哇!各种面包、吐司、排包配方专题,以后再也不愁没有配方了

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吐司大概是除了包子、油条之外大家最常当做早餐的面包之一了!

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感谢爱和自由姐的方子,很喜欢。

但常吃一种吐司可能大家都有些厌倦了,

食材明细

“吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~

楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~

手工揉面视频:

这款和君之的那款高级奶香吐司,都很赞。

小编今天就给大家发送一篇『早餐合集』

主料

食材明细

准备材料:450克土司盒2个

一起看看吧↓↓↓

  • 高粉600克
  • 鸡蛋2个
  • 干酵母12克
  • 8克
  • 细砂糖90克
  • 奶粉24克
  • 200克
  • 红曲粉5克
  • 抹茶粉5克
  • 蔓越莓干适量

主料

高筋粉270*2=540g

蛋糕土司

辅料

  • 黄油6g
  • 蛋白24g
  • 细砂糖25g
  • 3.6g
  • 干酵母1.2g
  • 奶粉18g
  • 淡奶油84g
  • 细砂糖9g
  • 高筋面粉300g
  • 牛奶96g
  • 干酵母1.8g
  • 蛋白21g
  • 黄油6g

细砂糖35*2=70g

(450g小模具两个)

  • 黄油75克

辅料

盐4*2=8g

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  • 红曲粉适量
  • 抹茶粉适量
  • 蔓越莓干40g

干酵母3*2=6g

食材

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

牛奶138*2=276g

面包部分
:高筋粉285g、细砂糖48g、盐3g、酵母5g、蛋液60g、牛奶110g、黄油25g

西瓜吐司的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

全蛋液32*2=64g

蛋糕部分 :鸡蛋4个、细糖100g、黄油35g、色拉油35g、牛奶80g、

  • 图片 51将水、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、高粉、干酵母依次放入面包机和至光滑面团扩展阶段,再放入黄油,揉至完全阶段。
  • 图片 62分成三等份,其中两等份分别加入红曲粉以抹茶粉,揉成色彩均匀(如果面团难操作,可以适当加些手粉),红色面团中再加入适量蔓越莓干,分别室温发至两倍大。
  • 图片 73分别排气滚圆松驰十分钟,取红面团出来,擀成片状。
  • 图片 84卷起,捏严末端。
  • 图片 95再将白色面团擀成片状
  • 图片 106将红面团放在白面团的一端。
  • 图片 117卷起,捏严尾部,两侧也要捏严,四周都会包好,不能有红色露出。
  • 图片 128最后将绿色面团擀成片状。
  • 图片 139将卷好的白面团放在绿面团的一端。
  • 图片 1410卷起,四周捏严,不能有白面团露出。
  • 图片 1511放入450克的吐司模中,二次发酵
  • 图片 1612发至模具的七分满,涂蛋液,烤箱预热175度,40分钟。这是两个450克吐司模的量。

西瓜吐司的做法步骤

黄油27*2=54g

低筋粉80g、玉米淀粉30g、塔塔粉1g

  • 图片 171将中种面团中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
  • 图片 182发酵完成后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
  • 图片 193揉至扩展阶段,加入黄油6克,继续揉。
    注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。
  • 图片 204揉至大片薄膜即可。
  • 图片 215将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
  • 图片 226取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷;白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
  • 图片 237再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。收口处要捏紧。
  • 图片 248最终变成这样。放入吐司模具进行2发
  • 图片 2592发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35-40分钟。
  • 图片 2610切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?

制作步骤:

制作

小窍门手工揉面视频:

将除黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。面团揉几分钟之后加入黄油揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

1、面包部分按照甜面包的制作方法将面打好,基本发酵40min。

若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙即可。

面团到2倍大后,把面团排气并分为6份,滚圆后松弛15分钟。

2、平均的分割为4个,揉圆松弛10min;

颜色可以根据上色情况自己调节~
红曲粉建议少放一些,因为越放颜色越深越暗淡。

把松弛好的面团擀成椭圆形,翻一面,两边往里叠。

3、擀至成语模具长度一样的长条,两条入一个模具;

将面团擀长,把下面的压薄底边。

4、最后醒发30min,体积至一倍左右;

从上而下卷成卷。

5、将蛋糕部分按照戚风蛋糕的制作方法制作好;

把面团3个一组放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

6、将蛋糕面糊分两份倒入面包面团上;

发酵到8分满,盖上吐司盖。

7、将烤箱提前调至焙烤档170度,烤制10min。待表现结皮后,在表皮上横切一刀,

预热烤箱好,180度。中下层,上下火,烤35分钟。

8、继续烤制,45min,即可。出炉立即脱模,放置收缩。

出炉后立即脱模,在烤网上放凉。黑麦全麦吐司

杂粮土司

最近家里常备的就是这款吐司,比起牛奶吐司糖油含量都低一些,还有黑麦全麦,加了粗粮搭配起来营养更全面。

【难度3星,时间2.5小时,分量2人】

准备材料

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黑全麦吐司2个的量

食材:

高筋粉320克,黑全麦粉220克,奶粉22克,水340克,糖22克,盐8克,酵母粉6克,黄油32克

高筋面粉250克、杂粮粉30克、可可粉8克、红糖50克、酵母5克,盐4克,鸡蛋30克,水140克,黄油30克

制作步骤

1 高筋面粉、杂粮粉、可可粉、红糖、酵母放在搅拌器里搅拌均匀

除黄油外所有材料和成光滑面团,然后加入黄油揉到扩展,温度28度湿度60%左右发酵到2倍大

2 加入鸡蛋和水搅拌成光滑的面团

分割成均匀的6个面团,松弛10~15分钟

3加入黄油和盐中速搅拌

擀成牛舌状

4直至面团可以拉出透明的薄膜即可

卷起,再松弛10分钟

5取出面团,揉圆松弛15分钟

再擀成牛舌状

6分割成3份的面团揉圆醒发至1倍大

卷起,码入土司盒

7擀开卷起后,三组一个放入450克的吐司模具中

温度38度湿度85%发酵到八九分满

8放入德普烤箱烤网上,底部放一盆热水关上烤箱门,醒发至8分满,取出晾干水分,盖上吐司盖

烤箱180度中下层烤35分钟,烤好脱模,网架晾晾,装袋密封保存

9德普烤箱快热档,165度,30分钟即可

我烤的加吐司盖的,可以根据个人喜好加盖或不加盖,不加盖注意烤十几分钟后加盖锡纸以免上色过深。原味贝果

小贴士:

准备材料

水的分量要根据面的吸水量进行适量加减

面团材料:

白吐司

高筋粉200g,水115g,糖6g,盐3g,酵母2g,黄油4g,煮贝果的糖水:

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水800ml糖40g烘烤:180度20分钟左右

食材:

制作步骤

高筋面粉660g、盐6g、细糖120g、酵母7g、黄油60g、牛奶290g、

1、先将除黄油以外的面团材料揉成比较光滑的面团,再加入黄油揉至光滑,不用到出膜状态。

鸡蛋50g

2、把面团分成均匀的5份。

制作:

3、滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

1、将高筋面粉、盐、细糖、酵母、放置搅拌缸内,慢速混合均匀;

4、取一个面团按扁擀成牛舌状。

2、将鸡蛋和牛奶加入,慢速搅拌至无干粉,快速搅拌至能拉出粗糙的;

5、翻面再横过来,将上面三分之一面片折下,并用手掌快速大力按压一遍,排出空气和小气泡。

3、加入黄油,慢速打至看不见黄油,改为快速,直至面团能拉出细腻的薄膜,慢速混合2min;

6、下面的面片往上折,同样大力按压拍打排气。

4、将面团取出 放置操作台上,基本发酵40min;

7、再将面团对折后捏紧接缝,顺势搓长,长度在22-25厘米较好。

5、将面团平均分割成6份,排气滚圆,松弛10min;

8、搓长后的面团,将接缝位置朝上,一头2CM处用手掌压扁,再用擀面仗擀薄擀大。

6、将面团擀开,卷起同模具宽度相等,放入模具中;

9、将没有擀的一头包入擀开的一头,并捏紧接口。注意将接缝放在里面或底面,这样成品更美观。

7、醒发60min,约至8分满

10、都依次快速整形后,放入垫了小块油纸的烤盘中。

8、将德普烤箱调至快热方165度,烤制45min即可

11、发酵箱设置温度35度湿度75%,醒发约20分钟左右。

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12、面团醒发差不多的时候,就可以煮糖水了,不要煮开,保持底部一直有小泡泡的状态就可以。

食材:

13、连油纸一起将贝果正面朝下依次放入锅中,取下油纸铺回烤盘。每个煮20-30秒左右,翻面再煮20-30秒。

面包粉250克,红曲粉2克,抹茶粉3克,黄油20克,酵母粉4克,盐1.5克,细糖50克,蛋液30克,牛奶130克,耐烤巧克力豆适量。

14、用大一些的漏勺盛出控干水,摆入烤盘。

1、将面包粉、酵母粉、盐、细糖、倒入搅拌缸内,慢速混合均匀

15、预热好的烤箱上火200度下火180度,烤约18分钟。咸味白吐司

2、加入牛奶和蛋液,搅拌至无干粉;

准备材料:

3、改为快速搅拌至表面光滑,加入黄油,慢速搅拌。

高筋粉560g,白砂糖34g,水350g,奶粉22g,盐6g,酵母粉6g,黄油34g

4、搅拌至看不到黄油,取出揉圆基本醒发1h。

制作过程:

5、将面团分割成100g、120g、和220g的三个面团,

除黄油外所有材料装入面包机,开启一个和面程序

6、将抹茶粉和少量的水混匀后,加入一份100g的面团揉匀。将红曲粉和少量的水混匀后,加入220g的面团揉匀

加入黄油,再来一个和面程序

7、三种面团分别滚圆,盖保鲜膜基本发酵。

检查一下面团状态,如果不好可以继续和面,扩展的话就可以一发了

8、红曲面团擀开,卷入巧克力豆

常温下发酵到面团2倍大

9、白面团擀成同样大小的长方形包入红面团。

取出面团,分割成6个小面团排气,静置15分钟左右

10、抹茶面团擀成长方形,包入白面团。

小面团擀成长条,再卷成小卷,摆入吐司模

13、放入吐司模具内,发酵50min。

放入烤箱,二次醒发,发到模具八分满

14、提前预热德普烤箱,调至快热档170度,烤制28min。

预热好的烤箱下层180度烤30分钟左右,烤好取出晾凉即可肉松花环面包

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面团材料

配料:面包粉500g、糖100g、酵母5g、奶粉20g、

高筋粉200g,水104g,全蛋液24g,奶粉6g,糖30g,盐2g,酵母粉3g,黄油20g,夹馅材料沙拉酱适量肉松适量

鸡蛋1个、 水250g、盐3g、黄油36g、

制作步骤

黄金酱:鸡蛋150g、糖150g、黄油150g、奶粉10g、椰蓉50

除黄油外所有面团材料和成光滑的面团,然后加入黄油和到扩展状态

1、将水和鸡蛋倒至搅拌器皿内,混合均匀;

密封一次发酵,发到两倍大

2、将面粉、细糖、酵母、奶粉一起倒入,慢速混合3min;

取出,分割排气,揉成12个小面团,松弛15分钟

3、快速搅打4min,至表光滑,能拉出粗糙模;

再次揉圆,均匀码入8寸不沾圆模

4、加入黄油和盐,慢速混合3min;

放入烤箱二次发酵到两倍大

5、快速打至3min,打至面筋完成阶段;

取出发酵好的面包,表面刷上全蛋液

6、取出基本发酵30min;

放入预热好的烤箱中下层180度20分钟左右

7、将黄油加糖打发,加入鸡蛋,搅拌均匀;

烤好取出晾至温热,然后把每个小面包中间切开

8、 加入奶粉和椰蓉,混合均匀;

切口均匀抹上沙拉酱,然后撒上肉松,就可以开吃啦椰蓉排包

9、将面团分成两个均匀的面团,揉圆松弛15min;

准备材料:

10、擀制成型,放置模具中,发酵45min;

面团材料:

11将黄金酱均匀的倒在表面;

高筋面粉200克,奶粉8克,水100克,鸡蛋液25克,盐2克,糖20克,酵母3克,黄油18克

12、德普烤箱快热档模式165度,烤制35min即可;

椰蓉馅材料:

黄油25克,椰蓉50克,糖20克,鸡蛋液25克,牛奶10克,鸡蛋液适量

制作步骤:

除了黄油以外,所有面团材料揉成光滑的面团,之后加入软化好的黄油,继续揉到扩展阶段,揉好的面团放盆里盖保鲜膜,室温发酵。

等待面团发酵的时间制作椰蓉馅,软化好的黄油,放入砂糖打发均匀至发白,再分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅打均匀再加下一次,然后加入椰蓉拌匀,最后加入牛奶搅拌均匀。

面团发酵1.5倍至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕。

取出面团挤压排气,均匀分成12个小面团,搓成圆长条松弛15分钟。

把面条左右擀开一些,卷入一些椰蓉馅,再搓成圆长条。

均匀摆入烤盘进行二次醒发,发到2倍大。

发好后表面刷少许蛋液。

烤箱中层,上下火170度,烤13分钟左右,上色满意即可。椰蓉吐司面包

准备材料

面团

高筋粉500g,细砂糖80g,盐6g,酵母粉6g,全蛋液50g,牛奶260g,黄油50g,椰蓉馅

黄油50g,细砂糖50g,全蛋液50g,椰蓉100g,牛奶20g

制作步骤:准备椰蓉馅

1、将黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打到发白。

2、分次加入全蛋,搅拌均匀。

3、加入椰蓉拌匀。

4、加入牛奶拌匀后,盖上保鲜膜备用。制作椰蓉吐司

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,和成光滑的面团。

2、加入黄油,继续和面,揉至完全扩展状态。

3、将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

4、将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

5、在松弛后的面团擀成长方形,2/3面积抹上椰蓉馅,一边1/3不抹

6、先把没有椰蓉馅的一面折起,压平,再把另一边折起到最上面,压平,用擀面杖稍微擀一擀。

7、面片最上面不切断,切成三股,编成辫子,两头捏紧。。

8、放入吐司盒中二次发酵。温度38度大约1小时,发酵到土司模九分满。

9、放入预热好的烤箱中下层180度30分钟左右。

10、烤好后取出面包在烤网上晾凉装入保鲜袋,常温保存,尽快吃完。超软牛奶面包

这款面包制作简单,如果时间比较紧,也可以和好面就整形发酵,只是一发的面包口感肯定不如两次发酵的好吃。

烟囱模烤戚风杠杠的,烤面包也一样杠杠的!一模多用,做出不一样的美食,感觉太棒啦。我用的是8寸烟囱模,也可以直接用一个8寸圆模。效果基本一样,这款面包烤出来还可以装饰成花环面包哦~

材料

高筋面粉200g,细砂糖30g,盐1g,蛋液25g,牛奶105g,酵母3g,黄油15g,白芝麻适量

制作步骤

1、将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团

2、加入切成小粒的黄油,揉到扩展阶段,放到温暖处基础发酵至2倍大

3、取出排气,分割成10份,滚圆放入模具

4、发酵至两倍大

5、薄薄的刷一层蛋液,撒上白芝麻

6、放入预热好的烤箱中下层,170度20分钟,上色满意加盖锡纸,出炉趁热脱模

TIPS

1、最好用不粘模,普通模请做好防粘处理。

2、冬天冷的话可以使用烤箱发酵功能发酵,放一杯热水在烤箱里保持湿度。

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