果真回味无穷!

每席**1280/元**(10人一席)

鲫鱼焖笋片:鱼肉与笋味激发的鲜味天衣无缝,鲜味吊舌。

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沙口笋拼盘

电话:18024119987,13078143005

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☞笋丝鱼蓉粥

笋、烧肉、叉烧、扎蹄、牛展

公交:搭乘102路至沙口水厂站下

☞鲜笋浸咸鸡

佛山扎蹄,佛山地区一道传统名菜,流传一百多年。用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。

蚝油抄笋:笋与蚝油相伴,蚝油的浓郁与竹笋的鲜甜搭配得天衣无缝,食之不腻。

☞竹笋焖鲫鱼

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推荐一:

☞牛腩焖笋

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推荐二:

蚝油入笋,笋汁浇鱼。鲜嫩的鱼肉被铺上一层吊丝丹笋,爽口又清甜。出锅时,竹笋浸透了鲫鱼,汤汁呈现奶黄色,十分香浓!

张槎是竹笋的故乡,其沙口竹笋更曾经远近闻名,是极具地方特色的美食。

电话:0757-86709282

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开笋,图/珠江时报

对本次美食之旅感兴趣的吃货们可以猛戳“ 阅读原文”!

牛腩焖笋:肉汁将笋的鲜甜紧紧锁住,十分惹味。

④仙竹阁

来源:佛山电台

电话:0757-86433357

地址:佛山市南海区桂城平洲林岳大道旁

沙口竹笋入口无渣、鲜甜爽口,可配肉、蛋和菜蔬同烹,叫人食过返寻味,驰名中外,每年销往港澳和海外市场的鲜笋制品,最盛时达1500
多吨。

竹笋鱼蓉粥:绵滑的笋丝粥底加上鱼蓉、螺肉加以提鲜,回味无穷!建议不要添加任何其他作料,才能体味其中的鲜美意境。

朗沙社区南星经济社是远近驰名的“朗沙笋之乡”,仍保留着竹基鱼塘的风貌

推荐二:

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电话:0757-86706117

☞鲜笋刺身

公交:搭乘107路、131路、116路前往罗村,换乘罗02路至南星村站下

☞笋丝锅巴

在罗村朗沙有一大片沙地,青山绿水间有大片竹林。这里出产的大头典竹笋为最优质的品种。大头典竹笋具有明显的特征,外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。

③笋乡美食店

苏记餐厅

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因为林岳土质的问题,其出产的“吊丝丹笋”爽、甜、脆著称,是平洲林岳的“镇村之宝”,味甘不苦。它以肉质鲜嫩、纤维少、水分多、味鲜甜、嫩滑爽脆无渣而著称。

① 永锋饭店

三福大排档

地址:佛山市南海区桂城平洲林岳南福村

甘香浓郁,属一道少吃多滋味的菜式。朗沙笋带去了牛腩的油腻感,牛腩赋予了笋丝肉香,两种口感相得益彰。

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还没开吃,一阵凉意就已扑来。蘸上芥末放入口中,小小刺激让满脑暑气一散,爽脆清甜,鲜嫩无渣,直接感受笋最原始的味道!

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本来吊丝丹笋味道清甜,经过蚝油一番调味后,味道马上升级,口感层次更丰富。

地址:佛山市南海区桂城平洲三山港林岳长命巷

早在数百年前的明朝末期,朗沙这片土地就已开始种笋,成就朗沙笋的是这里特殊的水土,这里位于东平河与汾江河交汇处,土质含沙量适中,在长期冲积中形成特殊的土地酸碱度,特别适合笋的生长。

图/珠江时报

吊丝丹笋,产自桂城林岳这片土地。因林岳三面环水,有着半沙半泥的土壤环境,出产的笋以水分足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣为特色,“笋中之王”的名号不胫而走。

新派菜式,脆皮的盏中装着鲜笋、虾仁、青瓜、红萝卜等,看着就让人食指大动,炎炎夏日的一道消暑美食。

☞笋丝蒸牛肉

以鱼蓉、花生、笋丝等搭配,笋粥入口绵滑,鲜甜可口,“水乳交融”,让人回味无穷。

把竹笋熬成汤,再加入一点青头鸭肉,汤色便十分醇正,飘香四溢。这道菜极具食用价值。热辣辣的夏天,来碗热乎乎的汤,玩转味蕾吧~

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