www.35222.com曲奇饼干制作

1张图片

糖粉 50克

www.35222.com 1

  • 抹茶粉8至10g

“喜欢冬季,尤其喜欢北方的冬季,更喜欢北方飘雪的冬天,恰好迎来圣诞的日子,准备一份简单的“糖霜雪花曲奇”,在午后来上几块漂亮的糖霜雪花曲奇,配一壶普洱,幸福就是如此简单~

www.35222.com 2

“很喜欢可可曲奇的味道,黄油和可可的香味让曲奇吃起来真是停不下来呀~这次试了试新买的裱花嘴,挤出来的花纹很清晰,感觉真是不错~把巴旦木打碎了放在曲奇中间,既能做装饰,又能增加曲奇的风味,酥酥脆脆的真是太好吃啦~”

www.35222.com 3

  • 糖粉150g
  • 蛋清22g
  • 柠檬汁8ml

www.35222.com 4

www.35222.com 5

食材明细

www.35222.com 6

- 准备食材 -

分三次加入全蛋液,每次都搅打均匀(我是一次性加入,一点一点打入黄油)。

“酥酥脆脆,好吃根本停不下来
大人小孩都还可以接受,大朋友要少吃,会发胖的哦”

  • www.35222.com 71准备好食材黄油100g、细砂糖160g、盐2g、香草精5滴、奶油奶酪30g、低筋面粉380g、鸡蛋液一枚+蛋清35g。黄油100g室温软化,加盐2g略微搅拌。
  • www.35222.com 82细砂糖160g分多次加入黄油内进行打发,加入软化的奶油奶酪30g,搅打均匀。
  • www.35222.com 93加蛋清35g搅拌均匀,加入全蛋液,搅打均匀。
  • www.35222.com 104加入香草精5滴,搅打均匀。
  • www.35222.com 115搅打好的黄油糊状态,细腻丝滑!
  • www.35222.com 126筛入低筋面粉380g,利用橡皮刮刀压拌均匀成团。
  • www.35222.com 137团圆的面团放入保鲜袋冷藏松弛30分钟。
  • www.35222.com 148取出松弛好的面团放在保鲜袋内擀压成0.2~0.3cm薄厚适中的面皮。
  • www.35222.com 159利用蛋挞模具压出圆形花边
  • www.35222.com 1610用小圆模压出饼干镂空,花边的小圆用裱花嘴的小圆嘴压出即可,边边的小小眼用牙签扎出来即可!
  • www.35222.com 1711将整形好的糖霜雪花曲奇饼干胚码入金盘内。
  • www.35222.com 1812烘焙:烤箱充分预热150度上下火,150度上下火烘焙13~18分钟即可。
  • www.35222.com 1913烘焙好的曲奇放置在烤网上冷却后码放一起备用。
  • www.35222.com 2014糖霜:蛋清22g加入糖粉150g,搅拌均匀,搅打至浓稠顺滑,根据糖霜的浓稠度适量加入柠檬汁,柠檬汁少许的加入,将其搅拌均匀至细腻的糖霜即可装入裱花袋备用。
  • www.35222.com 2115取出饼干胚,裱花袋前端剪小口,在曲奇饼干胚上挤出八条对等的线
  • www.35222.com 2216再在八条线上挤出雪花的羽毛,没根线上挤出对等的三条羽毛
  • www.35222.com 2317雪花表面撒一层椰蓉,糖霜雪花曲奇就做好了。
  • www.35222.com 2418美美滴糖霜雪花曲奇!冬日里的暖阳分外妖娆,带着冬天特有的飘雪气

www.35222.com 25

黄油切小块室温软化,用打蛋器略微打发。

主料

圣诞糖霜雪花曲奇的做法步骤

1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣,而细砂糖可以使得曲奇更加酥化,这就是又加糖粉又加细砂糖的原因
2、鸡蛋如果放入了冰箱,最好是恢复到室温再使用
3、黄油要充分软化再打发,要不然会造成面糊偏硬,比较难挤
4、也要注意黄油不要打发过了,打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可,如果黄油打发过了,可能会导致烘烤的时候花纹消失
5、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次,否则会出现蛋油分离
6、因为曲奇的烘烤时间比较短,所以容易烤糊,建议大家在旁边看着

www.35222.com 26

  • 动物性黄油75g
  • 细砂糖30g
  • 淡奶油35g
  • 1g
  • 香草精1g
  • 低筋面粉100g
  • 鸡蛋一枚+蛋清35g
  • 黄油100g
  • 低筋面粉380g
  • 2g
  • 奶油奶酪30g
  • 细砂糖160g
  • 香草精5滴

细砂糖 30克

筛入可可粉,切拌均匀。

小窍门黄油加入细砂糖以后,搅拌至看不见细砂糖就停止打蛋器,不要过度搅拌,花纹会消失的。
如果想要酥的掉渣渣的曲奇,把全蛋换成蛋黄就可以了。

主料

3.加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路

www.35222.com 27

0张图片

小窍门1、烘焙:烘焙时间根据曲奇的薄厚而定,薄烘焙时间要短些,厚的烘焙时间相对要高些,表面不要上色,烘焙时不要离开烤箱看着些。烘焙熟即可,掰开曲奇没有深色既熟了!
2、没有奶油奶酪怎么办?不用,用黄油代替即可。
3、面粉的吸附力不同,在制作时面团的软硬度要适中,擀压好压模好的曲奇顺利移置烤盘即可。太过湿润酌情增减低粉用量,不要一次加太多少量增加。
4、糖霜再做的过程中可以加喜欢的色素,调成喜欢的颜色做出其它带颜色糖霜曲奇。
5、制作好的糖霜曲奇,表面凝固后密封包装好保存。

www.35222.com 28

www.35222.com 29

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

辅料

www.35222.com 30

1、黄油不要打发过度,否则曲奇的花纹不易保持。2、要根据自己的烤箱脾气和曲奇大小适当调整时间和温度,可可曲奇不容易观察上色情况,不放心的话可以提前关掉烤箱,用余温烘烤一下。

辅料

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

黄油 120克

  • 可可粉8克
  • 巴旦木适量
  • 盐1克
  • www.35222.com 311材料图
  • www.35222.com 322黄油软化成膏状,用打蛋器打顺滑(做的时候已经晚上11点多了,怕吵醒两个小家伙就用的叉子,我没有手动打蛋器)用有盐黄油或是无盐黄油都可以,只不过有盐黄油就不需要加进去那1g的盐了,味道都是一样的
  • www.35222.com 333加入盐和细砂糖,稍微打顺滑(做曲奇最好用一半细砂糖一半糖霜,没有糖霜用细砂糖代替,没有细砂糖用绵白糖代替,但一定要把大颗粒弄随,否则挤不出来花纹哦)
  • www.35222.com 344打好的黄油体积变大,颜色微微发白,看不见糖就停下打蛋器
  • www.35222.com 355加入一半的淡奶油,也可以替换成等量的全蛋液(无论是淡奶油还是全蛋液都要分2次倒入黄油中,如果一次性全部加入,可能会导致油水分离)
  • www.35222.com 366淡奶油全部加进黄油中拌匀的状态,可以滴上1滴香草精提味,这样曲奇就不止是单调的甜味
  • www.35222.com 377筛入低筋面粉,一定一定要过筛,分几次都无所谓,过筛以后面粉就会带入空气,曲奇会更酥松的
  • www.35222.com 388做好的曲奇面糊
  • www.35222.com 399可以挤曲奇了,我挤的好丑,还是挤一个拿一个,不怕笑话,挤了一个小时,还是被某某人嫌弃了。这时可以预热烤箱上下火160℃,烤12-15分钟就可以了,具体根据自家烤箱情况调整。跟大家分享一个使曲奇不会上色太重的诀窍:曲奇快烤好的时候,关掉烤箱的下火,一直到曲奇烤好为止。因为下火会使曲奇上色太快,如果觉得曲奇上色比较满意,就可以关掉下火,静静等待曲奇出炉吧(一个资深做烘焙的姐姐教的,在这分享给大家)
  • www.35222.com 4010成品(这是那个姐姐做的,借下图,那天晚上我做好以后已经2点了,就忘拍了)

食材明细

低筋面粉 200克

5.

淡奶油曲奇的做法步骤

4.分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状

www.35222.com 41

5.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法(从底部往上捞起)搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋

装入裱花袋,选择自己喜欢的裱花嘴挤出造型。

- 小贴士 -

2.

7.烤箱170度预热10分钟,烤箱中层烤15–18分钟即可(具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节,烤的时候尽量不要走开,多观察上色情况)

www.35222.com 42

www.35222.com 43

烤盘铺上油布,曲奇之间留一点缝隙。

www.35222.com 44

www.35222.com 45

2.黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑

打发顺滑后加入细砂糖,继续打发至颜色变浅,体积膨大。

鸡蛋 1个

www.35222.com 46

6.把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,然后把曲奇挤在烤盘上

3.

1.准备好材料

7.

8.

www.35222.com 47

巴旦木可可曲奇的做法1.

筛入低筋面粉。

4.

  • www.35222.com 48

    低筋面粉90克

  • www.35222.com 49

    黄油75克

  • www.35222.com 50

    白糖40克

  • www.35222.com 51

    蛋液25克

用料主料

www.35222.com 52

在曲奇中间撒上坚果碎,用手轻轻压一下。烤箱预热至170度,中层上下火,18分钟左右即可(要根据自己的烤箱脾气和曲奇大小适当调整时间哦),烤好的曲奇晾凉。

巴旦木可可曲奇成品图

烹饪技巧

www.35222.com 53

6.

辅料

网站地图xml地图